Wann sollte man Fisch waschen?

Muss man Fisch vor dem Kochen waschen? Das hängt davon ab, wo er gekauft oder gefangen wurde, sowie von den Geschmacksvorlieben. Auf jeden Fall wird der Fisch außen von grobem Schmutz wie Blättern befreit. Fast immer wird er von Schuppen befreit. In seltenen Fällen muss er vor dem Kochen von Schmutz und Schleim gereinigt werden, zum Beispiel wenn die Frage auftaucht wie man einen Wels reinigt.

Salzen

Das Salzen an sich erfolgt nicht bei hohen Temperaturen, jedoch sollte man wissen, dass Salz alle Schädlinge abtötet, die sich im Fleisch befinden könnten. Die Haut von gesalzenem Fisch wird ebenfalls desinfiziert, wird aber in der Regel nicht gegessen.

Köche merken an, dass es nicht notwendig ist, Fisch vor dem Salzen zu waschen, wenn auf der Haut keine sichtbaren Schmutzspuren vorhanden sind. Von innen sollte man ihn überhaupt nicht waschen, da dies den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt.

Viele Hausfrauen ziehen es jedoch vor, den Fisch nach dem Reinigen und Ausnehmen sowohl außen als auch innen abzuspülen. So werden kleine Schuppen und Reste von Eingeweiden entfernt. Es ist notwendig, den Fisch mit Salz zu bestreuen und dann mit kaltem fließendem Wasser abzuspülen, falls die Gallenblase verletzt wurde – andernfalls wird das Fleisch bitter.

Wichtig
Waschen Sie den Fisch unter schwachem Wasserstrahl in einem tiefen Waschbecken, um Spritzer zu vermeiden, sonst müssen Sie danach die halbe Küche von Geruch und Bakterien reinigen.

Einfrieren

Starke Kälte tötet innerhalb eines Tages alle Keime, Viren und Parasiten ab. Daher ist es in der Regel nicht nötig, den Fisch gründlich zu waschen – es reicht, ihn in eine Schüssel mit sauberem Wasser zu tauchen, um Sand, Algen und andere „Accessoires“ zu entfernen. Wenn der Fisch lebend im Geschäft gekauft wurde, muss man ihn überhaupt nicht waschen – es reicht, den Fisch von den Schuppen zu befreien.

Aus demselben Grund ist es nicht notwendig, den Fisch nach dem Auftauen zu desinfizieren. Wenn Sie jedoch das Abendessen für eine Katze zubereiten, ist eine der schnellen Methoden, den Fisch in eine Schüssel zu legen und unter fließendes Wasser zu halten (unbedingt kalt, sonst kocht der Fisch, anstatt aufzutauen).

Wenn der Fisch für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, sollte er im Kühlschrank auftauen, höchstens bei Raumtemperatur, damit die Haut nicht reißt und das Fleisch nicht an Geschmack verliert. Dabei ist es ratsam, den Fisch auf ein Gitter zu legen und darunter ein Gefäß zu stellen – es wird ziemlich viel Wasser und Saft abfließen.

Interessante Tatsache
Einheimischer Fisch übertrifft ausländische Produkte an Nährwert und diätetischen Eigenschaften. Man sollte ihn jedoch entweder lebend oder gefroren kaufen. In der Regel frieren russische Fischereiunternehmen den Fisch direkt an Bord des Schiffes ein – entsprechend ist der „gekühlte“ Fisch im Geschäft eigentlich ein ehemaliger Tiefkühlfisch.

Vor dem Kochen, Backen oder Braten

Eine Hitzebehandlung ist das beste Desinfektionsmittel, daher ist es nicht sinnvoll, die Haut des Fisches vor der Zubereitung zu waschen (es sei denn, es war sichtbarer Schmutz vorhanden). Von innen wird der Fischkörper nur gewaschen, wenn Galle ausgelaufen ist; in allen anderen Fällen beeinträchtigt dies nur den Appetit.

Fisch wird mindestens 10-15 Minuten gegart, und diese Zeit reicht aus, um alle gefährlichen Mikroorganismen abzutöten. Die Hauptbedingung ist, dass das Fleisch vollständig gegart, weich und leicht von den Gräten lösbar sein muss. Falls Sie kleine Kinder haben und sich um deren Bäuchlein sorgen, besorgen Sie sich ein Kochthermometer: Das Fischfleisch sollte auf 55 Grad erhitzt werden (bei einer Mindestgarzeit von 10 Minuten).

Vor dem Braten oder Backen, falls der Fisch doch gewaschen werden musste, sollte er mit Küchenpapier trocken getupft werden. Überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass sich rechtzeitig eine Kruste bildet, und der Geschmack leidet erheblich.

Lifehack
Wenn die Hitze auf dem Herd zu stark war und die Haut gebräunt ist, das Fischfleisch aber noch nicht gar ist – geben Sie die gesamte Portion auf einen Teller und in die Mikrowelle bei mittlerer Leistung für etwa 10 Minuten. Decken Sie sie unbedingt mit einer Haube oder einem Deckel ab, um die Saftigkeit des Gerichts zu bewahren.

Fisch ist ein gesundes, zartes Fleisch, das schnell und einfach zubereitet wird. Die Hauptschwierigkeit besteht im Zerteilen, wenn Sie lebenden oder nicht ausgenommenen Fisch kaufen. In diesem Schritt ist es manchmal nötig, den Fischkörper kurz abzuspülen, um anhaftenden Schmutz zu entfernen. In allen anderen Fällen ist es nicht notwendig, Fisch vor der Zubereitung (sei es Salzen oder Braten) zu waschen. Viel wichtiger ist, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.