Kann man Birkensaft ohne Konservierung im Kühlschrank lagern?

Birkensaft verdirbt, wie jede vitaminhaltige Flüssigkeit, schnell. Birkensaft wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit wird durch das Vorhandensein von Konservierungsstoffen bestimmt:

• Frischer Saft kann im Kühlschrank höchstens 2 Tage aufbewahrt werden.
• Konservierter Saft aus der Dose oder Tetrapack – bis zu 3 Tage geöffnet und bis zu 2 Jahre ungeöffnet.

Damit frisch gesammelter Saft lange haltbar ist, wird er konserviert, eingedampft, eingefroren oder zu Kwas verarbeitet.

Haltbarkeit

Birkensaft ist nicht lange haltbar. Wie in jeder Flüssigkeit vermehren sich darin schnell Mikroorganismen, und bei Kontakt mit Luft oxidiert er. Je länger er steht, desto weniger Vitamine enthält er. Das Getränk wird süßer, aber wässriger, trübt sich ein und bekommt schließlich einen essigartigen Geschmack.

Haltbarkeit von Birkensaft:

• frisch – 48 Stunden;
• konserviert – 2 Jahre;
• konserviert, geöffnet – 72 Stunden.

Einige Hersteller geben an, dass das Getränk nach dem Öffnen nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden darf. Angeblich enthält es keine Konservierungsstoffe und verdirbt daher schnell. In der Praxis ist dies jedoch nicht mehr als ein Werbegag: Das konservierte Produkt kann viel länger stehen, bis zu 5 Tage. Wichtig ist nur die richtige Lagerung.

Aufbewahrungsregeln

Damit Birkensaft so lange wie möglich haltbar ist, sollte er unter Bedingungen gelagert werden, die für die Vermehrung von Keimen ungünstig sind.

Lagerungsregeln:

• In durchsichtigen Behältern eingemachter Birkensaft wird an einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort gelagert (Kühlschrank, Keller).
• Lagertemperatur für verschlossene Konserven – zwischen 0 und 25 Grad.
• Frischer Saft und geöffneter konservierter Saft müssen bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad gelagert werden (nur im Kühlschrank).
• Der Behälter muss dicht verschlossen sein. Je weniger Luft hineingelangt, desto länger verdirbt das Getränk nicht. Ideal geeignet zur Aufbewahrung ist ein Glasgefäß mit festem Deckel.
• Der Behälter muss steril sein. Er sollte zumindest gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden, besser noch über Dampf sterilisiert werden.

Wie kann man die Haltbarkeit von natürlichem Saft verlängern?

Aufgrund der kurzen Haltbarkeit wird frischer Birkensaft nach der Gewinnung fast sofort verarbeitet. Was kann man damit machen? Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• Einfrieren. Ermöglicht es, bis zu 80 % der Nährstoffe zu erhalten und die Haltbarkeit auf bis zu 8 Monate zu verlängern. Naturbelassener Birkensaft wird portionsweise eingefroren, da er nach dem Auftauen schnell verdirbt. Praktisch sind Plastikflaschen mit einem Volumen von 0,5–1 l. Beim Gefrieren dehnt sich die Flüssigkeit aus, daher ist es wichtig, den Behälter nicht ganz zu füllen; etwa 2–3 cm sollten bis zum Rand fehlen.
• Einmachen. Um Birkensaft einzumachen, müssen Sie auf 1 Liter 3 Esslöffel Zucker hinzufügen, ihn zum Kochen bringen und sofort in sterilisierte Gläser abfüllen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort. Manchmal wird zusammen mit dem Zucker auch Zitronensäure hinzugefügt (1 Teelöffel pro 1 Liter).
• Kwas. In einem verschlossenen Behälter ist er bis zu 3 Monate haltbar und wird sehr sprudelnd. Zubereitung: Geben Sie 150 g gewaschenes Trockenobst (Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Rosinen) in ein 3-Liter-Glas, gießen Sie 2,5 Liter gefilterten Natursaft hinein. Decken Sie es mit Mull ab und stellen Sie es für 2 Wochen an einen kühlen Ort. Seihen Sie den Kwas ab und füllen Sie ihn in einen sterilisierten Behälter.
• Einkochen. Birkensirup kann man mit Wasser verdünnen, auf Brot streichen oder in den Tee geben. Er kann den ganzen Winter über im Kühlschrank in einem Schraubglas stehen bleiben. Zubereitung: Bringen Sie 3 Liter Saft zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie ihn 1 Stunde lang, wobei Sie den Schaum abschöpfen. Geben Sie 3 Tassen Zucker hinzu und kochen Sie weiter. Nach einer weiteren Stunde wird die Flüssigkeit dickflüssig und kann in sterilisierte Behälter abgefüllt werden.

Birkensaft ist gesund und für viele das Lieblingsgetränk. Er wird im Frühling gewonnen, wenn der Saft in den Birken fließt. Leider verdirbt er schnell nach der Ernte. Daher wird er nur im Kühlschrank gelagert und nach Möglichkeit verarbeitet. Konserviert oder eingefroren hält er sich lange, und man kann ihn das ganze Jahr über trinken!