Wie bewahrt man Birnen zu Hause auf, damit sie nicht ihren Geschmack und die letzten Vitamine verlieren?

Nach der Ernte kann die Birne auf verschiedene Weise gelagert werden. Am besten halten sich die Früchte unter kühlen Bedingungen. Wenn das zarte und saftige Fruchtfleisch während der Lagerung zu verderben beginnt, sollten Verarbeitungsmethoden in Betracht gezogen und Vorräte für den Winter angelegt werden. Wenn man auf dem Grundstück Birnbäume pflanzt, sollte man sich vorher Gedanken über die Wahl einer Sorte mit guter Lagerfähigkeit machen.

Regeln für das Sammeln und Vorbereiten von Birnen für die Winterlagerung

Die Regeln für das Sammeln von Birnen betreffen direkt diejenigen, die die Ernte selbst angebaut haben und daher den Prozess der Ernte kontrollieren können. Folgende Punkte sind zu beachten:

1. Birnen sollten leicht unreif vom Baum geerntet werden. Wenn sie am Zweig ihre volle Reife erreichen, fallen die Früchte ab und erleiden mechanische Schäden. Eine langfristige Lagerung ist dann nicht mehr möglich.
2. Die Birne ist eine Frucht mit einem empfindlichen, zarten Fruchtfleisch, daher ist es besser, sie von Hand zu pflücken. Vorher werden Stoffhandschuhe angezogen. Die Birne wird so umfasst, dass sie sich in der Handfläche befindet. Mit der anderen Hand wird der Stiel vorsichtig mit den Fingern abgeknickt, ohne ruckartige Bewegungen.
3. Früchte, die in der Höhe wachsen, werden mit einer Trittleiter oder einem Obstpflücker mit langem Stiel geerntet.
4. Die geernteten Birnen werden vorsichtig in vorbereitete Behälter gelegt. Dies können mit einem weichen Tuch ausgelegte Eimer oder Körbe sein.

Die Früchte der Sommersorten zeichnen sich durch besondere Saftigkeit und Weichheit aus; sie werden in der Regel kurz nach der Ernte verzehrt oder für Konserven verwendet. Eine lange Haltbarkeit kann nur bei Herbst- und Winterbirnen gewährleistet werden, die vor dem Frost geerntet werden müssen.

Das Fruchtfleisch dieser Früchte hat eine festere Konsistenz, sie verderben nicht so schnell. Darüber hinaus erreichen Birnen im kühlen Lager innerhalb weniger Monate die volle Reife, was eine recht lange Lagerung ermöglicht.

Für die Lagerung werden sowohl die Behälter als auch die Früchte vorbereitet. Der Boden des Behälters wird mit Papier oder einem weichen Material ausgelegt. Jede Birne wird einzeln in Papier eingewickelt. Man kann die Früchte auch anders vorbereiten, indem man sie mit Füllmaterial bedeckt. Dies kann weiche Holzspäne, Sand, trockene Blätter oder Moos sein. Die Früchte sollten vorher nicht gewaschen werden.

Auswahl der Früchte

Früchte, die Monate im Lager verbringen müssen, dürfen keine Anzeichen von mechanischen Beschädigungen, Dellen, Flecken, Rissen oder Fäulnis aufweisen. Es ist wünschenswert, dass der die Birnen bedeckende Wachsfilm intakt bleibt. Seine Funktion besteht darin, die Früchte vor Feuchtigkeitsverlust und dem Eindringen schädlicher Bakterien zu schützen. An den Birnen muss der Stiel unbedingt erhalten bleiben.

Anforderungen an die Behälter

Ein für die Langzeitlagerung von Birnen geeignetes Behältnis muss einen freien Luftaustausch gewährleisten. Normalerweise werden dafür Holz- oder Kunststoffkisten mit Schlitzen oder Löchern verwendet. Das Behältnis sollte vorher gewaschen und getrocknet werden. Es ist auch ratsam, die Kisten zu Desinfektionszwecken mit einer speziellen Rauchkerze zu begasen. Der Einfachheit halber wird das Behältnis gleichzeitig mit dem Lagerraum begast. Der Boden der Kisten wird mit dickem Papier ausgelegt.

Wo Birnen lagern

Der Ort zur Lagerung von Birnen wird je nach den eigenen Möglichkeiten gewählt. Die Früchte werden im Kühlschrank, auf dem Balkon, im Keller oder im Erdgeschoss gelagert. Ein Teil der Ernte kann in der Erde eingegraben werden, wo die Früchte viel länger haltbar sind als zu Hause.

Kühlschrank

Im Kühlschrank werden Birnen auf Standardweise gelagert, indem sie in das Obst- und Gemüsefach gelegt werden. Unreife Exemplare halten sich hier problemlos bis zu 2-3 Monaten. Vorher werden die Birnen in Beuteln mit einem Gewicht von bis zu 2 kg verteilt.

Der Polyethylenbeutel wird an mehreren Stellen durchstochen, damit durch die entstandenen Löcher Luft hineingelangen kann. Im Kühlschrank sollte eine stabile Temperatur im Bereich von +1-5° C herrschen. In regelmäßigen Abständen werden die Beutel herausgenommen und einer Kontrolle unterzogen. Wenn eine der Früchte zu verderben beginnt, wird sie entfernt, um eine Infektion der übrigen zu vermeiden.

Gefrierfach

Birnen sollten mit der Schockfrostfunktion eingefroren werden (die meisten modernen Kühlschränke verfügen darüber). Nach 2 Stunden kann der Kühlschrank in den Normalmodus zurückgeschaltet werden. Vorher werden die Früchte gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten.

Als Behältnisse können Kunststoffbehälter oder Gefrierbeutel mit Verschluss dienen. Es ist besser, die Fruchtstücke portionsweise hineinzulegen. Eine schonende Lufterwärmung im Winter ist für Birnen dann erforderlich, wenn sie frisch gegessen werden sollen. Vor der Zubereitung von Kompott wird das geschnittene Obst nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser gegeben.

Keller oder Gewölbe

Die Bedingungen in beiden Lagerräumen sind weitgehend ähnlich, nur dass im Keller im Winter eine niedrigere Temperatur herrscht. Der Raum sollte vorher gereinigt und desinfiziert werden, indem man die Wände mit Kalk tüncht, mit Fungiziden oder einer Rauchkerze behandelt.

Keller oder Erdgeschoss müssen unbedingt belüftet sein. Es ist darauf zu achten, dass keine Schädlinge wie Nagetiere und Insekten in den Lagerraum eindringen. Die Früchte sollten in 1-2 Schichten in Kisten angeordnet werden. Die erste Schicht wird von der zweiten durch Papierbögen getrennt. Auch die Früchte selbst werden in Papier eingewickelt.

Balkon

Die Früchte lagern am besten nur auf einem verglasten Balkon. Es ist wichtig, dass die Temperatur während der Lagerung nicht unter 0 °C fällt. Angefrorene Früchte sind nach dem Auftauen verdorben. Birnen sollten auf dem Balkon in einer speziell isolierten Kiste gelagert werden, sofern der Abstellraum nicht beheizt ist.

Boden und Wände des Lagers werden von innen mit Styroporstücken oder einem anderen wärmedämmenden Material isoliert. Die Kisten werden in der Box übereinander gestapelt. Auf dem Balkon wird ein Thermometer angebracht, um die Temperatur zu kontrollieren. Der optimale Wert liegt bei +3–4 °C.

Boden

Die Lagerung von Birnen kann auch direkt im eigenen Garten organisiert werden. Dazu wird eine 50–70 cm tiefe Grube ausgehoben. Ausgewählte, gesunde Früchte werden in dichte Plastiktüten verpackt und in einer Reihe auf den Boden des Grabens gelegt.

Bevor die Beutel vergraben werden, werden sie mit stacheligem Tannengrün abgedeckt, um die Ernte vor Nagetieren und anderen Tieren zu schützen, die Birnen mögen. Das Lager wird von oben mit Erde bedeckt, sodass ein kleiner Hügel entsteht. Daneben wird ein Pflock eingesteckt oder eine andere Markierung angebracht.

Optimale Lagerbedingungen für Birnen

Im Lagerraum für die Ernte sollte es weder zu trocken noch zu feucht sein. Die normale Luftfeuchtigkeit liegt bei 80–85 %. Was die Temperatur betrifft, sollte sie weder unter 0 °C fallen noch über +5 °C steigen.

In diesem Fall ist die Haltbarkeit der Früchte maximal. Am einfachsten lassen sich diese Bedingungen im Kühlschrank aufrechterhalten. In allen anderen Fällen müssen Temperatur und Luftfeuchtigkeit regelmäßig kontrolliert und bei Bedarf korrigiert werden.

Was tun, wenn die Ernte anfängt zu verderben

Wenn die Früchte Anzeichen von Verderb zeigen, ist es an der Zeit, die Ernte zu verarbeiten. Es ist besser, ein wenig Arbeit zu investieren und leckere Vorräte herzustellen, als die angebauten Birnen verderben zu lassen. Aus den frischen Früchten können Kompott, Marmelade, Konfitüre gekocht oder als Kuchenfüllung verwendet werden.

Lagerzeit von Birnen

Wie lange Birnen gelagert werden können, hängt von der gewählten Lagermethode und den geschaffenen Bedingungen ab. Bei optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit können die Früchte bis zu 6 Monate frisch bleiben. Werden die in Stücke geschnittenen Früchte in den Gefrierschrank gelegt, halten sie bis zu 1 Jahr, sofern sie nicht wieder aufgetaut und erneut eingefroren werden.

Alternative Methoden zur Birnenlagerung

Diejenigen, die keine Möglichkeit haben, Birnen monatelang in einem kühlen Raum oder Kühlschrank zu lagern, können alternative Methoden zur Konservierung der Ernte nutzen. Aus den Früchten können Trockenfrüchte hergestellt werden. Getrocknete Birnen sind ebenfalls problemlos lange haltbar.

Pökeln (Dörren)

Getrocknete Birnen können getrost als Dessertvariante bezeichnet werden. Die Früchte werden geschält, in lange Scheiben geschnitten und 1 Stunde lang in einer Lösung aus Zitronensäure (1 Teelöffel auf ein Glas Wasser) eingeweicht, um das Fruchtfleisch aufzuhellen. Anschließend werden die Fruchtstücke mit Zucker bestreut und über Nacht unter Druck gesetzt. Als Druck kann ein Teller verwendet werden.

Am Morgen wird der entstandene Saft abgegossen, die Birnenscheiben werden auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilt und für 4 Stunden bei 100 °C in den Ofen gestellt. Danach sollte das Produkt durch natürliche Trocknung die gewünschte Konsistenz erreichen.

Das Obstgericht wird auf einen Schrank oder einen anderen geeigneten Ort gestellt und nach 7 Tagen entnommen. Die getrockneten Birnen sind fertig. Die Scheiben werden mit Puderzucker bestreut, in ein Einmachglas gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Diese Vorratshaltung kann bis zum Ende des Winters aufbewahrt werden.

Trocknen

Birnen können auf verschiedene Arten getrocknet werden. Dazu werden ein Dörrgerät, ein Backofen oder ein Elektrogrill verwendet. Im Ofen erfolgt die Trocknung bei 50-55 °C bei geöffneter Tür. Der Vorgang kann 10 bis 24 Stunden dauern. Dieselbe Temperatur wird auch im Dörrgerät eingestellt.

Richtig getrocknete Scheiben werden dünn und leicht, brechen aber beim Biegen nicht. Spröde Stücke deuten darauf hin, dass sie übertrocknet sind. Die Trocknung kann auch auf natürliche Weise erfolgen, indem die Scheiben im Schatten auf einer ebenen Fläche ausgelegt werden. In diesem Fall müssen die Obststücke mit einem Mulltuch vor Fliegen und anderen Insekten geschützt werden.

Sorten, die sich für eine lange Lagerung eignen

Für die Langzeitlagerung werden Herbst- und Winterbirnensorten ausgewählt. Diese Arten werden sehr lange nicht weich und reifen allmählich.

Herbstsorten

Herbstbirnen werden ganz zu Beginn des Herbstes geerntet. Zu den beliebten Sorten dieser Kategorie gehören:

• „Ljubimiza Jakowlewa“;
• „Santa Maria“;
• „Narjadnaja Jefimowa“;
• „Victoria“;
• „Mramorny“;
• „Lakomka“.

Die geernteten Früchte werden als Erste in das Lager gebracht. Sie sollten im Winter auch zuerst verzehrt werden. Die meisten Herbstsorten zeichnen sich durch einen hohen Ertrag aus. Die Haltbarkeit der Früchte beträgt unter geeigneten Bedingungen 4 Monate.

Herbst-Winter-Sorten

Zu den Herbst-Winter-Sorten zählen die Birnen „Strijskaja“, „Pamjat Schegalowa“ und „Bere Ljukka“. Die Haltbarkeit dieser Früchte beträgt 4-5 Monate.

Wintersorten

Für die Langzeitlagerung im Winter wurden von den Züchtern spezielle Wintersorten entwickelt. Die Ernte solcher Birnen erfolgt vor dem ersten Frost. Dazu gehören:

• „Charles Cognée“;
• „Belorusskaja posdnjaja“;
• „Pervomajskaja“;
• „Däumelinchen“;
• „Otetschestwennaja“;
• „Saratowka“.

Wintersorten können sechs Monate und länger gelagert werden. In der Regel zeichnen sich diese Sorten durch Frostbeständigkeit und Unempfindlichkeit gegenüber Krankheiten aus.

Fragen und Antworten

Heutzutage kann man in der Vielfalt der Birnensorten leicht den Überblick verlieren. Es stellen sich auch Fragen zur richtigen Lagerung dieser Früchte im Winter und dazu, ob das Lager für die gemeinsame Unterbringung verschiedener Obst- und Gemüsekulturen genutzt werden kann.

Ist eine gemeinsame Lagerung von Birnen und Äpfeln möglich?

Während der Lagerung reifen Birnen weiter und geben dabei Ethylen ab. Dieses Gas kann andere in der Nähe liegende Früchte verderben lassen. Wenn Birnen und Äpfel gemeinsam gelagert werden, dann nur bei sehr niedriger Temperatur (0-2 °C) und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95 %. Unter diesen Bedingungen werden die Reifungs- und Verfallsprozesse stark verlangsamt. Alle 2 Wochen wird die Ernte durchgesehen und verdorbene Früchte werden entfernt.

Wie lagere ich Birnen zusammen mit Weintrauben?

Sie können Birnen und Trauben zusammen lagern, aber nur für eine begrenzte Zeit. Normalerweise bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, indem Sie die Früchte in separate Papiertüten legen. Unter diesen Bedingungen bleiben die Früchte bis zu 2 Wochen frisch.

Wenn Sie Birnen in einer Reihe lagern möchten, legen Sie sie mit dem Stielansatz nach unten. Bei einer Anordnung in 2-3 Schichten in einer Kiste sollten sie diagonal auf der Seite liegen, sodass die Stiele die benachbarten Früchte nicht beschädigen. Die Haltbarkeit der Früchte hängt von ihren Sorteneigenschaften und den Lagerbedingungen ab. Die Ernte sollten Sie regelmäßig durchsehen und dunkle oder faule Exemplare entfernen.