9 Möglichkeiten, ein Messer mit Haushaltsgegenständen zu schärfen – ohne Wetzstein und Schleifstein

In einer Küche, in der es nur stumpfe Messer gibt, ist es schwierig, etwas anderes als Tee zuzubereiten. Bevor Sie Gemüse, Fleisch, Obst oder Wurst schneiden, müssen Sie das Messer schärfen. Und dafür brauchen Sie nicht unbedingt einen Wetzstein oder ein anderes spezielles Werkzeug. Früher wurden für das Schärfen Haushaltsgegenstände und -methoden verwendet. Wir laden Sie ein, diese kennenzulernen.

4 Regeln zum Messerschärfen

Zunächst sollte klar sein, dass mit Haushaltsgegenständen das Nachschärfen und Abziehen von Messern durchgeführt wird. Das Schärfen selbst beinhaltet das Abtragen einer Metallschicht mit hochabrasiven Mitteln, und zu Hause ist dies ohne spezielle Werkzeuge nicht möglich. Umso mehr muss man wissen, wie man Messer mit einem Wetzstein schärft: die richtige Wahl des Schärfwinkels, die Position der Hände und ihre Bewegungen während der Arbeit. Das Nachschärfen und Abziehen beseitigt Dellen und Defekte an der Klinge. Dadurch wird sie schärfer und beginnt gut zu schneiden.

Was Sie wissen müssen, um ein Messer selbstständig zu schärfen:

• Winkel der Schneidekante. Alle Messer haben eine werkseitige Schärfung. Es ist wichtig, den Winkel der Schneidekante einzuhalten, sonst kann die Klinge beschädigt werden. Normalerweise beträgt er 10–30 Grad.
• Handbewegungen. Das Messer wird mit gleitenden, bogenförmigen Bewegungen von sich weg geschärft. Diese sollten im gleichen Winkel ausgeführt werden. Man sollte sich nicht beeilen: schnelle und ruckartige Bewegungen beschleunigen den Prozess nicht.
• Gleitfähigkeit. Je besser die Klinge gleitet, desto schneller wird sie geschärft. Sie können etwas Öl darauf tropfen. Wenn zum Schärfen ein Stein verwendet wird, empfiehlt es sich, diesen vorher in Wasser zu tauchen. Während des Vorgangs muss der Stein immer wieder angefeuchtet werden. Man kann ihn etwa alle 1–2 Minuten von oben aus einer Flasche mit Wasser übergießen.
• Klingenschärfe. Eine dünne und extrem scharfe Klinge wird schnell stumpf. Eine gröbere Schärfung ist sowohl für das Messer als auch für die Lebensmittel viel nützlicher. Wie eine Säge wirkt sie zusätzlich auf die Lebensmittelfasern ein. Auf Rasiermesserschärfe wird ein Messer für Fisch abgezogen, während für Obst, Gemüse und Fleisch die Klinge mäßig geschärft wird.

9 Methoden zum Messerschärfen ohne Werkzeug

Zu Hause kann man praktisch jedes Messer schärfen: groß, klein, mit spezieller Form, mit Kerben. Eine Ausnahme bildet das Keramikmesser, dessen Klinge aus sehr robustem Zirkondioxid besteht. Es ist in der Härte nur dem Diamanten unterlegen und zum Schärfen wird ein Werkzeug mit Diamantbeschichtung benötigt.

Schärfen mit Stein oder Ziegelstein

Ein Gesteinsbrocken ist das naheliegendste Hilfsmittel, um ein Messer zu schärfen. Ein spezieller Schleifstein hat lediglich den Vorteil der Benutzerfreundlichkeit.

Zum Schärfen wählt man einen möglichst glatten und flachen Stein. Man platziert ihn neben sich und führt die Klinge in einem Winkel von etwa 25 Grad mit gleitenden Bewegungen von sich weg.

Zwei Messer

In vielen Filmen sieht man, wie Messer früher geschärft wurden – aneinander. Man nimmt zwei Messer in die Hand und gleitet mit einer Klinge über die andere. Nach etwa 10 Minuten werden beide schärfer. Diese Methode eignet sich hervorragend zum Schärfen von Tafelmessern für Fleisch und Fisch.

Für die Zukunft: Für den Hausgebrauch ist es besser, sich einen mittelkörnigen Abziehstein zuzulegen. Er erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Fertigkeiten, anders als verschiedene Schleifgeräte oder Wetzstähle.

Untertasse

Das Schärfen erfolgt an der rauen Keramikkante. Dazu dreht man die Untertasse um und stellt sie auf den Tisch, am besten auf ein Waffeltuch. Darauf rutscht sie nicht, und man kann die Klinge ungestört schärfen.

Schleifpapier

Zum Schärfen eines Messers benötigt man grobkörniges Schleifpapier. Es kann auf zwei Arten verwendet werden:

• Bei der ersten Methode wickelt man ein Stück Schleifpapier fest um einen länglichen Gegenstand (z. B. ein Feuerzeug) und reibt damit in einem Winkel über die Klinge.
• Bei der zweiten Methode befestigt man das Schleifpapier mit Klebeband um die Klingenspitze und bewegt das Messer hin und her.

Ein Messer mit Kerben mit einer Feile schärfen

Zum Schärfen eines Brotmessers oder anderer Messer mit Zähnen kann man eine runde Feile verwenden. Man steckt sie in jede Vertiefung und führt kurze, streichende Bewegungen von sich weg aus.

In der Regel wird mit der Feile eine Seite der Klinge geschärft – die, an der die Zähne eine abgeschrägte Kante haben. Die andere Seite schärft man mit Schleifpapier, an einer Untertasse oder einer anderen verfügbaren Methode.

Schärfen an einem Lederriemen

Das ist eine alte, traditionelle Methode. Sie funktioniert jedoch nur mit Riemen aus festem, naturbelassenem Leder. Um ein Messer zu schärfen, spannt man den Riemen so fest wie möglich und führt die Klinge mit gleitenden Bewegungen darüber. Man kann ihn sich zum Beispiel um die Hand wickeln.

GOI-Paste

Die Polierpaste GOI enthält Schleifmittel, die das Schärfen der Klinge unterstützen. Man erwärmt sie mit einem Feuerzeug oder Föhn, trägt sie auf ein festes Tuch oder ein Stück Riemen auf, spannt es und reibt das Messer 5–7 Minuten lang.

Man sollte eine Paste in Grün oder Schwarz-Grün wählen (mittlere oder feine Körnung). Ein kleiner Block kostet etwa 0,50 €. Das reicht für 20–30 Schärfvorgänge.

Betonstufe

Wenn zu Hause kein Schleifgerät vorhanden ist, hilft normaler Beton, oder genauer gesagt, eine Stufe. Am bequemsten schärft man das Messer an ihrer abgerundeten Kante. Befeuchten Sie die Betonstufe mit Wasser und schärfen Sie die Klinge mit gleitenden Bewegungen.

Nasser Sand

Sandkörner können als Schleifmittel wirken. Um das Messer schärfer zu machen, sollte man eine Prise feuchten Sand nehmen und die Klinge damit einreiben. Eine zweite Möglichkeit ist, einen nassen Stock in den Sand zu tauchen. Die Sandkörner bleiben daran haften. Mit dem Stock zu schärfen geht viel schneller.

Trotz der Vielfalt der «hausgemachten» Methoden ist es für das Schärfen von Messern zu Hause besser, ein spezielles Werkzeug zu haben. Als am einfachsten zu verwenden gilt der Abziehstein – ein Schleifstein. Behelfslösungen lösen das Problem nur vorübergehend. Sie richten die Klinge, können sie aber auch beschädigen. Nutzen Sie die altbewährten Methoden mit Bedacht und beachten Sie die Schleifregeln. Das ist wichtig!