Wie unterscheidet sich C1 von C0: Wie ist die Kennzeichnung zu entschlüsseln und wie kauft man qualitativ hochwertige Tafel- und Frischeier

Hühnereier gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln und Zutaten für die Zubereitung von Gerichten. Dennoch wissen viele nicht, worin der Unterschied zwischen den Eiern C1 und C0 besteht, was die Buchstaben-Zahlen-Kombination bedeutet und welche Kategorien es für dieses Lebensmittel gibt.

Klassifizierung von Eiern

Heute sind auf dem russischen Markt Hühnereier verschiedener Arten und Kategorien erhältlich. Die artbezogene Klassifizierung unterteilt alles in zwei Gruppen: Frischeier und Tafeleier.

Frischeier – ein Produkt, dessen Alter 7 Tage ab dem Zeitpunkt der 'Produktion' durch die Henne nicht überschreitet. Diese Eier gelten als die frischesten und eignen sich für den rohen Verzehr. Frischeier werden nicht bei Minusgraden gelagert, lassen sich nach der Hitzebehandlung (Kochen) schlecht schälen und tragen die entsprechende Kennzeichnung in Form des Buchstabens 'D'.

Tafeleier zeichnen sich durch eine längere Haltbarkeit aus. Sie beträgt 20-25 Tage bei Raumtemperatur und bis zu drei Monaten im Kühlschrank. Tafeleier sollten nicht roh verzehrt werden, sondern erst nach einer Hitzebehandlung. Das Produkt wird mit dem Buchstaben 'C' gekennzeichnet.

Neben der artbezogenen Klassifizierung sortieren die Hersteller diese Art von Lebensmitteln nach Kategorien:

• Höchste Kategorie – die größten Exemplare mit einem Gewicht von mindestens 75 g. Gekennzeichnet mit dem Buchstaben 'V'.
• Ausgewählte – das etwas kleinere Produkt im Vergleich zur höchsten Kategorie, mit einem Gewicht von 65-75 g und der Bezeichnung 'SO'.
• Erste Kategorie – Eier mit einem Gewicht von bis zu 65 Gramm, mittlere Größe und der Kennzeichnung 'C1'.
• Zweite Kategorie – Produkt mit einem Gewicht von 45-54,8 g und der Kennzeichnung 'C2'.
• Dritte Kategorie – Eier mit einem Gewicht von 35-45 g, gestempelt mit der Kennzeichnung 'C3'.

Interessant! In Kochrezepten entspricht die Masse einer Eizutat in der Regel 40-45 g, also der dritten Kategorie von Eiern.

Neben der standardmäßigen Buchstabenkombination 'C' und 'D' kann auf dem Produkt auch die Bezeichnung 'bio', 'öko' oder 'organic' vorhanden sein. Das bedeutet, dass die Eier von Hühnern stammen, die unter Freilandhaltungsbedingungen aufgewachsen sind und natürliches Futter erhalten haben.

Was ist die Kategorie C1

Eine der gefragtesten Kategorien ist C1. Neben der verlängerten Haltbarkeit (90 Tage im Kühlschrank) zeichnen sich Eier der Kategorie C1 durch ein bewegliches Eigelb und einen freien Raum unter der Schale aus. Dieser kann 7-8 mm betragen.

Was ist die Kategorie C0

Ein Produkt der Kategorie C0 kann ebenfalls bis zu drei Monate bei einer Temperatur von +2+4°C gelagert werden. Es zeichnet sich nicht nur durch ein erhöhtes Gewicht (bis zu 75 g), sondern auch durch seine Größe aus. Sie sind größer als die meisten Gruppen und nur der höchsten Kategorie unterlegen.

Was haben C0 und C1 gemeinsam?

Eier dieser Kategorien haben viel gemeinsam:

1. Eischalenfarbe. Sie kann weiß, cremefarben, dunkelbeige oder gelblich sein. Die Qualität des Produkts steht, wie einige meinen, in keinem Zusammenhang mit der Schalenfarbe.
2. Kaloriengehalt. Dieser Wert hängt in erster Linie von der Qualität der Fütterung der Henne ab, liegt aber im Durchschnitt bei allen Kategorien bei 155-157 kcal pro 100 g.
3. Nährstoffgehalt (BJU). Auch hier ist alles standardmäßig. Den größten Anteil nimmt Eiweiß ein (12,7 g), gefolgt von Fetten mit 10,8 g und Kohlenhydraten mit 0,7 g (bezogen auf 100 g).
4. Kennzeichnungsfarbe. Die Kennzeichnung aller Kategorien der Tafelgruppe ist blau, die der Diätgruppe rot.

Ebenfalls erwähnenswert ist die Ähnlichkeit der chemischen Zusammensetzung. Alle Eier enthalten Eisen, Zink, Selen, Phosphor, Natrium und Kalium. Von den organischen Säuren sind Omega-3 und Omega-6 am wertvollsten, ebenso wie die Vitamine der B-Gruppe, Retinol, Tocopherol und Phyllochinon. Die chemische Zusammensetzung kann durch die Fütterung der Hühner, d.h. durch die Zugabe spezieller Zusätze zu ihrem Futter, beeinflusst werden.

Worin besteht der Unterschied?

Wenn man über die Unterschiede spricht, ist als Erstes die Größe und das Gewicht zu nennen. Diese Werte können mit der Rasse und dem Alter der Hühner zusammenhängen (junge Vögel legen kleinere Eier).

Zweitens sind die Kosten zu nennen. Der Durchschnittspreis für ein Dutzend Eier der ersten Kategorie liegt je nach Hersteller bei 0,68-0,90 €. Das Produkt mit der Kennzeichnung „C0" kostet 0,87-1,10 €.

Tipp! Achten Sie auf die Verpackung. Einige Hersteller verkaufen die Ware in Gebinden zu 6 oder 8 Eiern statt zu 10.

Zur Veranschaulichung kann eine Vergleichstabelle verwendet werden:

Die meisten Hersteller bieten genau diese Eierkategorien an, da sie am gefragtesten sind.

GOST-Anforderungen

Gemäß den in unserem Land geltenden GOST-Anforderungen müssen Eier der Kategorien C1 und C0:

• eine intakte Schale haben (die Farbe ist nicht wichtig);
• bei Durchleuchtung keine Fremdeinschlüsse aufweisen;
• keinen Geruch und keine Feuchtigkeit auf der Schalenoberfläche haben;
• ein dichtes Eiweiß, ein festes Eigelb und eine unbewegliche Luftkammer aufweisen (bei der Prüfung mit dem Ovoskop);
• der angegebenen Kennzeichnung entsprechen.

Übrigens muss die Verpackung zwingend desinfiziert werden.

Was ist besser zu wählen

Es ist schwierig, die Frage zu beantworten, worin der Unterschied zwischen Eiern der Klasse S0 und S1 besteht und welche man besser wählen sollte. Wesentliche qualitative Unterschiede gibt es zwischen ihnen nicht. Jeder Verbraucher, der entscheidet, ob Eier der Klasse S0 oder S1 besser sind, muss für sich selbst entscheiden: ob große Eier benötigt werden oder man mit kleineren auskommt. Dementsprechend ändert sich auch der Preis. Der einzige Unterschied besteht im Gewicht und in der Größe.

Eier beider Kategorien sind nahrhaft und haben einen ähnlichen Geschmack. Bei der Auswahl orientiert sich der Kunde meistens am Preis, am Aussehen und an den eigenen Essgewohnheiten.