Chinakohl waschen oder nur die obere Schicht abziehen?
Entgegen aller widersprüchlichen Diskussionen muss Chinakohl vor dem Verzehr gewaschen werden - jedoch sollte man wissen, wie und wann.
Woher die unterschiedlichen Meinungen kommen
Tatsache ist, dass Chinakohl, ebenso wie Weißkohl, mehrschichtig ist und die äußeren Blätter die inneren schützen. Daher erscheint es logisch, einfach die äußeren Hüllblätter zu entfernen. Bei genauerem Hinsehen sind die Blätter des Chinakohls jedoch sehr kraus und liegen nicht eng aneinander - das bedeutet, dass zumindest die Spitze des Gemüses während der Reifung frei Staub ansetzen kann.
Daraus folgt: Man müsste den ganzen Kohlkopf gründlich unter fließendem Wasser waschen oder in eine Schüssel tauchen. Eine solche Lösung lehnten die Köche kategorisch ab.
Urteilen Sie selbst: Wenn man viele Falten und locker aneinanderliegende Blätter reichlich mit Wasser übergießt, kann das Wasser dann vollständig ablaufen? Nein. Eine beträchtliche Menge würde in das Gericht gelangen. Daher empfiehlt die Zeitschrift sauberkeit.decorexpro.com nicht, Chinakohl für einen Salat im Ganzen zu waschen.
Wichtig
Man darf den ganzen Kohlkopf nicht waschen, wenn ein Teil davon zur Aufbewahrung bleibt: Wasser in den Falten fördert die Fäulnis des Gemüses, es wird faulig und wird zum Nährboden für Bakterien.
Auswege und Lösungen
Die Hausfrauen fanden zwei Auswege:
- Wenn man der Sauberkeit des Gemüses nicht traut, sollte man es in einzelne Blätter zerlegen und jedes einzeln oder zu zweit waschen und auf einem Handtuch abtropfen lassen.
- Waschen, indem man die Spitze gut auseinanderzieht und abgekochtes Wasser verwendet. Dann den Kohlkopf mit dem Strunk nach oben drehen und leicht mit der Handfläche klopfen, um die Feuchtigkeit herauszuschütteln, ohne Spritzer zu erzeugen.
Die erste Methode ist besonders praktisch, wenn man den Chinakohl nur teilweise für den Salat verwendet: Man wäscht die Blätter für die Zubereitung und legt den restlichen Kohlkopf zurück in das „Frischzone“-Fach.
Tipp
Am besten behält jedes Gemüse, einschließlich Chinakohl, seine Frische in einem Glasbehälter mit Deckel.
Wenn der Kohl vor der Zubereitung vollständig verbraucht wird, wäscht man ihn beliebig, sogar einfach unter dem Wasserhahn. Beim Kochen oder Dünsten vermischen sich ein paar Tropfen rohes Wasser mit dem bereits im Topf befindlichen Wasser und spielen keine Rolle. Wenn der Kohl gebraten oder gebacken werden soll, sollte man die Blätter einzeln waschen und trocknen - sonst wird das Gemüse gedünstet.
Die äußeren Blätter und den Strunk, wie beim Weißkohl, empfehlen Köche zu entfernen - auf ihnen setzt sich die Hauptschicht von Staub und Pestiziden ab.
Chinakohl, auch Pekingkohl genannt, ist mild im Geschmack, knackig und saftig und sieht in Salaten zudem sehr dekorativ aus. Überbrühen Sie nur den Teil des Kohlkopfes mit kochendem Wasser oder spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab, den Sie tatsächlich für die Zubereitung verwenden. Den Rest wickeln Sie in Backpapier ein, damit er atmen kann, aber keine Feuchtigkeit verliert. So können Sie dieses schmackhafte Gemüse bedenkenlos mehrere Tage genießen.
Und wissen Sie, mit welchem Chemiezeug sie gegossen wird? Nicht an der Wurzel, sondern von oben!
Ich bezweifle sehr, dass diese Dame jemals selbst etwas angebaut hat.
Ach Quatsch. Ich zupfe unter fließendem Wasser die oberen Blätter ab, wasche sie, den Rest des Kohlkopfes spüle ich ebenfalls unter fließendem Wasser ab und fertig. Ich schneide nichts ab.
Die oberen Blätter zupfe ich auch ab und werfe sie weg. Sie sind meistens am schmutzigsten, zerdrückt und angeschlagen. Den Rest wasche ich und trockne ihn ab.