Kaltes Ideal: Welche Temperatur sollte im Gefrierschrank und Kühlschrank herrschen?
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Damit Lebensmittel bei der Lagerung ihre Qualität nicht verlieren, ist es wichtig zu verstehen, welche Temperatur im Kühlschrank herrschen sollte. Es gilt als „Goldener Standard“, +4°C im Hauptfach und -18°C im Gefrierfach. Doch verschiedene Lebensmittelgruppen (Fleisch und Fertiggerichte, Milchprodukte, Gemüse, frische Kräuter usw.) erfordern spezifische Temperaturbereiche. Lassen Sie uns herausfinden, wie kalt es im Sommer und Winter im Gefrierschrank, in den Türfächern und auf den Ablagen des Kühlschranks sein sollte.
Durchschnittliche und normale Temperatur
Die Frage nach den Temperaturen ist nicht so einfach, wie es scheint. Die Arbeit der Kühleinheit wird von vielen Faktoren beeinflusst. Die beiden wichtigsten sind:
- Temperatur außerhalb des Kühlschranks. Sie hängt von der Jahreszeit und den klimatischen Eigenschaften der Region ab, in der der Kühlschrank betrieben wird. Je höher die Außentemperatur, desto mehr Wärme gelangt bei jedem Öffnen der Tür in das Innere des Geräts.
- Füllgrad des Kühlschranks. Ist der Vorrat zu groß oder zu gering, steigt die Belastung des Kompressors, und die optimale Temperatur wird schwerer aufrechterhalten.
Wenn der Kühlschrank leer ist, stellen Sie einige Wasserflaschen auf die Ablagen. Dies erleichtert die Arbeit des Kompressors, da Wasser die Kälte gut speichert.
Auch die Herangehensweise der Hersteller zur Bestimmung der optimalen Temperatur unterscheidet sich. So gibt der große Kühlgerätehersteller BOSCH in der Bedienungsanleitung an, dass die normale Temperatur im Hauptfach +4°C und im Gefrierfach -18°C beträgt. Andere Hersteller verwenden möglicherweise andere Berechnungsmethoden und geben abweichende Werte an.
Die genannten Werte stellen eine Durchschnittstemperatur dar. Diese kann bei optimaler Beladung erreicht werden, wobei die Tür nicht längere Zeit geöffnet bleiben sollte. In dieser Zeit gleicht sich die Temperatur in allen Bereichen des Kühlschranks an. Sobald man jedoch die Tür öffnet, strömt warme Luft aus dem Raum in das Gerät, wodurch die Luft im der Tür nächsten Bereich wärmer wird.
Als normale Temperatur bezeichnet man den Wert, bei dem die im Kühlschrank liegenden Lebensmittel über einen möglichst langen Zeitraum nicht verderben. Als normal bezeichnen Experten einen Temperaturbereich von +2°C bis +4°C.
Lagerzone in Abhängigkeit von der Temperatur
Die warme Luft, die beim Öffnen der Tür in den Kühlschrank eindringt, verändert die Temperatur in den verschiedenen Bereichen unterschiedlich. Wenn Sie die Temperatur im Gemüsefach und im oberen Fach messen, werden die Werte voneinander abweichen. Dies ist jedoch kein Anzeichen für eine Fehlfunktion des Kühlschranks. Die ungleichmäßige Temperaturverteilung ermöglicht es, im Kühlschrank mehrere Lagerungszonen zu unterscheiden, von denen jede ihr eigenes einzigartiges Mikroklima aufweist.
Wenn Sie die Lebensmittel unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Lagerungszonen im Kühlschrank verteilen, können Sie folgende Ergebnisse erzielen:
- Die Haltbarkeit jedes Produkts wird verlängert.
- Dank des optimalen Lagerungsregimes bleiben die Geschmackseigenschaften länger unverändert erhalten.
- Die richtige Lagerung erhält Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe.
Um diese Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie jedoch verstehen, wie sich das Mikroklima jeder Zone unterscheidet und für die Lagerung welcher Produkte es am besten geeignet ist.
Gefrierfach
Das Gefrierfach, auch Tiefkühlfach genannt, ist eine Zone mit der niedrigsten Temperatur. Wenn der Kühlschrank über zwei Fächer verfügt, befindet sich das Gefrierfach hinter einer separaten Tür und ist besser vom Kühlteil isoliert. Bei Einkammer-Kühlschränken können Sie die Lebensmittel im Gefrierfach nur erreichen, wenn Sie die gemeinsame Tür öffnen. Dies verringert die Effizienz des Kühlschranks und belastet den Kompressor.
Die meisten Hersteller stellen die Regelgeräte so ein, dass die Temperatur im Gefrierfach zwischen -12°C und -24°C liegen kann. Der Schritt von einem Regelpkt zum anderen beträgt dabei in der Regel 6°C.
Die Modi haben dabei folgende Zweckbestimmung:
- Der Standardbetrieb bei mittlerer Kompressorbelastung ist ein Temperaturmodus von -18°C. Dabei sind die Lebensmittel ausreichend gefroren.
- Ein Temperaturmodus von -12°C spart Energie, gewährleistet die Haltbarkeit der Lebensmittel jedoch weniger effektiv. Er kann eingeschaltet werden, wenn die Belastung des Gefrierfachs gering ist und die Lebensmittel im Standardmodus überfrieren.
- Die maximale Belastung (-24°C) ist sinnvoll, wenn Sie eingelagerte Lebensmittel schnell einfrieren müssen. Dieser Modus wird nur für kurze Zeit eingeschaltet und nach 2–3 Stunden wird das Kühlgerät wieder in den Standardmodus zurückversetzt.
Moderne Kühlschränke, die mit einer elektronischen Steuereinheit ausgestattet sind, verfügen in der Regel über ein Programm „Schnellgefrieren“. Wenn Sie dieses einschalten, kühlt die Steuereinheit das Gefrierfach selbstständig auf -30°C herunter und schaltet den Kompressor nach 120 Minuten wieder in den Normalmodus zurück. Das Schnellgefrieren gewährleistet eine maximale Erhaltung der Vitamine in Beeren, Gemüse und Kräutern.
Frischezone
Dieses Fach im Kühlteil ist für Käse, Kräuter, gekochten Fisch, Torten usw. vorgesehen. Die abgeschlossene Abteilung schafft ein einzigartiges Mikroklima, das sich durch eine hohe Luftfeuchtigkeit bei einer Temperatur von etwa +3°C auszeichnet.
Die Frischezone wird von verschiedenen Herstellern unterschiedlich beschriftet. Am häufigsten sind die Bezeichnungen Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Die Nullzone ist nicht mit der Frischezone zu verwechseln. Dieses Fach (das nicht in allen Modellen vorhanden ist) dient zur Aufbewahrung von gekühltem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Fisch. Die Temperatur darin steigt nicht über +2 °C und fällt nicht unter 0 °C.
Wenn Ihr Kühlschrank kein Nullzonenfach hat, sind die Bedingungen auf dem obersten Regal am ähnlichsten. Hier gelangen die Lebensmittel in die Kälte, die vom Gefrierfach ausgeht (sofern das Gefrierfach im oberen Teil des Kühlgeräts eingebaut ist).
Mittlere Fächer
Die Temperatur auf den mittleren Regalen hängt stark davon ab, wie oft die Kühlschranktür geöffnet wird. Der für diese Lagerzone typische Temperaturbereich liegt zwischen +3 °C und +5 °C. Diese Einstellung ist optimal für die Aufbewahrung von Suppe im Topf, fertigen Breien und anderen Hauptgerichten, Eiern, Salaten, Trockenwaren, Milchprodukten, Mineralwasser und anderen Erfrischungsgetränken.
Stellen Sie keine warmen Speisen in den Kühlschrank, bevor sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Heiße Lebensmittel erhöhen die Temperatur im Kühlraum stark, was den Kompressor enorm belastet.
Behälter für Obst und Gemüse
Gemüsebehälter befinden sich in der Regel in größtmöglicher Entfernung zum Gefrierfach. Für die Lagerung von Wurzelgemüse (Kartoffeln, Rote Bete, Karotten) und Obst (Äpfel, Birnen) ist eine Temperatur von +3 °C bis +6 °C optimal. Es ist nicht wünschenswert, dass die Temperatur in den Behältern auf 0 °C oder darunter fällt, da dies zum Einfrieren der Lebensmittel führt.
Besonders sorgfältig sollte die Sauberkeit in den Gemüsebehältern und der Frischezone eingehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit und relativ hohe Temperatur sind die günstigste Umgebung für die Entwicklung von Schimmelpilzen.
Exotische Früchte (Bananen, Ananas, Maracuja) sollten besser nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da diese Früchte in heißem Klima gewachsen sind, führt die Einwirkung niedriger Temperaturen zu schnellem Verderben der empfindlichen tropischen Früchte.
Ablagen in der Tür
Diese Lagerzone ist die wärmste. Beim Öffnen der Tür befinden sich die Regale außerhalb des Kühlraums, daher ist die Temperatur hier 1–2 Grad höher als der Durchschnitt. Auf diesen Regalen sollten Sie Behälter mit Butter, Eier, Saucen (Ketchup, Mayonnaise, Senf), alkoholfreie Getränke sowie Arzneimittel (Zäpfchen, Augentropfen, Injektionslösungen) aufbewahren.
Lagertabelle für Lebensmittel
Um die Informationen leichter erfassbar zu machen, haben wir eine Tabelle erstellt, die die optimalen Temperaturen für die Lagerung von Lebensmitteln in einem Haushaltskühlschrank zeigt.
| Lebensmittelkategorie | Haltbarkeit | Optimale Temperatur |
|---|---|---|
| Rohes gekühltes Fleisch | 1,5–2 Tage | von +1 °C bis +3 °C |
| Frischer gekühlter Fisch | bis zu 2 Tagen | von 0 °C bis +2 °C |
| Rohe Eier | bis zu 28 Tagen | von +2 °C bis +5 °C |
| Suppen, Hauptgerichte | nicht länger als 5 Tage | von +2 °C bis +5 °C |
| Milch und Milchprodukte | gemäß dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum | +4 °C |
| Backwaren | maximal 72 Stunden | +5°C |
| Torten und Gebäck | maximal 72 Stunden | von +1 °C bis +3 °C |
| Gemüse und Kräuter | von 5 Tagen bis 1 Monat | von +4°C bis +7°C |
| Frische Beeren | maximal 2 Tage | von +2°C bis +4°C |
| Obst (außer exotischen) | maximal 7 Tage | von +2°C bis +6°C |
Um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, überprüfen Sie regelmäßig den Inhalt Ihres Kühlschranks und entsorgen Sie verdorbene Lebensmittel. Das Bedauern über verschimmeltes Brot oder ranzige Butter vergeht viel schneller als eine Magenverstimmung.
Verdorbene Lebensmittel, die noch verarbeitet werden können (z. B. saure Milch), sollten schnellstmöglich weiterverarbeitet werden. Andernfalls werden sie zu einem Nährboden für Bakterien und Schimmelpilze. Diese Mikroorganismen können sich nicht nur auf noch nicht verdorbene Lebensmittel ausbreiten, sondern auch unangenehme Gerüche verursachen, die nur schwer zu beseitigen sind.
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit den optimalen Temperaturen für gewerbliche Kühlgeräte in Verkaufsstellen:
| Verwendungszweck des Kühlschranks oder der Vitrine | Haltbarkeit | Optimale Temperatur |
|---|---|---|
| Lagerung von Tiefkühlfleisch | 1–2 Wochen in Verpackung, 4–11 Tage ohne Verpackung | von -25°C bis -12°C |
| Lagerung von Wurstwaren | 10–30 Tage, je nach Sorte | von 0°C bis +6°C |
| Lagerung und Verkauf von Softeis | Maximal 1 Woche | von -22°C bis -5°C |
| Lagerung und Verkauf von Hart-Eis | Maximal 6 Monate | von -22°C bis -12°C |
| Lagerung und Verkauf von Käse | 5 bis 15 Tage, je nach Sorte | von +2°C bis +10°C |
| Lagerung von Blumen | 1 bis 4 Wochen, je nach Art | von +4°C bis +6°C |
Nützliche Tipps
Wie jedes andere Haushaltsgerät erfordert auch der Kühlschrank Kenntnisse über die Bedienung und Pflege. Lesen Sie die Bedienungsanleitung sorgfältig, bevor Sie das Kühlgerät zum ersten Mal verwenden. Dies hilft Ihnen nicht nur zu verstehen, wie Sie das Gefrierfach richtig abtauen, sondern auch die optimalen Temperatureinstellungen zu wählen.
Tauen Sie den Kühlschrank rechtzeitig ab. Eis, das sich an den Wänden des Gefrierfachs gebildet hat, behindert den Wärmeaustausch zwischen der Luft im Fach und dem Kältemittel in den Rohren. Das Abtauen verlängert die Lebensdauer des Kompressors und senkt den Stromverbrauch erheblich.
Halten Sie Beutel und Plastiktüten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln bereit. Sie verhindern, dass Lebensmittel Fremdgerüche aufnehmen. Wenn ein Produkt zu verderben beginnt, können sich Bakterien und Schimmelpilze zudem nicht im gesamten Kühlraum ausbreiten.
Wenn Sie eine Temperaturmessung durchführen möchten, nehmen Sie ein funktionierendes Thermometer, legen Sie es auf einen trockenen Teller und stellen Sie es in die Mitte des Behälters oder des Regals, in dem die Temperatur gemessen werden soll. Überprüfen Sie die Anzeige 10 Minuten nach dem letzten Öffnen der Tür.
Wenn Sie unseren Empfehlungen folgen, können Sie die Lebensdauer Ihres Kühlschranks verlängern und den Geschmack und die Frische der gekauften Lebensmittel bewahren. Dieses Ergebnis ist die Mühe wert, nicht wahr?