Kann man Hefe im Gefrierschrank aufbewahren und wie macht man das richtig

Eine falsche Lagerung von Hefe führt zu Misserfolgen beim Backen. Um solche Situationen zu vermeiden, informieren Sie sich, wie Sie Hefe richtig im Gefrierschrank lagern. Es geht um verschiedene Hefearten: gepresste, trockene, Bierhefe und andere.

Was ist Hefe und Besonderheiten ihrer Lagerung

Dank der Pilze, die Hobbybäckern als Hefe bekannt sind, wird der Teig mit Kohlendioxid angereichert und geht auf. Das Gebäck wird fluffig und weich. Hefe sind lebende Organismen, daher sollte man sie nicht einfach irgendwo lagern. Sie benötigen entweder Zugang zu Sauerstoff oder eine Isolierung im Gefrierfach. Dass es sich um Speisepilze handelt, sollte auch bei der Zubereitung von Speisen berücksichtigt werden: Die Organismen haben Angst vor hohen Temperaturen und direkter Sonneneinstrahlung.

Es gibt verschiedene Hefearten:

1. Frische oder gepresste Hefe wird in Blöcken verkauft. Sie wird sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gelagert. Rohe Hefe stirbt schnell ab und benötigt eine hohe Luftfeuchtigkeit. Im Küchenschrank ist sie maximal 2, höchstens 4 Tage haltbar.
2. Trockene Sorten benötigen einen trockenen und gut belüfteten Raum. Solche Tütchen sind im Küchenschrank lange haltbar. Granulierte Hefe sollte innerhalb von 1,5 Monaten verbraucht werden, aktive Hefe kann bis zu einem halben Jahr warten. Es gibt auch eine schnell wirkende Sorte, die bis zu 2 Jahre haltbar ist, aber nach dem Öffnen der Verpackung verkürzt sich die Haltbarkeit auf 2 Tage. Übrigens enthalten solche Packungen außer Pilzen auch verschiedene Enzyme und Mineralstoffe.
3. Alkoholhefe hingegen kann nur im Kühlschrank gelagert werden, im Gefrierschrank ist sie fehl am Platz.
4. Bierhefe wird in einem Glas mit Wasser verdünnt und einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt. Man darf sie nicht in trockenem Zustand einfrieren, da sie sonst ihre Eigenschaften verliert.

Wenn Hefe in den Gefrierschrank gelegt wird, stirbt sie nicht ab, sondern fällt nur in einen Ruhezustand. Sobald sie wieder erwärmt wird, wird sie wieder aktiv.

Wie lange kann man sie lagern

Verschiedene Hefen haben unterschiedliche Haltbarkeitsdaten. Diese können Sie auf der Packung nachlesen. Wenn die Verpackung nicht mehr vorhanden ist, sehen Sie sich die ungefähre Lagerdauer der Produkte an:

1. Gepresste Blöcke sind gefroren bis zu 2 Jahre haltbar.
2. Trockene Hefe muss nicht unbedingt in den Kühl- oder Gefrierschrank, sie hält sich auch bei Raumtemperatur gut. Es ist sinnvoll, das Produkt zu kühlen, wenn die Verpackung geöffnet wurde. Wenn Sie Vorräte für die Zukunft anlegen möchten, versuchen Sie, das Produkt innerhalb von 2 Wochen zu entnehmen und zu verwenden, wenn es im Kühlschrank lag, und innerhalb von 6 Monaten, wenn es im Gefrierschrank lag.

Ein Tipp von der Zeitschrift sauberkeit.decorexpro.com
Testen Sie die Hefe immer, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen, um Lebensmittel nicht unnötig zu verschwenden. Nehmen Sie 1 TL aufgetaute Hefe, geben Sie warmes Wasser oder Milch hinzu (Temperatur: 30 Grad), etwas Mehl und Zucker. Stellen Sie den Teller an einen warmen Ort. Wenn nach 10–15 Minuten Bläschen auf der Oberfläche erscheinen, arbeiten die Mikroorganismen und Sie können sie für die Zubereitung von Backwaren verwenden.

Übrigens sollte man die obere, nachgedunkelte Schicht vom Block der Presshefe besser entfernen.

Wie man Hefe im Gefrierschrank aufbewahrt: Tipps

Die Portionierung des Produkts und seine Lagerung im Gefrierschrank verhindern Situationen, in denen man einen Teig ansetzen möchte, die Hauptzutat aber entweder nicht vorhanden oder unter ungeeigneten Bedingungen verdorben ist. Dennoch sollte man keine Vorräte für Jahre anlegen, es sei denn, man besitzt eine eigene Bäckerei.

Wichtig
Abgelaufene Hefe darf nicht für Lebensmittelzwecke verwendet werden.

Eine Sammlung verschiedener nützlicher Tipps zur Aufbewahrung von Hefe im Gefrierschrank:

1. Verteilen Sie Presshefe nicht in Plastik- oder Papiertüten, sondern verwenden Sie Alufolie zum Backen. Sie benötigen ein ziemlich großes Blatt. Verteilen Sie die Portionen auf Folienstücke und wickeln Sie sie fest ein. Damit alles an einem Platz liegt, geben Sie die bereits eingewickelten Stücke in einen Gefrierbeutel.
2. Das Produkt sollte nicht mehrmals eingefroren und wieder aufgetaut werden. Dadurch verdirbt es.
3. Wenn das Produkt unangenehm riecht und seltsam aussieht, ist es besser, auf seine Lagerung zu verzichten und frische Hefe zu kaufen.
4. Ein nützlicher Tipp für Besitzer von Brotbackautomaten: Um nicht jedes Mal die benötigte Menge Hefe vom Block abschneiden zu müssen, machen Sie dies gleich nach dem Kauf. Teilen Sie das gepresste Produkt in die benötigten Portionen und geben Sie sie in den Gefrierschrank. Entnehmen Sie nach Bedarf die bereits abgemessene Portion.
5. Eine weitere interessante Aufbewahrungsmethode ist die in Mehl. Wälzen Sie den in Stücke geschnittenen Block darin und geben Sie alles in ein kleines Glas. Bestäuben Sie es mit Mehl und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
6. Entnehmen Sie die Hefe besser einen Tag vor dem Backen von Hefegebäck aus dem Gefrierschrank. So leidet das Produkt nicht unter dem plötzlichen Temperaturwechsel.

Was sollten Sie über Trockenhefe wissen? Auch sie wird in Beutel abgepackt. Messen Sie genaue Portionen für die Zubereitung von Backwaren ab. Wenn Sie ständig den Beutel aus dem Gefrierschrank nehmen, bildet sich darin Kondenswasser, das das Produkt verdirbt.

Mit welcher Hefe schmecken Backwaren besser? Traditionelle rohe Hefe zeigt sich am besten, aber auch moderne granulierte und schnellwirkende Sorten funktionieren nicht schlechter. Vertrauen Sie Ihrem Geschmacksempfinden. Die Qualität des Gebäcks hängt nicht nur von der gewählten Hefe ab, sondern auch von der Mehlsorte, den Eiern und verschiedenen Zusätzen. Vergessen Sie nicht, den Vorteig in warmer Flüssigkeit anzusetzen; töten Sie Ihre Hefe nicht mit kochendem Wasser oder zu kaltem Wasser.