So bereiten Sie gusseisernes Kochgeschirr vor: Ausglühen und Einölen

Eine frisch gekaufte, schön schwarze gusseiserne Pfanne ist nicht zum Kochen geeignet. Sie muss gründlich gereinigt und dann eingebrannt werden. Wie bereitet man das Kochgeschirr richtig vor, damit es nicht rostet und nichts anbrennt? Dazu brauchen Sie nur einen Herd, Pflanzenöl und einen Silikonpinsel.

Warum man nicht sofort in einer gusseisernen Pfanne braten sollte

Das liegt daran, dass das Kochgeschirr aus dem Geschäft mit einem technischen Schutzfett versehen ist, das das Gusseisen vor Korrosion schützt. Diese Öle sind nicht zum Verzehr geeignet. Außerdem bleiben manchmal Schmutz und Zunder – Produktionsabfälle – auf dem Kochgeschirr zurück.

Reinigung

Zunächst muss das Kochgeschirr von Schmutz und anderen Verunreinigungen befreit werden. Dazu wird die Pfanne unter fließendem heißem Wasser mit einem handelsüblichen Spülmittel oder Kernseife gewaschen.

Um die Wirkung zu verstärken, kann man eine Paste aus Natron verwenden. Stärkere Schleifmittel, einschließlich Drahtbürsten, werden nicht empfohlen: Der Schmutz setzt sich in Mikrorissen fest und lässt sich nur schwer wieder entfernen.

Als nächstes muss das technische Schutzfett entfernt werden. Dies geschieht auf eine der beiden folgenden Arten:

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Material eine graue Farbe annimmt.
Die Pfanne auf den Herd stellen, fast 1 kg Salz hineingeben und 10–25 Minuten erhitzen, bis das Gusseisen grau und das Salz braun wird. Das Salz sollte dabei gelegentlich mit einem Spatel oder einem Löffel (am besten aus Holz) umgerührt werden.

Tipp
Wie einige Vlogger und Hausfrauen anmerken, verursacht Salz Korrosion.

Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, während des Einbrennens die Dunstabzugshaube einzuschalten oder ein Fenster zu öffnen: Das technische Öl qualmt und riecht unangenehm, wenn es verdampft.

Imprägnierung

Nach der Reinigung müssen die Poren des Gusseisens verschlossen werden, damit es glänzend wird – dann brennen die Speisen nicht mehr an. Außerdem ist dies ein ausgezeichneter Rostschutz. Der Vorgang wird auf zwei Arten durchgeführt.

Heißes Öl:

Großzügig Pflanzenöl (am besten ohne Eigengeruch) in die Pfanne geben und mit einem Pinsel, der Hand oder durch Schwenken auf der gesamten Arbeitsfläche verteilen.
25 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Teil des Öls sollte einziehen.
Abkühlen lassen. Das restliche Öl ausgießen und mit einem Papiertuch trockenreiben.

Imprägnierung mit Öl:

Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 100–150 Grad vorheizen.
Die Hitze ausschalten und das Öl hineingießen.
Das Öl mit einem Pinsel verteilen und dabei in die Wände und den Boden einreiben.
Wenn fast kein Öl mehr übrig ist, die Pfanne vollständig abkühlen lassen.
Das restliche Öl mit einem Papiertuch entfernen und dabei teilweise in das Kochgeschirr einreiben.
Kurz erhitzen, damit das Öl „einbrennt“ und überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wie man eine gusseiserne Pfanne richtig verwendet

Damit Gusseisen auch zukünftig seine Eigenschaften nicht verliert und nicht rostet, bedarf es einer fachgerechten Pflege. Einfache Regeln für die Verwendung einer gusseisernen Pfanne:

Sie sollte nicht mit Spülmittel gereinigt werden – nur mit einem Schwamm und heißem Wasser.
Wenn Sie sich nicht mit dem ständigen Eindruck von unzureichend gespültem Geschirr abfinden möchten, verwenden Sie einfach ein normales Spülgel.
Lassen Sie die Pfanne auf keinen Fall trocknen – es bildet sich Rost.
Nach dem Reinigen trocknen Sie das Geschirr sofort mit Küchenpapier ab und fetten Sie es leicht mit Pflanzenöl ein.
Lagern Sie es an einem trockenen Ort, vorzugsweise auf den unteren Regalen: Gusseiserne Pfannen sind schwer.
Weichen Sie sie niemals längere Zeit ein. Wenn Speisereste haften, stellen Sie die Pfanne auf eine trockene Arbeitsfläche, gießen Sie etwas Wasser auf den Boden, lassen Sie sie höchstens 2 Stunden stehen und spülen Sie sie dann ab.
Theoretisch ist es zulässig, in gusseisernen Kochgeschirr mit einem eisernen Löffel/einer eisernen Pfannenwender zu rühren oder es mit einer Drahtbürste/einem Drahtschwamm zu schrubben. Keine besondere Schicht wird beschädigt, und das Einbrennen mit Öl kann leicht wiederholt werden. Dennoch bleiben Mikrokratzer bestehen, und an diesen Stellen werden Boden/Wände immer schwerer zu reinigen sein, obwohl Gusseisen eines der härtesten Materialien ist – der Effekt wird erst sehr spät sichtbar.

Wichtig
Beachten Sie, dass eine gusseiserne Pfanne lange braucht, um heiß zu werden, aber sehr heiß wird und auch lange Wärme abgibt. Überhitzen Sie das Kochgeschirr nicht, reduzieren Sie sofort die Hitze, sobald das Bratöl unter einem Wassertropfen leicht zu knistern beginnt, und schalten Sie zwei bis fünf Minuten vor Ende der Garzeit aus. Andernfalls brennen die Gerichte an.

Ausdrücklich nicht empfohlen:

die Pfanne bis zur Rotglut erhitzen;
fallen lassen, insbesondere aus großer Höhe;
schlagen (z. B. Nüsse im Kochgeschirr zerkleinern);
mit ätzenden Flüssigkeiten reinigen, die tief in die poröse Struktur des Gusseisens eindringen können;
das Kochgeschirr nass oder eingeweicht oder auf einer nassen Oberfläche stehen lassen;
mit Salz bestreuen, um Anhaftungen, Fett und Gerüche zu binden – Salz begünstigt oft Rost.

Vorteile von gusseisernem Kochgeschirr

Sehr schwer und recht teuer – lohnt sich der Kauf einer gusseisernen Pfanne? Die meisten Köche und erfahrene Hausfrauen antworten:
„Unbedingt.“

Unbestreitbare Vorteile von Gusseisen:

Es speichert die Hitze lange und gibt sie allmählich ab – das Gericht gart gleichmäßig, es entsteht ein Ofeneffekt, den kein modernes Äquivalent erreicht.
Aus demselben Grund ist eine gusseiserne Pfanne ideal für Grillfleisch.
Sie ist unglaublich langlebig: Gusseisen hat nur Angst vor Rost, aber der Schutz dagegen ist einfach.
Da es nicht mit Teflon oder Keramik beschichtet ist, ist es absolut unempfindlich, hat keine Angst vor Überhitzung, Metallpfannenwendern oder -löffeln und kann sogar mit einem Metallschaber gereinigt werden (im Notfall).
Nach der Entfernung von Verschmutzungen mit der härtesten Methode genügt es, die Pfanne erneut zu erhitzen und mit Öl einzufetten – die Antihaft- und Korrosionsschutzbeschichtung ist wiederhergestellt.
Es ist tolerant gegenüber allen Heizmethoden: es brät, schmort und backt problemlos im Ofen, über dem Feuer oder auf einem Gasherd, einem normalen oder Induktionskochfeld.
Gusseisen ist ein sprödes, aber sehr hartes Material, und man kann darauf bedenkenlos Nüsse, Fleisch mit Knochen oder andere harte Lebensmittel anbraten.

Eine gusseiserne Pfanne ermöglicht es, unglaublich schmackhafte, delikate Gerichte zuzubereiten. Ihr Hauptnachteil ist die Zerbrechlichkeit (sie verträgt keine harten Stöße) und das beachtliche Gewicht (Pfannkuchen sollten Sie am besten mit einem speziellen Wender oder dem Boden einer Schöpfkelle wenden, und bewahren Sie die Pfanne auf mittleren oder unteren Regalen auf). Damit die Pfanne länger hält, nicht rostet und das Essen nicht anbrennt, reicht es aus, sie mit Öl zu behandeln und die Hitze rechtzeitig zu reduzieren.