Wie friert man schwarze Johannisbeeren für den Winter ein, um alle Nährstoffe zu erhalten?

Die schwarze Johannisbeere ist ein wahrer Schatz an Vitaminen und wertvollen Mikronährstoffen, die uns die Natur schenkt. Leider können wir den Geschmack der frischen Beeren nur im Sommer genießen, und das nur für zwei bis drei Wochen. Daher interessiert viele Hobbyköche die Frage, wie man Johannisbeeren für den Winter im Gefrierschrank einfriert, damit sie ihre heilenden Eigenschaften und ihren wunderbaren Geschmack behalten. Wir haben einige wertvolle Tipps zu diesem Thema zusammengestellt.

Wann sollte man Johannisbeeren für die Lagerung ernten?

Mit der Vorbereitung der Johannisbeeren beginnt man, sobald die Beeren reif sind. Dies hängt von der geografischen Lage und den Wetterbedingungen ab. In der mittleren Zone Russlands fällt die Ernte der schwarzen „Schönheit“ in den Zeitraum vom 20. Juni bis zum 10. Juli.

Unabhängig davon, wie die Johannisbeeren haltbar gemacht werden sollen – als Konfitüre, Marmelade oder Gelee, in Kompotten oder püriert mit Zucker, im Kühlschrank oder Gefrierschrank – sollten bei der Ernte der Beeren einige Regeln beachtet werden:

1. Johannisbeeren sollten bei klarem, trockenem Wetter geerntet werden, nachdem der Tau auf den Beeren getrocknet ist. Nach Regen geerntete Früchte verderben schneller.
2. Verwenden Sie für die Ernte kleine Eimer, Schachteln oder Körbchen. Die Behälter sollten breit und nicht zu tief sein, damit die obere Schicht die untere nicht zerdrückt. Das optimale Volumen beträgt 2–3 Liter.
3. Die Beere wird mitsamt dem Stiel abgenommen und vorsichtig in den Korb gelegt.

Während Johannisbeeren für den täglichen Verzehr jederzeit gesammelt werden können, auch bei Regen, sollten für die Konservierung unbedingt die oben beschriebenen Regeln eingehalten werden.

Lagerung im Kühlschrank

Frische schwarze Johannisbeeren können ohne jede Behandlung bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei bleiben Farbe, Geschmack und Geruch des Produkts hervorragend erhalten. Rote und weiße Sorten bleiben zwei Monate lang ohne Verderb haltbar, wenn im Kühlschrank besondere Bedingungen herrschen (hohe Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von nicht mehr als +1 °C).

Einige Tipps zur richtigen Lagerung frischer Beeren im Kühlschrank:

• Die gesammelten Johannisbeeren werden nicht gewaschen, sondern nur verlesen und dabei verdorbene Beeren aussortiert;
• Zur Lagerung werden breite Körbchen oder andere luftdurchlässige Behälter verwendet;
• Der beste Platz im Kühlschrank ist das oberste Regal;
• Der Behälter sollte mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, um die Beeren vor dem Austrocknen zu schützen;
• Das Produkt sollte während der Lagerung nicht umgerührt werden, da die Gefahr besteht, die empfindlichen Beeren zu beschädigen.

Damit die Ernte länger frisch bleibt, sollten die Johannisbeeren leicht unreif geerntet werden. Während der Lagerung im Kühlschrank erreichen sie nach und nach den normalen Reifegrad.

Die klassische Methode des Einfrierens

Schwarze Johannisbeeren enthalten eine große Menge an Phytonziden – natürliche Substanzen, die verschiedene krankheitserregende Viren abtöten und die Immunität des Körpers stärken. In zubereiteter Marmelade oder Konfitüre bleiben jedoch kaum noch nützliche Stoffe erhalten, zudem ist die zulässige Zuckermenge überschritten. Daher gilt das Einfrieren als die beste Methode für die Vorratshaltung im Winter.

Der Vorgang der Vorbereitung läuft folgendermaßen ab:

1. Man wählt trockene, reife, aber nicht überreife Beeren aus und gibt sie in eine kleine Plastikschüssel oder ein anderes zum Waschen geeignetes Gefäß. Rote und weiße Sorten können samt den Zweigen eingefroren werden. Schwarze Johannisbeeren werden in der Regel von den Zweigen entfernt und nur die Beeren werden eingefroren.
2. Die Schüssel wird mit kühlem Wasser gefüllt, und die Beeren werden vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken, umgerührt und gewendet. Kleine Verunreinigungen schwimmen an die Wasseroberfläche und können leicht abgeschöpft werden.
3. Die gewaschenen Johannisbeeren werden in ein Sieb gegeben, um das Wasser vollständig ablaufen zu lassen, und anschließend in einer Schicht auf einem Baumwolltuch ausgebreitet. Die Beeren müssen vor dem Einfrieren gut getrocknet werden, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Das fertige Produkt wird auf einem Tablett oder einem flachen Teller in einer Schicht ausgebreitet und zum Vorfrieren in das Gefrierfach gegeben.
5. Die angefrorenen Beeren werden in Vorratsbehälter oder Gefrierbeutel gefüllt. Man sollte keine zu großen Behälter wählen, da dieses empfindliche Produkt nicht zweimal eingefroren werden sollte.

Jede Senkung der Temperatur um zwei Grad verlängert die Haltbarkeit um einen Monat. Moderne Gefriergeräte können Johannisbeeren bis zu einem ganzen Jahr einfrieren. Die empfohlene Temperatur liegt bei -18 °C.

Diese einfache und praktische Vorratshaltung eignet sich für die Zubereitung von Kompotten, Kuchen und Teigtaschen, einer säuerlichen Soße zu Fleisch sowie anderen vitaminreichen Gerichten. Die Beeren sollten nach und nach aufgetaut werden, indem der Behälter aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt wird. Erst wenn das Produkt fast vollständig aufgetaut ist, wird es auf Zimmertemperatur gebracht. Nur so behalten die Beeren ihre Form und Farbe.

Wie friert man schwarze Johannisbeeren mit Zucker ein?

Manche Hausfrauen empfehlen, Johannisbeeren mit Zucker einzufrieren. Diese Methode ist praktisch, da die mit Zucker bestreuten Beeren kaum zerdrückt werden und sich nicht verschlechtern, da der Zucker die abgegebene Feuchtigkeit aufnimmt.

Auf 250 g Beeren benötigt man 2 Esslöffel Zucker.

Zum Einfrieren verwendet man Plastikbehälter. Der Boden des vorbereiteten Gefäßes wird mit Zucker bestreut. Darauf werden die Beeren gelegt und erneut mit Zucker bestreut. Die Schichten werden abwechselnd wiederholt, bis der Behälter gefüllt ist. Mit einem Deckel verschließen und in das Gefrierfach stellen.

Einfrieren als Püree

Eingefrorenes Beerenpüree kann zur Herstellung von Gelee, Soße oder als Beigabe zu Brei verwendet werden, je nach Vorliebe der Köchin. Die Vorbereitung kann mit oder ohne Zucker erfolgen.

1. Die gewaschenen Beeren werden mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
2. Man fügt Zucker hinzu (falls ein süßes Produkt zubereitet werden soll) und vermischt alles gründlich. Auf 1 kg Beeren sind 250 g Zucker ausreichend.
3. Die entstandene Masse wird in kleine Behälter abgefüllt und in das Gefrierfach gelegt.

Um Platz zu sparen, können Sie die gefrorenen Würfel aus den Formen lösen und in Beutel umfüllen. Diese Vorbereitung ist sehr praktisch: Für die Zubereitung von Kompott müssen Sie nur ein oder zwei Würfel entnehmen und, ohne sie aufzutauen, in den Topf geben.

Gefrorene Johannisbeeren bewahren ihre Eigenschaften hervorragend. Diese einfache und praktische Vorbereitung im Gefrierschrank ermöglicht es, den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten und den Vitaminvorrat in der Winterzeit aufzustocken.