Wie man mit Hausmitteln den unangenehmen Fleischgeruch loswird

Jede Hausfrau hat sich mindestens einmal im Leben Gedanken darüber gemacht, wie man den unangenehmen Fleischgeruch loswird. Das Problem muss vor Beginn der Verarbeitung gelöst werden, sonst wird der Geschmack des Gerichts definitiv verdorben. Dazu muss man zunächst die Ursache des unangenehmen Geruchs ermitteln.

Mögliche Ursachen

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Fleisch sein natürliches Aroma verliert. In manchen Fällen hatte es von Anfang an keins. Dies tritt auf, wenn das Fleisch:

• völlig verdorben ist;
• leicht verdorben ist;
• im Kühlschrank in einer Plastiktüte gelegen hat und einen unangenehmen Geruch angenommen hat;
• von Kaninchen, das falsch gefüttert wurde oder bei dem die Schlachtung unsachgemäß erfolgte;
• Schweinefleisch von einem Eber;
• Lammfleisch mit einem eigentümlichen Geruch.

Ein verdorbenes Produkt in Form von verfaultem Fleisch muss man gnadenlos wegwerfen, da sein Verzehr, selbst nach Hitzebehandlung, zu einer Vergiftung des Körpers führt. In den anderen Fällen kann man diesen Mangel erfolgreich beseitigen und ein anständiges Essen zubereiten.

Geruch von leicht verdorbenem Fleisch

Wenn man es selbst für kurze Zeit in einem warmen Raum lässt, machen sich verschiedene Mikroben und Bakterien mit Vergnügen an die Arbeit, da sie im appetitlichen Fleischstück einen Nährboden finden.

Der Geruch tritt sehr schnell auf. Er kann mit den folgenden Methoden beseitigt werden.

• In kaltem Wasser mit einem Löffel Essig eine Stunde lang einweichen, danach abspülen.
• Eine Stunde lang in Zitronensaft oder Wein einweichen. Wenn das Stück groß ist, sollte es in Teile geschnitten werden. Danach abwaschen.
• Kleine Stücke mit Senf bestreichen und eine Stunde einwirken lassen. Danach gründlich abwaschen.
• In Salzwasser (viel Salz) einweichen, danach gründlich abspülen.
• In einer schwachen, kaum rosafarbenen Kaliumpermanganatlösung einweichen, danach unter fließendem Wasser abspülen und 15 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauch in das Gefäß mit dem Fleisch schneiden, Kräuter hinzufügen und eine Stunde stehen lassen.

Wenn der gewünschte Effekt in dieser Zeit nicht eingetreten ist, kann das Fleisch als endgültig verdorben betrachtet werden. Wenn der Geruch während des Kochens zurückkommt, sollte man die Mühe und die Mittel nicht bedauern – das Produkt muss sofort weggeworfen werden.

Plastiktüte – Grund zur Sorge

Wenn man Fleisch im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt, ist ein unangenehmer Geruch unvermeidlich. Es liegt nicht daran, dass es verdorben ist, sondern daran, dass die chemischen Bestandteile der Plastiktüte einen seltsamen ‚künstlichen‘ Geruch hervorrufen.

Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist eine heikle Angelegenheit. Statt Plastik gibt es Pergamentpapier und Küchenpapier. Und nur als zweite Schicht ist es sinnvoll, Frischhaltefolie zu verwenden, um den Kühlschrankraum vor dem leicht verderblichen Produkt zu schützen.

Sollte ein Fehler auftreten, kann jede der für verdorbenes Fleisch geeigneten Methoden verwendet werden. Es gibt auch andere, mildere Ansätze.

• Auf 1 Liter Wasser – 2 Esslöffel Salz und ein Stück Holzkohle. Sie verleihen ein originelles Aroma, das dem von Lagerfeuer, Wald und Natur einen besonderen Geschmack gibt. 3-4 Stunden einweichen.
• Absud von 1 Esslöffel Kamille auf 1 Liter Wasser.
• Alle Kräuter mit starkem Aroma (Basilikum, Kardamom, Rosmarin, Muskatnuss, oder noch besser – eine Mischung davon) werden zum Einreiben verwendet und 1 Stunde einwirken lassen.
• Kleine Stücke mit Granatapfelsaft besprühen, einreiben und eine Stunde stehen lassen.

In jedem Fall hilft dies nicht nur, den unangenehmen Geruch zu beseitigen, sondern verleiht auch ein neues, einzigartiges und sehr appetitliches Aroma.

Besonderheiten von Lammfleisch

Wenn eine Hausfrau nicht ein Schaf, sondern einen echten Widder in die Hände bekommt, verbreitet sich der unangenehme Geruch in der gesamten Küche. Das bedeutet jedoch nicht, dass das gewählte Gericht verdorben ist. Tatsächlich ist das zarte, saftige Fleisch wunderbar, wenn es richtig zubereitet wird. Zudem sollte man den niedrigen Cholesterinspiegel beachten – in dieser Hinsicht übertrifft Hammelfleisch sogar Rindfleisch.

Bis zu einem Jahr alte Lämmer bereiten keine solchen Probleme. Danach müssen einige Maßnahmen ergriffen werden.

1. Die Fetteinlagerungen, die das Problem hauptsächlich verursachen, vollständig entfernen.
2. Mit Gewürzen, Kräutern und Knoblauch eingeriebene kleine Stücke werden mindestens zwei Stunden im Kühlschrank mariniert.
3. Alternativ kann man das Lammfleisch ein paar Stunden mit Gewürzen, Zwiebeln und Karotten kochen und dann das fertige Produkt verwenden.
4. Jede Marinade mit Knoblauch und einer ordentlichen Menge Gewürzen verwandelt ein Stück Fleisch innerhalb von 2 Stunden in eine aromatische Vorbereitung.
5. Mehrere Stunden in gesalzenem Wasser, in kochendem Wasser aufgelöster Adjika, trockenem Senf, Piment, Knoblauch und Gewürzen einweichen lassen, dann abspülen.
6. Mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, das Wasser abgießen und den Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Mit dem heißen Wasser verschwindet der Geruch.

Die Wahl der Methode hängt von der zukünftigen Verwendung ab.

Aromatisches Kaninchen

Wenn das Kaninchen nicht richtig geschlachtet wurde oder nicht den Standards entsprechend gefüttert wurde, hat sein Fleisch einen spezifischen Beigeschmack und Geruch. Es gibt mehrere spezielle Methoden für diese Fleischsorte.

• 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn Zeit vorhanden ist, ist dies am besten, um Freiheit bei der weiteren Verwendung zu erhalten. Das Fleisch ist dann völlig neutral und für jede Verarbeitungsmethode bereit.
• Marinieren. Hierfür kann Kefir, Oliven mit Tomaten, eine Mischung aus Wein, Sauerrahm und Wacholder verwendet werden. Das Fleisch ist innerhalb einer Stunde bereit und nimmt das Geschmacksprofil der verwendeten Marinade-Gewürze und -Basen an.

Tipp

Wenn das Kaninchen älter ist, kann sein Fleisch zäh sein. Die Verwendung einer Kefir-Marinade hilft, es zarter zu machen.

Fleisch vom Eber – eine Aufgabe an der Grenze des Möglichen

Es ist am besten, eine solche Katastrophe zu verhindern, indem man das Fleisch sorgfältiger auswählt. Es reicht aus, ein Stück Speck mit einem Feuerzeug zu rösten, und die Wahrheit über den Zustand der Ware auf dem Markt wird völlig klar.

Wenn Sie Pech haben und das Problem bereits im Kühlschrank oder auf dem Schneidebrett liegt, ist die einzige Möglichkeit, den Geruch loszuwerden, das Fleisch 10-12 Stunden lang in Milch einzuweichen und dabei alle 2 Stunden frische Milch zu verwenden. Das Fleisch sollte dabei in dünne, fettfreie Scheiben geschnitten sein. Bei der Zubereitung kann es grundsätzlich nicht zu viele Gewürze geben. Und selbst in diesem Fall kann ein seltsamer Beigeschmack im Aroma und Geschmack zurückbleiben.

Der vernünftigste und wirksamste Weg, um nicht mit dem Problem des unangenehmen Geruchs konfrontiert zu werden, ist die Vorbeugung. Sie sollten frisches Fleisch von gleichmäßiger Farbe kaufen, das fest ist und einen angenehmen Geruch hat. Bewahren Sie es im Gefrierschrank oder Kühlschrank auf, eingewickelt in Pergamentpapier oder ein mit Salzwasser getränktes Papiertuch. Ihre Lieben werden dankbar sein für ein schmackhaftes und aromatisches Gericht. Eine nahrhafte, gesunde und in jeder Hinsicht ansprechende Zutat – Fleisch – wird zur Tischdekoration.