Weißdorn für den Winter haltbar machen. Die 7 besten Rezepte

Weißdornbeeren — sind eine Quelle für Vitamine und ein pflanzliches Heilmittel, das bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems unverzichtbar ist.

Es gibt viele Möglichkeiten, Weißdorn für den Winter haltbar zu machen. Sie können die Beeren einfrieren, trocknen oder schmackhafte Vorräte zubereiten.

Möglichkeiten, Weißdorn für den Winter haltbar zu machen

Frische Weißdornbeeren enthalten die Vitamine A, E, C und K, Magnesium, Calcium, Jod, Selen, Kobalt, ätherische Öle und für den Körper unverzichtbare Säuren: Ursolsäure, Oleanolsäure und Crataegussäure. Diese Früchte verbessern die Durchblutung der Gehirn- und Herzkranzgefäße, normalisieren den Herzrhythmus und haben schmerzlindernde und tonisierende Eigenschaften.

Um alle gesunden Eigenschaften des Weißdorns zu erhalten, verwenden Sie das Einfrieren oder Trocknen. Diese Methoden der Vorbereitung zerstören die Vitamine und Nährstoffe nicht.

Einfrieren

Dies ist die einfachste und schnellste Variante.

1. Sortieren Sie die Beeren. Eingefroren werden nur feste, unbeschädigte Früchte ohne sichtbare Mängel.
2. Waschen Sie die Früchte und lassen Sie sie ein paar Stunden stehen, damit die Feuchtigkeit abtropfen kann.
3. Legen Sie den Weißdorn auf ein sauberes Handtuch und tupfen Sie ihn vorsichtig ab. Je weniger Feuchtigkeit auf den Beeren zurückbleibt, desto besser.
4. Legen Sie eine kleine Schale oder ein normales Tablett mit Frischhaltefolie aus. Verteilen Sie die Früchte in einer Schicht darauf.
5. Stellen Sie es zum vollständigen Gefrieren in das Gefrierfach. Die Zeit hängt von der Leistung Ihres Kühlschranks ab.
6. Wenn die Beeren gefroren sind, geben Sie sie schnell in einen Behälter und stellen Sie sie wieder in das Gefrierfach.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Weißdorn beträgt bis zu einem Jahr.

Tipp. Wenn Sie eine bestimmte Menge Beeren auf einmal verwenden, verpacken Sie sie in Gefrierbeutel und frieren Sie sie portionsweise ein.

Trocknen

Diese Methode verwendeten schon unsere Großmütter: Sie legten die Beeren auf Tablette und brachten sie an einen warmen, gut belüfteten und vor Sonne geschützten Ort. Nach ein bis zwei Wochen war der Weißdorn fertig.

Moderne Technologien sind viel einfacher.

• Dörrgerät.

Wenn Sie ein Dörrgerät haben, stellen Sie es auf 60 ^°C ein. Überschreiten Sie diese Grenze nicht, um die gesunden Inhaltsstoffe nicht zu zerstören. Legen Sie die Beeren in einer Schicht aus, legen Sie sie für 1-2 Stunden in die Kammer.

Getrockneter Weißdorn ist dunkelrot, hart und runzlig.

• Elektro- und Gasbackofen.

Stellen Sie am Regler die niedrigste Temperatur ein und schalten Sie die Umluft ein.

Wenn Ihr Backofen auf 50 ^°C aufheizen kann, ist das ideal. Nicht? Kein Problem. Lassen Sie einfach die Tür einen Spalt offen – so senken Sie die Temperatur in der Kammer und sorgen für Luftzirkulation. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Weißdorn im Ofen ohne Umluft trocknen.

Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus, verteilen Sie die Beeren darauf und stellen Sie es für 3-4 Stunden in den Ofen. Vergessen Sie nicht, die Früchte gelegentlich zu wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.

Nehmen Sie den Weißdorn nach und nach aus dem Ofen, sobald er fertig ist. Normalerweise trocknen die Beeren an den Rändern schneller als die in der Mitte. Wenn Sie sie im Ofen lassen, verbrennen die Früchte.

Um den Weißdorn für den Winter haltbar zu machen, geben Sie ihn in ein sauberes Einmachglas, verschließen Sie es mit einem Deckel und lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort.

Manche Hausfrauen bevorzugen kleine Beutel aus Naturstoffen – so können die Beeren atmen und schimmeln garantiert nicht. Es besteht jedoch die Gefahr, dass sich Käfer oder Lebensmittelmotten in den Früchten einnisten.

Weißdornbeeren: Rezepte für die Wintervorbereitung

Großfrüchtiger Weißdorn hat aromatische Früchte mit einem leicht mehligen Fruchtfleisch, die im Geschmack an Paradiesäpfel erinnern. Aus diesen Beeren lassen sich köstliche und gesunde Vorräte herstellen.

Kompott

Großfrüchtiger Garten-Weißdorn ist zu trocken, um zu Hause Saft daraus zu pressen. Dafür kann man aber ein köstliches Kompott kochen!

Sie benötigen:

• 1 kg Weißdorn;
• 300 g Zucker;
• 3 l Wasser;
• Aromatische Gewürze nach Geschmack: Kardamom, Nelken, Sternanis, Minze, Orangenschale.

Die Kerne müssen nicht aus den Früchten entfernt werden.

1. Waschen Sie die Beeren und weichen Sie sie 10-15 Minuten in Wasser ein, damit aller Schmutz aufschwimmt.
2. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Früchte erneut ab.
3. Bringen Sie 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie den Zucker hinzu. Wenn er sich aufgelöst hat, geben Sie den Weißdorn und die Gewürze hinzu. Probieren Sie – wenn Ihnen der Zucker nicht süß genug ist, fügen Sie mehr hinzu.
4. Kochen Sie das Kompott 10 Minuten lang.
5. Füllen Sie es in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie luftdicht mit Deckeln und decken Sie sie mit etwas Warmem ab: einer alten Jacke oder einer Decke. Lassen Sie die Vorbereitung über Nacht stehen.

Wenn Sie ein süß-saures Kompott bevorzugen, geben Sie während des Kochens Zitronensaft oder Zitronensäure in den Topf.

Fruchtgetränk (Mors)

Um möglichst viele Vitamine zu erhalten, bereiten Sie für den Winter einen Weißdorn-Fruchtsaft zu.

Für das Getränk benötigen Sie:

• 2 kg Beeren;
• 200 g Zucker;
• 3 l Wasser;
• Lieblingsgewürze, nach Wunsch Zitrone.

Waschen Sie den Weißdorn und entfernen Sie Verunreinigungen.

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
2. Geben Sie den Weißdorn in das kochende Wasser und kochen Sie ihn weich.
3. Lassen Sie die Zubereitung abkühlen. Gießen Sie das Wasser in ein separates Gefäß und passieren Sie die Früchte durch ein Sieb.
4. Geben Sie das Wasser zurück in den Topf, fügen Sie das Fruchtfleisch des Weißdorns und den Zucker hinzu.
5. Bringen Sie den Fruchtsaft zum Kochen, geben Sie die Gewürze und nach Geschmack Zitronensaft hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang.

Füllen Sie die Zubereitung in sterile Gläser, verschließen Sie sie luftdicht und lassen Sie sie über Nacht „unter der warmen Decke“.

Das beste Rezept für einen Aufguss

Normalerweise wird die Tinktur mit Wodka hergestellt, aber Sie können auch jeden anderen Alkohol mit passendem Alkoholgehalt verwenden: Selbstgebrannten, Cognac, sogar Spiritus.

Für die Zubereitung des Likörs benötigen Sie:

• Wodka – 0,8 l;
• Frische Weißdornbeeren – 200 g;
• Zitronensaft – 50 ml;
• Getrocknete Weißdornblüten – 50 g;
• Zimt – 1 Stange;
• Zucker oder Honig – 1-2 EL;
• Abrieb von 1 Zitrone.

Bereiten Sie das Getränk in einer Flasche mit weitem Hals zu, damit Sie die Beeren leichter hineingeben können.

1. Waschen und trocknen Sie den Weißdorn.
2. Geben Sie die Beeren in die Flasche, fügen Sie Zucker (Honig), Zitronensaft, Schale, Zimt und getrocknete Blüten hinzu.
3. Gießen Sie den Wodka in das Gefäß.
4. Verschließen Sie die Flasche luftdicht. Wenn der Deckel nicht fest sitzt, bestreichen Sie ihn oben mit normaler Kindermodelliermasse.
5. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen, kühlen Ort. Ein Schrank oder eine Speisekammer ist ideal.
6. Lassen Sie den Likör drei Wochen lang ziehen und schütteln Sie die Flasche alle zwei Tage. In dieser Zeit geben die Früchte und Blüten alle wertvollen Stoffe an den Alkohol ab und tauschen Geschmack und Aromen aus. Die Stärke des Wodkas sinkt dabei auf 30-35 ^O.

Bevor Sie den Likör servieren, seihen Sie ihn durch ein Mulltuch ab.

Wenn Sie die Beeren auf Spiritus angesetzt haben, verdünnen Sie das Getränk vor dem Verzehr mit destilliertem Wasser oder Hagebuttensud.

Eingezuckerter Weißdorn für den Winter ohne Kochen

In Zucker eingelegt werden die Früchte sehr süß – fast wie Bonbons. Dabei bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten – ein hervorragender Leckerbissen für Kinder und Erwachsene.

Für dieses natürliche Dessert nehmen Sie 1 kg Zucker (Puderzucker) und 1 kg Beeren.

1. Waschen Sie die Früchte und entfernen Sie die Stiele und Kelchblätter. Werfen Sie alle angefaulten, verschrumpelten und nachgedunkelten Beeren weg.
2. Schichten Sie in eine Flasche mit weitem Hals abwechselnd Weißdorn und Zucker. Die Mischung sollte das Gefäß zu ¾ füllen.
3. Die letzte Schicht sollte aus einer 5-10 cm dicken Zuckerlage bestehen.
4. Decken Sie die Flasche mit einem 4- bis 6-lagigen Mulltuch und darüber mit 2 Lagen Pergamentpapier ab. Binden Sie den Hals mit einer Schnur zu, um die Luftzirkulation einzuschränken.
5. Stellen Sie die Mischung an einen kühlen, dunklen Ort – in den Keller oder in den Kühlschrank.

Lassen Sie die Beeren 2-3 Monate im Zucker ziehen. In dieser Zeit gibt der Weißdorn Saft ab, der Zucker schmilzt und es entsteht ein dickflüssiger Vitamin-Sirup. Dieser durchtränkt die Früchte, und es entsteht etwas Ähnliches wie kandierte Früchte, jedoch ohne Hitzebehandlung.

Diese Beeren isst man wie Marmelade oder Bonbons, den Sirup gießt man über Pfannkuchen oder Eis.

Fünf-Minuten-Marmelade

Das Dessert wird aus frischen oder gefrorenen Beeren zubereitet.

Sie benötigen:

• 1 kg Früchte;
• 0,2 l Wasser;
• 1 kg Zucker.

Die Kerne werden aus dem Weißdorn nicht entfernt.

1. Waschen Sie die Beeren und entfernen Sie die Stiele und Kelchblätter.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie den Zucker in den Topf.
3. Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie die Früchte in den Sirup und lassen Sie sie 12 Stunden ziehen, damit sich der Weißdorn mit Süße vollsaugen kann.
4. Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 5 Minuten lang.

Diese Fünf-Minuten-Marmelade kann sofort serviert werden, sobald der Sirup abgekühlt ist. Wenn Sie jedoch einen Vorrat für den Winter benötigen, wiederholen Sie die Schritte 3 und 4 noch drei Mal. Kochen Sie die Marmelade alle 12 Stunden für 5 Minuten, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Beeren erneut im Sirup ziehen.

Am vierten Tag füllen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, verschließen sie luftdicht und lassen sie „unter einer Decke“ abkühlen.

Fruchtgelee

Aus Weißdorn lässt sich ein Fruchtgelee herstellen – ohne Gelatine und ohne Pektin. Nur Beeren, Zucker und Wasser.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 2 kg frische Früchte;
• 2 kg Zucker;
• 1,2 l Wasser;
• Zitronensaft nach Geschmack.

Wenn Sie kräftige Aromen mögen, fügen Sie der Leckerei Orangenschale, Melisse, Zimt oder Vanille hinzu.

1. Entfernen Sie die Kerne aus den Früchten, übergießen Sie das Fruchtfleisch mit Wasser und kochen Sie es weich.
2. Passieren Sie die Beeren durch ein Sieb oder pürieren Sie sie.
3. Geben Sie Zucker, Zitronensaft und Gewürze zur Masse und kochen Sie sie erneut bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren.
4. Wenn die Masse dick wird, prüfen Sie die Garprobe: Geben Sie einen Tropfen Marmelade auf einen kalten, sauberen Teller und warten Sie 5 Minuten. Wenn die Masse fest geworden ist, schalten Sie die Hitze aus.

Verteilen Sie die Marmeade in sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese und kühlen Sie sie unter einer warmen Decke ab.

Beeren-Fruchtpaste

Aus Weißdorn lässt sich hervorragendes Fruchtleder herstellen – fest, aromatisch und sehr gesund.

Zutaten:

1. Zucker – 400-500 g;
2. frische oder gefrorene Beeren – 2 kg;
3. Wasser – 0,5-1 l.

Geben Sie die sauberen Früchte in einen Topf und bedecken Sie sie zu 1/3 mit Wasser. Wenn dafür weniger als 0,5 l benötigt werden, ist das nicht schlimm. Das Wasser muss ohnehin verkochen.

1. Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie die Beeren ‚zu Brei‘. Beim Umrühren sollte das Fruchtfleisch leicht von den Kernen abfallen.
2. Lassen Sie die Masse abkühlen.
3. Passieren Sie den Weißdorn durch ein Sieb oder einen feinen Durchschlag.
4. Entfernen Sie die Kerne und die Trester, und geben Sie das Fruchtpüree zurück in den Topf. Geben Sie den Zucker hinzu und kochen Sie, bis die Masse die Konsistenz von Sahne erreicht hat.
5. Heizen Sie den Backofen auf 70 °C vor. Wenn der niedrigste Wert auf der Skala 100 °C beträgt, wählen Sie diesen, öffnen Sie aber die Türe ein paar Zentimeter weit.
6. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Gießen Sie das Fruchtpüree darauf und streichen Sie es glatt. Das ist wichtig: Wenn die Masse ungleichmäßig dick liegt, trocknen die dünnen Stellen schneller aus und beginnen zu brennen.
7. Stellen Sie das Püree in den Backofen und schalten Sie die Heißluftfunktion ein, falls vorhanden.
8. Lassen Sie das Fruchtleder für mehrere Stunden im Backofen. Vergessen Sie nicht, den Fortschritt zu kontrollieren, und drehen Sie das Blech gelegentlich um, damit die hintere Kante nicht verbrennt.

Der Vorgang dauert zwischen 4 und 8 Stunden. Alles hängt vom Backofen und der Dicke der Fruchtpüree-Schicht ab.

Wenn das Fruchtleder elastisch und fest ist, wie Gummi, nehmen Sie das Blech heraus.

Lösen Sie die Leckerei vorsichtig vom Pergamentpapier, damit es nicht anklebt. Das fertige Fruchtleder können Sie in Streifen, Formen schneiden oder zu „Röllchen“ rollen.

Dem Weißdorn-Fruchtleder werden andere Früchte und Beeren hinzugefügt: Preiselbeeren, Blaubeeren, saure Äpfel, Quitten, Johannisbeeren, Hagebutten, Zitrone. So machen Sie die Leckerei schmackhafter und gesünder.