Kürbis für Brei, Kuchen und Suppe: Die beste Wahl im Supermarkt

Um im Geschäft den richtigen Kürbis auszuwählen, reicht es nicht, sein Gewicht mit dem voraussichtlichen Bedarf abzugleichen. In der Vielfalt dieser Gemüsesorten verbergen sich sowohl sehr süße Exemplare als auch geschmacklose, und alle unterscheiden sich in Form, Farbe, Größe und Preis. Nur wenn man alle Kürbisgeheimnisse kennt, kann man fehlerfrei die Frucht aus dem Regal nehmen, die den Erwartungen voll und ganz entspricht.

Nach Verwendungszweck

Bevor man sich auf die Suche nach einem Kürbis macht, sollte man sich überlegen, wofür man ihn benötigt. Denn für manche Gerichte benötigt man honigsüße Früchte, während für andere Gemüse ohne ausgeprägte Süße im Geschmack besser geeignet sind. Und um einen Kürbis mit schmackhaften Kernen zu finden, muss man sich besonders anstrengen.

Für die Zubereitung von Desserts

Die süßesten Kürbisse sind die der Muskat-Sorten. Man erkennt sie am einfachsten an ihrer Form, die an eine Glühbirne oder eine Gitarre erinnert – am Stielansatz beginnt ein recht langer und schmaler Teil der Frucht, der keine Kerne enthält. Alle Samen befinden sich am gegenüberliegenden Ende des Gemüses, in seinem breiten, runden Teil. In Geschäften trifft man am häufigsten auf die Sorte „Butternut“ – sie macht ihrem Namen alle Ehre, da sie ein weiches, butterartiges Fruchtfleisch und nussige Noten im Geschmack hat.

Der Nachteil dieser Kürbisse ist, dass sie schnell an Geschmack verlieren. Die maximale Zuckermenge ist direkt nach der Ernte vorhanden. Danach sinkt dieser Wert schnell, und bereits Ende Dezember verlieren die Früchte ihre Attraktivität für die Käufer. Allerdings erscheint etwa zu dieser Zeit eine andere Kürbisart im Verkauf – die großfrüchtigen. Man kann sie ebenfalls an ihrer Form erkennen – rund, oben und unten leicht abgeflacht. Sie sind weniger süß, aber trotzdem schmackhaft. Am beliebtesten ist die Sorte „Hokkaido“.

Für Fleischgerichte und Snacks

Damit die Süße die Wahrnehmung anderer Geschmacksrichtungen nicht stört, verwendet man für die Zubereitung von Hauptgerichten Früchte mit neutral schmeckendem Fruchtfleisch. Diese Eigenschaft besitzen festrindige Sorten. Sie haben eine eiförmige Gestalt und eine sehr dicke, wie gepanzerte Schale. Auf den Verkaufstheken der Geschäfte kann man von Ende August bis Mitte Mai verschiedene Sorten dieses Kürbisses finden.

Für Kerne

Bei Kürbissen, die für die Zubereitung von Gerichten gedacht sind, gibt es nur sehr wenige Kerne, und diese sind in den meisten Fällen nicht besonders schmackhaft. Wenn Ihr Ziel also darin besteht, diese zu genießen, sollten Sie nicht in den Supermarkt, sondern auf den Markt gehen. In Privathaushalten werden verschiedene Kürbissorten angebaut, deren Hauptmerkmal große Kerne mit dünner Schale sind. Mit etwas Glück kann man sogar eine Frucht mit nackten Kernen finden – diese müssen nicht geschält werden, da die Sorte 'Nacktsamiger' Kürbis keine feste Schale auf den Kernen ausbildet.

Worauf sollte man noch achten?

Bevor Sie mit einem Kürbis zur Kasse gehen, sollten Sie die Frucht von allen Seiten genau untersuchen. Dies hilft, das Risiko zu verringern, ein ungeeignetes Produkt zu erwerben.

Darüber hinaus sollte der Kürbis folgende Eigenschaften aufweisen:

• Unversehrt – beim Kauf eines aufgeschnittenen Gemüses besteht die Gefahr, dass pathogene Mikroorganismen auf das Fruchtfleisch gelangt sind, die sich später negativ auf die Gesundheit auswirken könnten.
• Schwer – wenn sich herausstellt, dass der Kürbis viel mehr wiegt, als man aufgrund seiner Größe annehmen würde, bedeutet dies, dass er wirklich gut und saftig ist.
• Klein – das optimale Gewicht eines Kürbisses liegt bei nicht mehr als 4–5 kg, denn je größer er ist, desto faseriger ist sein Fruchtfleisch. Außerdem ist es recht schwierig, eine zu große Frucht zu verwenden, bevor sie verdirbt.

Stielansatz

Den verholzten Teil des Stiels isst niemand, daher wird dem Stielansatz wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Dabei ist er ein wichtiger Teil des Kürbisses – eine Art 'Stöpsel', der die Frucht vor dem Eindringen von Infektionen schützt. Wenn der Stielansatz gewaltsam herausgerissen wurde und an seiner Stelle das Fruchtfleisch sichtbar ist, wird ein solcher Kürbis nicht länger als eine Woche haltbar sein. Zudem können für den Menschen gefährliche Bakterien wie Salmonellen oder E. coli in die Frucht gelangen. Kurz gesagt, eine Frucht ohne Stielansatz sollte man besser im Regal liegen lassen, selbst wenn sie schön aussieht und der Preis verlockend ist.

Ein weiterer zu beachtender Punkt ist das Aussehen des Stielansatzes. Er sollte trocken, beigefarben und fest sein. Eine grüne Farbe deutet nicht darauf hin, dass der Kürbis frisch ist, sondern dass er zu früh vom Beet geerntet wurde, bevor er den erforderlichen Geschmack und das Aroma entwickeln konnte. Gerichte aus einem solchen Gemüse werden niemandem schmecken. Übrigens ist die Unreife des Kürbisses einer der Gründe, warum findige Verkäufer den Stielansatz entfernen.

Schale

Das Wichtigste, was Sie sich merken sollten, ist, dass die Farbe der Schale nichts mit der Farbe des Fruchtfleisches zu tun hat. Selbst ein außen leuchtend oranger Kürbis kann innen blassgelb sein. Daher wählt man die Frucht nach anderen Merkmalen aus:

• Vorhandensein eines grauen oder weißen Belags – dies ist ein natürliches Wachs, das von den Pflanzen produziert wird. Dadurch bleiben Gemüse und Obst länger frisch und saftig.
• Das Fehlen von Fäulnisflecken – denn diese können ein Anzeichen für Anthraknose sein (eine Pilzkrankheit, die dem Kürbis einen unangenehm bitteren Geschmack verleiht). Dabei sind Druckstellen, oberflächliche Kratzer und andere geringfügige mechanische Beschädigungen der Schale zulässig – sie entstehen beim Transport und beeinträchtigen den Geschmack der Früchte nicht, verkürzen jedoch die Haltbarkeit erheblich.
• Geraden Streifen (falls vorhanden). Wellenförmige oder krumme Streifen deuten darauf hin, dass das Nährstoffgleichgewicht im Boden, in dem der Kürbis wuchs, gestört war. Dies kann zu einem erhöhten Nitratgehalt in den Früchten führen.

Wichtig ist auch die Festigkeit der Schale – sie darf sich auf keinen Fall mit dem Finger eindrücken lassen.

Farbe des Fruchtfleischs

Die schönste und auch gesündeste ist Orange. Diese Färbung verdankt sie den Carotinoiden – Substanzen, die manchmal als Vitamine der Langlebigkeit bezeichnet werden. Leider ist es unmöglich zu wissen, wie ein Kürbis von innen aussieht, ohne ihn anzuschneiden. Man muss dem Verkäufer einfach vertrauen.

Einen Kürbis richtig auszuwählen ist nicht schwer, wenn man die Unterscheidungsmerkmale der verschiedenen Sorten dieses Gemüses kennt und sich ausreichend Zeit für die Untersuchung der Frucht nimmt. Das Vorhandensein von Fäulnis, Schimmel, tiefen Rissen oder das Fehlen des Stiels sind ernsthafte Gründe, von einem Kauf abzusehen.