Was ist Konvektion und wozu braucht man sie in einem Elektrobackofen?

Heutzutage sind fast alle Backöfen mit Zusatzfunktionen ausgestattet. Als nützlichste und am häufigsten genutzte gilt jedoch die Zwangskonvektion – im Backofen wird sie durch ein Symbol mit einem Lüfter angezeigt. Mit ihr werden Sie das Anbrennen von Speisen für immer vergessen. Die Konvektion ermöglicht es, 80 % des Backofenraums zu nutzen. Luftiges Gebäck? Bitte sehr. Ein ganzer gefüllter Gänsebraten? Kein Problem. Getrocknete Kräuter, Beeren? Wird erledigt.

Was ist Konvektion im Backofen?

Als Konvektion im Backofen bezeichnet man eine Zusatzfunktion, die für einen verbesserten Wärmeaustausch sorgt. Bei älteren Backofenmodellen erfolgte die Erhitzung ausschließlich von unten, was zu zahlreichen Problemen führte: Anbrennen, schlechtes Aufgehen des Gebäcks, feuchter Kern, harte Ränder. Die Hausfrauen mussten regelrecht ‚um den heißen Brei herumtanzen‘, um ein schönes und schmackhaftes Gericht zu erhalten.

Die Konvektion im Backofen fördert eine gleichmäßige Erwärmung der Lebensmittel im Garraum. Durch Betätigen einer Taste wird ein Ventilator in Gang gesetzt, der die heiße Luft umwälzt. Dadurch wird die Temperatur im Backofen überall gleich. Selbst wenn Sie den gesamten Raum mit Speisen füllen, werden diese unten, oben und an den Seiten gleichermaßen gut durchgegart.

Welche Arten von Konvektion gibt es?

Es gibt zwei Haupttypen der Konvektion – die natürliche (in absolut allen Backöfen vorhanden) und die erzwungene (verbesserte, per Knopfdruck aktivierbare).

• Die natürliche Konvektion in Gas- und einfachen Elektrobacköfen wird durch die Gesetze der Physik bestimmt: Warme Luft steigt nach oben, kalte Luft sinkt nach unten. Dieser Wärmeaustausch ist recht langsam und kann leicht gestört werden. Wenn z. B. die Backofentür nicht richtig schließt, häufig geöffnet wird oder breite Backbleche verwendet werden oder eine große Anzahl von Speisen gleichzeitig gegart wird, wird die Zirkulation der heißen Luftströme beeinträchtigt. Die Folge sind angebrannte, nicht durchgegarte Gerichte, ein in sich zusammengefallener Biskuit, eine harte, unappetitliche Kruste.
• Die natürliche Konvektion in modernen Elektroherden. Hier sieht die Sache etwas besser aus. In der Regel werden in neuen Herden mehrere Heizelemente gleichzeitig genutzt, die entlang des Garraums angeordnet sind. Bei Nutzung der Unter- und Oberhitze bewegt sich die heiße Luft aktiver. Die Speisen sind weniger anfällig für das Öffnen der Tür oder andere negative Faktoren. Allerdings ist dies mit einer speziellen Funktion nicht vergleichbar.

Zwangskonvektion

Als Zwangskonvektion bezeichnet man die Konvektion, die durch die Einwirkung äußerer Kräfte verursacht wird. Im Backofen ist diese Kraft ein Ventilator. Es gibt ihn in verschiedenen Ausführungen:

• Standard. Bewegt die Luft durch einfaches Umwälzen.
• Lüfter mit Heizkreis. Er umwälzt nicht nur die Luft, sondern heizt auch den Backofen, was seine Effizienz steigert.
• Verstärkter Lüfter. Erzeugt einen stärkeren Heißluftstrom, wodurch Speisen schneller und besser durchgebacken werden.
• Doppellüfter. Zur Verstärkung der Konvektion werden manchmal zwei Lüfter in den Backofen eingebaut. Sie sind übereinander angeordnet und umwälzen die Luft auf ihrer jeweiligen Ebene. Dies ist sehr praktisch, wenn mehrere Gerichte gleichzeitig gebacken werden.
• Feuchtkonvektion. Eine relativ neue Technologie. Zusätzlich zum Lüfter arbeitet ein Dampfgenerator im Ofen, der Wasser aus einem speziellen Fach verdampft. Der Lüfter verteilt die feuchte Luft im Garraum, wodurch die Speisen saftig bleiben und nicht austrocknen. Die Gerichte werden eher gedämpft oder geschmort als gebacken. Feuchtkonvektion erhält den maximalen Nährwert der Lebensmittel. Bei einigen Ofenmodellen kann die Luftfeuchtigkeit reguliert werden.
• Konvektion mit Grill. Diese Funktion aktiviert gleichzeitig den Lüfter und den Grill. Diese Kombination konzentriert die Wärme um die zubereiteten Speisen. Das Gericht wird saftig und erhält eine appetitliche Kruste. Empfohlen für die Zubereitung großer Fleischstücke, ganzer Gemüse und Fisch.

Konvektion in Gas- und Elektroherden

Heutzutage ist fast jeder moderne Elektroherd mit einer Konvektionsfunktion ausgestattet. Die Modelle unterscheiden sich nur in der Art des Lüfters. Er kann Standard sein oder „extras“ wie verstärkt, Doppel-, mit Dampferzeuger usw. haben.

Bei Gasherden sieht die Situation anders aus. Die Heißluftfunktion ist nur in teuren Modellen enthalten. Dies liegt an der Notwendigkeit, einen zusätzlichen Schutz zu installieren. Denn wenn der Lüfter die Flamme ausbläst, kommt es zu einer Gasleckage. Daher rüsten die Hersteller Gasherde zusammen mit dem Lüfter mit einer Gasüberwachung und einer Sicherheitsabschaltung aus. Falls die Flamme erlischt, wird die Gaszufuhr unterbrochen.

Vorteile

Konvektion im Ofen ist eine der nützlichsten Zusatzfunktionen. Ihre Vorteile liegen auf der Hand:

• schnellstmögliche Aufheizung des Backofens;
• Beschleunigung des Garprozesses;
• qualitativ hochwertiges Garen auch dicker Fleisch- und Fischstücke;
• maximale Lockerung des Teigs;
• Verdunstung von überschüssigem, vom Gericht abgegebenem Saft;
• Bildung einer goldbraunen Kruste von allen Seiten;
• gleichmäßiges Backen;
• Erhalt der Saftigkeit;
• Kochen mit einem Minimum an Fett und Öl;
• Möglichkeit, den Ofenraum maximal auszunutzen;
• Nutzung der Konvektion zum Trocknen von Kräutern, Brotchips, Obst;
• Qualitativ hochwertige Sterilisation von Einmachgläsern;
• Auftauen von Lebensmitteln;
• Aufwärmen von Tellern zum Servieren.

Mit der Funktion der Umluft erweitert sich die Auswahl an Gerichten, die Sie zu Hause zubereiten können. Dazu gehören Fleischgerichte, Biskuit, Baiser, Pizza und vieles mehr. Was besonders wichtig ist: Sie müssen keine besonderen Anstrengungen unternehmen, wie das häufige Wenden der Speisen, das Aufstellen einer Schale mit Wasser, das Auflegen eines Backsteins oder andere knifflige Haushaltstricks.

Nachteile

Die Nachteile der Umluftfunktion im Backofen sind nicht sehr zahlreich und alle relativ.

Es gibt nur zwei Nachteile:

• Der laufende Ventilator verbraucht Strom;
• Der Preis für einen Backofen mit Umluft ist höher als für einen ohne.

Im Durchschnitt müssen Sie für die Umluftfunktion in einem Elektrobackofen einen Aufpreis von 20 € zahlen. Aber wenn man bedenkt, dass das Gerät viele Jahre halten wird und die Umluft sogar einen elektrischen Trockner ersetzt, kann man diesen Betrag nicht als zu hoch bezeichnen.

Wie wird es verwendet?

Wie Sie die Umluftfunktion im Backofen richtig nutzen, ist in der mitgelieferten Bedienungsanleitung beschrieben. Wir erwähnen nur drei allgemeine Grundsätze:

1. Für die Nutzung der Funktion müssen Sie den Backofen nicht vorheizen.
2. Der Ventilator kann in verschiedenen Phasen des Garvorgangs ein- und ausgeschaltet werden.
3. Die Umluft kann mit anderen Betriebsarten kombiniert werden: Grill, Oberhitze, Unterhitze.

Verschiedene Kombinationen ermöglichen die Zubereitung sehr schmackhafter, perfekter Gerichte:

• Umluft mit Unterhitze – Backen von Pizza, offenen und dünnen Kuchen, hausgemachtem Brot.
• Umluft mit Oberhitze – Zubereitung von Aufläufen, Gemüsegerichten, Fleisch.
• Umluft mit kombinierter Hitze. Multifunktionaler Betriebsart. Bei 170–190 Grad werden luftige Kuchen, Hefegebäck gebacken. Bei 200 Grad und mehr werden große Fleischstücke, Kekse, Lebkuchen, Blätterteiggebäck zubereitet.
• Umluft mit Grill und Oberhitze – Braten von ganzen Geflügelteilen und großen Fleischstücken wie Lammkeule.
• Umluft mit minimaler Hitze (bis 60 Grad) – Trocknen von Beeren, Nüssen, Pilzen, Kräutern, sowie Auftauen von Lebensmitteln, Vorbereiten von Geschirr zum Servieren.
• Umluft mit Dampf – Zubereitung von gesunden Diätgerichten aus Fisch, Fleisch und Gemüse, Sterilisieren von Gläsern sowie Backen von Hefegebäck.

In der Regel sind bei Verwendung der Umluft keine Anpassungen am Rezept erforderlich. Die Garzeit ändert sich nicht wesentlich, ebenso wenig die Temperatur. Sie können ein altes Kochbuch verwenden und dabei dennoch mit dem Komfort und Geschick eines Profikochs kochen.

Zweifellos ist die Umluft eine nützliche Funktion für den Backofen. Mit ihr werden die Gerichte lecker, schön und von allen Seiten goldbraun. Diese Betriebsart wird von allen Hausfrauen geschätzt – sowohl von denen, die regelmäßig Backwaren zubereiten, als auch von Liebhaberinnen von saftigem Fleisch und Anhängerinnen gesunder Ernährung.