Wo und wie lagert man Speisezwiebeln in der Wohnung, ist die Lagerung im Kühlschrank sicher?

Die Frage, wie man Zwiebeln lagert, stellt sich hauptsächlich für Gärtner, die ihre eigene Ernte haltbar machen möchten. Nur wenige verfügen über einen speziellen Lagerraum; daher muss man einen geeigneten Platz in der Wohnung finden. Es gibt verschiedene Methoden, um Zwiebeln zu Hause aufzubewahren; Sie können sich für mehrere oder auch nur eine davon entscheiden.

Vorbereitung der Zwiebeln für die Lagerung

Die Vorbereitung für die Winterlagerung beginnt damit, dass die Zwiebeln gut getrocknet werden. Dieser Vorgang dauert in der Regel 2 bis 2,5 Wochen. Die Trocknung erfolgt unmittelbar nach der Ernte. Daran, dass die Köpfe ausreichend getrocknet sind, erkennt man das vertrocknete Laub. Anschließend werden die Zwiebeln sortiert. Am besten halten sich Köpfe mittlerer Größe.

Kleine und große Zwiebeln sollten zuerst verzehrt werden. Zur Erleichterung der Lagerung wird das trockene Laub abgeschnitten. Dies sollte jedoch nicht direkt am Wurzelansatz erfolgen; es müssen 4 cm lange Stummel stehen bleiben. Auch die Wurzeln sollten gekürzt werden, wobei der Zwiebelboden nicht verletzt werden darf.

Um das Risiko des Keimens zu verringern, können die Wurzeln abgeflammt oder mit einer Kalklösung bestrichen werden. Beachten Sie, dass so behandelte Zwiebeln nur zum Verzehr, nicht aber zum Anpflanzen geeignet sind. Danach wählt man eine Lagermethode. Die Zwiebeln können in Behältern aufbewahrt oder zu Zöpfen geflochten und aufgehängt werden (in diesem Fall wird das Laub nicht abgeschnitten).

In welcher Form lagert man Zwiebeln am besten?

Idealerweise bewahrt man Zwiebeln in ihrer natürlichen Schale auf und hält dabei optimale Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen ein. In der Praxis stehen Gärtner jedoch häufig vor Problemen – beispielsweise mangelt es an einem geeigneten Lagerraum oder die Zwiebeln faulen bereits auf dem Beet.

Wenn Fäulnis auftritt, hilft auch Trocknen nicht mehr. Sollten Zwiebeln faulen, werden sie von der Schale befreit und die faulenden Schuppen entfernt. In diesem Zustand werden sie eingelagert. Selbstverständlich ist dafür nicht jede Methode geeignet. Diese Zwiebeln können eingelegt, getrocknet oder eingefroren werden. Stark beschädigte Exemplare sollten Sie wegwerfen.

Die 5 besten Methoden zur Zwiebellagerung

Einfallsreiche Gärtner, die um die Erhaltung ihrer Ernte besorgt sind, haben viele Varianten der Zwiebellagerung entwickelt. Allerdings sind nicht alle universell und für die meisten praktikabel. Es gibt jedoch Methoden, die für jeden zugänglich sind und daher beliebt sind.

Auf dem Balkon

Für die Lagerung von Speisezwiebeln ist nur ein geschlossener Balkon geeignet, auf dem im Herbst und Winter eine positive Temperatur herrscht. Solange das Thermometer nicht unter +10 °C fällt, können die Zwiebeln gelagert werden:

• in offenen Kisten;
• in Kartons;
• in Zöpfen.

Gegen Winter hin muss dafür gesorgt werden, dass das Gemüse auf dem Balkon nicht durchfriert. Eine lange Lagerung ist gewährleistet, wenn die Zwiebeln in eine isolierte Kiste gelegt werden.

Am besten eignet sich hierfür eine mit Styropor ummantelte Kiste. Auch der Deckel muss isoliert werden. Bei strengstem Frost wird eine alte warme Jacke oder Decke über die Kiste geworfen. Speisezwiebeln bleiben bei null Grad gut erhalten und überstehen ein Absinken bis -3 °C. Plastikbehälter sind hierfür nicht geeignet, da Kunststoff im Gegensatz zu Holz und Karton keine überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.

Zwiebelzöpfe flechten

In der Wohnung können Zwiebeln in Zöpfe geflochten gelagert werden. Dabei wird das Laub der Zwiebel nicht abgeschnitten, und das Trocknen wird beendet, solange das Grün noch etwas weich ist. Ein solcher Zopf wird auch als Gebinde oder Geflecht bezeichnet. Bei Temperaturen bis zu +15 °C können Zwiebeln auf diese Weise recht lange – mehrere Monate – gelagert werden.

Vorteile der Lagerung in Zöpfen:

• Gute Luftzirkulation ist gewährleistet, die Zwiebeln werden von allen Seiten belüftet;
• bequemer Zugang zu den einzelnen Zwiebeln zur Kontrolle auf Schäden;
• erleichtertes Entfernen von verfaulten oder verschimmelten Zwiebeln;
• die Zwiebeln sind für Nagetiere unzugänglich;
• Platzersparnis bei der Lagerung.

Zum Flechten des Zopfes wird eine robuste Schnur oder ein dünnes Seil benötigt. Die Schnur wird doppelt gelegt, um so zwei Enden zu erhalten. Als drittes Ende dient das Zwiebellaub.

Weiter verläuft es wie beim Flechten eines Haarzopfes. Bei jeder nächsten Überkreuzung wird eine weitere Zwiebel in den Zopf eingeflochten. Einfacher ist es, die Zwiebeln in alte Nylonstrümpfe zu stecken und aufzuhängen. Das Lagerungsprinzip ist in diesem Fall dasselbe wie bei Zöpfen.

Im Kühlschrank oder Gefrierschrank

Die Lagerungsmethode im Kühlschrank wird oft verwendet, hat aber zwei Nachteile. In das Kühlfach passt nur ein kleiner Teil der Ernte. Zudem benötigen Zwiebeln eine niedrigere Luftfeuchtigkeit als die, die im Kühlschrank herrscht.

Die ungeschälten Zwiebeln werden in das Gemüsefach gelegt. Dort können sie lose oder portioniert in Papiertüten verpackt gelagert werden. Auf diese Weise kann das Gemüse bis zu 2 Monate gelagert werden.

Geschälte Zwiebeln können aufbewahrt werden, indem man sie in ein Glasgefäß oder einen Plastikbehälter legt und mit kaltem Wasser bedeckt. Das Wasser muss alle 2 Tage gewechselt werden. Die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall 20 Tage. Geschälte und in Stücke geschnittene Speisezwiebeln halten sich im Kühlschrank nur sehr kurz – nur wenige Tage. Dabei sollten sie in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem Plastikbehälter mit Deckel aufbewahrt werden.

Die Lagerung von Zwiebeln im Gefrierschrank ist ebenfalls möglich, muss aber richtig durchgeführt werden:

• die Zwiebeln müssen vorher geschält, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten werden;
• die geschnittenen Zwiebeln werden in einer einzigen Schicht auf einem Tablett ausgelegt und zum Vorbereiten des „Anfrierens“ in den Gefrierschrank gelegt;
• Anschließend wird die Zwiebel in kleinen Portionen abgepackt, die während des Kochens auf einmal verwendet werden können.
• Für die Lagerung eignen sich am besten Kunststoffbehälter mit Deckel oder Gefrierbeutel mit Verschluss.

Ein Auftauen und erneutes Einfrieren des Produkts ist nicht zulässig. Bei dieser Aufbewahrungsmethode kann die Zwiebelknolle bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank bleiben.

Zwiebeln einlegen (Konservierung)

Es gibt eine klassische Methode zum Einlegen von Speisezwiebeln, die Hausfrauen seit Jahren anwenden. Dafür werden zusätzliche Zutaten benötigt.

Liste der Gewürze und Würzmittel pro 1 kg Zwiebeln:

• 2 EL Zucker;
• 1 EL Salz;
• 200 ml 9%iger Essig;
• 2 Stück Lorbeerblätter;
• 4-5 Körner Piment;
• 2-3 Gewürznelken.

Außerdem wird 1 Liter gefiltertes oder Quellwasser benötigt. Die geschälten und gewaschenen mittelgroßen Zwiebeln werden in sterilisierte Gläser verteilt, mit kochendem Wasser übergossen und 5-7 Minuten unter einem Deckel stehen gelassen.

Anschließend wird das Wasser in einen Topf abgegossen und unter Zugabe der genannten Gewürze eine Marinade zubereitet. Nachdem die Flüssigkeit aufgekocht ist, wird sie über die Zwiebeln gegossen. Dann werden die Gläser mit sterilisierten Deckeln verschlossen. Solche Zwiebeln werden zu Hause aufbewahrt, zum Beispiel auf einem Regal in der Vorratskammer oder in einem Schrank.

Das Rezept kann abgewandelt werden, um dem Geschmack der Zwiebeln zusätzliche Nuancen zu verleihen. Wenn man zum Beispiel ein paar Scheiben rohe Rote Bete in die Gläser gibt, erhält man leuchtend violette Zwiebeln mit einem Rote-Bete-Geschmack. Im Winter sind die eingelegten Zwiebeln sehr beliebt.

Das so zubereitete Gemüse hat einen milden Geschmack und eignet sich als Ergänzung zu vielen Gerichten. Wenn man auf diese Weise kleine Zwiebelchen einlegt, können diese als Snack zu alkoholischen Getränken während einer Feier serviert werden. Zwiebeln mit Gewürzen, Salz, Tomatensaft, in Gläser eingemacht, schmecken ebenfalls köstlich.

Die Zwiebeln müssen nicht unbedingt eingemacht, sondern können auch in Ringe geschnitten eingelegt werden. Anstelle von Tafelessig kann der Marinade Zitronensaft oder Apfelessig hinzugefügt werden, auch frische Petersilie ist eine gute Ergänzung. Einige Hausfrauen bereiten Zwiebeln in frittierter Form zu, indem sie sie mit Pflanzenöl übergießen. Die Zubereitung wird kühl und dunkel in Schraubgläsern aufbewahrt.

Zwiebeln trocknen

Das Trocknen von Speisezwiebeln ermöglicht eine längere Haltbarkeit als im frischen Zustand. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass das getrocknete Gemüse stark an Volumen verliert und wenig Platz einnimmt. Zuerst werden die Zwiebelknollen geschält, gewaschen, in Ringe geschnitten und mit einem Papiertuch getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Zum Trocknen kann jedes der folgenden Geräte verwendet werden:

• Gas- oder Elektrobackofen;
• Mikrowelle;
• Dörrgerät;
• Heißluftfritteuse.

Die Erhitzung sollte nicht mehr als 50-60 °C betragen. Die Zwiebeln werden in einer dünnen Schicht auf einem Backblech oder Gitter ausgelegt. Der Trocknungsprozess dauert 5-6 Stunden. Gelegentlich müssen die Ringe gewendet werden, um eine gleichmäßigere Trocknung zu gewährleisten.

In einem Heißluftfritteuse-Gerät trocknet das hineingegebene Gemüse schneller, da der eingebaute Ventilator die Luft im Korb zwangsweise umwälzt. Wenn Zwiebeln im Ofen getrocknet werden, sollte die Tür leicht geöffnet bleiben. Im weiteren Verlauf kann die Vorratshaltung bei Raumtemperatur gelagert werden. Der Behälter muss dicht verschlossen sein, da das getrocknete Produkt leicht Feuchtigkeit aufnimmt.

Behälter für die Zwiebellagerung

Für die Aufbewahrung von Speisezwiebeln sind Plastiktüten völlig ungeeignet. In einer solchen Verpackung faulen die Zwiebeln leicht aufgrund fehlender Belüftung und angesammelter Feuchtigkeit. Auf dem Balkon, wie auch im Keller, wird das Gemüse in Holzkisten mit Schlitzen oder Löchern gelagert. Die Zwiebelschicht sollte nicht höher als 25-30 cm sein. Geeignet sind auch Pappkartons mit Perforation, durch die Luft eindringen kann.

Oft legen Gärtner Speisezwiebeln in Beutel aus Naturstoff und grobmaschige Netze aus Polyester. Die Beutel werden auf einer Holzunterlage oder auf Regalen aufbewahrt. Sie sollten nicht bis zum Rand gefüllt werden, sonst lassen sich die Zwiebeln schlechter lagern. Die Netze werden an der Decke aufgehängt. In jedes Netz passen in der Regel 5-6 kg Zwiebeln.

Für die Lagerung im Kühlschrank werden Beutel aus festem Papier benötigt; in diese sollten mehrere kleine Löcher für den Luftzutritt gestochen werden. Wenn es im Haus Körbe aus Weidengeflecht gibt, können diese ebenfalls als Aufbewahrungsbehälter verwendet werden. Weidenrute ist ein natürliches, völlig unbedenkliches Material. Das Geflecht der Körbe ist nicht dicht, was eine gute Belüftung gewährleistet.

Lagerungsdauer von Zwiebeln

Damit die Zwiebeln nicht verderben, müssen geeignete Lagerbedingungen geschaffen werden. Der Erfolg dieser Maßnahme hängt von der Qualität der Vorbereitung der Knollen, der Art des Behälters, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab. Es gibt auch Unterschiede je nach Sorte. Zum Beispiel hält sich rote Zwiebel unter keinen Umständen länger als 5 Monate.

Gut getrocknete, von einer Schale umhüllte gelbe Zwiebeln können bei niedrigen Plus-Temperaturen (bis zu +10° C) und geringer Luftfeuchtigkeit bis zu einem halben Jahr gelagert werden, wenn es sich um eine späte Sorte handelt. Gemüse, das in einer nördlichen Region angebaut wurde, hält sich länger als Zwiebeln, die im Süden gewachsen sind.

Sorten mit guter Lagerfähigkeit:

• „Strigunowski“;
• „Red Baron“;
• „Timirjasewski“;
• „Bamberger“;
• „Hercules“;
• „Globus“;
• „Centurion“;
• „Sturon“.

Geschältes und in Ringe geschnittenes Gemüse hält sich im Kühlschrank 5-7 Tage und im Gefrierschrank bis zur nächsten Ernte.

Die Haltbarkeit getrockneter Zwiebeln wird durch Vakuumverpackung verlängert; darin behält das Produkt seine Eigenschaften bis zu 1 Jahr. Wenn die getrockneten Ringe in einem normalen Behälter mit Deckel liegen, beträgt ihre Haltbarkeit 3 bis 9 Monate. Bei Raumtemperatur lagern sich Zwiebeln in der Schale gut, wenn die Luftfeuchtigkeit 60-70 % beträgt. Aber normalerweise ist die Luft in Häusern mit Zentralheizung viel trockener, sodass die Zwiebeln bald anfangen zu welken.

Tipps zur Zwiebellagerung zu Hause

Sie sollten bereits bei der Ernte für die langfristige Haltbarkeit der Zwiebeln sorgen. Sie sollten die Zwiebeln nicht aneinander klopfen, um anhaftende Erde zu entfernen, und sie auch nicht in die Kiste werfen. Bei unsachgemäßer Handhabung können die Zwiebeln unsichtbare Schäden erleiden, die später ihre Lagerfähigkeit beeinträchtigen. Sie können die Zwiebeln nach dem Trocknen von der Erde reinigen; die Erde fällt dann leicht ab.

Was sollten Sie bei der Organisation der Erntelagerung beachten:

1. Sie können das Gemüse kalt oder warm lagern. Im ersten Fall werden die Zwiebeln bei niedriger Temperatur (idealerweise -3° bis 0° C) gelagert. In Wohnhäusern sind solche Bedingungen schwer aufrechtzuerhalten; dazu werden speziell ausgestattete Lagerräume genutzt. Im zweiten Fall wird empfohlen, das Gemüse bei einer Temperatur von +18-22° C und einer Luftfeuchtigkeit von 70% zu lagern.
2. Wenn einer der Werte erheblich abweicht, ist die Haltbarkeit der Zwiebeln gefährdet. Selbst wenn ideale Lagerbedingungen für die Ernte geschaffen wurden, sollten Sie die Zwiebeln einmal pro Woche durchsehen, um verdorbene oder gekeimte Exemplare rechtzeitig zu erkennen.
3. Zwiebeln, die Keime gebildet haben, sollten Sie besser nicht wegwerfen, sondern in einen Topf pflanzen und unter eine Lampe oder auf eine helle Fensterbank stellen. Die Pflege dieser Pflanzung besteht nur im Gießen. Innerhalb von 2 Wochen wachsen die Triebe bis zu 15 cm, und Sie können sie dann für Salate und andere Gerichte abschneiden. Es ist jedoch besser, noch eine Woche zu warten und das Grün in seiner maximalen Wachstumsphase zu schneiden.
4. Wenn das Gemüse in Zöpfen gelagert wird, sollten Sie es in einem abgedunkelten Raum aufhängen. Die Speisekammer ist der ideale Ort in der Wohnung dafür. Sonnenlicht wirkt sich negativ auf die Lagerfähigkeit der Zwiebeln aus. Dunkelheit wird auch durch die Lagerung auf dem Hochbett oder unter dem Bett gewährleistet.
5. Angefaulten Exemplare sollten Sie entsorgen. Wenn der Schadensherd sehr klein ist, können Sie den verdorbenen Teil der Schuppen abschneiden und die Zwiebel zum Kochen verwenden. Das Gewebe der Zwiebel muss dabei fest bleiben und eine weiße Farbe haben.

Viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von Speisezwiebeln im Winter. Es ist wichtig, die Ernte zum richtigen Zeitpunkt einzubringen und gut zu trocknen. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, das Gemüse kalt zu lagern, bewahren Sie es bei einer Temperatur von nicht mehr als +22° C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70% auf. Noch länger hält sich die Zwiebel, wenn Sie sie zerkleinern und trocknen oder einfrieren.