Vorrat für Dolma für den ganzen Winter oder wie man Weinblätter einfriert:

Dolma ist ein schmackhaftes südliches Gericht, ähnlich wie Kohlrouladen. Eine der Hauptbesonderheiten ist, dass die Füllung nicht in Kohlblätter, sondern in Weinblätter gewickelt wird. Dieser Leckerbissen ist nicht in jedem Geschäft erhältlich. Wenn jedoch auf dem Grundstück mindestens ein paar Weinreben wachsen, können Sie das ganze Jahr über Dolma genießen. Es reicht aus, die Blätter für Dolma einzufrieren. Damit sie im Gefrierschrank nicht zerbrechen und nach dem Auftauen nicht an Geschmack verlieren, müssen Sie die Rohstoffe richtig auswählen, zu Rollen formen und später langsam auftauen.

Wichtige Schritte

Es gibt mehrere Schritte, die helfen, den Geschmack, die wertvollen Vitamine und vor allem die Unversehrtheit der Blätter im Gefrierschrank und während des Auftauens zu bewahren. Diese Schritte sind:

• Auswahl der Blätter;
• Waschen und Zuschneiden;
• Trocknen;
• Rollen.

Die Ernte der Blätter sollte für Ende Frühling oder Anfang Sommer geplant werden. Saftige Weinranken bilden sich genau in diesem Zeitraum. Es sollten mittelgroße Blätter gesammelt werden, die sich 5–7 Blätter vom Beginn der Ranke entfernt befinden. Sie sollten keine gelben Flecken, weißen Belag oder Spuren von Insekten aufweisen.

Wichtig
Pflanzen von wildem (Zier-)Wein oder von Pflanzen in der Nähe von Straßen dürfen nicht gesammelt werden. Die erste Art ist aufgrund ihrer Schadstoffe gefährlich, ebenso wie überreife Weinblätter, und die zweite Art sammelt alle Autoabfälle an, die sich ebenfalls negativ auf die Gesundheit auswirken.

Waschen und Zuschneiden

Die ausgewählten Blätter müssen gewaschen werden, um Staub, Dünger- oder Pestizidrückstände zu entfernen. Es ist unbedingt zu vermeiden, die Blätter unter den Wasserhahn zu halten – sie können leicht verbogen oder zerbrochen werden.

So waschen Sie Weinblätter:

1. Füllen Sie eine Schüssel, ein Waschbecken oder eine große Salatschüssel mit Wasser.
2. Tauchen Sie die Blätter unter, ohne sie zu zerdrücken. Sie sollten schwimmen, ohne sich gegenseitig zu behindern.
3. Lassen Sie sie 15–20 Minuten einweichen. Dadurch wird nicht nur der Schmutz entfernt, sondern es können auch mögliche Reste von Nitraten oder anderen unerwünschten Salzen herausgelöst werden.

Jetzt sind die Blätter nicht mehr so spröde, sie sind geschmeidig. Nehmen Sie sie ruhig heraus und legen Sie sie an einem schattigen Ort auf Musselin oder ein Handtuch. Nach ein paar Minuten können Sie mit dem Zuschneiden beginnen.

Die Stiele sind nicht zum Verzehr geeignet – schneiden Sie sie daher ab und werfen Sie sie weg. Wenn die Teile gleich groß sind, stapeln Sie sie übereinander. Das geht schneller, birgt aber die Gefahr, die Blätter zu beschädigen. Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, die Blätter in Gruppen von 2, maximal 3 Blättern zu halten.

Trocknen

Legen Sie ein Papier-, Baumwoll- oder Leinenhandtuch aus, verteilen Sie die Blätter darauf und warten Sie 20–40 Minuten (je nach Größe). Dies geschieht, damit das Einfrieren schneller vonstattengeht und die Blätter dabei nicht zerstört werden.

Rollen und Einfrieren

Rollen für Dolma bestehen aus 10–20 Weinblättern. Sie müssen äußerst vorsichtig damit umgehen, da die Blätter sonst reißen könnten.

Werkzeuge: Frischhaltefolie oder dichte Beutel, Behälter, die zum Einfrieren geeignet sind.

Arbeitsablauf:

1. Legen Sie die Blätter in Beutel und stellen Sie sie für 3–4 Stunden in den Kühlschrank. Die Kühlung gibt den Blättern ihre Elastizität zurück.
2. Rollen Sie die Röllchen ein und umwickeln Sie sie mit Frischhaltefolie.
3. Die fertigen Röllchen legen Sie zurück in den Kühlschrank.
4. Wenn alle Blätter aufgebraucht sind, geben Sie die abgekühlten Röllchen auf ein Tablett und in den Gefrierschrank. Platzieren Sie sie in einer einzigen Schicht, um sie nicht zu zerdrücken.
5. Nach 4 Stunden geben Sie die gefrorenen Röllchen in einen Behälter und legen eine neue Portion aus dem Kühlschrank auf die Tabletts. Und so weiter mit allen Vorbereitungen. Dadurch werden die Röllchen nicht zerdrückt und kleben nicht zusammen.

Wichtig
Führen Sie das erste Einfrieren im unteren Bereich des Gefrierschranks oder bei einer Temperatur unter –20 Grad durch. Für die Lagerung ist eine solche extreme Kälte nicht erforderlich, die üblichen –18 Grad reichen aus.

Haltbarkeit und Auftauen

Die Haltbarkeit der Produkte beträgt maximal 6 Monate. Die Blätter können in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Es reicht aus, sie richtig aufzutauen.

Dies geschieht auf drei Arten:

1. Entnehmen Sie die gewünschte Anzahl Röllchen aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie für 3–4 Stunden in den Kühlschrank.
2. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen – zum vollständigen Auftauen benötigen sie nicht mehr als 2 Stunden.
3. Geben Sie die gefrorenen Röllchen in einen Behälter und lassen Sie sie ein paar Stunden im Kühlschrank stehen. Tauchen Sie dann den Behälter für einige Minuten in heißes Wasser oder übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. So tauen die Blätter viel schneller auf und verlieren keine wertvollen Vitamine.

Bonus: Leckeres Dolma-Rezept

Für die Zubereitung von zehn Portionen (wenn Sie 10 Blätter pro Röllchen haben) benötigen Sie:

• 700 Gramm Hackfleisch (am besten Schweinefleisch, da es keinen besonderen Geruch hat);
• 1,5 Tassen Wasser für das Hackfleisch (gereinigt);
• 1 Zwiebel;
• 100 Gramm saure Sahne (15 oder 20 % Fett);
• 2 Tassen Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe);
• Salz, Gewürze.

Zubereitung:

1. Zuerst müssen Sie die Blätter auftauen – tun Sie dies mit einer der oben beschriebenen Methoden.
2. Während die Röllchen auftauen, bereiten Sie die Füllung zu. Nehmen Sie das Hackfleisch oder drehen Sie es selbst, fügen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu.
3. Geben Sie das Wasser hinzu und mischen Sie es zu einer gleichmäßigen Masse.
4. Befreien Sie die aufgetauten Röllchen von der Frischhaltefolie und geben Sie das Hackfleisch in die Mitte, sodass es die Röhre zu 2/3 füllt.
5. Legen Sie auf den Boden eines dickwandigen Topfes einige Weinblätter und darauf die Dolma in mehreren Reihen.
6. Gießen Sie die Brühe darüber und fixieren Sie die Röllchen, damit sie sich nicht bewegen: Drücken Sie sie mit einem umgedrehten Teller an.
7. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze 40–60 Minuten.
8. Fügen Sie am Ende der Garzeit die saure Sahne hinzu.
9. Servieren Sie es portionsweise mit Saucen nach Geschmack.

Weinblätter vertragen das Auftauen hervorragend, verlieren weder Farbe noch Nährstoffe. Allerdings müssen Sie sehr vorsichtig sein, damit die empfindlichen Blätter nicht reißen. Ansonsten ist hausgemachte Dolma das ganze Jahr über, eingewickelt in aromatische Weinblätter, einfach. Kochen und genießen Sie es mit Vergnügen!