Kann man gebratene Hackfleischfrikadellen einfrieren?

Man kann fertige Frikadellen im Gefrierschrank einfrieren, aber es ist nicht sinnvoll. Und das aus mehreren Gründen:

• Erstens verlieren sie während der Lagerung erheblich an Geschmack. Um das Essen zu genießen und nicht nur den Magen zu füllen, müssen Sie mit Saucen experimentieren.
• Zweitens benötigt das Braten einer rohen, wenn auch gefrorenen, Frikadelle genauso viel Zeit wie das Aufwärmen einer bereits verzehrfertigen, die aber ein oder zwei Wochen bei Minustemperaturen gelegen hat.

Das heißt, es ist sinnvoll, nur die Überschüsse einzufrieren, die die Familie aus irgendeinem Grund nicht sofort nach der Zubereitung oder innerhalb von 24 Stunden, die für die Lagerung im Hauptkühlschrank vorgesehen sind, verzehren kann. Für eine langfristige Aufbewahrung ist es besser, Produkte aus rohem Hackfleisch vorzubereiten.

Wie friert man Frikadellen zu Hause ein?

Der Einfriervorgang besteht aus drei aufeinanderfolgenden Schritten:

• Abkühlen – Die Frikadellen werden von der Pfanne auf einen Teller oder ein Backblech gelegt und auf dem Tisch stehen gelassen. Sie bleiben dort, bis sie sich bei Berührung leicht warm anfühlen.
• Kühlen – Der Behälter mit den Frikadellen wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit sollte ihre Temperatur gegen 0 °C (von +6 °C auf +2 °C) sinken.
• Einfrieren – Die Frikadellen werden in einer Schicht mit etwas Abstand zueinander ausgelegt und im Gefrierschrank belassen. Der Gefriervorgang bei -25 °C dauert 2,5 bis 3 Stunden. Wenn Sie in Ihrer Küchenausstattung ein Thermometer mit Fühler haben, können Sie es verwenden – sobald das Gerät anzeigt, dass die Temperatur im Inneren des Fleischprodukts auf -8 °C gesunken ist, gilt der Einfriervorgang als abgeschlossen.

Die Frikadellen sollten in speziell dafür vorgesehenen Beuteln mit Zip-Verschluss in den Gefrierschrank gelegt werden. Diese lassen fast keine Fremdgerüche durch und bewahren den Geschmack der Speisen maximal. Frischhaltefolie und Einweg-Plastiktüten aus dem Supermarkt sind für diesen Zweck nicht geeignet.

Haltbarkeit

Die maximale Haltbarkeit von gebratenen Frikadellen bei Temperaturen zwischen -18 °C und -25 °C beträgt 1 Monat. Danach beginnen die Oxidation der Fette und andere strukturelle Veränderungen, die die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigen.

Es ist empfehlenswert, solche Frikadellen innerhalb der ersten Woche nach dem Einfrieren zu verzehren.

Welche Frikadellen sollte man nicht einfrieren?

Zunächst sollte man auf das Hackfleisch achten. Wenn es vor der Zubereitung zu Frikadellen eingefroren oder aus gefrorenem Fleisch hergestellt wurde, dürfen die daraus geformten Produkte auch nach vollständigem Durchbraten nicht wieder eingefroren werden. Dies ist mit dem Risiko bakterieller Infektionen verbunden (bekanntlich werden beim Auftauen von proteinhaltigen Lebensmitteln Mikroben aktiviert und vermehren sich beschleunigt). Die Temperatur im Inneren einer in der Pfanne bratenden Frikadelle erreicht +80 °C, was jedoch nicht ausreicht, um die gesamte pathogene Mikroflora abzutöten.

Außerdem verändert sich bei Fleisch aus dem Gefrierschrank die Struktur, was auch den Geschmack beeinträchtigt. Ein erneutes Einfrieren verschlimmert dieses Problem.

Ebenfalls verboten ist das Einfrieren von Fleischprodukten, die längere Zeit an der offenen Luft oder im Hauptkühlschrank gelagert wurden. In ihnen haben bereits Fäulnisprozesse begonnen, auch wenn Geschmack und Geruch noch keinen Verdacht erregen. Wenn man solche Lebensmittel in den Gefrierschrank legt, werden sie nicht frischer, aber man kann sich ohne große Mühe daran vergiften.

Tipps

Damit die Frikadellen wirklich schmackhaft werden und den Wunsch wecken, sie selbst zu essen, anstatt damit verwilderte Katzen zu füttern, sollte man den Ratschlägen erfahrener Köche folgen:

• Wenn bei roh eingefrorenen Fleischprodukten die Panade hilft, die Form zu bewahren und ein Zusammenkleben während der Lagerung zu verhindern, verhält es sich bei bereits zubereiteten genau umgekehrt – die Anwesenheit einer Semmelbröselkruste beeinträchtigt sowohl den Geschmack als auch das Aussehen der im Gefrierschrank gewesenen Speisen.
• Frikadellen sollten aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet werden; dann behalten sie nach dem Erhitzen ihre Saftigkeit und Weichheit. Die Anwesenheit von Brot im Rezept macht sie leicht „gummiartig“, und eingefrorener Knoblauch beginnt schlecht zu riechen.
• Man sollte nicht in Pflanzenöl, sondern in Schmalz braten. Der Grund ist, dass dieses langsamer ranzig wird; entsprechend ergibt sich bei längerer Lagerung ein angenehmerer Geschmack.
• Die Hitzebehandlung nicht bis zum Ende durchführen. Während des Wiedererhitzens werden die Frikadellen ohnehin gar, doch dank dieses Tricks wird ihr Geschmack dem eines frisch zubereiteten Produkts so nahe wie möglich kommen.

Vorbereitung zum Verzehr

• Bevor man die Frikadellen auftischt, sollte man sie 5–10 Minuten in Tomatensauce oder Fleischbrühe unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Diese Methode eignet sich nicht für panierte Produkte, da sich die Panierung dann ablösen würde.
• Man kann die Frikadellen auch bei kleiner Hitze braten. Wenn man die Pfanne abdeckt, bleiben sie saftig und aromatisch. Die Aufwärmzeit beträgt mindestens 10 Minuten. Für Frikadellen, die nur halbgar sind, erhöht sie sich auf 20 Minuten.
• Eine weitere Methode, um gefrorene Frikadellen aufzuwärmen, ist, sie in die Mikrowelle zu stellen. Je nach Leistung dauert der gesamte Vorgang 3 bis 5 Minuten, und für den Verzehr des Produkts sind 30 Minuten vorgesehen. Für längere Aufbewahrung sollten die Frikadellen durch Köcheln oder Braten erhitzt werden.

Im Großen und Ganzen ist es nicht schlimm, nicht rohe, sondern gebratene Frikadellen einzufrieren. Allerdings sollte man bedenken, dass sie nicht so schmackhaft sein werden wie frische, und Zeit sparen kann man auf diese Weise auch nicht.