Kann man eingelegten Hering einfrieren, ohne dass der Geschmack verloren geht?

Nicht jeder weiß, ob man gesalzenen Hering zum Aufbewahren einfrieren kann. Es gibt einen Mythos, dass der Fisch durch Minustemperaturen auseinanderfällt und sein Geschmack beeinträchtigt wird. Tatsächlich ist das nicht der Fall. Solche Gerüchte verbreiten diejenigen, die selbst nie solche Experimente durchgeführt haben, sondern lediglich ungeprüfte Informationen «von Mund zu Mund» weitergeben. Gesalzener Hering lässt sich im Gefrierschrank bis zu einem halben Jahr hervorragend lagern, ohne dass sich der Geschmack verändert. Zudem kann man ihn in verschiedenen Formen einfrieren – ganz, in Stücken, in Öl oder Salzlake eingelegt.

Merkmale von frischem und qualitativem Fisch

Zu glauben, dass gesalzener Hering im Kühlschrank lange haltbar ist, ist falsch. Ja, Salz ist ein Konservierungsmittel, aber seine Möglichkeiten sind nicht unbegrenzt.

Gesalzener Fisch, der frisch geblieben ist, hat unterscheidende Merkmale:

helle, silberfarbene Haut;
Fehlen von gelblichen Streifen am Bauch und rostigen Flecken;
elastisches Fleisch, das bei Druck schnell die Form zurückgewinnt;
klare und gewölbte Augen.

Man kann den Verkäufer in der Fischabteilung bitten, die Kiemen des Herings zu zeigen, indem man die Kiemendeckel anhebt. Wenn der Fisch frisch ist, sind seine Kiemen rot und nicht dunkel. Es ist besser, keine Kopflosen Kadaver zu kaufen. Manchmal versteckt der Hersteller auf diese Weise beim Zerlegen des Fisches, dass das Produkt nicht frisch ist.

Man sollte nicht versuchen, einen besonders großen Fisch zu ergattern. Je länger der Hering in den Meeren geschwommen ist, desto mehr Schwermetalle und andere gefährliche Substanzen aus dem Meerwasser hat sein Fleisch angesammelt. Ein mittelgroßer Kadaver ist aus dieser Sicht sicherer.

Es ist besser, Hering mit breitem Rücken zu wählen, er ist fetter. Bekanntlich enthält Fischöl viele mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. In wohlgenährtem Fisch ist auch mehr Eiweiß enthalten, im Durchschnitt 20%.

Beim Kauf von Hering sollte man auch auf die Salzlake achten. Sie sollte klar sein, ohne Trübungserscheinungen. Die Salzlake sollte einen mittelstarken Fischgeruch verströmen.

Den Hering in der Verpackung sollte man gut schütteln. Danach sollte sich unter der Folie kein Schaum bilden, der darauf hindeutet, dass das Produkt zu verderben beginnt. Es ist nicht überflüssig, sich mit dem auf dem Etikett angegebenen Haltbarkeitsdatum vertraut zu machen. Die Verpackung sollte auf keinen Fall geöffnet werden.

Wie man gesalzenen Hering richtig einfriert

Jeder ist es gewohnt, dass frischer Fisch hervorragend im Gefrierschrank haltbar ist, aber bezüglich stark oder schwach gesalzenem Hering haben einige Hausfrauen Zweifel. Dabei bleibt das Produkt doch dasselbe. Dem Fisch werden in diesem Fall lediglich Salz und Gewürze hinzugefügt (bei würzigem Einsalzen). Zu dieser Aufbewahrungsmethode greift man oft am Vorabend von Feiertagen.

Beispielsweise kaufen Russen traditionell schon vor dem neuen Jahr Produkte ein, um ein üppiges Festmahl vorzubereiten. Wenn im Angebot ein qualitativ hochwertiger Hering gefunden wird, kann man diesen durchaus Anfang Dezember oder sogar früher kaufen und im Gefrierschrank aufbewahren. Das Produkt kann dabei beliebig sein.

Zulässig zum Einfrieren sind:

Fischkörper in Vakuumverpackung;
ganzer loser Hering, zusammen mit der Lake in einer Tüte verpackt;
geschälte Filets, in dichte Folie gewickelt;
Heringsstücke in Öl, in einer Plastikbehälter eingelegt.

Eine Ausnahme bildet lediglich bereits gefrorener Fisch mit schwacher Trockensalzung, der im Handel erhältlich ist. Auf diese Weise wird Hering auf Fischereischiffen verarbeitet, um den Fang nicht zu verlieren. Wenn der Hering bereits eingefroren war, sollte man dies nicht wiederholen. Besser bereitet man für diesen Fisch eine Lake zu und isst ihn innerhalb der nächsten 3 Wochen, wobei man ihn die ganze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Vor dem Einfrieren sollte der Hering luftdicht verpackt werden, um ein Auslaufen zu verhindern. Denn niemand möchte einen Fischgeruch im gesamten Gefrierschrank, wo möglicherweise andere Lebensmittel gelagert werden.

Öl oder Lake müssen zumindest in geringer Menge vorhanden sein. Mit der Zeit kommt es zum Ausfrieren des Fisches, er verliert Feuchtigkeit und wird trockener. Wenn der Fisch jedoch zusammen mit Lake oder unter Zugabe von Öl eingefroren wurde, sieht er nach dem Auftauen wie neu aus und behut seinen Geschmack vollständig.

Haltbarkeit

Das Produkt sollte idealerweise im Schockfrostverfahren eingefroren werden und anschließend keinem erneuten Einfrieren oder Auftauen unterzogen werden. Die Qualität des Herings verschlechtert sich und das Essen wird unangenehm. Temperaturschwankungen im Gefrierschrank sollten ebenfalls vermieden werden.

War der Fisch ursprünglich von hoher Qualität und frisch, und wurden die Einfrierbedingungen nicht verletzt, bleibt er bis zu 6 Monate ohne Verlust seiner Eigenschaften haltbar. Es wird auch angenommen, dass es besser ist, den Fisch vor dem Einfrieren auszunehmen – dies verlängert die Haltbarkeit. In den Innereien sammeln sich schädliche Bakterien, die selbst bei niedrigen Temperaturen zerstörerisch wirken und zum Verderben des Produkts führen können.

Wie man gesalzenen Hering auftaut

Aufgrund des Salzgehalts wird der Hering im Gefrierschrank nicht 'steinhart'. Sein Fleisch bleibt nicht vollständig gefroren. Daher erinnert der aufgetaute Fisch an frischen, ohne Farbe, Geschmack oder Konsistenz zu verlieren.

Dennoch hat der Auftauprozess seine eigenen Besonderheiten, die man beachten sollte:

Man darf den Fisch nicht aus dem Gefrierschrank in die Mikrowelle legen oder versuchen, ihn in warmem Wasser aufzutauen. Die Hitzebehandlung verschlechtert die Qualität des Produkts erheblich.
Zunächst wird der Fisch auf das untere Kühlschrankfach gelegt, wo er einige Stunden bleibt. Danach kann man das Auftauen bei Raumtemperatur fortsetzen.
Personen, die als ‚Notgericht‘ für unerwarteten Gästebesuch eingelegten Hering im Gefrierfach haben, sollten den Fisch vor dem Einfrieren säubern und in Scheiben schneiden. Diese Portion kann man dann direkt auf einen Teller legen. Während auf dem Herd die Kartoffeln kochen, taut der Fisch auf und ist verzehrfertig. Vor dem Servieren wird er mit Zwiebelringen garniert und mit Pflanzenöl beträufelt.

Das Einfrieren sollte als geeignete Aufbewahrungsmethode für gesalzenen Hering betrachtet werden. Übrigens kann man auf diese Weise auch geräucherten und marinierten Hering haltbar machen. Bei korrektem Einfrieren und schonendem Auftauen behält der Fisch seinen vollen Geschmack und die Textur des Fleisches. Es ist wichtig, auf eine luftdichte Verpackung zu achten, damit der Hering selbst nicht austrocknet und benachbarte Lebensmittel nicht mit seinem Geruch beeinträchtigt.