Wie man ein Fleischwolfmesser einfach und schnell zu Hause schärft: 1 schlechte und 2 gute Methoden

Jahrelang war das Schärfen des Fleischwolfmessers für mich ein Problem. Genauer gesagt, ich hatte Angst, es zu beschädigen, und zog es vor, zu Hause nicht zu experimentieren, sondern es zusammen mit den normalen Küchenmessern zu einem Fachmann zu bringen, der an einer professionellen Maschine arbeitete. Irgendwann wurde mir das jedoch zu viel. Die Fahrten ans andere Ende der Stadt passten nicht mehr in meinen Arbeitsplan. Und der Geiz begann zu nagen, denn für den Preis mehrerer Schärfungen hätte man ein neues Messer kaufen können. Kurzum, ich musste ein neues Handwerk erlernen.

Methode 1: Eine außergewöhnliche Feile

Als Erstes ging ich in ein Haushaltswarengeschäft und bat den Verkäufer, mir alle verfügbaren Werkzeuge zum Schärfen von Fleischwolfmessern zu zeigen. Er zuckte mit den Schultern, musterte mich mit einem gleichgültigen Blick und erklärte, dass sie so etwas nicht hätten, nie gehabt hätten und es wohl auch nie haben würden.

Ich blieb hartnäckig. Wenn Fleischwölfe und Messer dafür im Angebot sind, dann muss es auch ein Werkzeug geben, das die Funktionsfähigkeit dieser Messer wiederherstellt. Sollte er es mir unter der Ladentheke oder unter der Erde hervorholen, aber ohne würde ich nicht gehen. Der Verkäufer überlegte einen Moment, wurde dann lebhafter, ging zu einem Regal und kam eine Minute später mit einer Feile in der Hand zurück. Genau diese überreichte er mir feierlich mit der Bemerkung, diese Feile heiße Wetzstahl und zusammen würden wir für immer glücklich sein.

Ich hatte irgendwo gehört, dass man normale Messer mit einer Feile schärfen kann. Dass dies auch für Fleischwolfmesser gilt, war mir nicht bekannt. Das Ding war jedoch interessant, kostete nicht viel und ich hätte sicher eine Verwendung dafür gefunden, also beschloss ich, es zu kaufen.

In der Folge unternahm ich mehrfach Versuche, das Messer mit eben jenem Wetzstahl in Ordnung zu bringen. Es waren keine positiven Veränderungen zu beobachten, eher das Gegenteil. Normale Messer ließen sich dagegen gut schärfen, was jedoch das Problem mit dem Fleischwolf nicht löste.

Methode 2: Schleifpapier

An einem warmen Herbsttag beschloss ich, mir die Zeit bis zum Zahnarzttermin mit einem Bummel über den Markt zu vertreiben. Er war sehr günstig gelegen (fast neben der Klinik) und es gab dort immer etwas zu sehen.

Auch diesmal, als ich zwischen den Ständen mit allerlei Krimskrams entlangging, belauschte ich zufällig ein Gespräch zwischen einem Verkäufer und einem Kunden, der einen Schleifstein zum Schärfen von Messern verlangte. Das weckte mein Interesse, also wartete ich, bis der Mann gegangen war, und nutzte die Abwesenheit anderer Kunden, um den Menschen hinter der Theke auszufragen. Es sei angemerkt, dass seine Geduld grenzenlos war. Aus diesem Grund machte ich mich eine halbe Stunde später mit einem Set aus 10 Blättern wasserfestem Schleifpapier für die Metallbearbeitung auf den Heimweg.

Laut Verkäufer ist das Schärfen von Messern mit Schleifpapier kinderleicht. Besonders bei Fleischwolfmessern. Der Schärfprozess selbst sah seiner Aussage nach folgendermaßen aus:

1. Sie müssen ein Blatt Papier auf eine sehr ebene, glatte Oberfläche legen. Wenn diese uneben, geriffelt oder sonst wie beschaffen ist, wird nichts Gutes dabei herauskommen. Schon ein einziges kleines Körnchen, das unter das Schleifpapier gerät, kann alles ruinieren.
2. Legen Sie das Messer so darauf, dass seine Schneidkanten die Schleiffläche berühren.
3. Drücken Sie das Messer mit den Fingern an und drehen Sie es gegen den Uhrzeigersinn. Es ist sehr wichtig, dies genau so und nicht anders zu tun.
4. Nach einiger Zeit beginnen die Kanten zu glänzen. Wenn die gesamte Oberfläche silbrig glänzt, kann der Schärfvorgang als abgeschlossen betrachtet werden.

Das ist aber noch nicht alles. Damit der Fleischwolf nicht schlechter arbeitet als die Kiefer eines Megalodons, müssen Sie auch das Lochsieb (die Scheibe mit den Löchern), durch das das Hackfleisch tritt, in Ordnung bringen. Führen Sie die gleichen Handgriffe wie beim Messer durch, jedoch sollten Sie das Sieb idealerweise auf beiden Seiten gleichmäßig glänzend schleifen. Übrigens können Sie das Sieb in jede beliebige Richtung drehen und nicht streng gegen den Uhrzeigersinn.

Da diese Methode sowohl für elektrische als auch für manuelle Fleischwölfe geeignet war, beschloss ich, sie zunächst an den Messern des günstigeren Geräts auszuprobieren. Ich tat alles so, wie der Verkäufer geraten hatte, baute den Fleischwolf zusammen, holte das gelegentlich gekaufte Fleisch aus dem Kühlschrank und war wirklich erstaunt – der alte Fleischwolf mahlte das Rindfleisch, als wären es Äpfel. Und das, obwohl die Messer noch die Originale aus dem Baujahr 1958 waren.

Den wiederholten Versuch, nun mit dem Messer eines modernen und recht teuren Fleischwolfs durchzuführen, hatte ich keine Angst mehr. Und das Ergebnis erfreute erneut! In der Folgezeit habe ich etwa 5 oder 6 Jahre lang ausschließlich diese Methode angewendet, und auch heute gehört sie noch zu meinen Favoriten.

Methode 3: Schleifscheibe

Wäre da nicht ein erneuter Zufall gewesen, hätte ich wohl von niemandem etwas über diese Methode erfahren. Erstens, weil ich mich nicht mehr für solche Informationen interessierte, und zweitens, weil sie meiner Meinung nach kaum jemand verwendet.

Eines späten Abends war ich mit nichts Geringerem als dem Einkochen von Tomaten beschäftigt. Als die Uhrzeiger auf fünf vor elf zeigten, stellte sich heraus, dass das Salz im Haus ausgegangen war. Das letzte Geschäft hatte vor einer Stunde geschlossen, und es gab nur einen Ausweg – zur Nachbarin, die auch nachts noch wach war, um Salz zu bitten.

In die Küche gebeten, bemerkte ich auf dem Tisch ein seltsames Set – zwischen den Teilen eines zerlegten Fleischwolfs lag etwas, das die gleiche Form wie das Sieb hatte, jedoch ohne Löcher, durch die das Hackfleisch tritt. Ich kann meine Neugier nicht zügeln, also fragte ich sofort nach dem Namen und dem Zweck dieses Gegenstands. Es stellte sich als spezielle Schleifscheibe zum Schärfen von Fleischwolfmessern heraus. Ihre Anwendung ist einfach:

1. Es reicht aus, den Fleischwolf zusammenzubauen, indem Sie die Teile in der üblichen Reihenfolge zusammenstecken. Statt des Siebs setzen Sie jedoch diese Scheibe ein und ziehen die Überwurfmutter (diejenige, die Sieb, Messer und Schnecke zusammenhält) so fest an, dass sich die Kurbel nur mit Widerstand drehen lässt.
2. Drehen Sie die Kurbel in die entgegengesetzte Richtung (gegen den Uhrzeigersinn), bis die Schneidkanten des Messers glatt und glänzend werden.

Eine solche Schleifscheibe zum Schärfen von Fleischwolfmessern zu finden, ist nicht einfach. Man muss auf Flohmärkten gehen oder Bekannte (Großeltern) fragen, ob sie vielleicht eine übrig haben. Ich hatte Glück, sie auf einer Kleinanzeigenseite zu finden und für nur ein paar Groschen zu kaufen – 0,40 €. Jetzt benutze ich sie am häufigsten, was sehr praktisch ist.

In meiner „Erfahrungsschatulle“ habe ich vorerst nur zwei Methoden, ein Fleischwolfmesser zu schärfen. Die kann ich guten Gewissens jedem empfehlen, der eine solche Empfehlung benötigt. Ich denke jedoch, dass es noch andere, nicht weniger interessante und wirksame Varianten gibt. Erzählen Sie, wie Sie mit dieser Aufgabe umgehen – nehmen Sie die Dienste von Profis in Anspruch oder haben Sie ein Gerät erworben, das zu Hause verwendet werden kann?