Wie reinigt man Rinderzunge schnell in der heimischen Küche?

Leider wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Rinderzunge richtig zubereitet, und verzichten oft bei sich und ihren Lieben auf eine originelle Ergänzung des gewohnten Speiseplans. Dieser Fehler lässt sich jedoch leicht beheben.

Ist die Rinderzunge diesen Aufwand wert?

In der Tat muss dieses Nebenprodukt lange zubereitet werden. Es muss etwa drei Stunden lang nur gekocht werden. Und wenn man an den nicht geringen Preis denkt, fragen sich viele, ob solche „Opfer“ sinnvoll sind. Aber die Rinderzunge mit ihren positiven Eigenschaften in den zubereiteten Gerichten überwiegt die Waagschale zu ihren Gunsten für den häufigen Verzehr.

• Sie enthält viele Mineralstoffe, darunter die Vitamine B und PP, sowie viel Zink, das in solchen Mengen selten vorkommt. Es sind Jod, Kalium, Phosphor, Eisen und andere Substanzen vorhanden, mit deren Hilfe der Körper die Produktion von Hormonen und Aminosäuren stabilisieren kann.
• Erleichtert die Produktion von Insulin im Körper, was besonders für Diabetiker nützlich ist.
• Fördert die Regeneration von Gewebe, was es ermöglicht, sie in den Speiseplan von Patienten nach Operationen aufzunehmen.
• Verbessert den Zustand der Haut, macht sie elastischer, verlangsamt den Alterungsprozess.
• Das Fehlen von Bindegewebe macht sie nützlich für Patienten mit Gastritis, Geschwüren und Anämie.
• Trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei.
• Ernährungswissenschaftler empfehlen, die gekochte Version des Produkts als Grundlage für Diäten zur Gewichtsabnahme zu verwenden, da es viel Eiweiß und eine moderate Menge an Fett enthält.

Tipp

Ältere Menschen sollten sich nicht übermäßig von Gerichten auf Rinderzungenbasis ernähren, da sie viel Fett enthalten und die geschwächten Nieren oder die Leber schädigen können.

Was roh und was gekocht reinigen?

Damit die Rinderzunge zart und mit einem angenehmen Geschmack wird, muss sie richtig gereinigt werden. Der Vorgang erfolgt in zwei Schritten.

1. Die rohe Zunge muss von Schmutz, Schleim oder verbliebenem Blut befreit werden. Vorher wird das Nebenprodukt mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde, in kaltem Wasser eingeweicht. Alles, was gereinigt werden muss, wird aufweichen, und das Entfernen der Rückstände von der Zungenoberfläche wird viel einfacher sein. Nachdem Sie es aus dem Wasser genommen haben, tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch ab. Gründlich, aber mit leichten Bewegungen reinigen, den unangenehmen Belag abkratzen, dabei gleichzeitig die Fleischreste vom Hals und das Fett, falls vorhanden, abschneiden. Vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Haut bleibt vorerst unentfernt.
2. Der zweite Reinigungsschritt erfolgt, nachdem die Rinderzunge bereits gekocht wurde. Sie wird in kaltes Wasser gegeben, nach dem Aufkochen 15 Minuten lang gekocht, dann wird das kochende Wasser abgegossen und sowohl der Topf als auch das Fleisch werden gewaschen. Anschließend kommt es direkt in frisch aufgekochtes Wasser, wo es je nach Größe des Stücks und Alter des Tieres 2,5 bis 3,5 Stunden kocht. Zusammen mit der Zunge können Lorbeerblatt, Zwiebel und Karotte mitgekocht werden. Die Brühe darf erst in der letzten Phase gesalzen werden, wenn die Garzeit fast erreicht ist. Andernfalls wird das zarte Produkt zu harten Fasern.

Nach dem Garen wird die Rinderzunge sofort aus dem kochenden Wasser für eine Minute in kaltes Wasser gelegt.

Tipp

Um den Garzustand zu überprüfen, muss das Produkt mit einem Messer durchstochen werden. Aus der gegarten Zunge tritt klare Flüssigkeit aus. Ist das Fleisch noch roh, ist die Flüssigkeit trüb.

Das weitere Reinigen ist dann ganz einfach: Die Haut beginnt sich leicht von der Fleischoberfläche zu lösen. An einer Stelle kann man sie mit einem Messer anheben und fast vollständig von der gesamten Oberfläche abziehen.

Tipp

Die Zunge darf nach dem Kochen nur gereinigt werden, bevor sie abkühlt. Wenn man die Haut belässt, bleibt später nur noch, sie mit einem Messer abzuschneiden.

Wann wird Nutzen zum Schaden?

Minderwertige Rinderzunge kann zu Unwohlsein führen, und ein übermäßiger Verzehr kann Rückfälle chronischer Krankheiten auslösen. Dies geschieht unter einer der folgenden Bedingungen.

• Die Zunge wurde gekauft, bereits gekocht. Einerseits ist das praktisch – man erhält ein Produkt, das weder gereinigt noch zubereitet werden muss. Andererseits kann man nicht sicher wissen, welches Produkt genau gekocht wurde, wie lange das her ist und unter welchen Bedingungen es gelagert wurde. Oft gelangen Zungen aus anderen Ländern gefroren in den Handel. In diesem Fall können sie gekocht sehr schnell verderben.
• Rinderzunge wurde auf spontanen Märkten erworben. Beim Kauf muss ein Verkaufszertifikat verlangt werden. In Laboren wird das Fleisch auf Hormone, die Menge an Antibiotika und andere schädliche Zusätze geprüft. Wenn man die Dienste spontaner Märkte in Anspruch nimmt, kann man sich Probleme für den eigenen Körper einhandeln.
• Es wird übermäßig viel von dem Produkt verzehrt. Rinderzunge in großen Mengen ist schädlich für Patienten mit Asthma bronchiale, Schilddrüsenproblemen und allergischer Rhinitis. Man sollte nicht vergessen, dass es eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber jedem Lebensmittel gibt, auch gegenüber so diätetischen und gesunden wie diesem.

Man sollte sich und seinen Lieben das Vergnügen nicht versagen, den exquisiten Geschmack eines heimischen Delikatessens zu genießen. Viele Gerichte der russischen und ausländischen Küchen verwenden dieses Fleisch in verschiedenen Varianten. Moderne Mütter bieten es gerne als Option für Brote im Schulrucksack an: kleine Menge, hervorragender Geschmack, Nährwert geeignet für den wachsenden Körper, und selbst die unruhigsten Kinder können sich mit solchem Essen kaum stark beschmutzen.

Wenn Sie die Rinderzunge vorkochen und putzen, erscheint Ihnen der Vorgang nicht langwierig. Das fertige Produkt können Sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie das gekochte Fleisch vorher in Folie einwickeln.