Übersicht über Kochgeschirr: Was eignet sich am besten für Fleisch und was für Brei?

Neben dem Kochgeschick ist es wichtig zu wissen, was und womit man am besten zubereitet. Die richtige Wahl des Kochgeschirrs erhöht die Chancen, ein wahres Meisterwerk zu kreieren.

Arten von Kochgeschirr und ihre Verwendung

Jeder Haushalt hat sein eigenes Kochgeschirr: ein paar Pfannen, einen Topf, einen Schmortopf … Es scheint einfach: In Pfannen brät man, in Töpfen kocht man und auf dem Backblech backt man im Ofen. Aber weit gefehlt! Je nach Form und Material des Kochgeschirrs gelingen die Speisen unterschiedlich gut.

Pfanne mit Antihaftbeschichtung

In der Regel haben solche Pfannen eine klassische runde Form und einen Rand von etwa 7 cm Höhe. Sie sind die Allrounder in der Küche.

In dieser Pfanne können Sie:

• eine Einlage für die Suppe anbraten;
• Omelett oder Spiegelei zubereiten;
• Gemüse braten und dünsten;
• Toast rösten;
• Frikadellen braten;
• Speisen aufwärmen;
• Pfannkuchen und kleine Pancakes zubereiten.

In allen Pfannen mit Antihaftbeschichtung kann man mit wenig Öl auskommen, und das Gericht brennt nicht an.

Manche verwenden solche Pfannen auch für Steaks, Pilaw oder Aufläufe. Allerdings werden diese Gerichte wahrscheinlich nicht so gut, wie sie sein könnten. Die Wände von Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind meist dünn. Das Kochgeschirr erhitzt sich schnell, hält die Temperatur aber schlecht, daher der offensichtliche Nachteil:

• Es ist nicht zum Schmoren und Garen bei niedriger Hitze geeignet.

Man sollte bedenken: Wenn die Beschichtung aus Teflon besteht, sollte man sie nicht über 200 Grad erhitzen. Das heißt, man kann darin nichts im Ofen backen. Eine Ausnahme bilden Pfannen mit Keramik- oder Titanbeschichtung.

Crêpe-Pfanne / Pfannkuchenpfanne

Die Crêpe-Pfanne zeichnet sich durch einen niedrigen Rand aus. Dank dieser Eigenschaft lassen sich die Pfannkuchen leicht an den Rändern anheben und wenden. Man kann darin auch kleine Pancakes oder Spiegelei braten.

Erfahrene Köche sagen, dass Pfannkuchen am besten in einer gusseisernen Crêpe-Pfanne gelingen. Gusseisen erhitzt sich gleichmäßig und hält hohe Temperaturen gut. An zweiter Stelle stehen Pfannen mit Steinbeschichtung, an dritter Stelle solche aus Edelstahl mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung.

Backblech

Das Standard-Kochgeschirr für den Ofen. Auf einem Backblech kann man:

• Tortenböden, Kekse, Lebkuchen backen;
• Kräuter, Obst- und Gemüsestücke trocknen;
• Nüsse rösten und Croutons herstellen;
• Hühnchen, Fleisch und Gemüse braten/backen.

Zum Garen von Gemüse eignet sich am besten ein Backblech mit Gitter, zum Braten von Fleisch eines mit Rillen für das Fett.

Grillpfanne

Es hat einen geriffelten Boden. Die Idee dahinter ist, dass sich während des Kochens Fett und Saft in diesen Rillen sammeln. Das Gericht wird ohne Öl zubereitet und ist sehr saftig mit einer appetitlichen Kruste. In der Grillpfanne gelingen ideale Steaks. Sie eignet sich zum Braten und Schmoren von Fleisch, zur Zubereitung von Fisch, Frikadellen und Gemüse.

Wok-Pfanne

Sie stammt aus Asien. Die Wok-Pfanne zeichnet sich durch eine beträchtliche Tiefe und einen gewölbten Boden aus. Sie ist für das Kochen bei hohen Temperaturen gedacht, hauptsächlich zum Frittieren in Öl. Eine Besonderheit des Geschirrs ist die starke Hitze im unteren Bereich. Dies ist zu beachten. Für ein gleichmäßiges Garen wird das Essen ständig umgerührt oder in Schichten zubereitet (z. B. unten Gemüse, oben Wok-Nudeln). Besonders gut gelingen darin verschiedene Fleisch- und Gemüseeintöpfe sowie Gerichte der asiatischen Küche.

Eine Wok-Pfanne darf nicht dünnwandig sein. Die besten sind gusseiserne Pfannen.

Topf

In der russischen Küche, die reich an Suppen ist, unverzichtbar. In Töpfen werden Brühen, Borschtsch, Schtschi, Eintöpfe und Soljanka gekocht. Sie sind auch unverzichtbar für die Zubereitung von Kompotten, Gelee, Brei und Nudeln.

Je dicker die Wände des Topfes sind, desto besser gelingen Gerichte, die bei schwacher Hitze geschmort werden müssen. Sind die Wände und der Boden dünn, kocht das Wasser schneller.

In der Küche wird empfohlen, 3 Töpfe mit unterschiedlichem Volumen zu haben. Als bestes Material gilt Edelstahl.

Schmortopf / Kasserolle

Eine Zwischenlösung zwischen Pfanne und Topf. Sieht oft aus wie eine kleine Kelle mit dicken Wänden.

Der Schmortopf hält die Temperatur gut und eignet sich ideal für die Zubereitung folgender Gerichte:

• Soßen;
• Sautés;
• Eintöpfe;
• Brei.

Darin kann man schmoren, kochen und die Zutaten vor dem Schmoren anbraten. Außerdem ist der Schmortopf praktisch zum Aufwärmen von Speisen.

Kessel / Qazan

Ein gegossener, halbrunder Kessel mit sehr dicken Wänden, speziell für die Zubereitung zentralasiatischer Gerichte entwickelt. Darin werden zubereitet:

• Plov (Pilaw);
• Lagman;
• Paella;
• Braten;
• Eintöpfe;
• Gerichte mit Linsen und Hülsenfrüchten.

Der Kessel erhitzt sich gleichmäßig und hält die Temperatur, wodurch die Zutaten tief durchgaren und aromatisch und saftig werden. Klassische Kessel werden aus Gusseisen hergestellt.

Einige Arten von Kesseln sind mit einem Deckel mit Vertiefung ausgestattet, in den glimmende Kohlen gegeben werden können. So erfolgt die Erhitzung auch von oben.

Eine gute Alternative zum Kessel sind Töpfe mit dicken Wänden und einem Boden aus Metall und Keramik. Darin kann man kochen, schmoren und braten, was eine lange Wärmebehandlung erfordert.

Gusseiserne Pfanne

Trotz des Aufkommens vieler moderner Pfannen aus Stein, Edelstahl und sogar Glas, kommt Gusseisen nie aus der Mode. Gusseiserne Pfannen halten die Temperatur am besten und zeichnen sich durch Langlebigkeit aus. Der Nachteil ist, dass sie sehr schwer sind. Darin gelingen am besten Braten, Fleisch- und Fischgerichte, Pfannkuchen, Küchlein und Kuchen. Dieses Geschirr ist ideal zum Braten und Backen.

Multikocher

Ein Multifunktionsgerät für die Küche, das viel Zeit und Mühe sparen kann. Dank der einstellbaren Temperatur können Sie darin schmoren, kochen, backen und garen. Der Multikocher ermöglicht das Dampfgaren von Speisen. Sie können darin Joghurt und Käse zubereiten. Das Einzige, was er nicht besonders gut kann, ist das Braten.

Die besten Gerichte, die im Multikocher gelingen:

• Suppen;
• Biskuitkuchen;
• gedämpfte Frikadellen;
• Brei;
• Eintöpfe;
• Aufläufe.

Auflaufform

Sie ist für den Backofen bestimmt und verleiht den Gerichten die gewünschte Form. In Backformen werden zubereitet:

• Kuchen;
• Gemüse- und Fleischaufläufe;
• Tortenböden;
• Lasagne;
• Brot;
• Muffins;
• Gebäck.

Besonders beliebt sind praktische Springformen und umweltfreundliche Formen aus Keramik und Glas.

In Geschirr mit dicken Wänden gelingen Aufläufe und Fleisch besser. Für die Zubereitung von Desserts werden hauptsächlich Silikonförmchen verwendet.

Ein professioneller Koch kann auch in einer alten Pfanne oder auf einem Stück Alufolie ein schmackhaftes Gericht zubereiten. Aber welche Mühe würde ihn das kosten? Wenn Sie das richtige Kochgeschirr wählen, erleichtern Sie den Kochvorgang erheblich. Die Gerichte braten besser und brennen weniger an, werden bei minimalem Aufwand lecker, saftig und aromatisch!