Wie man Sauerampfer für den Winter in Gläsern einmacht – regionale Rezepte aus dem ganzen Land

Man kann Sauerampfer auf verschiedene Weise für den Winter in Gläsern einmachen. Die richtige Konservierung erhält den zarten, säuerlichen Geschmack und die maximale Menge an Vitaminen. Die Vorräte eignen sich für Salate, erste Gänge, verschiedene Saucen und Beilagen.

Vorbereitung

Sauerampfer ist ein kalorienarmes Lebensmittel, reich an Ballaststoffen, organischen Säuren und Vitaminen. Es ist das erste Frühjahrsgrün, aus dem man eine leichte und aromatische Suppe zubereiten kann. Da das Kraut im Winter nicht wächst, bereiten erfahrene Hausfrauen es im Sommer in Gläsern zu und verwenden es in der kalten Jahreszeit.

Um das Grün einzumachen, halten Sie sich an einfache Regeln:

• Verwenden Sie nur junge, hellgrüne Blätter – sie haben den optimalen Säuregehalt und viele Vitamine;
• Entfernen Sie eingerollte und angefressene Triebe. Waschen Sie das aussortierte Produkt, legen Sie es in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie es für eine halbe Stunde mit Wasser, um es vollständig von Schmutz zu befreien;
• Trocknen Sie den Sauerampfer auf einem Frotteetuch und schneiden Sie ihn auf beliebige Weise.

Bevor Sie die Gläser verschließen, waschen Sie sie gründlich mit Seife und sterilisieren Sie sie. Übergießen Sie die Metalldeckel für 5 Minuten mit kochendem Wasser.

Für das Einmachen von Sauerampfer verwenden Sie am besten Behälter mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l und verwenden Sie den Inhalt sofort nach dem Öffnen.

Zubereitungsrezepte

Sauerampfer für den Winter in Gläsern einzumachen kann man ohne großen Aufwand. Die Säure in den Blättern ist ein gutes Konservierungsmittel, daher scheuen Sie sich nicht, Rezepte ohne Sterilisation des Grüns zu verwenden. Lagern Sie diese Vorräte im Keller und versuchen Sie, sie innerhalb von 3–6 Monaten zu verbrauchen. Wenn Sie das Produkt für längere Zeit aufbewahren möchten, ist eine Wärmebehandlung erforderlich.

Ohne Salz

Für die Zubereitung benötigen Sie frischen Sauerampfer und normales Wasser:

1. Waschen Sie das Grün und schneiden Sie es fein.
2. Geben Sie es in Gläser und drücken Sie es fest.
3. Kochen Sie Wasser auf, gießen Sie es über das Grün und verschließen Sie es schnell.
4. Stellen Sie das Gefäß auf den Kopf und wickeln Sie es in eine warme Decke.
5. Nach 2–3 Tagen bringen Sie die Gläser in den Keller.

Mit Salz

Für ein 0,5-Liter-Gefäß reicht 1 Dessertlöffel Salz:

1. Schneiden Sie das frische Grün in Streifen und geben Sie es in eine Schüssel.
2. Nehmen Sie ein Glas, füllen Sie eine 2–3 cm dicke Schicht Sauerampfer hinein und bestreuen Sie es mit Salz.
3. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Glas gefüllt ist.
4. Kochen Sie vorher Wasser auf. Gießen Sie es in die Gläser und verschließen Sie sie.

Im eigenen Saft

Für dieses Rezept wird weder Zucker noch Salz oder Gewürze benötigt. Die einzige notwendige Zutat ist junger, saftiger Sauerampfer. Man kann sowohl geschnittene als auch ganze Blätter einmachen, besonders wenn sie klein sind.

1. Waschen Sie das Grün und lassen Sie es abtropfen.
2. Geben Sie es dicht in ein Glas und drücken Sie es mit einem Löffel fest.
3. Stellen Sie das Behältnis in einen Topf mit kochendem Wasser.
4. Durch die Hitze geben die Blätter Saft ab und setzen sich.
5. Fügen Sie mehrmals frische Kräuter hinzu.
6. Wenn der Saft das gesamte Glas füllt, verschließen Sie es mit einem Metalldeckel.

Den verschlossenen Sauerampfer stellen Sie in den Kühlschrank oder bringen Sie ihn in den Keller.

Salzen

Wenn Sie leckeren Sauerampfer für Borschtsch zubereiten möchten, legen Sie ihn in Gläsern ein.

1. Waschen Sie die Kräuter, schneiden Sie sie klein und geben Sie sie in einen großen Topf.
2. Bestreuen Sie sie mit Salz im Verhältnis 100 g pro 1 kg Sauerampfer und vermengen Sie alles gut mit den Händen.
3. Lassen Sie es 2–3 Stunden ziehen. In dieser Zeit zieht die Masse das Salz ein und gibt Saft ab.
4. Geben Sie sie in ein steriles Glas, drücken Sie sie mit einem Löffel fest und verschließen Sie es mit einem Nylondeckel.

Stellen Sie den gesalzenen Sauerampfer an einen dunklen, kühlen Ort.

Manche Hausfrauen gießen noch 2–3 EL Pflanzenöl darüber. Diese Maßnahme sorgt für eine längere Haltbarkeit des Eingesalzenen.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Petersilie und Dill hinzufügen.

Vor dem Verzehr waschen Sie das Produkt mit Wasser ab. Probieren Sie bei der Verwendung der Konserve zuerst das Gericht und salzen Sie dann nach.

Mit Essig

Um Sauerampfer einzulegen, bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Auf 1 Liter Wasser benötigen Sie 100 g Tafelessig und 1 EL grobes Speisesalz.

1. Waschen Sie den Sauerampfer und bedecken Sie ihn mit Wasser.
2. Während er einweicht, sterilisieren Sie die Gläser.
3. Schneiden Sie die Kräuter in mittelgroße Streifen und füllen Sie die Behältnisse so dicht wie möglich.
4. Gießen Sie für die Marinade einen Liter Wasser in einen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen.
5. Fügen Sie Essig und Salz hinzu und rühren Sie alles gut um.
6. Nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie die Marinade in die Gläser und verschließen Sie diese mit Metalldeckeln.

Füllen Sie die Behältnisse randvoll mit Marinade. So bleibt keine Luft im Inneren und der Sauerampfer ist gut haltbar. Diese Konservierungsmethode bewahrt Geschmack und Aussehen der Kräuter vollständig.

Ohne Salz und Gewürze

Dieses Rezept eignet sich ideal, um Gläser mit Sauerampfer für Salate, Borschtsch und Suppen einzumachen.

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf die Herdplatte.
2. Während es kocht, waschen und schneiden Sie die Kräuter.
3. Geben Sie sie in ein spezielles Blanchiernetz oder ein Sieb und tauchen Sie es in das kochende Wasser.
4. Kochen Sie es 3 Minuten lang, nehmen Sie es heraus und tauchen Sie es in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Dies verbessert den Geschmack und erhält die leuchtend grüne Farbe der eingemachten Blätter.

Verteilen Sie den blanchierten Sauerampfer auf die Gläser und sterilisieren Sie ihn 20 Minuten lang. Verschließen Sie die Gläser. Wickeln Sie die Gläser in eine Decke. Wenn sie abgekühlt sind, verstauen Sie sie in der Vorratskammer.

Gekochter Sauerampfer

Sterilisieren Sie zuerst die Behältnisse und übergießen Sie den Sauerampfer mit Flüssigkeit, um allen Staub von den Blättern zu entfernen. Schneiden Sie die grünen Triebe, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Das Produkt sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, bis es leicht dunkel wird. Dies dauert in der Regel 4–5 Minuten. Heben Sie die Blätter mit einem Schaumlöffel in die Gläser, gießen Sie kochendes Wasser darüber und verschließen Sie sie mit Metalldeckeln.

Wenn Sie Borschtsch aus gekochtem Sauerampfer zubereiten, geben Sie die Blätter einige Minuten vor dem Ausschalten des Gerichts in den Topf.

Püree

Für die Zubereitung von Saucen, Beilagen und zum Verfeinern von Suppen eignet sich pürierter Sauerampfer, der für den Winter eingemacht wird:

1. Sortieren Sie die Sauerampferblätter, waschen Sie sie und tauchen Sie sie 3 Minuten in kochendes Wasser.
2. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie durch ein Sieb oder drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.
3. Geben Sie das Püree in eine emaillierte Schüssel und stellen Sie es auf niedrige Hitze. Rühren Sie ununterbrochen, da die Masse sonst anbrennt und geschmacklos wird.
4. Wenn das Püree auf 80 Grad erhitzt ist, füllen Sie es in Halblitergläser und sterilisieren Sie es 40 Minuten lang.
5. Verschließen Sie es mit Metalldeckeln und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.

Gemischtes Sortiment

Sauerampfer kann mit zusätzlichen Zutaten haltbar gemacht werden. Diese Konserve ist eine wahre Vitaminbombe, die im Winter unverzichtbar ist.

Für ein Halbliterglas benötigen Sie:

• 400 g Sauerampfer;
• 75 g Frühlingszwiebeln;
• je 5 g Dill und Petersilie;
• 10 g Salz;
• Wasser.

Konservierungsprozess:

1. Sortieren, waschen und hacken Sie das Grünzeug.
2. Geben Sie es in einen Topf und gießen Sie Wasser hinzu, bis das Rohmaterial vollständig bedeckt ist.
3. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 10 Minuten lang.
4. Füllen Sie die heiße Zubereitung in Gläser und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.

Konservierter Sauerampfer mit Zwiebeln und Petersilie ist in der Speisekammer ein Jahr lang hervorragend haltbar.

Set für Borschtsch

Um im Winter schmackhafte und gesunde erste Gänge zuzubereiten, verwenden Sie dieses Rezept:

1. Nehmen Sie junge Brennnesselstiele, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
2. Bereiten Sie den Sauerampfer auf die gleiche Weise zu.
3. Mischen Sie die Zutaten im Verhältnis 1:2 in einem emaillierten Topf, gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
4. Füllen Sie die heiße Masse in ein Glasgefäß, sterilisieren Sie es 20 Minuten lang und rollen Sie es ein.

Eingemachte Gläser mit Kräutern sind eine verlässliche Hilfe für jede Hausfrau. Mit ihrer Hilfe kann das Wintermenü erheblich erweitert, der Körper mit Vitaminen versorgt und der Geschmack der Gerichte verbessert werden.