Kann man gesalzenen Rotfisch einfrieren: Rezepte, Beschreibung, Lagerung, Auftauen

Jede sparsame Hausfrau kauft meist frischen roten Fisch und friert ihn zu Hause selbst ein. Ein ganzer Fisch wiegt jedoch manchmal mehr als 5 kg, besonders wenn mehrere große Exemplare in Betracht gezogen werden. Daher stellt sich die Frage, ob man gesalzenen roten Fisch einfrieren kann, da im Kühlschrank nicht alles Platz hat.

Besonderheiten des Einfrierens und Salzens

Einfrieren und Salzen sind die gebräuchlichsten Methoden zur Konservierung von leicht verderblichen Lebensmitteln. Aber kann man diese Methoden kombinieren? Leider verlängert dies die Haltbarkeit nicht, aber der Komfort ist eindeutig.

Natürlich, wenn man ein paar kleine Filetstücke gekauft hat, interessiert die Frage, ob man roten Fisch im Gefrierschrank einfrieren kann, kaum jemanden. Diese Menge wird selbst von mehreren Familienmitgliedern schneller gegessen, als die Haltbarkeitsdauer endet.

Anders ist es, wenn ein großer Fisch gekauft wurde und die Hausfrau beschlossen hat, ihn in Stücke zu teilen, um ihn über einen längeren Zeitraum zuzubereiten. Es muss wohl nicht erklärt werden, dass ständiges Auftauen eines großen Exemplars, Abschneiden des benötigten Teils und Einfrieren des Restes einfach dazu führt, dass der Fisch verdirbt.

Wiederholtes Einfrieren wirkt sich besonders negativ auf rohen Fisch aus, im Gegensatz zu einem gesalzenen Fisch, der dann im Gefrierschrank gelagert wird. Allerdings gibt es auch bei gesalzenem Fleisch einige Einschränkungen, die mit allen Fischarten zusammenhängen.

Das heißt, wenn man die Frage beantwortet, ob man gesalzenen Buckellachs einfrieren kann, dann ist das durchaus möglich, aber unter einer Bedingung. Gerade Buckellachs ist im Vergleich zu anderen Lachsarten eher trocken. Wenn alle Anforderungen erfüllt sind, eignet sich dieser Fisch daher für Salate oder Vorspeisen. Wenn man ihn jedoch wässert und brät, erhält man weniger schmackhaftes Fleisch.

Besonderheiten des Einfrierens von leicht gesalzenem Fisch

Obwohl der Salzgehalt die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch nicht beeinflusst, taucht diese Frage dennoch auf und bedarf einer Antwort. Zunächst müssen die Anforderungen an das Einfrieren genannt werden, nach denen sich gesalzener roter Fisch am besten lagern lässt.

Das Filet sollte in Stücke beliebiger Größe geschnitten werden, aber sie müssen so portioniert werden, dass ein einzeln aufgetauter Teil innerhalb weniger Tage verbraucht werden kann. Die Stücke können recht groß sein, um sie später weiter zu schneiden, oder dünn, dann sind sie direkt für belegte Brote bereit.

Vor dem Einlegen der Stücke leicht gesalzenen Fisches in das Gefrierfach empfiehlt es sich, diese leicht mit Essig zu benetzen und anschließend dünn mit Sonnenblumenöl zu bestreichen. Danach wird der Fisch in Portionen geteilt und fest in Beutel verpackt.

Empfehlung: Für eine optimale Haltbarkeit des leicht gesalzenen Fisches wird empfohlen, ihn nach dem Bestreichen mit Sonnenblumenöl in Pergamentpapier einzuwickeln. Eine Schicht Papier reicht aus, aber die Verpackung muss vorsichtig von jeder Seite eingeschlagen und dann in Polyethylen gelegt werden.

Die oben genannten Tipps gelten auch für Situationen, in denen das Filet sehr stark gesalzen ist. Anders gesagt, ob man stark gesalzenen Fisch einfrieren kann – natürlich ja. Die Methode des Einfrierens wird dabei vollständig aus dem bereits beschriebenen Beispiel übernommen.

Die optimale Temperatur zum Einfrieren von gesalzenem Fisch beträgt -18 Grad. Am häufigsten können Haushaltsgefriergeräte keine niedrigeren Werte erzeugen. Wenn das Gefrierfach über einen Modus „Schnellgefrieren“ verfügt, wird empfohlen, diesen unbedingt zu nutzen.

Oft raten erfahrene Hausfrauen, gesalzenen roten Fisch in mehreren Schritten einzufrieren:

• Der geschnittene Fisch muss nach der Behandlung mit Sonnenblumenöl bis zum Gefrierpunkt gekühlt werden;
• Danach wird das Filet in Plastikbeutel verpackt und erst dann vollständig eingefroren.

Die Lagerzeit von Fischstücken in gefrorenem Zustand sollte bei gesalzenem Fleisch nicht mehr als 5 Monate betragen. Wenn der Fisch ganz eingefroren wurde, wird empfohlen, ihn nicht länger als 3 Monate in diesem Zustand zu halten.

Es ist verboten, gesalzene Produkte mit Hilfe von Wärmebehandlung aufzutauen. Man muss warten, bis der Fisch im allgemeinen Kühlabteil allmählich auftaut. Deshalb ist es am besten, das Filet so dünn wie möglich zu machen, damit das Fleisch schneller auftaut.

Diese Fischstücke sollten nicht längere Zeit aufgetaut aufbewahrt werden. Ungeachtet des starken Salzens verdirbt dieser Fisch viel schneller als leicht gesalzener.

Unterschied in der Verarbeitung von magerem und fettem Fisch

Magerer Fisch sollte vor dem Einfrieren in Salzlake eingelegt werden. Diese kann hergestellt werden, indem man eine viertel Tasse Salz mit 1 Liter Wasser mischt. Tauchen Sie das Filet etwa 30 Sekunden lang in die Mischung und lassen Sie es dann abtropfen. Dies verleiht dem Fleisch eine festere Struktur und verhindert das Verdampfen von Feuchtigkeit während des Gefriervorgangs.

Fettige Fischarten müssen für den gleichen Zeitraum in eine Mischung aus Ascorbinsäure getaucht werden. Diese wird hergestellt, indem man 1 Esslöffel mit 1 Liter kühlem Wasser verrührt. Die Lösung ist notwendig, damit der Fisch nicht aufgrund von Ranzigkeit verdirbt, die in fettem Fleisch viel schneller auftritt.

Wie man gesalzenen roten Fisch im Gefrierschrank einfriert

Wenn der Fisch mit einer der oben beschriebenen Lösungen behandelt wurde, können Sie ihn mit einem dieser Rezepte weiter einfrieren.

Eisglasur

Schritte zum Einfrieren:

• Der Fisch wird in Stücken oder ganz in einem Beutel in den Gefrierschrank gelegt, bis er vollständig gefroren ist;
• Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank und aus dem Plastikbeutel;
• Tauchen Sie die Stücke für 2-3 Sekunden in ein Gefäß mit sehr kaltem Wasser;
• Wickeln Sie das Filet in Plastikfolie und legen Sie es in den Gefrierschrank, bis das darauf befindliche Wasser gefroren ist;
• Wiederholen Sie das Benetzen und Einfrieren so lange, bis sich auf den Stücken eine etwa 4-6 mm dicke Eisschicht gebildet hat;
• Legen Sie den Fisch in Plastikfolie und geben Sie ihn zurück in den Gefrierschrank.

Zitronen-Gelatine-Methode

Schritte zum Einfrieren:

• Mischen Sie 250 ml Wasser mit einem Viertelglas Zitronensaft;
• Teilen Sie die Mischung in zwei gleiche Portionen auf;
• Mischen Sie ein Päckchen Gelatine mit 0,5 Glas Wasser und Zitronensaft;
• Erwärmen Sie die Flüssigkeit in einem Gefäß leicht, aber lassen Sie sie nicht kochen;
• Fügen Sie die Gelatinemischung hinzu;
• Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen;
• Tauchen Sie die vorbereiteten Filetstücke in die abgekühlte Flüssigkeit und lassen Sie sie abtropfen;
• Legen Sie den Fisch in einen Beutel und entfernen Sie überschüssige Luft;
• Geben Sie ihn sofort in das Gefrierfach.

Eisblock

Schritte zum Einfrieren:

• Legen Sie den Fisch in einen flachen Behälter;
• Stellen Sie ihn in den Gefrierschrank und lassen Sie ihn eine Nacht stehen;
• Nehmen Sie die gefrorenen Stücke morgens aus dem Behälter und wickeln Sie sie in ein dampfundurchlässiges Material;
• Geben Sie sie zurück in den Gefrierschrank.

Besonderheiten beim Auftauen

Fischfilet sollte niemals bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Das Fleisch wird im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut.

Im Kühlschrank ist es am besten, den Fisch über Nacht stehen zu lassen. Dabei sollte er mit Plastikfolie abgedeckt oder in eine Schüssel gelegt werden, damit kein Wasser auf andere Lebensmittel im Kühlschrank tropft.

Beim Auftauen des Fleisches in kaltem Wasser dauert dies oft mehrere Stunden (abhängig von der Größe des Fischkörpers).

Es ist verboten, das Auftauen mit heißem Wasser durchzuführen, da dies das Fleisch mit Bakterien infizieren kann. Wenn diese Methode verwendet wird, sollte das Filet sofort nach dem Auftauen zubereitet werden.

Die wichtigste Voraussetzung für alle Arten von rotem Fisch ist, dass das Fleisch nicht länger als 3-5 Monate im Gefrierschrank gelagert werden kann. Außerdem wird ein erneutes Einfrieren und Auftauen nicht empfohlen. Andernfalls verwandelt sich das Filet in eine breiige Masse ohne jeglichen Geschmack. Aus demselben Grund sollte das Auftauen nicht abrupt, sondern allmählich erfolgen.