Was kann man für den Winter im Gefrierschrank einfrieren?

Es ist sehr erfreulich, das Gefrierfach nach der Sommerernte gefüllt zu sehen. Einfrieren ist schnell und bequem, die Lebensmittel bleiben lange haltbar und behalten ihren Geschmack und ihre Nährstoffe. Was kann man also zu Hause im Gefrierschrank für den Winter einfrieren? Verschiedene Gemüse, Kräuter, Obst und Beeren, Mischungen aus verschiedenen Lebensmitteln sowie Fertiggerichte auf Basis von Getreide, Gemüse, Fleisch und Fisch.

Vorteile des Einfrierens von Lebensmitteln

Das Gefrierfach im Kühlschrank oder ein separates Gerät mit mehreren Fächern bietet enorme Vorteile. Viele nützliche und natürliche Lebensmittel sind nur zu bestimmten Zeiten verfügbar, aber im Gefrierschrank können sie mehrere Monate bis zu einem Jahr gelagert werden.

Alle Vorteile der Lagerung von Lebensmitteln im Gefrierschrank:

1. Beim Schockfrosten bleiben die meisten Nährstoffe erhalten; die Lebensmittel bleiben fest, farbenfroh und aromatisch wie frische Ware.
2. Für die Lagerung ist kein Salzen, Zuckern oder Kochen erforderlich, obwohl in einigen Rezepten eine zusätzliche Vorbereitung des Gemüses erfolgt.
3. Viele im Sommer geerntete und eingefrorene Früchte sind wesentlich gesünder als die, die im Winter in Supermärkten verkauft werden.
4. Nehmen Sie sich ein paar Tage Zeit für die Vorbereitung von Tiefkühlkost, und Sie haben den ganzen Winter über praktische Portionen zur Hand. Das Einfrieren spart deutlich Zeit, die man sonst täglich am Herd verbringen würde.
5. Möglichkeit für Experimente, interessante Einfrierformen für Kinderfrühstücke.
6. Kostenersparnis im Winter.

Nachteile des Einfrierens gibt es nur in zwei Fällen:

1. Wenn auf diese Weise ein Lebensmittel gelagert wird, für das das Einfrieren nicht empfohlen wird.
2. Wenn das Gerät keine konstante niedrige Temperatur gewährleisten kann.

Allgemeine Regeln

Damit Tiefkühlprodukte für die spätere Zubereitung praktisch sind, müssen sie richtig ausgewählt werden. Alle Früchte sollten reif, aber nicht überreif sein. Befolgen Sie die Empfehlungen zur Auswahl von natürlichem Gemüse und Obst, wenn Sie keinen eigenen Garten haben.

Die Zeitschrift sauberkeit.decorexpro.com betont: deformierte, matschige oder von Schädlingen befallene Lebensmittel sind ungeeignet.

Alles muss gründlich gewaschen und getrocknet werden, auch Kräuter: überschüssige Feuchtigkeit gefriert und bildet eine Eisschicht. Ein solches Produkt nimmt mehr Platz ein und verliert beim Auftauen seine Form und seinen Geschmack.

Tipp:
Um das Trocknen des Produkts zu beschleunigen, nutzen Sie die Kaltluftfunktion Ihres Föhns.

Auch die Wahl des Behälters für die Lagerung sollte sorgfältig getroffen werden:

1. Verwenden Sie Plastikbehälter mit Deckel, Gefrierbeutel, Beutel mit Verschluss, Schalen oder Schachteln von Milchprodukten.
2. Auch Frischhaltefolie und Alufolie sind geeignet.
3. Praktisch sind zudem Eiswürfelbehälter, Backformen, Pralinenformen, auch in figurativen Ausführungen.
4. Müllbeutel, Produkte aus nicht lebensmittelechtem Kunststoff, Stoffbeutel und Geschenkpapier eignen sich nicht zur Aufbewahrung.

Wichtig
Wiederholtes Einfrieren ist immer verboten!

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Mindesthaltbarkeitsdatum. Die maximale Lagerdauer für Gemüse, Beeren und Obst beträgt ein Jahr, Kräuter halten sich 4 bis 10 Monate, Pilze bis zu einem halben Jahr. Abgelaufene Produkte dürfen nicht verzehrt werden. Um nicht zu vergessen, das Gefriergut rechtzeitig zu verwenden, beschriften Sie stets das Datum der Abfüllung und das Mindesthaltbarkeitsdatum.

All diese Regeln sind äußerst einfach, aber sie sollten unbedingt eingehalten werden.

Einfrieren von Gemüse und Kräutern

Das Erste, was Sie nach der Ernte tun sollten, ist das Einfrieren von reifem Gemüse und aromatischen Kräutern. Die Produkte müssen gewaschen, geschält und von Stielen und Kernen befreit werden. Sie können sowohl im Ganzen als auch in geschnittener oder sogar pürierter Form gelagert werden. Alles hängt von den weiteren Verwendungszwecken ab. Die optimale Variante ist, mehrere Schneidemethoden zu verwenden, damit das Menü abwechslungsreich wird.

Allgemeine Regel für Gemüse
Die Stücke und anderen Schnittformen werden zunächst einzeln angefroren und dann in einen gemeinsamen Beutel umgefüllt. So kleben die Produkte nicht aneinander.

Welches Gemüse kann man zu Hause einfrieren:

1. Tomaten werden entweder in Würfel oder in Scheiben eingefroren. Die erste Variante eignet sich für Suppen und Eintöpfe, die zweite für Pizza und Fleisch nach französischer Art. Es lohnt sich, die Haut der Früchte zu entfernen, indem man sie kurz in kochendes Wasser taucht. Tomatenpüree lässt sich leicht mit einem Mixer herstellen. Es wird auf kleine Becher oder Eiswürfelformen verteilt.
2. Cherrytomaten werden im Ganzen eingefroren; stechen Sie das Fruchtfleisch jedoch ein paar Mal ein, damit es nicht platzt.
3. Paprika wird vorher von Stielansatz und Kernen befreit. Anschließend wird sie entweder ganz gelassen (zum Füllen) oder in Streifen und Würfel geschnitten.
4. Blumenkohl und Brokkoli sind sehr einfach zu lagern. Der Kopf wird zunächst in Röschen geteilt, dann werden alle gewaschen, getrocknet und auf Beutel verteilt. Brokkoli wird manchmal blanchiert. Dazu wird der Kohl zunächst ein paar Minuten in kochendem Wasser gehalten und dann zum Abkühlen in Eiswasser gelegt.
5. Auberginen werden roh, blanchiert oder gebacken gelagert. Das fertige Produkt wird direkt nach dem Auftauen in ein Gericht gegeben und in wenigen Minuten gegart. Mit rohen Auberginen müssen Sie länger arbeiten.
6. Zucchini und Zucchetti sollten vor der Lagerung vorzugsweise kurz gekocht werden. Geschieht dies nicht, bekommt das Fruchtfleisch einen bitteren Beigeschmack. Schale und Kerne müssen unbedingt entfernt werden. Anschließend werden sie in praktische Stücke geschnitten und nicht länger als 15 Minuten in kochendem Wasser gehalten. Die abgekühlten Stücke kommen in den Gefrierschrank.
7. Die Methode zum Einfrieren von Kürbis ähnelt der Arbeit mit Zucchini und Zucchetti. Er wird in Würfeln, als Püree, gerieben oder blanchiert eingefroren.
8. Maiskolben werden im Ganzen oder als einzelne Körner eingefroren. Es wird empfohlen, die Kolben vorher zu blanchieren, damit die Körner ihre Farbe und Süße besser behalten.
9. Grüne Bohnen lassen sich gut in der Kälte lagern; sie werden sowohl einzeln als auch in Gemüsemischungen verwendet. Die Schoten werden vorher blanchiert.
10. Auch Gurken werden trotz ihres wässrigen Fruchtfleisches eingefroren. Kleine Cornichons werden im Ganzen gelagert, große Früchte werden auf praktische Weise geschnitten oder gerieben.
11. Karotten lassen sich praktisch gerieben für Bratlinge aufbewahren. Gleiches gilt für Rote Bete.
12. Selleriestangen werden im Ganzen oder in kleinen Stücken eingefroren.
13. Meerrettichwurzel wird in geriebener Form eingelagert.

Kräuter

So frieren Sie verschiedene Kräuter richtig ein:

1. Petersilie, Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln werden gründlich gewaschen, anschließend getrocknet und in Portionsbeutel gegeben. Entfernen Sie die gesamte Luft aus der Verpackung. Kräuter können auch püriert und in Eiswürfelbehältern aufbewahrt werden.
2. Sauerampfer sollte geschnitten und blanchiert werden.
3. Basilikum gelingt am besten in Olivenöl: Hacken Sie ihn in kleine Stücke, mischen Sie ihn mit Öl und füllen Sie ihn in Eiswürfelbehälter ab.
4. Spinatblätter werden zu Rollen geformt und fest mit Frischhaltefolie umwickelt.
5. Blattsalat, Rucola, Kresse, Estragon, Rosmarin und andere aromatische Kräuter werden streng trocken und in dichten, luftdichten Verpackungen gelagert.
6. Johannisbeer-, Himbeer- und Minzblätter für Tee werden im Ganzen eingefroren, besser ist es jedoch, sie zu trocknen.

Tipp
Halten Sie alle Lebensmittel in kleinen Portionen. Wenn Sie alles in einen gemeinsamen Beutel schütten, müssen Sie ihn regelmäßig herausnehmen und wieder zurücklegen. Das schadet dem Produkt.

Obst und Beeren im Gefrierfach

Die Liste der Früchte und Beeren zum Einfrieren ist ebenso umfangreich wie die der Gemüsegruppe. Welches Obst verträgt niedrige Temperaturen am besten:

• Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen – es muss nur der Kern entfernt werden;
• Birnen werden in Spalten geschnitten oder mit Zucker püriert;
• Quitten werden in runden Scheiben oder Würfeln gelagert;
• Äpfel werden von Schale und Kernen befreit, dann püriert, gerieben, in Würfel geschnitten usw.

Beeren zum Einfrieren, Liste und Empfehlungen:

1. Grundregel: Hat die Beere eine feste Schale, kann sie im Ganzen eingefroren werden; hat sie eine weiche Struktur, bereiten Sie ein Püree zu.
2. Im Ganzen werden Weintrauben, Johannisbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Blaubeeren und Heidelbeeren gelagert.
3. Schockgefrieren erhält die Unversehrtheit von Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren.
4. Beeren werden mit Zucker bestreut, wenn ihnen die Süße fehlt.
5. Püree lässt sich leicht mit einem Mixer herstellen. Weiche Erdbeeren und Himbeeren werden mit einer Gabel zerdrückt. Das Püree wird in Eiswürfelbehältern oder mit einem Eiskugel-Portionierer aufbewahrt.
6. Beeren in Sirup bleiben süß und werden zum Kochen von Kompott verwendet. Dazu werden Zucker und Wasser (1:2) gemischt, der Sirup geschmolzen und die Früchte bis zur Hälfte ihrer Höhe damit übergossen. Nach dem Abkühlen des Sirups werden die Behälter in den Gefrierschrank gestellt.

Nutzen Sie die Turbogefrierfunktion: Es reicht, frische Produkte für ein paar Stunden in das Fach zu legen, damit sie sofort gefrieren. Stellen Sie danach die Standardtemperatur von -18 Grad ein, besser -20 bis -25.

Tipp
Damit sich die Gerüche von Lebensmitteln im Gefrierschrank nicht vermischen, verwenden Sie getrennte Fächer für Obst, Gemüse und Mischungen und andere für Fleischprodukte.

Pilze

Die meisten Speisepilze vertragen das Einfrieren. Für die lange Lagerung eignen sich frische Champignons, Hallimasch, Steinpilze, Rotkappen, Pfifferlinge und Reizker.

So frieren Sie Pilze schnell ein:

1. Die Pilze werden auf Wurmstiche untersucht.
2. Alle werden gewaschen und getrocknet.
3. Kleine Pilze werden im Ganzen eingefroren, große in Stücken.
4. Pilze werden auch nach dem Kochen aufbewahrt: Man hält sie 5–7 Minuten in kochendem Wasser, kühlt sie ab und gibt sie in Behälter.

Fertiggerichte und Mischungen

Ideen für Gemüsevorräte, die die Zubereitung von Gerichten erleichtern:

1. Mit Reis, Fleisch- oder Gemüsefarce gefüllte Paprikaschoten.
2. Mischung mit halb gegartem Reis, Maiskörnern, Bohnen, Paprika, grünen Erbsen usw.
3. Standard-Suppenset: Karotten, Zwiebeln, Rote Bete, süße Paprika, Tomaten. Alles wird vorher leicht angebraten, aber das ist nicht zwingend.
4. Zwiebel- und Karottenbraten werden separat eingefroren.
5. Hausgemachte Wareniki mit Kartoffel- oder Beerenfüllung.
6. Kräutermischungen für die Suppe.
7. Beerenmischungen für Fruchtsaft und Kompott: Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren usw.

Fleisch und Fisch

Über die Aufbewahrung von Fleisch und Fisch muss man nicht viel wissen. Die Produkte werden gründlich gewaschen und getrocknet, dann in praktischen Portionen auf einzelne Beutel verteilt.

Die Haltbarkeit von Geflügel beträgt 7–12 Monate, von Schweinefleisch 6–10 Monate, von Rindfleisch 12 Monate. Fisch hält je nach Art 6 Monate bis zu einem Jahr.

Welche Lebensmittel sollte man nicht einfrieren

Was man nicht im Gefrierschrank aufbewahren sollte, besonders wenn das Gerät keine Schockfrostfunktion hat:

1. Rohe Zwiebeln und Knoblauch – sie werden schlaff und geschmacklos.
2. Hartkäse – nur bei Schockfrosten; Weichkäse lagert man besser im Kühlschrank.
3. Milchprodukte – Joghurt, Sauerrahm usw. Ihr Zustand nach dem Auftauen lässt zu wünschen übrig.
4. Ganze Früchte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, z. B. Melonen und Wassermelonen. In diesem Fall sollte man Püree oder Saft den Vorzug geben.
5. Einige Blattgemüse verlieren ihre Form und werden dunkel: das sind Salat, Spinat, Sauerampfer.
6. Im Gefrierschrank verderben Radieschenstücke, Rüben und Blätter des Weißkohls.

Nutzen Sie das Gefrierfach voll aus: Versorgen Sie sich und Ihre Familie mit nützlichen Tiefkühlprodukten, damit das Menü im Winter abwechslungsreich, schmackhaft und reich an Nährstoffen ist.