Wie Kräuter einfacher und besser zerkleinern: hacken oder mit der Schere schneiden

Was die Chinesen nicht alles erfinden! Meine Frau sah bei einer Freundin eine spezielle Kräuterschere und begann mich zu überreden, auch eine zu kaufen. Sie sagt, dass es einfacher und besser sei, Kräuter damit zu schneiden als auf dem Brett. Man schneidet einfach das Bündel über dem Salat oder der Borschtsch-Schale und hat keine Mühe. Aber es kam anders als erwartet.

Cleveres Gerät zum Schneiden

Eigentlich ähneln spezielle Kräuterscheren sehr gewöhnlichen Büroscheren. Nur sind die Klingen in mehreren Reihen angeordnet. Das Gerät dient zum Zerkleinern von Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln direkt in die Speisen. Der Durchschnittspreis beträgt 3,50 €.

Welche Kräuterscheren gibt es

Ich bestellte eine Kräuterschere für meine Frau auf der Website AliExpress. Ich ergatterte sie im Angebot für 2,21 €. Für diesen Preis bekamen wir eine Schere mit Kunststoffgriff und 10 Klingen, die in 2er-Reihen angeordnet sind. Man sieht sofort, dass sie aus kohlenstoffarmem, weichem Stahl gefertigt sind. Das heißt, sie werden schnell stumpf. Ich erkundigte mich gezielt und stellte fest, dass Kräuterscheren verschieden sein können:

Mit 6 und 10 Klingen. Je mehr Klingen, desto größer der Bereich des Bündels, den man mit einem einzigen Druck zerkleinern kann.
Mit unterschiedlichen Griffen. Die Griffe von Kräuterscheren sind meist aus Kunststoff. Der Kunststoff kann jedoch weich oder hart sein. Hartes Material kann die Hände bis zu Schwielen reiben. Daher ist ein Griff aus weichem, rutschfestem Kunststoff vorzuziehen.
Mit Klingen unterschiedlicher Qualität. Es gibt Geräte aus China und solche von bekannten Marken (BergHOFF, Gefu Cutare und andere). Letztere haben Klingen aus kohlenstoffreichem Stahl. Sie sind dünner, über die gesamte Länge hochwertig geschärft. Das bedeutet, sie schneiden besser und werden langsamer stumpf.
Mit und ohne Bürstchen. Manchmal wird die Schere mit einem Bürstchen zur Reinigung des Zwischenraums zwischen den Klingen geliefert. Dieses Bürstchen ist sehr wichtig und notwendig. Beim Schneiden neigen Kräuter dazu, in der Schere stecken zu bleiben, und das Abspülen mit Wasser ist nicht besonders sparsam.

Vorteile der Schere

Trotz meiner skeptischen Haltung gegenüber diesem cleveren Gerät (später wird klar warum) muss ich zugeben, dass es dennoch Vorteile hat:

Man benötigt kein Schneidebrett. Man kann Kräuter für den Salat oder die Kartoffeln irgendwo im Freien schneiden. Auch kann es lästig sein, das Brett herauszuholen und es nur für ein einziges Bündel zu waschen.
Kräuter mit der Schere zu schneiden ist sicherer als mit dem Messer. Um sich mit der Schere an den Fingern zu verletzen, muss man sich schon anstrengen. Während man sich mit dem Messer leicht schneidet.
Der Schnitt wird fein und gleichmäßig. Die Schnittdicke ist durch den Abstand zwischen den Klingen vorgegeben. Mit der Kräuterschere kann sogar ein Kind Dill oder Petersilie fein hacken.

Nachteile

Damit enden die Vorteile des Geräts. Wie sich herausstellte, hat es mehr Nachteile:

Das Grün muss in kleinen Büscheln zerkleinert werden. Eine große Menge wird einfach nicht erfasst.
Um die Stiele zu durchtrennen, muss man Kraft aufwenden. Das Zerkleinern der Blätter ist ein schneller und angenehmer Vorgang. Aber wenn es an den dichten Teil des Bündels geht, ermüdet selbst eine Männerhand.
Die dichten Stiele werden von den Klingen nicht so gleichmäßig und gut zerkleinert und geschnitten, wie man es sich wünschen würde.
Beim Schneiden fliegt das Grün in alle Richtungen. Um es gezielt in den Teller zu schneiden, muss man sich anstrengen.
Die Hände werden vom Saft klebrig, und beim Zerkleinern von Zwiebeln tränen die Augen. Beim Schneiden mit einem Messer tritt nicht so viel Saft aus.

Das Schneiden von Kräutern mit einer Schere ist nur dann einfacher und leichter, wenn das Bündel klein ist und kein Schneidebrett zur Hand ist.

Wie man mit einem Messer schnell Zwiebeln und Petersilie hackt

Haben Sie gesehen, wie Profiköche Kräuter schneiden? Die Geschwindigkeit und Qualität des Schneidens mit einem Messer ist mit einer Schere nicht zu vergleichen. Dabei ist dies einfach zu erlernen. Man muss:

Ein Messer mit einer scharf geschliffenen Klinge nehmen.
Das Bündel in zwei Teile schneiden.
Die Teile zu einem Häufchen zusammenlegen und um die eigene Achse drehen, damit es nicht auseinanderfällt.
Die Finger der linken Hand auf den Rand des Häufchens legen.
Das Knöchel des Mittelfingers leicht nach vorne schieben und gegen die Messerklinge drücken.
Beginnen, das Grün fein zu hacken, indem man das Messer auf der Spitze hin und her rollt.
Die Geschwindigkeit allmählich steigern.

Tipp: Damit das Grün nicht am Messer klebt, sollte man es mit Salz bestreuen.

Das Fazit ist: Lernen Sie die Grundlagen, anstatt chinesischen 'erleichternden' Hilfsmitteln hinterherzujagen. Ich denke, ein professioneller Koch würde über die spezielle Schere nur lachen. Es ist einfacher und besser, das normale Schneiden mit einem Messer zu erlernen. Öffnen Sie ein beliebiges Kochvideo auf YouTube und sehen Sie, wie ein Bündel in Sekundenschnelle zerkleinert wird. Dazu ist eine Schere nicht in der Lage! Meine Frau verwendet sie demonstrativ weiter. Aber ich denke, das wird nicht lange anhalten.