Knoblauchsprossen für den Winter einlegen – die leckersten Methoden

Abgerissene Knoblauchsprossen wegzuwerfen ist, das sage ich Ihnen, eine Verschwendung. Daraus lässt sich so viel Köstliches zubereiten! Die Hauptsache ist, den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen und sie nicht überwachsen zu lassen. Aus jungen Knoblauchblütenstängeln erhält man herrliche Snacks und Würzmischungen. Eingelegte Knoblauchsprossen werden für den Winter haltbar gemacht, und wenn Sie keine Lust auf viel Arbeit haben, können Sie das frische, fleischige Grün einfach braten oder schmoren und als Beilage servieren. Also, an die Arbeit!

Wie mariniert man Knoblauchsprossen für den Winter?

Meiner Meinung nach ist Essigmarinade für Knoblauchsprossen nicht geeignet. Es gibt eine bessere Variante. Seit einigen Jahren verwende ich anstelle von Essig Zitronensäure – das schmeckt viel besser.

Was Sie benötigen:

• ein Zweiliterglas;
• Knoblauchsprossen – so viele wie nötig, um das Glas ziemlich dicht zu füllen;
• Wasser – 1 Liter;
• Zucker – 5 gehäufte Esslöffel;
• Salz – 2 gestrichene Esslöffel;
• Zitronensäure – 0,5 Teelöffel;
• Lorbeerblätter – 2 Stück;
• Pfeffer (Körner) – 15–20 Stück.

Die Knoblauchsprossen sollten geerntet werden, wenn sie noch unreif sind und ungefähr so aussehen:

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Zuerst müssen die Sprossen gesammelt, gewaschen und die Samenkapseln abgeschnitten werden.
2. Geben Sie das Grün in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 1 Minute lang.
3. Sterilisieren Sie das Glas auf eine beliebige, bequeme Weise.
4. Bereiten Sie die Marinade zu: Geben Sie Salz, Zucker, Zitronensäure, Pfeffer und Lorbeerblatt in einen Liter Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 3 Minuten lang. Verwenden Sie dafür am besten einen emaillierten Topf.
5. Füllen Sie das sterile Glas bis zum Rand mit Knoblauchsprossen und gießen Sie die vom Herd genommene Marinade darüber.
6. Jetzt muss das Glas nur noch mit einem Metalldeckel verschlossen und zur Aufbewahrung weggestellt werden.

Solche Vorräte lassen sich gut in Kellern, Kühlräumen und Kühlschränken aufbewahren. Der Geschmack ist dank der Zitronensäure hervorragend – sie harmoniert gut mit den anderen Zutaten. Gäste, die letztes Neujahr aus Italien zu mir kamen, bemerkten, dass die nach diesem Rezept für den Winter zubereiteten Knoblauchsprossen geschmacklich an eingelegten Spargel erinnern.

Würzmischung aus Knoblauchsprossen für den Winter

Es gibt zahlreiche Varianten dieser Würzmischung. Ehrlich gesagt, habe ich mich selbst noch nicht entschieden, welche die beste ist – ich probiere jedes Jahr etwas Neues. Die Rezepte unterscheiden sich in der Zutatenmenge, der Würze und der Textur der fertigen Mischung.

Die einfachste Variante kommt mit nur zwei Zutaten aus:

• 1 Kilogramm Knoblauchsprossen;
• 170 g Salz.

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

1. Die Sprossen von den Samenkapseln befreien und durch den Fleischwolf drehen.
2. Fügen Sie der entstandenen grünen Masse 170 g Salz hinzu. Rühren Sie um.
3. Lassen Sie die Zubereitung etwa eine halbe Stunde ziehen. In dieser Zeit müssen Sie mehrmals gründlich umrühren. Das Salz entzieht dem Grün den Saft, alles vermischt sich, und es entsteht eine Gemüsepaste.
4. Während die gemahlenen Knoblauchtriebe salzen, sterilisieren Sie die Deckel und kleinen Gläser.
5. Füllen Sie die Paste in Gläser, verschließen Sie sie mit Deckeln (Nylon- oder Schraubdeckeln) und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Auf das Sterilisieren der Gläser können Sie nur verzichten, wenn Sie eine kleine Menge Würze zubereiten, die in den nächsten paar Wochen verwendet wird.

Dieses Rezept ist gut, weil es unendlich viele Varianten von fertigen Gerichten ermöglicht:

• Die Würze kann in Suppen und Fleischgerichte gegeben werden.
• Wenn Sie Olivenöl und etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen, erhalten Sie eine pikante Soße.
• Vermischen Sie sie mit weicher Butter und geriebenem hartgekochtem Ei – es entsteht eine sättigende Paste, die man auf Brote streichen kann.
• Geben Sie sie zu angebratenem Hackfleisch – es ergibt eine hervorragende Füllung für Pfannkuchen und Pasteten.

Wenn Sie es schärfer mögen, empfehle ich Ihnen, der Würze Gewürze wie Kardamom, eine Pfeffermischung oder andere nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen.

Es ist wichtig zu beachten, dass alle diese Änderungen unmittelbar vor der Zubereitung des Gerichts erfolgen sollten. Wenn Sie den gesalzenen Knoblauchtrieben neue Zutaten hinzufügen, verkürzt sich ihre Haltbarkeit erheblich.

Wie frieren Sie Knoblauchtriebe für den Winter ein?

Wenn Sie über einen guten großen Gefrierschrank verfügen, müssen Sie die Knoblauchtriebe nicht salzen und konservieren. Denn es ist viel einfacher, sie einzufrieren.

Die einfachste Methode:

1. Waschen Sie die Triebe, schneiden Sie die Köpfe mit den Samen ab.
2. Trocknen Sie sie, hacken Sie sie in kleine Stücke.
3. Breiten Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett in einer einzigen Schicht aus. Frieren Sie sie so bis zur Festigkeit vor.
4. Füllen Sie sie in einen Beutel oder Behälter um, notieren Sie das Einfrierdatum darauf und geben Sie sie sofort zurück in den Gefrierschrank zur langfristigen Lagerung.

Sie können diese Zubereitung in Suppen, Eintöpfe und Braten geben und zusammen mit Gemüse schmoren.

Zubereitungsmethode mit Butter:

1. Waschen Sie 500 g Knoblauchtriebe, ein Bund Dill und ein Bund Petersilie, trocknen Sie sie und zerkleinern Sie sie mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Fügen Sie eine Packung weiche Butter hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
3. Verteilen Sie die Mischung in Eiswürfelformen und frieren Sie sie ein.

Wenn Sie keine speziellen Formen haben, können Sie einfach Kugeln in der Größe von Frikadellen aus der Masse rollen, auf einem Tablett vorgefrieren wie bei der vorherigen Methode, und dann in einen Beutel umfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Verwenden Sie solche Zubereitungen am besten für Suppen und Salate. Braten Sie sie nicht in grünem Öl, da Petersilie und Dill diese Art der Verarbeitung nicht gut vertragen. Aber legen Sie ein Stück gefrorene Knoblauchbutter auf fertige gekochte oder gebratene Kartoffeln – das ist eine sehr gute Idee.

Was machen Sie mit den Spitzen?

Der leckerste und fleischigste Teil der Triebe wurde für die Zubereitungen verwendet, aber was können Sie mit den übrig gebliebenen Spitzen machen? Sie werden normalerweise einfach weggeworfen. Aber es gibt eine Möglichkeit für diejenigen, die nicht bereit für eine solche Verschwendung sind.

In den Knoblauchblütenständen stecken viele ätherische Öle, die das charakteristische Aroma verleihen. Daher können sie durchaus bei der Zubereitung von Gerichten verwendet werden, bei denen Knoblauch nur für den Duft benötigt wird. Das ist zum Beispiel Pilaw. Anstelle einer Knoblauchzehe kann man ein Bündel Knoblauchblütenstände hineingeben.

Damit der „Aromaspender“ nicht zerfällt, sollten die Blütenstände mit einem weißen Baumwollfaden zusammengebunden werden. Ein solches Bündel kann man nicht nur bei der Zubereitung von Pilaw verwenden, sondern auch beim Kochen von Brühe für pikante Suppen.

Gerichte aus frischen Knoblauchblütenständen

Wenn Sie meinen, dass das Einmachen von Knoblauchblütenständen zu mühsam ist, können Sie sie auch gleich nach dem Sammeln verzehren.

Die Variante für die Allerfaulsten – gebratene Blütenstände. Nur Blütenstände, Pflanzenöl und Salz – sonst nichts:

1. Die Blütenstände werden von den Spitzen befreit, gewaschen und in 5-7 cm lange Stücke geschnitten.
2. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen (50 ml Öl auf 1,5 kg Blütenstände).
3. Die Blütenstände in die erhitzte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten.
4. Nach ein paar Minuten umrühren und mit einem Deckel abdecken. Weitere 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
5. Salzen, erneut umrühren und unter dem Deckel fertig braten.

Um dem Gericht eine asiatische Note zu verleihen, kann man es mit Sesam bestreuen und etwas Sojasoße hinzufügen. Getrocknete Tomaten ergänzen den Geschmack gut, aber nicht jeder hat solche Delikatessen zu Hause.

Meine Lieblingsvariante vom Land – gebratene Knoblauchblütenstände mit Ei. Alles wird wie oben beschrieben zubereitet, nur die fertigen Blütenstände werden mit ein paar Hühnereiern übergossen, verrührt und noch eine Minute auf dem Feuer gehalten.

Man muss sagen, gebratene Knoblauchblütenstände sind auch ohne zusätzliche Zutaten ein Wunder. Servieren Sie sie mit jungen Kartoffeln – und ein köstliches Sommerabendessen ist fertig.

Für diejenigen, die Gemüsegerichten skeptisch gegenüberstehen, gibt es eine sättigendere Variante.

Sie benötigen:

• 200 g Schweinefleisch;
• 200 g Knoblauchblütenstände;
• Sojasoße – 3 TL;
• Fleischgewürz – 1–2 TL;
• Wein – 2 TL;
• Frühlingszwiebeln – einige Stangen;
• Pflanzenöl.

Zubereitung von Schweinefleisch mit Knoblauchblütenständen:

1. Die Blütenstände waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen werden nicht verwendet.
2. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden – ebenfalls etwa 5 cm lang.
3. Das geschnittene Fleisch muss mariniert werden. Mit 3 TL Sojasoße übergießen und die Gewürze hinzufügen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und anbraten.
5. Wein und das marinierte Schweinefleisch in die Pfanne geben. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
6. Die geschnittenen Blütenstände hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Bei Bedarf leicht nachsalzen. Danach die Pfanne auf eine leere Herdplatte stellen, damit die Blütenstände nicht überbraten.

Beim Servieren kann man das Gericht mit Sesam bestreuen.

Also, es gibt viele Zubereitungsvarianten für Knoblauchblütenstände zu Hause – von der einfachen 5-minütigen Bratzeit in der Pfanne bis hin zum Einmachen durch Einkochen und Einfrieren. Alles hängt von Ihrem Wunsch und der Menge an saftigem, vitaminreichem Grün ab, das von den Knoblauchbeeten geerntet wurde.