Welche beschichtete Pfanne eignet sich am besten für den heimischen Gasherd?

Antihaftbeschichtungen werden immer beliebter. Denn sie bieten nicht nur Kochkomfort, sondern auch eine gesündere Zubereitung für die Familie. Selbst Besitzer einfacher und eher „träger“ Gasherde können mit der richtigen Pfanne schnell und schmackhaft kochen. Die Fülle an Modellen und Marken kann eine Hausfrau jedoch vor eine Herausforderung stellen: Wie wählt man eine beschichtete Bratpfanne für einen Gasherd aus, die den Erwartungen entspricht?

Wofür wird die Bratpfanne gekauft?

Bevor Sie sich für eine beschichtete Bratpfanne entscheiden, müssen Sie die grundlegenden Parameter festlegen: Material des Korpus, Material der Beschichtung und Verwendungszweck. Davon hängen Größe, Form und Eigenschaften des benötigten Modells ab.

Welche Arten von Bratpfannen gibt es nach ihrem Verwendungszweck? Die wichtigsten sind die folgenden:

• Schmortopf. Schweres, tiefes Kochgeschirr mit dickem Boden, meist aus Gusseisen. Die Speisen werden darin gleichmäßig erhitzt und brennen nicht an. Der Schmortopf eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Schmoren auf dem Herd und zum Garen im Backofen.
• Grillpfanne. Sie hat einen gerippten Boden, der an einen Grillrost erinnert. Die Speisen in dieser Pfanne ziehen sich nicht mit Öl voll, da es unter ihrem Niveau bleibt.
• Wokpfanne. Konisch, mit kleinem Boden und hohen Wänden, ähnlich einer großen Schale. Ihre Wände sind dünn, was den Speisen schnell eine knusprige Kruste verleiht und gleichzeitig ihre Saftigkeit und Nährstoffe bewahrt. Die Zutaten müssen sehr fein geschnitten und beim Kochen ständig umgerührt werden.
• Bratkasserolle. Dies ist eine Art Hybrid aus Bratpfanne und Topf, der sich für Herd und Backofen eignet. Die Bratkasserolle ist ideal für Gerichte, die langes Schmoren oder Dünsten erfordern, da sie für eine gleichmäßige Erhitzung sorgt und die Wärme lange hält.
• Pfannkuchenpfanne. Sie hat in der Regel einen kleinen Durchmesser und niedrige Ränder. Oft ist sie mit einer Heizanzeige ausgestattet, da dies für Pfannkuchen besonders wichtig ist. Das beliebteste Material für den Korpus einer solchen Pfanne ist Aluminium, denn es ist äußerst unpraktisch, lange Zeit ein schweres Gefäß in der Hand zu halten.
• Fischpfanne. Auch sie hat niedrige Ränder, aber ihre Form ist oval oder rechteckig – so lässt sich der Fisch bequemer anordnen.

Woraus besteht der Korpus?

Das Material, aus dem die Bratpfanne gefertigt ist, beeinflusst ihre Eigenschaften und ihren Preis. Am beliebtesten sind heute Gusseisen, Edelstahl und Aluminium. Für einen Gasherd sind alle geeignet, aber jedes hat seine eigenen Besonderheiten.

• Gusseisen erwärmt sich gleichmäßig über die gesamte Fläche und kühlt langsam ab, sodass alles darin durchgart und brät, ohne anzubrennen. Allerdings sollte man eine gusseiserne Pfanne nicht für Gerichte wählen, bei denen die Pfanne häufig angehoben und in der Schwebe gehalten werden muss: Dieses Material ist recht schwer. Gusseisen verformt sich jedoch nicht, ist unempfindlich gegenüber aggressiven Chemikalien und Scheuermitteln.
• Aluminium — ist das komplette Gegenteil von Gusseisen. Es erhitzt und kühlt schnell, ist sehr leicht, kann durch Laugen oder Metallbürsten beschädigt werden und neigt aufgrund seiner Weichheit zur Verformung. Übrigens ist Aluminium deshalb im Gegensatz zum Gasherd für Glaskeramik-Kochflächen ungeeignet: Es können nahezu nicht entfernbare Spuren zurückbleiben.
• Edelstahl ist von seinen Eigenschaften her ein Material zwischen diesen beiden „Polen“: Es ist leichter als Gusseisen, aber schwerer als Aluminium, unempfindlich gegenüber Reinigungsmitteln, wird aber durch Scheuermittel beschädigt. Eine Edelstahlpfanne speichert die Wärme lange, rostet nicht und verformt sich praktisch nicht.

Zusammensetzung der Beschichtung

Die wesentlichen Anforderungen bei der Auswahl einer antihaftbeschichteten Pfanne für Gasherde (und auch andere Herdarten) richten sich jedoch an die Antihaftbeschichtung selbst: deren Materialien, Dicke, Anzahl der Schichten und Haltbarkeit.

Aufgrund des Unterschieds in der Antihaftbeschichtung werden Pfannen in verschiedene Typen unterteilt.

Teflonbeschichtete

Teflon ist die am weitesten verbreitete Antihaftbeschichtung. Bei verschiedenen Herstellern kann es unterschiedlich bezeichnet werden: Stalaflon, Adgelast – im Grunde handelt es sich jedoch immer um Fluorpolymer (oder, in der Chemiesprache, Polytetrafluorethylen).

Bis vor kurzem gab es anhaltende Diskussionen über die Giftigkeit von Teflon. Man sollte dem jedoch nicht fanatisch gegenüberstehen: In gewissem Maße geben alle Materialien von Kochgeschirr beim Kochen verschiedene Stoffe ab. Außerdem wird Teflon erst bei relativ hohen Temperaturen von etwa 300 Grad giftig. Allerdings kann die Temperatur einer eingeschalteten Gasherdflamme 800 Grad überschreiten, was jedoch nicht bedeutet, dass man auf höchster Stufe kochen muss. Zudem ist modernes Teflon deutlich verbessert; seine giftigen Eigenschaften wurden durch die Festigkeit und Mehrschichtigkeit der Beschichtung verringert. Nicht unwichtig ist in diesem Zusammenhang auch die Tatsache, dass Teflon mit dem menschlichen Körper verträglich ist und häufig für verschiedene Implantate verwendet wird.

Über die Teflonbeschichtung sollte man noch einige weitere Fakten wissen:

• Es ist nicht möglich, auf Antihaftbeschichtungen völlig ohne Öl zu kochen. Öl wird dennoch benötigt, wenn auch nur in winzigen Mengen – und das ist ein gewichtiges Argument für Befürworter einer gesunden Ernährung.
• Trotz des hohen Preises ist die Nutzungsdauer von Teflon begrenzt: Normalerweise halten solche Pfannen etwa ein Jahr, danach verschwindet der Antihafteffekt.
• Dieses Material ist empfindlich gegenüber mechanischen Beschädigungen: Scheuermittel, Metallspatel, Gabeln, Messer.

Marmorbeschichtete

Eine Pfanne mit Marmorbeschichtung übertrifft in ihren Eigenschaften gewöhnliches Teflon etwas, obwohl der Hauptbestandteil einer solchen Beschichtung ebenfalls Fluorpolymer ist, dem lediglich Marmorpartikel zugesetzt wurden. Daher wird die Beschichtung oft als Steinbeschichtung bezeichnet.

Solche Pfannen sind etwas robuster und langlebiger als einfache Teflonpfannen. Sie werden bei der Verwendung von Metallgegenständen oder bei versehentlichen Stößen (Stürzen) weniger beschädigt, sind etwas dicker und kühlen langsamer ab.

Darüber hinaus haben Marmorpfannen ein ansprechenderes Design, was für viele Haushalte eine Rolle spielt. Allerdings ist bei solchem Kochgeschirr oft kein Deckel im Lieferumfang enthalten, was ein klarer Nachteil ist. Als wirklich langlebig kann man nur ein Modell bezeichnen, das mindestens eine 5-schichtige Marmorbeschichtung aufweist. Dies wirkt sich selbstverständlich auf den Preis aus.

Keramikbeschichtete

Der Hauptbestandteil dieses Materials ist gewöhnlicher Sand, weshalb es als umweltfreundlich angesehen werden kann. Die Oberfläche einer solchen Pfanne erzeugt einen sehr angenehmen Gleiteffekt, der den Ölverbrauch reduziert. Eine Keramikpfanne ist selbst bei hohen Temperaturen ungiftig, hat wesentlich weniger Angst vor mechanischen Beschädigungen beim Kochen oder Spülen, kann aber leicht durch Stürze, plötzliche Temperaturschwankungen (z. B. durch Übergießen mit kaltem Wasser direkt nach dem Kochen) oder die Spülmaschine beschädigt werden. Die Antihafteigenschaften der Keramikbeschichtung gehören jedoch zu den besten.

Titan-, Diamant- oder Granitbeschichtung

Diese Verbundbeschichtungen werden mit Nanotechnologie hergestellt. Sie sind die haltbarsten, zuverlässigsten, langlebigsten und robustesten. Wenn Sie eine Titanpfanne erwerben, können Sie viele Jahre lang auf den Austausch von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verzichten.

Allerdings machen Beschichtungen dieser Gruppe das Kochgeschirr sehr teuer und für viele Kunden unerschwinglich. Billige Fälschungen enthalten meist Nickel, das beim Erhitzen gefährlich werden kann.

Worauf sollte man bei der Auswahl noch achten?

Die wichtigsten Faktoren, die den Preis und die Qualität von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr beeinflussen, sind also die Materialien, aus denen es hergestellt ist. Aber die Wahl einer Pfanne ist eine „komplexe“ Angelegenheit. Um sie richtig zu treffen, müssen die unterschiedlichsten Aspekte berücksichtigt werden.

Neben der Zweckbestimmung des Kochgeschirrs muss man genau wissen, für wie viele Personen darin gekocht werden soll. So reicht für eine Person eine Pfanne mit einem Durchmesser von bis zu 24 cm, für 2–3 Personen ist eine Größe von 26 cm geeignet, für eine große Familie 28 cm oder mehr.

Die Maße müssen jedoch mit dem Durchmesser der Kochstellen eines Gasherds abgestimmt werden. Eine kleine Kochstelle würde eine große Pfanne zu lange erhitzen, was die Garzeit verlängert und zu einem erhöhten Gasverbrauch führt. Ebenso unpraktisch ist es, eine kleine Pfanne auf eine große Kochstelle zu stellen. Effizienter auf einem Gasherd ist die Erhitzung der Pfanne, wenn der Boden Rillen aufweist (ähnlich einer Schallplatte).

Die Anzahl der Beschichtungsschichten ist wohl der wichtigste Parameter für die Qualität und Langlebigkeit einer antihaftbeschichteten Pfanne. Es sollten mindestens drei, besser noch mindestens fünf Schichten sein. Leider ist dies mit bloßem Auge nicht feststellbar. Daher ist es besser, solches Kochgeschirr in Markengeschäften seriöser Hersteller zu kaufen. So ist das Risiko geringer, dass die auf dem Etikett angegebene Anzahl der Schichten nicht der Realität entspricht.

Die Dicke des Bodens und die Anzahl der Schichten sollten nicht verwechselt werden. Von zwei Pfannen mit gleich dicken Böden ist diejenige qualitativ hochwertiger und langlebiger, die mehr Beschichtungsschichten aufweist.

Wenn Sie Speisen im Ofen zubereiten möchten, achten Sie auf den Griff: Er sollte entweder abnehmbar oder klein und aus Metall ohne Kunststoff sein. Für das Kochen auf dem Kochfeld sind gegossene Griffe praktischer als geschraubte.

Der Deckel sollte ein Dampfaustrittsloch und einen Griff aus hitzebeständigen Materialien haben.

Um eine hochwertige antihaftbeschichtete Aluminiumpfanne zu kaufen, sollten Sie gegossenem Aluminium (nicht geprägtem) den Vorzug geben.

Nicht unwichtig ist die maximal zulässige Temperatur für die Nutzung der Pfanne. Wenn Fleisch bei 240 Grad gebraten wird, muss das Kochgeschirr dies aushalten können.

Auch die Dicke des Bodens und der Wände ist zu berücksichtigen. Je dünner sie sind, desto stärker brät die Pfanne; je dicker sie sind, desto besser gart und schmort sie.

Nehmen Sie die Pfanne in die Hand, um ihr Gewicht zu prüfen. Wenn es sich nicht um eine Crêpe-Pfanne handelt, sollte sie ausreichend schwer sein, also stabiler auf dem Kochfeld stehen und eine gleichmäßigere Erhitzung gewährleisten.

Um eine gute antihaftbeschichtete Pfanne zu kaufen, müssen Sie schließlich noch drei wichtige Regeln beachten:

• einen bekannten Hersteller wählen;
• die Produktzertifikate prüfen;
• die Garantiezeit prüfen.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, eine hochwertige antihaftbeschichtete Pfanne zu erwerben, greifen Sie auf die altbewährte Methode Ihrer Großmutter zurück: Stellen Sie eine gute alte gusseiserne Pfanne auf den Herd und brennen Sie sie mit Pflanzenöl und Salz ein.

Dank seiner porösen Struktur nimmt das Gusseisen das Öl auf, und es bildet sich ein dünner Fettfilm. Der Vorteil dieser Methode liegt auf der Hand: Wird die Beschichtung versehentlich beschädigt, genügt es, den Einbrennvorgang zu wiederholen, um die Schicht zu erneuern. Dann kann sie wieder wie eine neue antihaftbeschichtete Pfanne verwendet werden. Nun ja, fast wie eine antihaftbeschichtete.

Bedienungsanleitung

Pflegehinweise für die Küchenhelferin finden Sie in der Regel auf der Verpackung, und diese sollten Sie genau befolgen, um die Lebensdauer des Kochgeschirrs zu verlängern. Die grundlegende gemeinsame Regel für fast alle Arten solcher Pfannen lautet: Verwenden Sie beim Kochen nur Holz- oder Silikonspatel, keinesfalls Metall.

Wenn Sie eine solche Pfanne kaufen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass dieser Gegenstand keineswegs ewig hält: In absehbarer Zeit muss er definitiv ersetzt werden, da die Beschichtung zwangsläufig unbrauchbar wird. Woran erkennt man das?

• Auf der Beschichtung sind Blasen aufgetreten.
• Das Essen beginnt anzubrennen.
• Die innere Oberfläche der Pfanne ist gesprungen.
• Es sind Abplatzungen der Beschichtung aufgetreten.

Die Lebensdauer eines so empfindlichen Küchenutensils kann durch das Beachten der Bedienungsanleitung verlängert werden. Beim Kauf einer neuen Pfanne sollte man nicht sparen: Geschirr einer unbekannten Marke zu einem niedrigen Preis ist mit hoher Wahrscheinlichkeit eine unsichere und kurzlebige Fälschung.