Lagertemperatur von Hühnereiern
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Die Lagertemperatur von Eiern ist wichtig für die Erhaltung ihrer Frische. Die Haltbarkeitsdauer hängt direkt von den Umgebungsbedingungen ab. Beispielsweise liegen Hühnereier in den Supermarktregalen recht lange bei Temperaturen über +20° C aus, während es laut Vorschriften wünschenswert ist, eine niedrigere Temperatur einzuhalten. Aus diesem Grund legen die meisten Käufer die Eier direkt nach dem Heimkommen in den Kühlschrank.
Lagertemperatur und -dauer nach GOST und SanPiN
Alles, was die in Geschäften verkauften Produkte betrifft, wird vom Staat reguliert. In den Vorschriften sind Qualitätsstandards und Haltbarkeitsfristen festgelegt. Für Lebensmittel sind die wichtigsten normativen Dokumente GOST und SanPiN. Diese können auf der Website von Rospotrebnadzor eingesehen werden.
Hühnereier als Lebensmittel können diätetisch oder als Tafeleier eingestuft werden. In die Kategorie diätetisch fällt das Produkt, wenn seit dem Verlassen der Geflügelfarm nicht mehr als 7 Tage vergangen sind. Wenn diese Frist abläuft, wechseln die Eier in die Kategorie der Tafeleier. Diese Produkte werden 20 Tage gelagert, die Frist wird ab dem Zeitpunkt der Sortierung gezählt. Für Eier, die im Kühlschrank gelagert wurden, verlängert sich die Lagerzeit auf 60 Tage.
SanPiN gibt an, dass diätetische Eier bei Temperaturen von 0° C bis +20° C gelagert werden müssen. Für die Kategorie der Tafeleier ist der Temperaturbereich etwas breiter: von -2° C bis +20° C. Dabei verbieten die Gesundheitsbehörden den Verkauf von Produkten ohne Kennzeichnung und Qualitätszertifikat, in schmutzigen Behältern, mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum und Anzeichen von Verderb.
Lagerung von rohen Eiern
Am häufigsten werden Hühnereier roh gelagert. Sie werden auf Vorrat gekauft, um nicht im ungünstigsten Moment zum Laden rennen zu müssen. Die Haltbarkeitsdauer hängt direkt von der gewählten Temperaturregelung ab.
Bei Raumtemperatur
Bei Raumtemperatur können frische Hühnereier mit unbeschädigter Schale bis zu 25 Tage gelagert werden. Im Raum, in dem das Produkt liegt, darf es nicht wärmer als +20° C sein. Die ersten 7 Tage der Lagerung gelten die Eier als diätetisch.
Wenn Eier von ihrer festen Schale befreit sind, z.B. um sie während des Kochens einem Gericht hinzuzufügen, dürfen sie bei Raumtemperatur nicht länger als 20-30 Minuten aufbewahrt werden. Nach dieser Frist beginnen sich Bakterien im Eigelb und Eiweiß stark zu vermehren.
Im Kühlschrank
Die Lagertemperatur von Hühnereiern im Kühlschrank sollte zwischen 0 °C und +6 °C liegen. In der Regel wird diese Temperatur im Kühlschrank aufrechterhalten. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit des Produkts mindestens 25 Tage. In den ersten 7 Tagen der Lagerung gelten die Eier als am nährstoffreichsten. Wenn das Produkt bereits im Geschäft im Kühlschrank gelagert wurde und auch zu Hause kalt gestellt wird, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 2 Monate.
Eier sollten mit unbeschädigter Schale gelagert werden. Eine gesprungene Schale begünstigt den schnelleren Verderb des Produkts. Die Eier sollten vorher nicht gewaschen werden, da Wasser die schützende Schicht entfernt, wodurch krankheitserregende Mikroorganismen durch die Poren eindringen können. Das Produkt sollte vorzugsweise in der Originalverpackung aufbewahrt werden.
Wenn Sie Eier vom Bauernhof gekauft haben, legen Sie diese in einen Karton. Am besten bewahren Sie die Eier auf dem unteren Fach auf. Legen Sie sie nicht in die Kühlschranktür, da durch häufiges Öffnen Temperaturschwankungen entstehen.
Im Gefrierschrank
Die Lagerung von rohen Eiern im Gefrierschrank hat ihre Besonderheiten. Wenn Sie sie ganz in das Gefrierfach legen, platzt die Schale beim Gefrieren aufgrund der Ausdehnung des flüssigen Inhalts. Daher werden Eier normalerweise ohne Schale eingefroren, wobei das Eiweiß vom Eigelb getrennt wird. Als Behältnisse eignen sich Gefrierbeutel, Plastikbehälter oder Backformen.
Die Behälter sollten mit einem kleinen Vorrat gefüllt werden. Für eine maximale Haltbarkeit des Produkts sollte die Temperatur im Gefrierschrank bei -15 °C gehalten werden. Vor dem Einfrieren kann den Eiern etwas Salz oder Zucker hinzugefügt werden, je nachdem, wie sie später verwendet werden sollen. Beide Substanzen helfen, die Textur des Produkts nach dem Auftauen zu bewahren.
Die Eimischung sollte auf natürliche Weise aufgetaut werden, ohne Verwendung von Mikrowelle oder heißem Wasser. Noch besser ist ein schonendes Auftauen, bei dem das Produkt aus dem Gefrierschrank zunächst in den Kühlschrank gelegt wird. Anschließend kann das Produkt für die Zubereitung von Omeletts, Aufläufen oder Backwaren verwendet werden.
Lagerung von gekochten Eiern
Gekochte Eier sind kürzer haltbar als rohe Eier, aber bei richtiger Lagerung kann ihre Haltbarkeit dennoch für einige Zeit verlängert werden. Die Frische des Produkts hängt, wie auch bei rohen Eiern, von den Lagerbedingungen ab. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum spielt eine Rolle. Je frischer das Produkt, desto länger ist es haltbar.
Wichtig ist, die Eier richtig zu kochen. Vor dem Kochen werden sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht. Andernfalls kann die Schale aufgrund des Temperaturunterschieds im heißen Wasser springen. Gekochte Eier mit Sprüngen sollten Sie besser bald verzehren. Kochen Sie die Eier nicht länger als 8 Minuten, da das Eiweiß sonst zu fest wird. Diese Zeit reicht völlig aus, um hartgekochte Eier zuzubereiten.
Bei Raumtemperatur
Die Raumtemperatur begünstigt keine lange Haltbarkeit von gekochten Eiern. Auch die Zubereitungsart spielt eine Rolle. Wenn die Eier hart gekocht sind, bleiben sie bis zu 3 Tagen ohne Qualitätsverlust haltbar. Weich gekochte Eier sind etwa einen Tag haltbar. In beiden Fällen muss die Schale erhalten bleiben. Geschälte Eier sind nicht länger als 10-12 Stunden haltbar. Dabei ist zu beachten, dass die Raumtemperatur +20 °C nicht überschreiten sollte. In einem wärmeren Raum verkürzt sich die Haltbarkeit um das Zwei- bis Dreifache.
Im Kühlschrank
Im Kühlschrank sollten gekochte Eier besser in der Schale aufbewahrt werden, so sind sie länger haltbar. Für die Lagerung ist ein normaler Temperaturbereich von 0 °C bis +6 °C geeignet. Wenn die Schale keine Risse aufweist, ist das Produkt bis zu 20 Tagen haltbar. Bei einer rissigen Schale verkürzt sich die Haltbarkeit auf 3 Tage.
Im Gefrierschrank
Gekochte Eier können eingefroren werden, aber nicht im Ganzen. Zum Einfrieren eignen sich nur die Eigelbe. Gefrorenes Eiweiß verliert seine Struktur, der Geschmack des Produkts verschlechtert sich und es entwickelt einen spezifischen Geruch. Gefrorene Eigelbe werden bei einer Temperatur von -15 °C bis zu einem halben Jahr aufbewahrt. Als Behälter eignen sich am besten dichte Plastikbeutel.
Die Eigelbe sollten so ausgelegt werden, dass sie sich nicht berühren. Die sicherste Aufbewahrung bietet eine Vakuumverpackung. Die Eigelbe werden aufgetaut, indem man sie in den Kühlschrank legt. In der Küche wird dieses Halbfertigprodukt für die Zubereitung von Saucen, Vorspeisen und Suppen verwendet.
Wie kann man die Haltbarkeit verlängern?
Das Produkt bleibt unter verschiedenen Bedingungen unterschiedlich lange haltbar. Eine Reihe kleiner Lifehacks kann die Haltbarkeit von Hühnereiern verlängern:
- Rohe Eier sind länger haltbar, wenn man sie oben mit Pflanzenöl oder Paraffin bestreicht. Der auf der Schale entstandene Film verhindert das Austrocknen des Produkts und das Eindringen von Bakterien.
- Es ist unwichtig, in welcher Form die Eier gelagert werden, roh oder gekocht. Wichtig ist, dass sie mit einem kleinen Abstand zueinander frei platziert werden.
- Bevor Sie gekochte Eier in den Kühlschrank legen, kühlen Sie sie zunächst in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich ab. Überschüssige Feuchtigkeit begünstigt die Vermehrung von Mikroorganismen.
- Wenn Sie die Eier im Gemüsefach aufbewahren, bleiben sie länger haltbar, da die Temperatur in der geschlossenen Box nahezu konstant bleibt.
- Es wird angenommen, dass Eier mit brauner Schale ihre Frische länger behalten als weiße, obwohl Experten dies nicht bestätigen.
Es ist empfehlenswert, auf das Tablett mit den Eiern einen Aufkleber mit dem Verpackungsdatum zu kleben. In diesem Fall muss man sich nicht erinnern, wann das Produkt genau eingelagert wurde.
Eier sind ein nahrhaftes und wertvolles Produkt, jedoch nur dann, wenn die Haltbarkeitsfristen eingehalten werden. Für die Einlagerung sollte man möglichst frische Ware auswählen. Die Schale darf nicht rissig sein oder andere Beschädigungen aufweisen. Eier können im Kühlschrank, im Gefrierschrank und sogar bei Raumtemperatur gelagert werden. Nach der Lagerung sollte das Produkt keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Dass die Eier nicht mehr frisch sind, erkennt man an ihrem Aussehen und Geruch.