5 Tricks für sicheres Einkochen: Wie vermeide ich Verbrennungen und gieße das erste kochende Wasser aus dem Glas ab

Der Sommer ist die Saison für Vorräte. Trotz eines vollen Arbeitsplans versuche ich, möglichst viel für den Winter einzukochen. Um nicht vor Erschöpfung umzufallen und mich nicht aus Unachtsamkeit mit kochendem Wasser zu verbrühen, greife ich auf Tricks zurück. Für Kompotte gebe ich frische Beeren in das Glas und gieße 5 Minuten lang kochendes Wasser darauf. Dann gieße ich es durch einen Deckel mit Löchern ab.

5 Tricks für sicheres und schnelles Einkochen

Sich beim Einkochen von Gemüse und Obst zu verbrühen, ist eine Sache von Sekunden. Es reicht, einmal ohne Topflappen nach dem Glas zu greifen oder zu vergessen, es mit einem Handtuch zu umwickeln. Ohne Aufmerksamkeit geht es in dieser Sache nicht. Auch die richtige Taktik ist sehr wichtig. Ich verrate Tricks, die mir helfen, Konserven schnell und sicher zu verschließen:

1. Deckel mit Löchern zum Abgießen von kochendem Wasser. Einer der gefährlichsten Momente beim Einkochen ist das Abgießen von kochendem Wasser aus dem Glas. Früher habe ich es mit einem Handtuch umwickelt und die Flüssigkeit nach und nach abgegossen, indem ich einen Löffel oder ein kleines Sieb davorhielt. Wie durch ein Wunder habe ich mir nicht die Hände verbrüht, obwohl es sehr heiß war. Anders ist es, das kochende Wasser durch einen Deckel mit Löchern abzugießen. Das Wasser fließt ruhig ab und die Früchte fallen nicht heraus. Man muss das Glas nur festhalten.
2. Glashalter. In letzter Zeit koche ich in Gläsern bis zu 2 Litern ein. Sie beim Abgießen des kochenden Wassers zu wenden, ist viel bequemer und leichter zu halten. Wenn das Glas sehr heiß ist, kann man den Hals mit einem Schlüssel festhalten und es leicht umdrehen. Es gibt auch spezielle Halter und Zangen:

3. Kasserolle mit Ausgießer. Ich erhitze kochendes Wasser in einem großen Topf und gieße es mit dieser Kasserolle in die Gläser: Sie ist leicht und praktisch. Das Wasser läuft nie daneben. Ich habe mir noch nie die Hände verbrüht.
4. Messer mit dicker Klinge. Bevor ich kochende Marmelade oder einfach kochendes Wasser in das Glas gieße, stelle ich es auf die Klinge des Messers, damit der Boden den Tisch nicht berührt. Das kochende Wasser gieße ich genau in die Mitte auf das Obst (Gemüse). Dadurch wird vermieden, dass das Glas durch Temperaturschwankungen zerspringt.
5. Gute Laune. Immer wenn ich sehr müde oder schlecht gelaunt Vorräte eingekocht habe, ist etwas schiefgelaufen. Mal rutschte mir das Glas aus der Hand, mal passierte etwas anderes. Jetzt koche ich mit Freude ein, nach und nach, und nur wenn ich die Kraft und Zeit dafür habe. Wenn die Produkte bereits verderben, koche ich Marmelade, friere sie ein oder lege Gurken und Tomaten im Fass ein. Es gibt immer Alternativen!

Schöne und schnelle Kompotte für den Winter

Mein erstes Kompott habe ich mit 12 Jahren in ein Glas eingemacht – meine Großmutter hat es mir beigebracht. Seitdem bin ich nie von ihrem Rezept abgewichen. Ich habe die Technik nur ein wenig verfeinert. So mache ich es:

1. Ich übergieße die Beeren (geschnittenes Obst) für 1-2 Stunden mit kaltem Wasser. Das ist nötig, damit die Luft entweicht und die Konserve nicht platzt.
2. Ich stelle Wasser in einem großen 5-Liter-Topf zum Kochen auf.
3. Ich sterilisiere die Deckel und Gläser. Das mache ich in der Mikrowelle. Ich verwende hauptsächlich Schraubgläser mit 1,5 Litern Fassungsvermögen. Ich fülle sie fingerhoch mit gefiltertem Wasser und schalte die Mikrowelle für 5 Minuten auf 800 Watt ein.
4. Ich fülle die Gläser zur Hälfte mit Beeren.
5. Ich übergieße sie mit kochendem Wasser und lasse sie 5 Minuten stehen.
6. Jetzt aufgepasst! Ich setze einen alten Schraubdeckel mit Löchern auf das Glas mit den Beeren.
7. Ich gieße das kochende Wasser zurück in den Topf (stelle ihn sicherheitshalber ins Spülbecken) und gebe 2,5 bis 5 Tassen Zucker auf 5 Liter Wasser. Für saure Kirschen nehme ich die maximale Menge Zucker, für süße Kirschen und Erdbeeren die minimale.
8. Ich koche den Sirup und fülle ihn in die Gläser. Er kocht sehr schnell, da das Wasser noch heiß ist. Ich lasse ihn 3 Minuten kochen.
9. Ich übergieße die Beeren in den Gläsern mit dem Sirup und schraube sie fest zu. Das Kompott für den Winter ist fertig!

Wenn man die Einweichzeit der Beeren nicht mitrechnet, brauche ich für das Einmachen von 4,5 Litern Kompott 30-40 Minuten. In zwei Durchgängen erhalte ich 9 Liter in sechs 1,5-Liter-Gläsern.

P.S. Obst und Gläser mit Deckeln sollten selbstverständlich sauber und unbeschädigt sein!

Knackige Gurken und saftige Tomaten

Nach dem gleichen Schema konserviere ich auch Gurken und Tomaten. Nur anstelle von Zuckersirup koche ich aus dem abgegossenen Wasser eine Salzlake.

1. Auf 1 Liter Wasser nehme ich 1 Esslöffel grobes Kochsalz und 2,5 Esslöffel Zucker.
2. In ein 1,5-Liter-Glas gebe ich Knoblauchzehen, Dillspitzen, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Meerrettich.
3. Ich lege das Gemüse dicht hinein und übergieße es für 5 Minuten mit kochendem Wasser.
4. Ich gieße es zurück in den Topf und koche die Salzlake.
5. Ich fülle sie in die Gläser.
6. Essig gebe ich am Ende hinzu (2 Esslöffel pro Glas).

Ich übergieße das Gemüse nur einmal mit kochendem Wasser! Ich weiß, viele machen das 2-3 Mal. Aber dann werden die Gurken nicht so knackig und die Tomaten nicht so saftig.

Wo bekommt man einen Deckel mit Löchern?

Bevor ich auf Twist-off-Gläser und -Deckel (mit weitem Hals) umgestiegen bin, habe ich erfolgreich gekaufte Deckel mit Löchern und Ausgießer verwendet. Sie werden in fast allen Haushaltswarengeschäften verkauft. Sie kosten nur ein paar Cent – etwa 10 Cent. Aber das Problem ist, dass sie für Gläser mit weitem Hals nicht passen. Und sie gehen auch sehr oft verloren. Wenn ich keinen Spezialdeckel zur Hand hatte, nahm ich früher einen gewöhnlichen Kunststoffdeckel und machte selbst Löcher mit einem erhitzten Nagel.

Für Twist-off-Gläser habe ich einen Deckel zum Abgießen von kochendem Wasser aus einem alten Deckel mit teilweise abgenutztem Gewinde gemacht. Man kann die Löcher mit einer Flex machen. Aber mein Mann war bei der Arbeit und ich benutzte ein normales Küchenmesser mit einer dicken Klinge. Nach ein paar Minuten Mühe hatte ich 3 kleine Löcher gemacht. Man kann mehr machen, wenn die Geduld reicht. Hauptsache, dass das Wasser durch den Deckel ruhig ablaufen kann und die Beeren nicht durchgehen.

Ich liebe es, wenn die Vorratskammer voll ist. Man geht hinein und findet eine wahre Schatzkammer: aromatische Kompotte, Letscho, Adjika, Zucchini-Kaviar, saftige Tomaten, knackige Gurken. Und das Beste: alles hausgemacht, mit eigenen Händen und mit Liebe zubereitet. Meine Kollegen bei der Arbeit sind immer wieder erstaunt und halten das Einkochen für eine schwere Plackerei. Ich sage so: Wenn man die Sache mit Verstand angeht und ein paar Tricks anwendet, geht alles schnell und ohne Zwischenfälle wie Verbrühungen mit kochendem Wasser vonstatten.