Kann man eine Torte einfrieren und wie macht man es richtig?

Tiefgekühlte Kuchen sind nichts Neues, aber viele sind immer noch überrascht. Was ist das? Was unterscheidet sie von gewöhnlichen Kuchen aus der Auslage? Und kann man einen in der heimischen Küche zubereiteten Kuchen einfrieren?

Die Lagerung von Kuchen in gefrorenem Zustand dient nur einem Zweck: der Verlängerung ihrer Haltbarkeit. So kann diese von 2-3 Tagen auf mehrere Wochen oder sogar Monate erhöht werden.

Theoretisch unterscheidet sich ein aufgetauter Kuchen praktisch nicht von einem Leckerbissen, der am Tag vor dem Servieren zubereitet wurde. Allerdings sind prinzipiell Veränderungen möglich. Zum Beispiel wirken einige Sorten von Mürbeteig nach dem Auftauen feuchter und weniger bröselig.

Welche Kuchen eingefroren werden können und welche nicht – Tabelle

Ob ein Kuchen zum Einfrieren geeignet ist oder nicht, hängt im Prinzip von seiner Füllung und den für die Dekoration verwendeten Zutaten ab. Alle Regeln lassen sich in folgender Tabelle darstellen.

Darüber hinaus vertragen entgegen dem weit verbreiteten Mythos auch Mousse-Torten und Blätterteigtorten wie Napoleon das Einfrieren hervorragend.

Was die Kuchenbasis betrifft, so vertragen fast alle Varianten das Einfrieren gut. Einige werden sogar besser, wie zum Beispiel Kokos-Biskuit und Red Velvet.

Wie man einen Kuchen einfriert

Der erste Schritt ist das Abkühlen des Kuchens. Dazu muss man ihn nicht in den Kühlschrank stellen, aber das Dessert sollte bei Raumtemperatur vollständig abgekühlt sein.

Einfrieren kann man nicht nur vollständig zusammengesetzte Kuchen, sondern auch die dafür vorbereiteten Halbfertigprodukte, also Tortenböden. In diesem Fall hat man immer Vorräte zur Hand, aus denen man je nach Bedarf Desserts zusammenstellen kann, den wechselnden Wünschen folgend. Zum Beispiel kann man einen solchen Halbfertigkuchen:

• mit gefrorenen Beeren dekorieren;
• mit Spitzen aus Fondant ergänzen;
• mit üppigen Wellen aus Sahnecreme überziehen;
• mit bunten Streuseln bestreuen.

Interessanterweise wird in der industriellen Kuchenproduktion oft eine Schockfrostung angewendet. Dadurch, dass das Dessert sehr niedrigen Temperaturen ausgesetzt wird, verlängert sich seine Haltbarkeit erheblich.

Aber grundsätzlich ist das für selbstgemachte Kuchen überhaupt nicht notwendig. Es reicht, den Kuchen einfach in den Gefrierschrank zu legen. Die Temperatur in diesem Fach des Kühlschranks (oder in einem separaten Gefriergerät) sollte beim Einfrieren und während der weiteren Lagerung des Kuchens unter -18 °C liegen.

Selbstverständlich kann man den Kuchen auch nicht im Ganzen einfrieren, sondern ihn vorher vorsichtig in portionierte Stücke schneiden.

Wichtig! Es ist nicht empfehlenswert, einen Kuchen im Gefrierschrank einzufrieren, wenn dort gleichzeitig stark riechende Lebensmittel, wie Fisch, gelagert werden. Darüber hinaus sollte man aus Gründen der guten Hygiene in der Küche vermeiden, Fleisch oder rohe Pilze in der Nähe des Kuchens aufzubewahren.

Wie taut man einen Kuchen auf?

Die allgemeine Regel besagt, dass ein Kuchen auf keinen Fall bei Raumtemperatur aufgetaut werden sollte. Eine zu warme Temperatur kann nicht nur dazu führen, dass die Nachspeise 'verläuft', sondern sie verhindert in diesem Fall auch, dass sie lange haltbar ist. Dies gilt besonders für empfindliche Kuchen – wie Mousse-Kuchen oder solche mit Sahnecreme.

Die universelle Methode ist, den Kuchen aus dem Gefrierfach des Kühlschranks in ein Fach zu legen, in dem eine Temperatur von +2…+5°C herrscht. Dort taut er innerhalb von 2 bis 6 Stunden auf natürliche und schonende Weise auf, sodass er endlich serviert werden kann. Die genaue Auftauzeit hängt von der Größe und der Zusammensetzung des Kuchens ab.

Ein häufiges Problem beim Auftauen von Kuchen ist die Bildung von Kondenswasser. Um dies zu vermeiden, ist es zunächst notwendig:

1. Den Kuchen nach dem Umlegen aus dem Gefrierfach in das Kühlschrankfach von der Plastikabdeckung, Alufolie oder Folie zu befreien. Auf diese Weise entsteht wesentlich weniger Kondenswasser.
2. In den ersten 1 bis 2 Stunden des Auftauens sollte man die Feuchtigkeitströpfchen auf der Oberfläche des Kuchens in regelmäßigen Abständen mit leichtesten Bewegungen mithilfe eines Papiertuchs entfernen.
3. Den Kuchen dann ohne weitere Aufsicht weiter tauen lassen – sobald die Nachspeise richtig aufgetaut ist, sollte sich kein Kondenswasser mehr bilden.

Bitte beachten Sie! Selbst wenn das Auftauen nicht abgeschlossen ist, darf der Kuchen nicht wieder eingefroren werden. Das Versetzen in eine wärmere Umgebung setzt die mögliche Haltbarkeitsdauer im Gefrierschrank praktisch auf null zurück.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Antwort auf die Frage, ob man einen Kuchen einfrieren kann, ja lautet – praktisch alle Kuchen können eingefroren werden. Die Lagerung dieser Nachspeise im Gefrierschrank ermöglicht es, jederzeit etwas zu genießen, das schmeckt, als wäre es frisch zubereitet! Die Hauptsache ist, die einfachen Regeln zum richtigen Kühlen und Wiederherstellen des essbaren Zustands zu beachten.