Warum man Fleisch nicht wieder einfrieren sollte und Fälle, in denen es erlaubt ist

Darf man Fleisch wieder einfrieren? — Ein verderbliches Produkt sollte nach dem Auftauen nicht wieder in den Gefrierschrank gelegt werden. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Warum Fleisch nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden sollte

Der Hauptgrund, warum man Fleisch nicht wieder einfrieren sollte, sind Bakterien. Das aufgetaute Produkt wird schnell mit krankheitserregenden Keimen besiedelt. Ihre Anzahl vervielfacht sich, wenn das Fleischstück bei Raumtemperatur liegt. Wenn man ein solches Produkt wieder in den Gefrierschrank legt, werden die zuvor vermehrten Mikroorganismen darauf nicht abgetötet. Beim erneuten Auftauen gibt es noch mehr Bakterien auf dem Fleisch. Der Verzehr eines solchen Produkts kann zu schweren Vergiftungen bis hin zum Tod führen.

Ein weiterer Grund für die Unerwünschtheit des erneuten Einfrierens von Fleisch liegt im Verlust mehrerer seiner wichtigen Eigenschaften. Das erneute Auftauen wirkt sich auf die Farbe des Fleischstücks aus. Sie wird weniger ausgeprägt. Außerdem bekommt das Fleisch einen ausgeprägten unangenehmen Geruch. Es beginnt zu riechen wie ein Produkt, das etwas gelegen hat und nicht ganz frisch ist. Dies deutet auf eine aktive Vermehrung von krankheitserregenden Mikroorganismen auf und in ihm hin.

Durch wiederholtes Auftauen verliert das Fleisch viel Feuchtigkeit. Dies wirkt sich stark auf seinen Geschmack aus. Ein solches Stück wird geschmacklos. Durch den Feuchtigkeitsverlust oxidieren Fette und Proteine im Inneren. Das Fleisch ist nach dem Garen nicht mehr saftig.

Wann kann man wieder einfrieren?

In einigen Fällen darf das Fleischstück noch einmal eingefroren werden. Einer davon ist die frühere korrekte Lagerung des Fleisches im Kühlschrank. Wenn es zuvor im Gefrierschrank lag und dann allmählich im Hauptfach des Kühlschranks bei einer Temperatur bis +4 ⁰C für nicht mehr als 4 Stunden aufgetaut wurde, kann es anschließend wieder in die Gefrierkammer gelegt werden.

Fleisch, das innerhalb von 4 Tagen eingefroren wurde, kann wieder in den Gefrierschrank gelegt werden. Es ist auch erlaubt, ein Fleischstück wieder einzufrieren, das zuvor länger als 2 Stunden im Gefrierschrank gelegen hat.

Es ist erlaubt, ein Fleischstück wieder einzufrieren, wenn es nicht länger als eine Stunde in einem Raum gelegen hat, in dem die Lufttemperatur nicht über 30 ⁰C gestiegen ist. Aber selbst wenn das Produkt nur kurz hohen Temperaturen ausgesetzt war, sollte es aufgrund der aktiven Besiedlung mit Bakterien in Zukunft mit besonderer Vorsicht eingefroren werden.

Ein warmes, dampfendes Fleischstück darf nicht sofort tiefgefroren werden. Es wird zunächst auf eine Temperatur von maximal 8⁰C abgekühlt. Sobald es ausreichend gekühlt ist, kann mit dem vollständigen Einfrieren begonnen werden. Ein solches Produkt sollte nach dem Auftauen nicht erneut eingefroren werden.

Geheimnisse des richtigen Auftauens von Fleisch nach dem erneuten Einfrieren

Damit das Filet richtig auftaut und dabei nicht verdirbt, müssen Sie einige Methoden beachten:

1. Legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Das Produkt wird in einen Plastikbeutel gegeben und unter fließendes kaltes Wasser gelegt. Sobald keine Anzeichen von gefrorenem Fleisch mehr sichtbar sind, sollte es sofort zubereitet werden.
2. Legen Sie das Filet in den Kühlschrank. Das Fleischstück wird aus dem Gefrierschrank genommen und in das obere Fach gelegt, wo die Temperatur +6 ⁰C nicht übersteigt. Dort bleibt das Produkt, bis es vollständig aufgetaut ist. Dies kann einen Tag dauern. Nach dem Auftauen muss das Fleischstück innerhalb eines Tages zubereitet werden. Während des Auftauens darf das Produkt nicht aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
3. Legen Sie das Fleisch zum Auftauen in die Mikrowelle. Die schnellste Variante ist, das Stück in kurzer Zeit auftauen zu lassen. Das Fleischfilet wird in ein Gefäß gelegt und in die Mikrowelle gestellt. Am Gerät wird die Auftaustufe eingestellt. Bei dieser Stufe taut das Fleischstück in 15-20 Minuten auf. Stellen Sie die Mikrowelle nicht auf eine andere Stufe mit hoher Leistung. Dann würde das Produkt schneller auftauen und zu garen beginnen, was die Qualität beeinträchtigt.

Die beste der vorgestellten Methoden zum Auftauen ist der Kühlschrank. Das Auftauen dauert länger, aber durch das gleichmäßige Auftauen behält das Fleischfilet seine Geschmackseigenschaften und wird weniger von krankheitserregenden Bakterien besiedelt.