Gefriergetrocknete oder pulverisierte Zichorie – welche ist besser, gesünder und schmackhafter?

Man kann darüber streiten, welche Zichorie besser ist – die lösliche oder die gefriergetrocknete. Dennoch hat jede Variante des Getränks ihre Anhänger. Experten raten, sich über die Eigenschaften beider Zichorie-Arten zu informieren, um erst danach Schlussfolgerungen zu ziehen. Sowohl Granulate als auch Pulver haben ihre Vor- und Nachteile. Die Wahl hängt von der jeweiligen Situation ab.

Was ist lösliche Zichorie

Natürlicher Kaffee ist ein wunderbares Getränk mit belebender Wirkung. Allerdings können ihn nicht alle Menschen trinken, da es einige Gegenanzeigen gibt. Zichorie gilt als Kaffeeersatz. Sie wird aus den Wurzeln der gleichnamigen Pflanze hergestellt. Die mehrjährige Pflanze wird auch als Endivie, Bitterkraut oder tatarische Blume bezeichnet.

Für die Zubereitung eines Getränks wird Zichorie in verschiedenen Varianten angeboten, eine davon ist das lösliche Pulver. Es wird aus einem Extrakt der Endivienwurzel gewonnen. Das Konzentrat wird durch Extraktion hergestellt, wobei überschüssige Flüssigkeit verdampft wird. In der Produktion wird der Extrakt einer Sprühtrocknung unterzogen, wodurch als Endprodukt ein bräunliches Pulver mit intensivem Geschmack und Aroma entsteht, das wertvolle Eigenschaften besitzt.

Damit die Zichorie ihre Qualitäten behält, ist eine korrekte Lagerung wichtig. Das Pulver sollte sich in einem dicht verschlossenen Behälter befinden. Geeignet ist ein kühler, trockener Ort. Das Produkt muss bis zum auf der Verpackung angegebenen Haltbarkeitsdatum verbraucht werden. Danach verliert es an Nutzen, und der Geschmack des Getränks kann sich verschlechtern.

Hochwertiges Pulver enthält keine künstlichen Zusätze, die ihm zusätzliches Aroma verleihen oder es schmackhafter machen. Auch Farbstoffe sind in der löslichen Zichorie nicht enthalten. Der Geschmack des Getränks wird von Verkostern als intensiv, leicht bitter mit einer süßen Nachnote beschrieben. Lösliche Zichorie kann auch granuliert sein.

Übrigens: Anhänger von allem Natürlichen stellen das Pulver für die Getränkezubereitung selbst zu Hause her. Der Prozess sieht wie folgt aus:

• Die Wurzeln werden durch einen Fleischwolf gedreht und dann bei 90–95 °C im Backofen getrocknet.
• Sobald die Feuchtigkeit aus den Wurzeln verdampft ist, werden sie in einer trockenen, heißen Pfanne geröstet, bis sie eine braune Farbe annehmen.
• Während des Röstens finden chemische Reaktionen statt, die zur Bildung von ätherischem Öl führen, das dem Getränk sein charakteristisches Aroma verleiht.
• Das zerkleinerte und geröstete Rohmaterial wird anschließend in einer Kaffeemühle oder einem Mixer gemahlen.

Das zubereitete Pulver wird aufgebrüht, um ein gesundes Getränk zu erhalten. Der Geschmack von löslicher Zichorie kann variiert werden, indem man Milch, Honig oder Fruchtsäfte hinzufügt.

Was ist gefriergetrocknete Zichorie

Gefriergetrocknete Zichorie wird nach dem gleichen Verfahren hergestellt wie gefriergetrockneter Kaffee. Das Konzentrat des Getränks wird mithilfe einer speziellen Technologie getrocknet, ohne hohen Temperaturen ausgesetzt zu werden:

• In einer speziellen Kammer wird ein Vakuum erzeugt;
• Das Produkt wird bei sehr niedrigen Temperaturen schnell eingefroren;
• Am Ende erhält man leichte, hellbraune Kristalle.

Es wird angenommen, dass in einem solchen Produkt alle nützlichen Substanzen, einschließlich Vitamine, maximal erhalten bleiben. Gefriergetrocknete Zichorie wird für die Diätkost empfohlen. Das Getränk brüht schnell auf, die Kristalle lösen sich vollständig im Wasser auf. Das Produkt ist ebenso bequem in der Anwendung wie Zichorienpulver. Der Nutzen der Zichorie ist in diesem Fall unbestreitbar, wenn sie aus hochwertigen Rohstoffen besonderer Sorten hergestellt wird.

Da bei der Herstellung des gefriergetrockneten Produkts eine aufwändigere Technologie zum Einsatz kommt, ist es teurer. Dabei erfüllen nicht alle Hersteller ihre Aufgabe gewissenhaft. Anstelle eines natürlichen Produkts kann man im Glas mit Zichorie eine Fälschung vorfinden, bei deren Herstellung nicht allzu nützliche Bestandteile verwendet wurden. Beispielsweise kann das Präparat Maltodextrin enthalten – einen aus Stärke hergestellten Zusatzstoff, der zu den konzentrierten Kohlenhydraten gehört. In diesem Fall nehmen die Kristalle einen rötlichen Farbton an und stauben stark.

Als Zutaten können auch gemahlene Getreidekörner hinzugefügt werden. Deren Vorhandensein in der Zusammensetzung kann mit einem einfachen Test festgestellt werden. Man löst einen halben Teelöffel Zichorie in einem Glas Wasser auf und gibt dann einen Tropfen Jod in das Getränk. Das Auftreten von blauen Verfärbungen weist darauf hin, dass in der Zichorie Stärke aus Getreidekulturen enthalten ist.

Was haben sie gemeinsam und worin unterscheiden sie sich

Zunächst sollte erwähnt werden, was die beiden Getränke gemeinsam haben. Zichorie in jeder Form kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Durch den Genuss dieses Kaffeeersatzes treten im Körper folgende Veränderungen auf:

• Der Blutzuckerspiegel sinkt;
• Die Darmflora normalisiert sich;
• Der Stoffwechsel beschleunigt sich;
• Die Funktion des Herzmuskels verbessert sich;
• Der Hämoglobinspiegel steigt;
• Die Alterungsprozesse in den Zellen verlangsamen sich;
• Die Funktion des Nervensystems stabilisiert sich;
• Der Zustand von Haut und Haaren verbessert sich.

All dies wird möglich durch das Vorhandensein von Folsäure, Inulin, Eisen und anderen Spurenelementen, Flavonoiden und Vitaminen im Getränk. Allerdings muss Zichorie für eine positive Wirkung regelmäßig konsumiert werden. Im löslichen Getränk sind die nützlichen Substanzen in konzentrierter Form enthalten, daher verstärkt sich die Wirkung seines Konsums.

Der Unterschied zwischen pulverisiertem und gefriergetrocknetem Chicorée liegt in der unterschiedlichen Herstellungsweise. Das kristalline Getränk wird mit einer komplexeren, modernen Technologie hergestellt, die mehr wertvolle Inhaltsstoffe bewahrt, da auf eine Hochtemperaturbehandlung verzichtet wird. Ursprünglich wurde Chicorée nur als flüssiges Konzentrat und als Pulver hergestellt. Die gefriergetrocknete Variante kam später hinzu.

Vergleichstabelle

Die Tabelle zeigt die Eigenschaften, Vor- und Nachteile jedes Produkts. Die kompakte Informationsmenge ermöglicht eine schnelle Bewertung der wichtigsten Parameter beider Chicorée-Arten.

Der Preis für Chicorée hängt von der Marke und dem Vorhandensein zusätzlicher Inhaltsstoffe ab. Im Handel findet man das Pulvergetränk mit Ginseng, Heidelbeeren, Himbeeren, Hagebutten und Trockenrahm.

Vor- und Nachteile der löslichen Zichorie

Pulverisierter Chicorée ist aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften gefragt, und die Hersteller sind sich dessen bewusst. Heute ist das Getränk in der einen oder anderen Variante in den Regalen jedes Geschäfts zu finden. Die unbestreitbaren Vorteile des Produkts:

• belebende und heilende Wirkung auf den Körper;
• praktische Verpackungsform, die ein schnelles Aufbrühen des Getränks ermöglicht;
• Möglichkeit, Chicorée mit verschiedenen Zusätzen auszuwählen;
• niedriger Preis.

Wenn man über die Nachteile spricht, muss man zuerst die Möglichkeit hervorheben, auf eine minderwertige Fälschung zu stoßen. Ein Getränk, das aus Rohstoffen niedriger Qualität hergestellt wurde oder zusätzliche Verunreinigungen enthält, erweist sich als weitaus weniger wertvoll.

Darüber hinaus erfordert Chicorée besondere Lagerungsbedingungen. Es ist darauf zu achten, dass die Verpackung nach dem Öffnen luftdicht verschlossen wird, da das Pulver sonst verklumpt. Da es sich um ein hochkonzentriertes Produkt handelt, kann es für Menschen, die zu Allergien neigen, eine Gefahr darstellen. Das Getränk sollte zunächst in einer geringen Menge probiert werden, wobei die Reaktion des Körpers zu beobachten ist.

Vor- und Nachteile der gefriergetrockneten Zichorie

Gefriergetrockneter Chicorée wird nach einem schonenden Verfahren hergestellt, das ein Maximum an wertvollen Inhaltsstoffen bewahrt. Er wird von Anhängern eines gesunden Lebensstils gewählt. Die wichtigsten Vorteile des Produkts:

• kann von Personen verwendet werden, die aus medizinischen Gründen keinen Kaffee trinken dürfen;
• hat einen angenehmen Geschmack und Duft;
• löst sich leicht in Wasser auf;
• enthält mehr wertvolle Inhaltsstoffe im Vergleich zum Pulver.

Nun können die Nachteile betrachtet werden. Aufgrund des komplexen Herstellungsverfahrens, das teure Ausrüstung erfordert, ist der Preis der in dieser Form hergestellten Produkte deutlich höher. Auch gefriergetrocknete Getränke sollten von Menschen, die zu Allergien neigen, mit Vorsicht konsumiert werden. Das Produkt darf nicht irgendwo gelagert werden, z. B. auf der Fensterbank oder dem Tisch. Um die wertvollen Eigenschaften zu erhalten, muss das Glas mit Chicorée an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.

Was ist besser zu wählen

Bei der Auswahl von Chicorée im Geschäft achtet man auf den Preis, die Marke und die Darreichungsform. Ältere Menschen beispielsweise werden mit Chicorée in Pulverform besser zurechtkommen. Er kostet halb so viel wie gefriergetrockneter Chicorée. Es ist nicht notwendig, ein Produkt zu kaufen, das in Gläsern abgepackt ist, was es noch teurer macht. Pulver in einer Tüte hat die gleichen Eigenschaften, kostet aber viel weniger.

Kaffeeliebhabern wird das gefriergetrocknete Getränk eher zusagen. Es hat bessere sensorische Eigenschaften und einen milderen Geschmack. Chicorée in Kristallform wird in der Regel von denen gewählt, denen die heilenden Eigenschaften der Pflanze wichtig sind. Während der Gefriertrocknung wird das Rohmaterial bei niedriger Temperatur schonend verarbeitet, wodurch mehr Mineralien und Vitamine erhalten bleiben.

Wer der Qualität der fertigen Produkte nicht vertraut, kann sich löslichen Chicorée auch selbst zu Hause herstellen. Dieser Prozess ist nicht kompliziert; die Hauptsache ist, ein qualitativ hochwertiges Rohmaterial zu beschaffen. Nach der Zubereitung des Getränks wird sich am Boden ein Satz absetzen, aber das ist nichts Schlimmes. Dafür kann man sicher sein, dass keine Zusatzstoffe in den Körper gelangen.

Empfehlungen von Ärzten

Ärzte empfehlen den Konsum von Chicorée für ältere Menschen, bei denen sich Herzkrankheiten und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts angesammelt haben. Allerdings sollte das Getränk bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie bei Gastritis im akuten Stadium nicht konsumiert werden. Wer Appetitprobleme hat, trinkt am besten eine Tasse Chicorée vor dem Essen, um die Verdauung anzuregen.

Chicorée kann auch Menschen mit Gallensteinleiden helfen. Die im Getränk enthaltenen Stoffe lösen die Steine nach und nach auf. Bei regelmäßigem Konsum senkt Chicorée den Blutdruck, was für Bluthochdruckpatienten wichtig ist.

Ein klassisches Getränk ohne Milch und Zucker kann äußerlich zur Heilung von Schnitt- und Schürfwunden angewendet werden. Bevor Sie regelmäßig Zichorie einnehmen, sollten Sie besser Ihren behandelnden Arzt konsultieren, der alle Gegenanzeigen berücksichtigt und seine Empfehlungen ausspricht.

Glücklicherweise haben die Kunden heute die Wahl, welche Zichorie sie erwerben möchten. Manche entscheiden sich für ein Pulvergetränk, andere bevorzugen ein gefriergetrocknetes Produkt. Sie können beide Varianten ausprobieren, um sich endgültig für Ihre Vorlieben zu entscheiden. In jeder Form bringt das Getränk dem Körper einen unbestreitbaren Nutzen.