Was kann man tun, wenn der Boden des Gebäcks im Gasherd anbrennt?

Jede Hausfrau weiß, wie schön es ist, wenn vor den Gästen auf dem Tisch ein selbstgebackener Kuchen prangt! Doch leider kommt es vor, dass der Boden des Gebäcks im Gasbackofen anbrennt, während es innen roh und ungenießbar bleibt. Warum passiert das und wie kann man verhindern, dass es beim nächsten Kuchen wieder passiert?

Alles liegt am Herd

Die Hauptbesonderheit von Gasherden ist die von unten kommende Hitze, die am schwierigsten zu regulieren ist. Wenn das Gebäck innen also schlecht durchbackt, obwohl der Boden schon fast schwarz ist, liegt das Problem wahrscheinlich an einer falschen Hitzeverteilung. In diesem Fall kann man einen Fachmann rufen oder versuchen, die Situation selbst zu beheben. Es gibt mehrere Möglichkeiten.

• Einen speziellen Backstein im Gasbackofen installieren. Sein Geheimnis liegt in der porösen Struktur und der großen Wärmekapazität; er erhitzt sich gleichmäßig und fungiert als eine Art Wärmetauscherpuffer. Ein solcher Stein wird aus Schamotteton hergestellt, der für den Ofenbau verwendet wird. Viele Heimwerker ersetzen dieses Attribut durch einen gewöhnlichen roten Ziegelstein, der die Hitze nicht schlechter speichert.
• Auf den Boden des Backofens kann man ein Backblech stellen, das mit grobem Steinsalz gefüllt ist. Es werden etwa eineinhalb Kilogramm benötigt. Sie werden überrascht sein, aber das Salz nimmt hervorragend die gesamte überschüssige Hitze auf und lässt den Kuchen so gleichmäßig backen. Es kann jahrelang im Gasbackofen aufbewahrt werden, ohne zu verderben. Zu diesem Zweck verwenden manche auch Sand.
• Stellen Sie eine Schale mit Wasser unter das Backblech mit dem Gebäck. Wasser trägt ebenfalls zur gleichmäßigen Erwärmung des Gasbackofens bei. Der Behälter dafür sollte möglichst groß und tief sein, da sonst bei längerem Backen das gesamte Wasser verdunstet. Man sollte jedoch wissen, dass diese Methode eher für kurzgebackene Backwaren geeignet ist.

Tipp

Der Boden des Kuchens kann anbrennen, wenn man anstelle eines Backblechs die Auffangschale für Fett verwendet. Diese schränkt die Bewegung der heißen Luft im Ofen stark ein, das Gebäck kann innen nicht rechtzeitig durchbacken, die Ränder und die Oberseite trocknen aus und brennen an. Richtiger ist es, auf einem speziellen Aluminium-Backblech oder einem Rost zu backen.

Regeln für die Nutzung des Backofens

Manche kennen oder vergessen, dass es bestimmte Regeln für die Benutzung eines Gasbackofens gibt. Selbst scheinbare Kleinigkeiten, wie eine zusätzliche Pfanne oder ein Bräter, können zum Anbrennen des Kuchens führen.

Was sollte man also wissen?

• Bevor man das Gebäck in den Backofen stellt, muss man alle überflüssigen Gegenstände daraus entfernen, um die Zirkulation der Luftströme nicht zu stören.
• Dann muss der Backofen gut vorgeheizt werden. Man sollte die maximal hohe Temperatur einstellen und etwa 15 Minuten warten.
• Nachdem die Temperatur auf die erforderliche Stufe reguliert wurde, wird nach einigen weiteren Minuten das Backblech mit dem Gebäck in den Backofen geschoben.
• Es ist empfehlenswert, die Backform oder das Backblech in der Mitte zu platzieren, sodass rundherum genügend Platz für die Hitzeverteilung bleibt.
• Überprüfen Sie den Garzustand des Gebäcks im Gasbackofen durch das spezielle Fenster, nachdem Sie die Beleuchtung eingeschaltet haben. Es wird dringend davon abgeraten, die Tür während des Backvorgangs zu öffnen.
• Den Garzustand des Kuchens können Sie mit einem Zahnstocher oder einfach einem Streichholz überprüfen. Stechen Sie in die Mitte des Gebäcks; wenn der Teig nicht klebt, ist es gut durchgebacken.
• Jetzt können Sie den Gasherd ausschalten. Nehmen Sie den Kuchen nicht sofort heraus; er sollte noch 5-10 Minuten im Backofen ruhen.

Tipp

Jeder Herd wird mit einer ausführlichen Bedienungsanleitung geliefert. Es ist ratsam, diese gründlich zu studieren, damit das Gebäck perfekt gelingt. Einige Modelle haben Besonderheiten, die beim Backen berücksichtigt werden müssen.

Geheimnisse der Temperatureinstellung

Manchmal ist im Rezept die Temperatur nicht angegeben, bei der das Gericht gebacken werden muss, oder es ist die Temperatureinstellung für die Mikrowelle oder den Elektroherd angegeben. Daher ist es für diejenigen, die in einem Gasbackofen kochen, hilfreich, die folgenden Informationen zu kennen.

• Brötchen, Pizza und kleine Kuchen werden bei 220 Grad gebacken.
• Für die Zubereitung von Lasagne, großen gefüllten Kuchen und Fleisch in Folie ist eine Temperatur von 200 Grad erforderlich.
• Fisch und Fleisch garen am besten bei 160-180 Grad.
• Baiser sollte bei 140 Grad gebacken werden.

Oder liegt es am Rezept?

Es kommt vor, dass trotz aller Einstellungen am Herd der Boden des Gebäcks anbrennt, während die Oberseite roh bleibt. Dann sollte man über ein mögliches Problem im Teig selbst nachdenken. Wie bekannt ist, erfordert jede Teigart eine individuelle Herangehensweise.

• Wenn der Biskuit nicht aufgeht und anbrennt.

Damit die Oberseite dieses empfindlichen Teigs gut durchbackt und der Boden nicht anbrennt, muss er locker gemacht werden. Dazu werden das Eiweiß getrennt vom Eigelb geschlagen, und der Biskuit wird sofort nach dem Mischen in den Ofen gestellt. Wichtig ist, dass der Backofen auf 200 Grad vorgeheizt ist, nicht höher, damit sich keine Kruste bildet (sie würde das Aufgehen des Biskuits behindern). Nach 15 Minuten kann die Temperatur auf 170 Grad reduziert werden.

• Wenn der Boden des Mürbteiggebäcks anbrennt.

Probleme mit Mürbteiggebäck können bei längerem Kneten des Teigs auftreten; dann wird er hart wie Zwieback und brennt leicht an. Dabei wird die Oberseite fast immer gut durchgebacken. Um den Teig krümelig zu machen, sollten nur die Eigelbe verwendet werden, die Butter weich (nicht geschmolzen) hinzugefügt werden und alle Zutaten vor dem Mischen gekühlt werden.

• Was tun, wenn der Boden des Hefeteiggebäcks anbrennt, aber die Oberseite nicht durchbackt?

Zunächst muss der Teig gründlich geknetet werden und nicht mit Mehl überladen werden. Und natürlich muss jeder Teig, der Hefe enthält, etwas „ruhen“. Wenn man ihn sofort in den Backofen stellt, bildet sich eine dichte Kruste und er brennt an.

• Was tun, wenn Blätterteig nicht durchbackt?

Es kommt vor, dass anstelle von knusprigen, goldbraunen Blättern ein feuchter, nicht durchgebackener Boden entsteht. Um dies zu vermeiden, sollte die Butter für den Blätterteig nicht geschmolzen, sondern mit einem Messer gehackt werden. Die Ofentemperatur sollte hoch sein – 250-260 Grad.

• Wenn die Oberseite und die Mitte eines Hefekuchens roh bleiben.

Ein solches Ergebnis wird in der Regel durch einen Überschuss an Zucker oder Fett im Teig oder schlecht geschlagene Eier verursacht. Wichtig zu beachten: Wenn das Rezept Natron enthält, sollte der Kuchen sofort nach dem Kneten des Teigs gebacken werden. Falls die Oberseite und der Boden des Kuchens bereits gut gebräunt sind, er aber noch nicht gar ist, kann er mit Folie abgedeckt und die Ofentemperatur reduziert werden.

Tipp

Damit Kuchen schneller und besser durchbacken, kann man eine spezielle Form mit einem Loch in der Mitte verwenden.

Das Backen in einem Gasofen kann schwierig sein – mal brennt der Boden an, mal wird die Oberseite nicht gar. Aber man kann diese Situation beheben, indem man die Ursache des Problems ermittelt. Manchmal reicht es, einen Backziegel hineinzulegen oder das Rezept leicht anzupassen. Alles liegt in Ihrer Hand, wichtig ist, sich ein Ziel zu setzen.