Wie lagere ich Feijoa richtig?

Diese 'Vitaminbombe' kann man während Oktober-November kaufen und sich bis zum nächsten Herbst von ihr verabschieden, aber es ist besser zu wissen, wie man sie lagert. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen: in frischer Form oder als mit Zucker pürierte Marmelade. Die Marmelade kann 'roh' oder gekocht sein. Die Haltbarkeit hängt direkt von der gewählten Lagermethode ab.

Wie wählen

Unabhängig davon, für welche Lagermethode Sie sich entscheiden, ist es wichtig, die Beere richtig auszuwählen. Denn in diesem Fall beeinflusst der Reifegrad nicht nur den Geschmack, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile. Achten Sie bei der Auswahl der Beere auf folgende Punkte:

Äußere Farbe: dunkelgrün, ohne hellgrüne Flecken (ein Zeichen von Unreife), mit matter, runzliger Schale (Glanz und fehlende Falten deuten auf eine unreife Frucht hin).
Innere Farbe: durchsichtig. Weißes Fruchtfleisch bedeutet, dass die Frucht nicht gereift ist, braunes — dass sie überreif ist. Unreife Beeren können zu Hause nachreifen, während überreife bereits ungenießbar sind.
Fehlender Stiel. Wenn dieser vorhanden ist, wurde die Beere unreif abgeschnitten, während Feijoa richtig vom Boden aufgelesen wird, wenn sie reif sind und von selbst abfallen.
Keine dunklen Flecken. Deren Vorhandensein deutet darauf hin, dass die Frucht lange gelegen hat und bereits zu verderben beginnt.

Tipp: Die Größe der Feijoa ist nicht immer ein Indikator für ihre Reife. Die Größe hängt von der Sorte ab.

Die durchschnittliche Lagerdauer von Feijoa nach der Ernte beträgt 10 Tage. Zieht man davon die Transport- und Verpackungszeit ab, bleiben frische Beeren im Kühlschrank nicht länger als eine Woche haltbar. Daher wird empfohlen, sie sofort nach dem Kauf zu verzehren, ohne sie lange aufzubewahren. Und wenn sie aufgebraucht sind, kauft man neue.

Aber wie bekannt, kann man Vitamine und Spurenelemente nicht auf Vorrat einlagern, und in Feijoa sind viele davon enthalten. Dazu gehören Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, PP sowie Jod, Kalzium, Zink, Magnesium, Kalium, Natrium. Um all diese Pracht zu Hause länger als eine Woche zu bewahren, sollte man Zucker verwenden — ein natürliches Konservierungsmittel. Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte Marmelade, deren Rezept unten beschrieben wird.

'Rohe' Marmelade

Die beste Methode, um die Lagerzeit von Feijoa zu Hause bei minimalen Vitaminverlusten zu verlängern, ist die Zubereitung von 'roher' Marmelade, deren Rezept unglaublich einfach ist. Mit anderen Worten, es sind einfach Beeren, die mit Zucker püriert werden. Das Rezept zur Zubereitung ist klassisch, genauso wie für andere Beeren. Sie benötigen:

1 kg Feijoa;
1 kg Zucker.

Die Zuckermenge kann zwischen 700 g und 1,5 kg variieren. Alles hängt von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Je mehr Zucker man über die Beeren streut, desto länger sind sie haltbar. Allerdings verschwindet dann der spezifische 'säuerliche' Geschmack aus der Marmelade, der von Feinschmeckern so geliebt wird.

Zubereitung:

Waschen Sie die Feijoa und entfernen Sie die Stiele und die Blütenreste.
Zerkleinern Sie die Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Geben Sie sie in einen Emailletopf und bedecken Sie sie mit Zucker. Rühren Sie um.
Rühren Sie die „lebendige“ Marmelade gelegentlich um. Wiederholen Sie dies so oft, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Spülen Sie die Gläser und Deckel gründlich mit Natron aus, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und füllen Sie die fertige „lebendige“ Marmelade hinein.
Im Kühlschrank bis zu 2-3 Monate haltbar.

Interessant ist das Rezept für „lebendige“ Marmelade, die nicht mit Zucker, sondern mit Honig zubereitet wird. Honig ist ebenfalls ein natürliches Konservierungsmittel. Er wird speziell für diese „lebendige“ Köstlichkeit verwendet, nicht für die „gekochte“, da Honig beim Kochen alle seine wertvollen Eigenschaften verliert. Neben Honig kann der Geschmack der Feijoa mit beliebigen Nüssen außer Erdnüssen ergänzt werden.

Tipp: Die Haltbarkeit hängt von der Zubereitungsart ab. Frische Feijoa, die aus dem Süden importiert und im Laden gekauft wurden, sind im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar. „Lebendige“ Marmelade wird an einem kühlen, dunklen Ort (Kühlschrank) bis zu 3 Monate aufbewahrt. Thermisch behandelte Marmelade ist an einem dunklen Ort bis zu 1 Jahr haltbar.

„Gekochte“ Marmelade

Erdbeere, Kiwi, Banane und sogar Stachelbeere – so versuchen viele, den Geschmack von Feijoa in Worte zu fassen. Genau deshalb liebt man diese exotische Beere und versucht, diese Köstlichkeit so lange wie möglich aufzubewahren. Wenn es um die Haltbarkeit geht, sollte man zur korrekten Verlängerung auf eine thermische Behandlung zurückgreifen. Zwar gehen dabei viele wertvolle Inhaltsstoffe durch die hohe Temperatur verloren, aber die Haltbarkeit erhöht sich auf bis zu 12 Monate.

Im Folgenden finden Sie das klassische Rezept zur Zubereitung einer ganz normalen „gekochten“ Marmelade, die den wahren Geschmack der Feijoa bewahrt. Neben dem klassischen Rezept gibt es auch Rezepte mit verschiedenen Zusätzen in den Zutaten. Der Geschmack wird dadurch recht interessant. Als Ergänzungen können dienen:

Zitronensaft;
Orange mit Schale;
Ingwerwurzel;
Birne;
Preiselbeeren.

Also, das klassische Rezept für Feijoa-Marmelade. Sie benötigen:

1 kg Feijoa;
1 kg Zucker;
1 Tasse Wasser.

Zubereitung:

Waschen Sie die Feijoa und entfernen Sie die Stiele und die Blütenreste.
Zerkleinern Sie die Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Gießen Sie Wasser in einen Emailletopf, stellen Sie ihn auf den Herd und lassen Sie es zum Kochen kommen.
Lösen Sie den Zucker im Wasser auf.
Geben Sie das Beerenpüree in den Topf mit dem Wasser, in dem der Zucker aufgelöst wurde. Rühren Sie es gründlich mit einem Holzlöffel um.
Lassen Sie die Mischung aus Beeren und Zucker aufkochen, warten Sie 7-10 Minuten und schalten Sie den Herd aus. Während des Kochens bildet sich an der Oberfläche Schaum, den Sie abschöpfen sollten.
Während die Marmelade kocht, können Sie die Gläser vorbereiten. Diese sollten gründlich mit Natron gespült und sterilisiert werden.
Sobald die Marmelade fertig ist, füllen Sie sie in die Gläser und verschließen Sie diese.
Bewahren Sie die „gekochte“ Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 12 Monate auf.

Feijoa ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das man nicht nur in der Saison, sondern auch im Winter genießen möchte. Daher lohnt es sich, die richtige Aufbewahrung zu erlernen. Das Rezept zur Konservierung durch Kochen mit Zucker ermöglicht die Zubereitung einer aromatischen Marmelade, während das Rezept für die „lebendige“ Köstlichkeit die wertvollen Eigenschaften lange bewahrt.