Wie Sie Frühlingszwiebeln lange aufbewahren – Methoden zur Vorbereitung für den Winter

Das aromatische Grün ist ein hervorragendes Gewürz, ein Vitamin-Cocktail, der den Gerichten eine pikante Note verleiht und den Körper vor Viren und Bakterien schützt. Ähnlich wie man Petersilie und Dill haltbar macht, kann man auch Frühlingszwiebeln für den Winter konservieren. Sie werden eingefroren, getrocknet, gesalzen, mariniert, fermentiert und eingekocht. Jede Methode hat ihre Eigenheiten. Wir laden Sie ein, sich mit detaillierten Rezepten vertraut zu machen und alle Vor- und Nachteile der verschiedenen Haltbarmachungsarten kennenzulernen.

Welche Methode zur Haltbarmachung von Frühlingszwiebeln ist am besten?

Frühlingszwiebeln werden wegen ihrer leuchtenden Farbe, ihrer pikanten Schärfe, ihres ausgeprägten Aromas und der Zartheit der Stangen geschätzt. Bei der Haltbarmachung für den Winter gehen einige dieser Eigenschaften verloren. Ihr Geschmack verändert sich etwas. Manche Menschen mögen das, andere ziehen es vor, sie nur frisch zu essen.

Wenn Sie zum ersten Mal Frühlingszwiebeln haltbar machen, empfehlen wir Ihnen, mehrere Methoden gleichzeitig auszuprobieren. So können Sie entscheiden, welche Art von Gewürz Ihnen am besten gefällt.

• Getrocknet. Hat ein feines Zwiebelaroma. Die Schärfe ist kaum vorhanden. Erinnert stark an das Gewürz für Chips „Sauerrahm und Kräuter“. Die Farbe ist hellgrün und gelb. Etwas zäh. Ideal für die Zubereitung von Vorspeisen.
• Eingefroren. Das Einfrieren dämpft die Schärfe etwas und macht die Zwiebeln weniger knackig. Die meisten ihrer Eigenschaften bleiben jedoch erhalten: Nutzen, Geschmack, Geruch, Farbe. Kann in allen Gerichten verwendet werden.
• Gesalzen. Farbe, Geruch und Geschmack der Frühlingszwiebeln bleiben vollständig erhalten. Aufgrund der großen Salzmengen besteht jedoch die Gefahr, die Gerichte zu versalzen.
• Mariniert. Zusätzliche Zutaten verändern den Geschmack der Zwiebeln. Je nach Gewürzmischung erhält das Gewürz neue Nuancen. Am besten geeignet für die Verwendung in Salaten. Es kann auch zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch gegeben werden.
• Fermentiert. Die Fermentation verstärkt den Geschmack der Frühlingszwiebeln und verleiht ihnen eine säuerliche Note.
• Eingekocht. Frühlingszwiebeln werden eingelegt oder fermentiert eingekocht. Das Einkochen ermöglicht die Aufbewahrung der Vorräte außerhalb des Kühlschranks und verlängert die Haltbarkeit des Produkts.

Für die Haltbarmachung im Winter eignen sich nur frische Frühlingszwiebeln: ohne welke Spitzen und Anzeichen von Welke.

Einfrieren für den Winter

Es gibt zwei Möglichkeiten, das Gewürz einzufrieren. Für Suppen ist es besser, Frühlingszwiebeln in Wasser einzufrieren. Der Eiswürfel verleiht dem Gericht nicht nur Aroma, sondern bildet auch Schaum, falls Sie diesen zu Beginn des Kochens vergessen haben zu entfernen.

Rezepte:

• Als loses Kraut. Waschen Sie die Zwiebelblätter, trocknen Sie sie auf einem Küchenpapier und hacken Sie sie fein. Verteilen Sie sie dünn auf einem Tablett und frieren Sie sie schnell ein. Nach 5–6 Stunden füllen Sie das Kraut in einen Beutel (portionierbar) und dann in einen Plastikbehälter mit dichtem Deckel. Der zusätzliche Behälter ist nötig, damit sich der Zwiebelgeruch nicht im gesamten Gefrierschrank verbreitet.



• In Eiswürfeln. Waschen und hacken Sie das Kraut fein. Geben Sie es in eine Eiswürfelform. Füllen Sie jede Vertiefung zur Hälfte. Gießen Sie Wasser hinzu (nach Wunsch gesalzen oder gewürzt). Stellen Sie die Form ins Gefrierfach. Nach 8 Stunden füllen Sie die Zwiebelwürfel in einen dichten Behälter um.

Schnelles Einfrieren bei -18 Grad bewahrt 70 % der wertvollen Inhaltsstoffe der Zwiebel und verlängert ihre Haltbarkeit auf bis zu 12 Monate.

Trocknen

Getrocknete Frühlingszwiebeln sind Bestandteil vieler Gewürzmischungen und Trockensuppen. Ihr Geschmack und Geruch werden beim Trocknen besonders mild.

Es gibt 3 Möglichkeiten, das getrocknete Gewürz für den Winter vorzubereiten:

• Im Dörrgerät. Waschen Sie die Zwiebelblätter und schneiden Sie sie in 2–3 cm lange Streifen. Verteilen Sie sie dünn im Dörrgerät. Stellen Sie die Temperatur auf 40–50 Grad ein und trocknen Sie sie 2–5 Stunden.
• Im Backofen. Waschen und hacken Sie das Kraut. Trocknen Sie es ab. Schalten Sie den Backofen auf die niedrigste Temperatur (bis 100 Grad). Legen Sie ein Backblech mit Papier aus. Geben Sie die gehackten Zwiebelblätter darauf und verteilen Sie sie dünn. Trocknen Sie sie bei geöffneter Tür 1 Stunde lang und rühren Sie dabei gelegentlich um. Lassen Sie sie 2 Stunden ruhen und wiederholen Sie den Vorgang.
• An der Luft. Das gehackte Kraut kann an der offenen Luft getrocknet werden. Legen Sie es im Schatten auf Papier. Decken Sie es mit einem Mulltuch ab, um es vor Schmutz, Käfern und Fliegen zu schützen. Nach 2–3 Tagen haben Sonne und Luft ihre Arbeit getan.

Getrocknete Frühlingszwiebeln halten sich in luftdichter Verpackung bis zu 4 Jahre. Gemahlene Gewürze sind kürzer haltbar – etwa 1 Jahr. Daher empfehlen wir, die Zwiebeln in großen Streifen zu trocknen und sie nach Bedarf zu zerkleinern.

Salzen

Auf diese Weise zubereitete Zwiebeln halten sich im Kühlschrank 7 Monate, also den ganzen Winter und sogar das Frühjahr hindurch.

Sie benötigen lediglich eine Packung Salz (250 g), 1 kg Kraut und ein steriles Glas.

Rezept:

1. Waschen und trocknen Sie die Zwiebeln.
2. Schneiden Sie sie so, wie Sie sie gewohnt sind zu essen.
3. Schichten Sie sie lagenweise in das Glas: 2 cm Kraut, 0,5 cm Salz – und so weiter.
4. Die letzte Schicht ist 1–2 cm dickes Salz.
5. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Fermentieren

Ähnlich wie Kohl können Sie Frühlingszwiebeln einlegen. So bleiben Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe nicht nur erhalten, sondern werden durch die Arbeit der Milchsäurebakterien sogar vermehrt.

Rezept:

1. Waschen und verlesen Sie die Zwiebelblätter.
2. Schneiden Sie sie in 2–3 cm große Stücke.
3. Vermischen Sie es mit Salz (50 g pro 1 kg Kräuter).
4. Fügen Sie nach Geschmack Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
5. Drücken Sie es fest in ein Glas, geben Sie etwas Wasser hinzu, sodass das Grün vollständig bedeckt ist.
6. Setzen Sie ein Gewicht darauf.
7. Lassen Sie das Glas 1–3 Wochen im Raum stehen.
8. Wenn der Geschmack die gewünschte Schärfe erreicht hat, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder Keller.

Bei +1–5 Grad hält sich eingelegter Zwiebel 2–3 Monate.

Marinieren

Eingelegte Zwiebeln können 2–4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit sollten sie konserviert werden.

Rezepte:

• Klassisch. Waschen und schneiden Sie 1 kg Frühlingszwiebeln. Übergießen Sie sie mit Salzlake (120 g Salz und 1 Liter Wasser). Lassen Sie sie 2 Tage stehen. Nehmen Sie 150 g Dill und Petersilie, waschen Sie sie und tauchen Sie sie 3 Minuten in kochendes Wasser. Gießen Sie die Lake von den Zwiebeln ab. Mischen Sie die gesalzenen Zwiebeln mit Dill und Petersilie. Übergießen Sie sie mit Marinade (200 ml Wasser, 800 ml 6% Essig, 2 g Dillsamen, 4 Pfefferkörner, 3 Zehen Knoblauch, Zucker und Salz nach Geschmack).
• Mit Honig. Bereiten Sie eine Marinade aus 200 ml Essig, 500 ml Wasser, 3 Esslöffeln Honig und einer Prise Salz zu. Sie können nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Schneiden Sie die Zwiebelblätter und legen Sie sie in Gläser. Gießen Sie die Marinade darüber.
• Mit Bärlauch. Waschen Sie den Bärlauch und weichen Sie ihn 2 Stunden in kaltem Wasser ein. Waschen Sie die Zwiebeln. Für 1 kg grüne Masse benötigen Sie 1,5 Liter Wasser, 30 g Salz, 200 ml Essig oder 20 g Zucker. Kochen Sie alles auf und rühren Sie es um. Hacken Sie das Grün grob und übergießen Sie es mit kalter Marinade.

Einkochen

Konservierte Frühlingszwiebeln können im Keller oder einfach im Zimmer an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Gläser und Behälter benötigen dann keinen Platz im Kühlschrank. Die Haltbarkeit solcher Vorräte beträgt 1 Jahr.

Rezepte:

• Geben Sie die eingelegten Frühlingszwiebeln in ein emailliertes Gefäß und erhitzen Sie sie bis zum Kochen. Fügen Sie bei Bedarf eine 3%ige Salzlösung hinzu. Köcheln Sie sie 3–5 Minuten bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig um. Geben Sie sie heiß in noch nicht abgekühlte, sterilisierte Gläser. Verschließen Sie sie.
• Für das Konservieren von eingelegten Frühlingszwiebeln geben Sie das Grün auf der Stufe der Marinadenherstellung in einen Topf und lassen Sie es 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Gießen Sie dann die Masse in heiße, sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.

Frühlingszwiebelpaste

Eine sehr schmackhafte und ungewöhnliche Methode, Frühlingszwiebeln für den Winter haltbar zu machen, ist, sie in eine pikante Paste zu verwandeln.

Sie benötigen:

• 300 g Frühlingszwiebeln;
• 700 g junger Spinat;
• 25 ml Pflanzenöl;
• 1 Zitrone;
• 1,5 Teelöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Zwiebel-Spinat-Paste:

1. Weichen Sie das Grün 15 Minuten in kaltem Wasser ein. Spülen Sie es gründlich ab.
2. Entfernen Sie alle verdorbenen und harten Teile. Bei jungem Spinat schneiden Sie die Wurzeln ab, bei älterem entfernen Sie auch die Stiele. Bei den Zwiebeln schneiden Sie den weißen Teil ab.
3. Gießen Sie das Öl in ein Gefäß mit dickem Boden (eine Pfanne oder einen Schmortopf). Geben Sie den Spinat hinein und erhitzen Sie ihn 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze. Er wird stark an Volumen verlieren.
4. Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne, salzen Sie das Gemüse und lassen Sie es weitere 3–4 Minuten köcheln.
5. Drücken Sie die Zitrone aus.
6. Entfernen Sie die Pfanne nach 2 Minuten und geben Sie die grüne Masse in einen Mixer. Pürieren Sie sie zu einer feinen Paste.
7. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit der Paste und verschließen Sie sie. Kochen Sie sie 10 Minuten lang ein oder bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Aufbewahrung im Kühlschrank unter Öl

Eine weitere schnelle und einfache Methode, Frühlingszwiebeln haltbar zu machen. Kräuter unter Öl werden meist als Mischung zubereitet und in Salaten verwendet.

Rezept:

1. Waschen Sie die Kräuter gründlich: Zwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Sauerampfer usw.
2. Schneiden Sie die trockenen Enden ab und übergießen Sie den Rest für 15 Minuten mit einer Essiglösung (3 Esslöffel Essig auf 1 Liter Wasser).
3. Trocknen Sie die Kräuter auf einem Handtuch und hacken Sie sie fein.
4. Füllen Sie die Gläser zur Hälfte damit.
5. Gießen Sie eine 2-3 cm dicke Schicht Sonnenblumen- oder Olivenöl darüber.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.
7. Stellen Sie sie kühl.

Unter Öl können die Kräuter bis zu 12 Monate haltbar sein.

Zusammenfassend lässt sich Frühlingszwiebeln für den Winter auf verschiedene Arten haltbar machen: durch Einmachen, Einfrieren, Trocknen, Einlegen. Die oben beschriebenen Rezepte helfen, wenn Sie sehr viel Grünzeug haben und es nicht kurzzeitig verbrauchen können. Es macht jedoch keinen Sinn, Zwiebeln speziell für Vorräte zu kaufen. Stecken Sie lieber Zwiebeln in einen Behälter mit Wasser – nach 2–3 Wochen werden auf der Fensterbank frische, saftige Blätter prangen.