Wie lagert man Kürbis in der Wohnung richtig, damit er nicht verdirbt? Unter dem Bett, im Gefrierschrank oder in Gläsern?

Die köstlichen orangefarbenen Früchte können den ganzen Winter über gelagert werden, wobei alle wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben. Hauptsache, den Kürbis richtig lagern.

Vorbereitung zur Lagerung

Damit Kürbisse lange haltbar sind, sollten Sie sie zusammen mit einem mindestens 5 cm langen Stiel ernten. Wenn Sie Früchte auf dem Markt kaufen, wählen Sie solche mit einem 'Stiel'.

Waschen Sie den Kürbis unter fließendem Wasser, am besten mit Spülmittel. Es ist notwendig, nicht nur Schmutz, sondern auch krankheitserregende Mikroorganismen von der Schale zu entfernen.

Reiben Sie die Früchte mit einem Handtuch ab und trocknen Sie sie.

Untersuchen Sie die gesamte Ernte genau. Wenn Sie Risse, weiche Stellen oder Fäulnisflecken auf der Schale entdecken, legen Sie diese Früchte beiseite. Sie können eingelegt oder in den Gefrierschrank gelegt werden.

Ganze, feste Früchte sind für die Langzeitlagerung bereit.

Wo und wie lagert man Kürbis?

Unsere Vorfahren lagerten die Ernte im Flur. In diesem Raum gab es keine Heizung, aber es kam genug Wärme aus dem Haus, um im Flur eine Plus-Temperatur zu halten.

Vielleicht gibt es in Ihrem Haus einen ähnlichen Raum: einen Wirtschaftsraum, eine Veranda oder eine unbeheizte Diele. Legen Sie das Gemüse einfach dort hin, und es bleibt bis zum Frühjahr haltbar, ohne seine wertvollen Eigenschaften zu verlieren.

Wenn ein solcher Raum nicht vorhanden ist, können die Früchte im Keller oder direkt im Haus gelagert werden.

Im Keller

Für die Lagerung von Kürbis sind nur trockene, gut belüftete Keller geeignet. Die Früchte vertragen keine Feuchtigkeit und beginnen zu faulen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie ein paar Kisten mit Sägemehl oder Asche in den Keller. Diese nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Luft auf.

Das Gemüse sollte nicht auf den Boden gelegt werden. Dort sammelt sich Feuchtigkeit, die die Kürbisse zerstören würde. Der ideale Platz für die Früchte sind gestrichene oder geölte Holzregale.

Wenn auf den Regalen kein Platz ist, bauen Sie einen hölzernen Gitterrost und legen Sie ihn auf den Boden.

• Bedecken Sie die Oberfläche mit einem Tuch.
• Legen Sie die Früchte in einer Reihe so aus, dass zwischen ihnen ein Abstand von 10-15 cm bleibt.
• Drehen Sie die Kürbisse alle 3-4 Tage von einer Seite auf die andere, damit die Kontaktstelle mit dem Regal nicht anfängt zu faulen. Untersuchen Sie die Ernte dabei genau. Wenn Sie Fäulnis oder Schimmel bemerken, entfernen Sie die Frucht sofort, damit sie die Nachbarn nicht 'ansteckt'.

Anfangs werden häufig verdorbene Gemüse auftauchen. Erschrecken Sie nicht, das ist normal: So zeigen sich versteckte Mängel der Früchte. Nach 2-3 Wochen werden Sie alle kranken Kürbisse entfernt haben, und die restliche Ernte hält bis zum Frühjahr.

Tipp. Behandeln Sie die Regale oder den Gitterrost jedes Jahr mit einem Antipilzmittel und streichen Sie sie. So vernichten Sie Pilzsporen, die zusammen mit den Kürbissen eingeschleppt wurden.

Wenn Sie im Keller die richtigen Bedingungen geschaffen haben, bleiben die Früchte 6 bis 8 Monate haltbar.

In der Wohnung

Wählen Sie einen gut belüfteten, kühlen Ort ohne starke Temperaturschwankungen. Geeignet ist eine isolierte Loggia, wenn die Temperatur dort nicht unter +3-5 ^oC fällt, ein unbeheizter Flur oder eine Speisekammer mit eingebauter Belüftung.

Wenn solche Räume nicht vorhanden sind, lagern Sie die Ernte im Schlafzimmer unter dem Bett oder an einem geeigneten Ort fern von Heizkörpern und Sonnenlicht. Die Haltbarkeit verkürzt sich dadurch jedoch.

Wichtig: Lagern Sie die Früchte nicht in der Küche oder im Badezimmer! In diesen Räumen ist es zu heiß und feucht, die Ernte verfault schnell.

• Bauen Sie einen Lattenrost aus Holzleisten und streichen Sie ihn. Zwischen dem Boden und den Kürbissen muss die Luft zirkulieren können. Wenn ein Lattenrost nicht möglich ist, legen Sie zumindest mehrere Lagen Sackleinen aus.
• Lagern Sie die Kürbisse im Abstand von 10-15 cm und drehen Sie sie regelmäßig, um die Luftzirkulation zu gewährleisten.
• Kontrollieren Sie die Früchte alle 2-3 Tage. Entfernen Sie sofort diejenigen, die zu verderben beginnen.

Früchte, die neben verdorbenen lagen, sollten Sie besser vom Rest der Erde trennen. Möglicherweise haben sich Pilzsporen darauf abgesetzt. In der Wärme verläuft der Fäulnisprozess schneller als im Keller, daher ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen.

Im Kühlschrank

Frischer Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten, hält sich im Kühlschrank etwa 10 Tage. Ganze Früchte darin zu lagern, ist jedoch sinnlos. Sie nehmen viel Platz weg und halten sich schlechter als unter dem Bett.

Es ist sinnvoller, die Frucht zu schälen, die Kerne zu entfernen und sie in den Gefrierschrank zu legen. Damit das gefrorene Fruchtfleisch bequemer zu verwenden ist:

• Schneiden Sie es in Stücke geeigneter Größe. Kleine Würfel – für die Suppe, große und ganze Stücke – zum Backen.
• Reiben Sie ein paar große Stücke – Sie erhalten eine Füllung für Kuchen.
• Das restliche Fruchtfleisch können Sie mit einem Mixer pürieren und in Behälter füllen. Diese Vorbereitung eignet sich für eine Cremesuppe.

Beachten Sie: Aufgetauter Kürbis ist sehr weich. Sie können ihn nicht schneiden, die Stücke zerfallen unter dem Messer. Überlegen Sie sich daher Form und Größe der Vorbereitungen im Voraus.

In welcher Form sollte man ihn lagern?

Sind Sie sicher, dass Sie sich mit ganzen Früchten abmühen möchten? Vielleicht ist es besser, den Kürbis zu verarbeiten und einzulegen.

• Die Haltbarkeit von Konserven ist viel länger: 1 bis 3 Jahre.
• Das Fruchtfleisch verdirbt nicht.
• Weniger Aufwand bei der Zubereitung von Gerichten. Einfach das Glas öffnen – und alles ist fertig!
• Konserven nehmen weniger Platz ein als ganze Kürbisse.
• Man muss sich nicht mit der Vorbereitung des Raums abmühen, die Früchte ständig wenden und kontrollieren.

Es gibt viele verschiedene Kürbiskonserven für den Winter.

Getrockneter Kürbis

Kürbis wird genauso getrocknet wie Äpfel oder Birnen.

1. Schneiden Sie die Frucht in kleine Stücke oder dünne Scheiben.
2. Legen Sie sie auf eine flache Oberfläche mit großer Fläche. Sie können Tabletts oder Backbleche verwenden, praktischer ist es aber, spezielle Trocknungsgitter anzufertigen.
3. Die Stücke werden so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren.
4. Bringen Sie den Kürbis bei sonnigem, heißem Wetter nach draußen und lassen Sie ihn den ganzen Tag in der Sonne stehen. Vergessen Sie nicht, die Vorbereitung mit einem Mulltuch abzudecken, um sie vor Staub und Insekten zu schützen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Fruchtfleisch getrocknet ist. Normalerweise dauert dies 3 bis 5 Tage.

Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, verwenden Sie einen Backofen.

Wichtig: Es eignen sich nur Modelle, die bei niedrigen Temperaturen arbeiten.

1. Stellen Sie den Regler auf 60 ^°C und schalten Sie die Konvektion ein.
2. Legen Sie die Kürbisstücke in einer Schicht auf ein Backblech oder einen Rost.
3. Legen Sie die Zubereitung für 10-12 Stunden in den Backofen. Die Verarbeitungszeit hängt von der Dicke und Feuchtigkeit der Stücke ab.

Es gibt auch eine schnellere Methode, aber dafür benötigen Sie einen elektrischen Dörrautomat. Das spezielle Gerät trocknet sowohl dünne Scheiben als auch Würfel bis zu 1 cm Größe. Geben Sie das Fruchtfleisch einfach gemäß der Anleitung in die Kammer und vergessen Sie es. Nach einigen Stunden erhalten Sie aus dem Dörrautomaten eine ideale Zubereitung.

Getrockneten Kürbis lagern Sie in Stoffbeuteln. Wenn keine Beutel vorhanden sind, verwenden Sie Gläser oder Behälter, aber verschließen Sie sie nicht luftdicht. Trockene Zubereitungen benötigen eine gute Belüftung.

Originelle Idee. Sie können getrockneten Kürbis zu Pulver mahlen. Dieses wird zu pürierten Gerichten, Füllungen und Teig hinzugefügt, um ihm eine orange Farbe und ein charakteristisches Aroma zu verleihen.

Kandierte Früchte

Wenn Sie alles richtig machen, erhalten Sie leckere, gesunde und völlig natürliche Bonbons. Die kandierten Früchte werden als eigenständiger Snack gegessen, zu Backwaren oder Brei hinzugefügt oder in Müsli gegeben.

Wählen Sie für die Zubereitung Früchte von Muskatnusssorten mit festem, trockenem Fruchtfleisch.

Sie benötigen:

• 1,5 kg geschältes Kürbisfleisch.
• 750 g Zucker.
• 1 TL Zitronensäure.
• 1 EL Maisstärke.
• 3 EL Puderzucker.

Gewürze: Muskatnuss und Zimt oder Zitronenschale. Im ersten Fall erhalten Sie würzig-pikante kandierte Früchte, im zweiten mit ausgeprägtem Zitrusaroma.

Für die Zubereitung zu Hause benötigen Sie 3 Tage.

1. Schneiden Sie den Kürbis in 1 x 1 cm große Würfel und geben Sie sie in einen Topf.
2. Bedecken Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie 10-12 Stunden stehen. Es ist praktischer, die Zubereitung am Abend zu machen, um am Morgen weiterzuarbeiten.
3. Wenn das Fruchtfleisch genügend Saft abgegeben hat und der Zucker gelöst ist, geben Sie die Gewürze und Zitronensäure in den Topf.
4. Stellen Sie die Zubereitung auf den Herd und kochen Sie sie 2-3 Minuten, bis der Kürbis weich wird. Übertreiben Sie es nicht: Sie benötigen saubere Würfel, keine Kürbismarmelade.
5. Sobald das Fruchtfleisch den gewünschten Zustand erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und seihen Sie die Zubereitung ab. Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Sieb oder einen Durchschlag und geben Sie es in einen separaten Behälter.
6. Kochen Sie den restlichen Sirup bei starker Hitze 5-7 Minuten ein.
7. Gießen Sie den heißen Sirup über die Kürbiswürfel und lassen Sie die Zubereitung abkühlen.
8. Geben Sie den Kürbis erneut in ein Sieb und wiederholen Sie die Schritte 6-7.
9. Lassen Sie das Fruchtfleisch 1-2 Stunden im Sieb, damit die Flüssigkeit vollständig abtropfen kann.
10. Heizen Sie den Backofen auf 100 ^°C vor.
11. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die kandierten Früchte in einer Schicht darauf, sodass die Würfel nicht zusammenkleben.
12. Stellen Sie das Blech in den Backofen und trocknen Sie es 3-4 Stunden bei leicht geöffneter Tür. Die Verarbeitungszeit hängt von der Größe und Feuchtigkeit der Kürbiswürfel ab.

Die kandierten Früchte sollten an Größe verlieren und aushärten. Von der Konsistenz her werden sie fest und ‚kaugummiartig‘, wie ein getrockneter Karamellbonbon. Lassen Sie die kandierten Früchte jedoch nicht plastikartig hart werden, die Bonbons sollten noch etwas klebrig bleiben.

Ein weiteres charakteristisches Zeichen der Fertigstellung ist, dass die Rohmasse durchscheinend wird.

Legen Sie die getrockneten kandierten Früchte auf sauberes Backpapier und lassen Sie sie einen Tag lang bei Raumtemperatur ‚nachreifen‘. Wenn die Bonbons fertig sind, mischen Sie Puderzucker mit Stärke und wälzen Sie die Leckerei darin. Trennen Sie alle verklebten Stücke, sodass die Mischung jede kandierte Frucht gleichmäßig bedeckt.

Die natürlichen Bonbons werden in Schraubgläsern oder Dosen aufbewahrt.

Eingelegter Kürbis

Kürbis ist ein enger Verwandter der Zucchini, daher kann man ihn auch salzen oder fermentieren.

Gesalzener Kürbis

Alles, was Sie brauchen: geschältes Kürbisfleisch, Wasser und Salz.

• Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel.
• Schneiden Sie den Kürbis in 1 cm große Stücke und geben Sie sie in die vorbereiteten Behälter.
• Bereiten Sie eine 15%ige Salzlösung zu. Geben Sie dazu 15 g Salz zu 85 g kochendem Wasser. Passen Sie die Menge der Lake je nach Glasvolumen an, behalten Sie jedoch die angegebenen Verhältnisse bei.
• Gießen Sie die kochende Lake über den Kürbis und verschließen Sie die Gläser sofort.
• Lassen Sie die Gläser unter einer Decke abkühlen.

Diese Konserve wird als Halbfertigprodukt für die Zubereitung von Vorspeisen und Hauptgerichten verwendet. Sie können den gesalzenen Kürbis auch als Beilage servieren, probieren Sie die Konserve jedoch zuerst. Wenn das Gericht zu salzig ist, wässern Sie es 3-4 Stunden in kaltem Wasser aus.

Eingelegter Kürbis nach adygeischer Art

Auch ein sehr einfaches Rezept mit minimalen Zutaten. Sie benötigen Kürbis, Salz, Wasser und Gewürze: schwarze Pfefferkörner, rote Chilischote und Lorbeerblatt. Nach Wunsch können Sie beliebige andere Gewürze hinzufügen: Kardamom, Thymian, Basilikum, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Senfkörner.

1. Schneiden Sie das Kürbisfleisch in Stücke und blanchieren Sie es 1-2 Minuten, nicht länger. Das Fruchtfleisch sollte bissfest sein.
2. Gießen Sie das Wasser ab, in dem der Kürbis gekocht wurde, und fügen Sie Salz hinzu. Auf 1 Liter Wasser kommen 2 Esslöffel Salz.
3. Bringen Sie die Lake zum Kochen, geben Sie die Gewürze hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
4. Verteilen Sie die Kürbisstücke auf die Gläser und füllen Sie sie mit der abgekühlten Lake auf.
5. Verschließen Sie die Öffnungen der Gläser mit ‚Deckeln‘ aus Stoff. Falten Sie mehrlagige Gaze oder saubere Leinwand, decken Sie die Behälter ab und binden Sie sie mit Bindfaden zu. Sie können auch Plastikdeckel verwenden, müssen dann aber Löcher für die Luftzirkulation hineinstechen.
6. Lassen Sie die Zubereitung 3-4 Tage im Raum stehen, damit der Fermentationsprozess in Gang kommt. Stellen Sie sie dann in den Keller oder auf das wärmste Fach des Kühlschranks. Nach zwei Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen und Sie erhalten eine köstliche und sehr gesunde Konserve.

Servieren Sie den fermentierten Kürbis mit Kräutern und Pflanzenöl. Damit das Gericht appetitlicher aussieht, bestreuen Sie es mit gerösteten Kürbiskernen.