Wie friert man Sauerampfer für den Winter ein und was tun, wenn im Gefrierschrank kein Platz ist?

Sauerampfer ist eine anspruchslose mehrjährige Pflanze, die viele auf Datschen und in Hausgärten anbauen. Die saftigen Blätter zeichnen sich durch einen originellen Geschmack 'mit einer Säure' aus und enthalten viele Vitamine und Spurenelemente, die für die Verbesserung der Verdauung und die Aufrechterhaltung des Immunsystems notwendig sind. Deshalb versuchen umsichtige Hausfrauen, Sauerampfer für den Winter einzufrieren oder das Grün auf andere Weise zu konservieren, wovon es viele gibt. Gefrorener Sauerampfer lässt sich bis zur nächsten Ernte hervorragend lagern, was bedeutet, dass man das ganze Jahr über Kohlsuppe kochen, Beilagen zubereiten und Kuchen mit grüner Füllung backen und dabei an den Sommer denken kann.

Auswahl des Sauerampfers zum Einfrieren

Mit dem Aufkommen von Gefrierschränken haben viele begonnen, auf die traditionelle Konservierung in Gläsern zu verzichten. Das ist verständlich: Warum sich mit Sterilisation abmühen, wenn draußen ohnehin unerträgliche Hitze herrscht? Es ist besser, das Produkt in Stücke zu schneiden und im Gefrierfach zu lassen. Zumal die Vitamine ohne Hitzebehandlung besser erhalten bleiben.

Fast alle Gemüse- und Obstsorten vertragen das Einfrieren gut, und Sauerampfer ist keine Ausnahme. Diese Pflanze enthält Mineralsalze, Flavonoide, Carotin, die Vitamine C, K, PP, B1, B2, und nach dem Einfrieren bleibt die Zusammensetzung der Nährstoffe unverändert. Die Hauptsache ist, qualitativ hochwertiges Grün auszuwählen und es richtig zu verarbeiten.

Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze. Die ersten grünen Blätter erscheinen Anfang Juni. Sobald sie kräftig genug sind und den erforderlichen Vorrat an Nährstoffen angesammelt haben, kann mit der Vorbereitung begonnen werden. Man sollte nicht warten, bis die Blätter auf Klettenblätter-Größe angewachsen sind und ihre Farbe zu Dunkelgrün gewechselt haben: Mit der Zunahme der Masse steigt auch der Gehalt an Oxalsäure, deren übermäßiger Verzehr unerwünscht ist.

Nicht jeder hat die Möglichkeit, sein Grün für die Vorratshaltung selbst anzubauen. Es gibt nur einen Ausweg: zum Markt oder in den Gemüseladen zu gehen. Beim Kauf sollten Sie auf einige Merkmale achten.

Wie wählt man Sauerampfer aus?

• Die Blätter sollten frisch, von kräftig grüner Farbe, fest und elastisch im Griff sein.
• Ein abgerissenes Blatt verströmt einen spezifischen säuerlichen Duft.
• Das Grün ist trocken, nicht mit Wasser besprüht.
• Die Stiele sind mindestens 3 cm lang belassen.

Sie sollten keinen Sauerampfer kaufen, wenn die Blätter mit dunklen oder hellen Flecken bedeckt sind. Eine solche Pflanze wurde wahrscheinlich falsch gedüngt oder mit Chemikalien gegen Schädlinge behandelt. Verzichten Sie auch auf Grünzeug mit stark verstaubten Blättern, da der Staub in das Pflanzengewebe eindringt und den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Vorbereitung zum Einfrieren

Sie sollten mit dem Einfrieren von Sauerampfer unverzüglich beginnen, sobald er vom Beet geerntet oder aus dem Geschäft gebracht wurde. Bevor Sie die Pflanze im Gefrierschrank einfrieren, muss sie richtig vorbereitet werden.

Der Vorbereitungsprozess gliedert sich in mehrere Schritte:

1. Die Blätter müssen sorgfältig aussortiert werden; welke, deutlich beschädigte oder ungleichmäßig gefärbte Exemplare werden beiseitegelegt. Entfernen Sie versehentlich in das Bündel geratenen Unrat und Unkraut.
2. Waschen Sie das Grün mehrmals in reichlich Wasser. Nehmen Sie dazu eine Plastikschüssel, füllen Sie sie mit kühlem Wasser und tauchen Sie die Blätter hinein. Waschen Sie das Grün vorsichtig mit den Händen und legen Sie es in ein Sieb. Gießen Sie sauberes Wasser nach und waschen Sie den Sauerampfer erneut.
   

   Lassen Sie das Grün nicht zu lange im Wasser liegen, da die Blätter sonst wässrig werden.

3. Die gewaschenen Blätter werden zum Trocknen auf einem Handtuch ausgebreitet. Wenn der Sauerampfer nicht getrocknet wird, enthält die Vorratshaltung zu viel Wasser.
4. Schneiden Sie das Grün in Streifen oder Quadrate, je nach Belieben. Achten Sie beim Schneiden besonders auf die Stiele. Sind sie dick und grob, ist es besser, sie zu entfernen. Dünne, frische Stiele beeinträchtigen die Vorratshaltung nicht und können zusammen mit den Blättern gehackt werden.

Nachdem Sie das Grün auf diese Weise vorbereitet und eine der unten beschriebenen Gefriermethoden ausgewählt haben, können Sie mit der Arbeit beginnen.

Wie friert man Sauerampfer richtig für den Winter ein?

Es gibt mehrere Methoden, Sauerampfer im Gefrierschrank einzufrieren. Welche Sie wählen, hängt von der Größe Ihres Gefrierschranks, der Menge des zu verarbeitenden Produkts, dem Verwendungszweck der Vorratshaltung und Ihren persönlichen Vorlieben ab.

In Beuteln

Für die Aufbewahrung von Sauerampfer im Gefrierschrank eignen sich spezielle Gefrierbeutel. Sie können normale Beutel oder solche mit einem Zip-Verschluss verwenden.

Die in Streifen geschnittenen Blätter werden in einen trockenen Plastikbeutel gegeben, mit den Händen leicht zusammengedrückt, um überschüssige Luft zu entfernen, mit einem Doppelknoten verschlossen oder zugezippt und in den Gefrierschrank gelegt.

Es ist ratsam, auf den Beutel ein Etikett mit der Aufschrift „Sauerampfer“ zu kleben, um ihn später nicht mit anderen Kräutern zu verwechseln, sowie das Jahr des Einfrierens anzugeben. Tag und Monat müssen nicht angegeben werden, da das Grün bis zur neuen Ernte haltbar ist.

In Einwegbehältern

Wenn das Volumen Ihres Gefrierschranks es zulässt, können Sie anstelle von Beuteln Einweg-Plastikbehälter mit 250 ml oder 500 ml verwenden. Die geschnittenen Kräuter werden in den Behälter gegeben, mit dem Deckel verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt.

In Form von Eiswürfeln

Es ist sehr praktisch, Kräuter in Portionswürfeln einzufrieren. Verwenden Sie dazu Silikonförmchen für Muffins oder eine Plastikform für Eiswürfel. Die fein gehackten Kräuter werden mit den Händen etwas zusammengedrückt, um das Volumen zu verringern, und in die Förmchen verteilt. Dann wird in jede Vertiefung etwas kaltes, abgekochtes Wasser gegossen. Dies kann mit einem Löffel oder einer Kanne erfolgen.

Die Formen werden in das Gefrierfach gestellt und für mehrere Stunden (besser über Nacht) stehen gelassen. Die Würfel müssen gut durchfrieren, sonst lassen sie sich schwer aus der Form lösen. Das in Würfelform gefrorene Grün wird in einen Beutel oder Behälter geschüttet und zur weiteren Aufbewahrung in das Gefrierfach gelegt.

Sauerampferpüree

Diese Methode ähnelt der vorherigen, da auch hier Formen zur Herstellung von Eis verwendet werden, nur wird der Sauerampfer hier nicht geschnitten, sondern in einem Fleischwolf zerkleinert. Das Ergebnis ist ein wässriges Püree von kräftiger grüner Farbe, das in die Formen gefüllt und sofort, ohne Zugabe von Wasser, in das Gefrierfach gestellt wird. Nach einigen Stunden, wenn das Grün gründlich gefroren ist, werden die Eiswürfel in Beutel oder Behälter umgefüllt. Dieser Vorrat eignet sich für die Zubereitung von Fleischsoßen, grüner Kohlsuppe, verschiedenen Saucen und Dressings.

Einfrieren mit Butter

Sauerampfer, der mit Butter eingefroren wurde, ist eine erlesene Vorbereitung für den Winter, die sich hervorragend für Suppe mit Grünkraut, Omelett oder Pasteten eignet. Alles, was für die Herstellung von Sauerampfer-Butter-Würfeln zu Hause benötigt wird, ist Butter und fein gehackte grüne Blättchen.

1. Die Butter muss rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden und antauen. Auf keinen Fall sollte die Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle geschmolzen werden, um den Prozess zu beschleunigen. So kann die Struktur des Produkts leicht gestört werden. Die Butter sollte sich von selbst erweichen.
2. In eine tiefe Schüssel wird das fein gehackte Grün gegeben und die Butter hinzugefügt. Die Masse wird mit einem Holzlöffel verrührt, bis sie homogen wird.
3. Die Mischung wird in die Fächer von Eisformen verteilt und eingefroren.

Die fertigen Würfel aus Sauerampfer und Butter lösen sich gut von den Wänden der Form. Sie werden in einzelne Behälter gegeben und im Winter für die Zubereitung von Lieblingsgerichten verwendet.

Gefrorene Sauerampfer-Röllchen

Eines der besten Rezepte zur Vorbereitung von Sauerampfer für den Winter ist das Einfrieren in Form von Würstchen:

1. Das in Streifen geschnittene Blattwerk wird in ein Sieb gegeben und 1 Minute lang blanchiert. Wenn man keine Zeit messen möchte, kann man sich an der Farbe der Blättchen orientieren. Sobald das Grün seine Farbe ändert, sollte die Hitzebehandlung beendet werden.
2. Das Sieb wird aus dem Topf genommen, das überschüssige Wasser abtropfen gelassen und das Grün auf Raumtemperatur abgekühlt.
3. Die Frischhaltefolie wird in mehrere Stücke geschnitten. Das abgekühlte Grün wird in die Mitte der Folie gegeben, zu einer Wurst gerollt und in das Gefrierfach gelegt.

Um diesen Vorrat zu verwenden, muss nicht das gesamte Grün von der Folie befreit und aufgetaut werden. Es reicht aus, so viel von der Wurst abzuschneiden, wie benötigt wird, und den Rest wieder an seinen Platz zurückzulegen.

Lagerung im Kühlschrank

Falls Sie kein Gefrierfach besitzen, können Sie eine der Methoden zur Aufbewahrung von Sauerampfer im Kühlschrank in Betracht ziehen.

Im eigenen Saft

Ein ausgezeichnetes Rezept zur Vorbereitung von Sauerampfer ohne Wasser, Salz und verschiedene Gewürze, mittels Hitzebehandlung:

1. Mehrere sterilisierte Gläser werden bis zum Rand mit geschnittenen Blättern gefüllt.
2. Die Gläser werden in eine breite Metallschüssel gestellt, die mit Wasser gefüllt wird, sodass das Wasser bis zur Schulter der Gläser reicht.
3. Die Konstruktion wird auf den Herd gestellt und das Wasser zum Kochen gebracht.
4. Das Grün gibt unter der Einwirkung des kochenden Wassers Saft ab, kocht ein und setzt sich ab. Es werden frische Blätter hinzugefügt, bis die Gläser voll sind.

Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank oder Keller gestellt. Dank des eigenen Safts verdirbt der Sauerampfer im Glas nicht und behält den Großteil seiner wertvollen Nährstoffe.

Salz und kochendes Wasser

Eine der häufigsten Methoden zur Konservierung von Sauerampfer ist das Einsalzen. Auf den Boden eines sauberen Glasgefäßes wird eine Schicht Salz gestreut. Dann wird eine Schicht geschnittener Kräuter gelegt und wieder mit Salz bestreut. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das Glas vollständig mit gesalzenem Grün gefüllt ist. Diese Konserve wird unter Plastikdeckeln im Kühlschrank aufbewahrt.

Bei der Verwendung dieses Sauerampfers ist es wichtig, das Gericht nicht zu übersalzen, da die Konserve bereits eine beträchtliche Menge Salz enthält.

Einige Hausfrauen sind der Meinung, dass Salz allein nicht ausreicht und die Konserve länger haltbar ist, wenn man noch kochendes Wasser in das Glas gießt. Dieses Produkt ist innerhalb eines Jahres verzehrbereit.

Kaltes Wasser

Eine sehr einfache und dennoch originelle Konserve, bei der nur Sauerampfer und kaltes Wasser verwendet werden. In ein sauberes Glas werden die Blättchen des Grünguts gegeben, leicht festgedrückt, damit möglichst viel hineinpasst, und mit kaltem Wasser aufgefüllt. Das Glas wird verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Zusätzliche Konservierungsmittel sind nicht nötig, da die von den Blättern abgegebene Säure diese Rolle übernimmt.

Und dennoch ist das Einfrieren von Sauerampfer die einfachste und bequemste Methode zur Konservierung von Grünzeug für den Winter, die es ermöglicht, alle Geschmacksqualitäten und wertvollen Eigenschaften der Pflanze zu bewahren. Vor der Zubereitung muss das Produkt nicht aufgetaut werden. Es reicht, ein paar grüne Eiswürfel aus der Tüte zu nehmen oder eine Handvoll Blättchen aus dem Behälter zu holen und in den Topf zu werfen.