7 Regeln für die Lagerung getrockneter Äpfel helfen, den Geschmack lange zu bewahren – altväterliche Geheimnisse zum Schutz der Trockenfrüchte vor Motten

Eine fürsorgliche Hausfrau macht bei einer großen Ernte an Gemüse und Obst Vorräte für den Winter und bemüht sich, deren gesamte Nützlichkeit, Aroma und Geschmack zu bewahren. In getrockneten Äpfeln bleiben bis zu 97 % der Vitamine erhalten, während sie nur minimalen Platz in der Vorratskammer benötigen. Getrocknete Äpfel zu Hause aufzubewahren, ist einfach. Sie müssen 7 einfache Regeln befolgen. Die richtige Vorgehensweise bei der Lagerung der Trockenfrüchte schützt sie vor Motten, Schimmelbefall und Geschmacksverlust.

Über Haltbarkeitsdauer: Aromatische Äpfel 3 Jahre nach dem Trocknen – ist das realistisch?

Gemäß GOST 32896-2014 „Getrocknete Früchte. Allgemeine technische Bedingungen“ beträgt die Haltbarkeitsdauer von Trockenfrüchten 12 Monate. Tatsächlich können getrocknete Äpfel jedoch viel länger gelagert werden – 3, 4, manchmal 5 Jahre. Dies hängt von der Apfelsorte, der Zubereitungsmethode und den Lagerbedingungen ab.

• 12 Monate werden für Äpfel empfohlen, die zu Hause in der Sonne oder im Backofen getrocknet wurden;
• 24–36 Monate können getrocknete Äpfel gelagert werden, die mit einem Dörrgerät zubereitet und in luftdicht verschließbare Einmachgläser abgefüllt wurden.

Regel Nr. 1 – Die Lagerbedingungen einhalten

Das Erste, was eine Hausfrau beachten sollte, ist, dass sich nur saubere, gut getrocknete Äpfel für eine lange Lagerung eignen. Sie dürfen keine Anzeichen von Schimmel aufweisen. Es ist wichtig, dass das getrocknete Apfelring elastisch und weich bleibt, beim Zusammendrücken aber kein Saft austritt. Solche Trockenfrüchte lagern sich gut, wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden:

• trockener, gut belüfteter Raum;
• Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung;
• Temperatur +0 bis +10 Grad;
• saubere und trockene Aufbewahrungsbehälter;
• kein Kontakt mit frischem Gemüse, Obst oder Haushaltschemikalien.

Regel Nr. 2 – Getrocknete Äpfel in geeigneten Behältern aufbewahren

Für getrocknete Äpfel ist es nicht zwingend erforderlich, luftdichte Behälter wie Vakuumbeutel, Einmachgläser usw. zu verwenden. In manchen Fällen kann eine Luftdichtheit sogar schaden. Wichtiger ist es, auf die Sauberkeit des Behältnisses zu achten. Es darf keinen Schmutz, Abfälle oder Beläge an den Wänden geben. All dies kann zur Entstehung von Fäulnisprozessen und zum Verderb des Produkts führen.

In Kartonschachteln

Für die Aufbewahrung von getrockneten Äpfeln eignen sich Kartonschachteln mit Deckel. Wichtig ist, dass der Deckel dicht schließt, damit keine Insekten durch die Ritzen eindringen können.

Die Pappverpackung absorbiert die austretende Feuchtigkeit und verringert das Risiko der Schimmelbildung bei getrockneten Äpfeln.

Sie eignet sich besonders gut für Äpfel, die zu Hause in der Sonne oder im Backofen getrocknet wurden. In der Regel trocknet diese Art der Trocknung ungleichmäßig, sodass die Äpfel in einem luftdichten Behälter schnell verderben.

In Stoffbeuteln

Die Lagerung von getrockneten Äpfeln in Beuteln ist eine altbewährte Methode, die in Dörfern auch heute noch angewendet wird. Die Beutel können Sie selbst aus dichtem Baumwollstoff nähen oder einen alten Kissenbezug verwenden. Als beste Wahl für die Lagerung von Trockenfrüchten gilt jedoch ein dicht gewebter Leinenstoff.

Stoffbeutel lassen die Luft gut zirkulieren, wodurch getrocknete Äpfel darin nie schimmeln.

Allerdings können kleine Käfer und Motten eindringen. Die Beutel müssen daher unbedingt zugebunden werden. In Dörfern werden Stoffbeutel in einer starken Salzlösung (1 kg grobes Salz auf 5 l Wasser) eingelegt, um die Trockenfrüchte vor Insekten zu schützen. Die Beutel werden 8 Stunden lang eingeweicht und anschließend gut in der Sonne getrocknet.

In Einmachgläsern

Glasbehälter gelten als die hygienischste Option. Getrocknete Äpfel bleiben darin extrem lange ohne Aroma- und Geschmacksverlust haltbar. Außerdem können Insekten nicht in ein fest verschlossenes Glas eindringen. Fremdgerüche, Feuchtigkeit und Sauerstoff haben keinen Zutritt. Der Apfelduft verflüchtigt sich selbst nach 3-4 Jahren nicht.

Allerdings können nur gut getrocknete und saubere Trockenfrüchte im Glas gelagert werden. Andernfalls spielt der fehlende Luftaustausch und die fehlende natürliche Belüftung einen bösen Streich, und die verbliebene Feuchtigkeit führt zur schnellen Schimmelbildung des Vorrats.

Hinweis: Üblicherweise werden Äpfel, die im Dörrgerät (elektrischer Dörrautomat) getrocknet wurden, in Gläsern aufbewahrt. In diesem Gerät werden die Früchte gleichmäßiger und qualitativ hochwertiger getrocknet.

In Kunststoffbehältern

Kunststoffbehälter sind für die Lagerung von getrockneten Äpfeln fast so gut geeignet wie Gläser. Sie sind luft-, feuchtigkeits- und geruchsdicht, zudem viel stabiler und leichter. Man muss keine Angst haben, dass der Behälter mit den Trockenfrüchten herunterfällt und zerbricht. Der Nachteil ist, dass der Kunststoff selbst eine Quelle für unangenehme Gerüche sein kann.

Für die Lagerung von getrockneten Äpfeln sollten ausschließlich Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff mit entsprechender Kennzeichnung verwendet werden.

Am besten kaufen Sie einen neuen Behälter. Im Laufe der Zeit werden Kunststoffartikel zerkratzt, und in den Kratzern können Bakterien überleben. Sie können auch den Geruch von Lebensmitteln aufnehmen. In einem solchen Behälter können getrocknete Äpfel nicht gelagert werden.

Regel Nr. 3 – Die Apfeltrockenfrüchte dicht schichten

Eine Auswahl an Trockenfrüchten (z. B. Aprikosen, Rosinen, Feigen) benötigt zur besseren Haltbarkeit einen kleinen Luftspalt. Getrocknete Äpfel hingegen sollten sehr fest in ein Glas oder eine Schachtel gepackt werden. Erstens nehmen sie so weniger Platz weg. Zweitens: Je weniger die getrockneten Äpfel mit Luft in Kontakt kommen, desto intensiver und länger duften sie und behalten ihre Nährstoffe und ihren Geschmack.

Regel Nr. 4 – Papier verwenden

Der Boden des Glases, Plastikbehälters oder Stoffbeutels, in dem die getrockneten Äpfel aufbewahrt werden sollen, muss mit Backpapier ausgelegt werden.

Backpapier schützt die Lebensmittel vor unangenehmen Gerüchen und verringert die negativen Auswirkungen von Temperaturschwankungen, hoher Luftfeuchtigkeit usw.

Wenn kein Backpapier vorhanden ist, kann anderes sauberes und festes Papier, z. B. Büropapier, verwendet werden. Wichtig ist, den Kontakt der Lebensmittel mit Zeitungen und anderen Druckerzeugnissen, die Druckfarbe enthalten, zu vermeiden.

Regel Nr. 5 – Einen geeigneten Ort in der Wohnung und im Haus wählen

Am besten bewahren Sie getrocknete Äpfel in der Wohnung oder im Haus in einer kühlen Speisekammer auf.

Dort ist es dunkel und trocken genug, und es gibt keine Heizgeräte, die für Trockenfrüchte ungeeignet sind. Wenn die Trockenfrüchte in einem Beutel oder Karton aufbewahrt werden, ist es wichtig, sie nicht auf den Boden zu stellen. Sie sollten einen Platz auf einem Regal oder eine Unterlage dafür vorsehen.

Für die Aufbewahrung von getrockneten Äpfeln zu Hause eignen sich auch andere Orte:

• Keller (für getrocknete Äpfel in Plastikboxen und Gläsern);
• Küchenschublade, fern von Heizgeräten und Rohrleitungen;
• isolierter Balkon oder Loggia.

Tipp. Wenn die getrockneten Äpfel auf dem Balkon in durchsichtigen Behältern gelagert werden, sollten Sie einen Vorhang als Sonnenschutz anbringen. Bei direkter Sonneneinstrahlung können die Trockenfrüchte nachdunkeln und schnell verderben.

Regel Nr. 6 – Ungünstige Nachbarschaft vermeiden

Getrocknete Äpfel nehmen sehr schnell Gerüche auf.

Es reicht, wenn sie einen Tag lang neben Gewürzen, Zwiebeln oder anderen Lebensmitteln stehen, damit sich das angenehme Aroma der Äpfel bis zur Unkenntlichkeit verändert. Als schädlich für getrocknete Äpfel gelten alle stark riechenden Lebensmittel. Dazu gehören:

• Zitrusfrüchte;
• Bananen;
• Kohl;
• Kartoffeln;
• Knoblauch und Zwiebeln;
• Kräuter.

Auch sollte man bedenken, dass die Hauptquelle für Motten und Käfer Getreide, Mehl und Nudeln sind. Wenn die Hausfrau sich über deren Reinheit nicht sicher ist, sollten diese Lebensmittel eine Zeit lang in Quarantäne, getrennt von den getrockneten Äpfeln, aufbewahrt werden.

Hinweis. Diese Regel gilt für Trockenfrüchte, die in Kartons und Stoffbeuteln gelagert werden.

Für getrocknete Äpfel in Kartons und Beuteln wird die Lagerung in Kellern, Garagen und Kellerräumen grundsätzlich nicht empfohlen. Besser ist es, die Vorräte in der Speisekammer neben Konservengläsern oder auf der verglasten Loggia zu lagern.

Regel Nr. 7 – Die Vorräte alle 1–3 Monate prüfen

Es kommt sehr selten vor, dass Vorräte an getrockneten Äpfeln an einem Tag verderben. In den meisten Fällen geschieht dies langsam. Eine tüchtige Hausfrau hat alle Chancen, den Vorrat zu retten, wenn sie die Trockenfrüchte von Zeit zu Zeit überprüft und durchsortiert. Am besten macht man dies monatlich, z. B. am 1. des Monats, oder notfalls einmal alle 3 Monate.

Es ist besonders wichtig, getrocknete Äpfel zu überprüfen, die im Ofen oder in der Sonne getrocknet und erst kürzlich haltbar gemacht wurden.

Fragen und Antworten

Was tun Sie, wenn sich in den getrockneten Äpfeln Motten eingenistet haben?

Wenn die Motten die gesamte Trocknung nicht verdorben haben, können Sie sie aussortieren. Die von Spinnweben und Larven befreiten getrockneten Äpfel sollten Sie für 20–30 Minuten bei 75 Grad im Ofen erhitzen. Für denselben Zweck können Sie auch einen elektrischen Dörrautomaten verwenden.

Was legen Sie in das Glas mit den getrockneten Äpfeln, um Insekten zu vertreiben?

Motten mögen den Geruch von frischem Knoblauch, Lavendel, Kiefernadeln und Zitrusfrüchten nicht. Allerdings schaden starke Gerüche auch den Trockenfrüchten. Stattdessen verwenden Hausfrauen diesen Trick, um die Vorräte zu schützen: Vor dem Trocknen werden die Apfelscheiben in leicht gesalzenem Wasser gewaschen und dann 10 Minuten in einer Essiglösung eingeweicht (100 ml 9% Essig auf 1000 ml Wasser). Danach werden die Äpfel wie gewöhnlich getrocknet. Der Essig verfliegt schnell, die Trockenfrüchte riechen angenehm und haben den gleichen Geschmack. Für die Motten werden sie jedoch ungenießbar.

Es ist sehr bedauerlich und ärgerlich, Motten oder andere Käfer zu entdecken, die sich in den Obstvorräten tummeln, welche die Hausfrau liebevoll geschnitten, unter der Sommersonne getrocknet oder sorgfältig auf den Tabletts des elektrischen Dörrautomaten ausgelegt hat. Damit dies nicht passiert und die getrockneten Äpfel nicht verderben, sollten Sie die oben beschriebenen Regeln befolgen. Das richtige Trocknen der Früchte und die richtige Lagerung sind die Garantie für ein wunderbares Aroma, einen ausgezeichneten Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von getrockneten Äpfeln über viele Jahre hinweg.