6 Möglichkeiten, um frischen Kohl für den Winter aufzubewahren

Kohl kann auf verschiedene Weise bis zum Frühjahr gelagert werden: Er wird in Kisten oder auf Regalen platziert, mit Sand bedeckt oder aufgehängt. Meistens dient ein Keller als Lagerraum. Aber auch in der Wohnung kann ein Platz für die Ernte vorbereitet werden. Die Hauptsache ist, optimale Bedingungen zu schaffen, unter denen die Köpfe nicht verderben.

Lagerbedingungen

Wie man Kohl richtig lagert, ist im Dokument GOST 28373-94 ausführlich beschrieben. Wenn alle Punkte eingehalten werden, bleibt er 4 bis 7 Monate, also bis zum Frühjahr, haltbar.

1. Vorbereitung. Ganzer Kohl mit Wurzel oder mit abgeschnittenem Strunk und 2–3 Deckblättern kann eingelagert werden. Das Abschneiden der Wurzel und der Deckblätter spart Platz. Das Gemüse wird bei trockenem Wetter vollreif geerntet. Für die Lagerung werden nur feste, nicht gerissene, nicht faulende Köpfe ausgewählt, die nicht von Schädlingen und Krankheiten befallen sind. Anschließend wird die Ernte getrocknet.
2. Temperatur. Sie sollte nicht unter -1 °C fallen und +2 °C nicht überschreiten.
3. Luftfeuchtigkeit. Der optimale Wert liegt bei 90–95 %.
4. Belüftung. Sie ist für Kohl notwendig. Erstens entwickelt sich in einer feuchten Umgebung ohne Luftzirkulation aktiv Pilzbefall (Schimmel). Zweitens sammelt sich bei der Lagerung in Räumen Kohlendioxid an, das dem eingelagerten Gemüse schadet. Für die Luftzirkulation werden die Köpfe einzeln oder in einer lockeren Schicht mit dem Schnitt nach oben gestapelt.
5. Das Gemüse sollte keinem Licht ausgesetzt werden. Bei zu viel Licht wird das Keimen angeregt.

Für die Langzeitlagerung eignen sich nur späte Kohlsorten.

Wie lagere ich Kohl zu Hause?

Um die Ernte bis zum Frühjahr zu bewahren, müssen optimale Bedingungen für die Kohl Lagerung geschaffen werden. Für eine bessere Haltbarkeit zu Hause werden auch verschiedene Tricks angewendet:

• Frischhaltefolie. Das Einwickeln von Kohl in Folie verlängert seine Haltbarkeit um 15–20 %. Die Köpfe werden trocknen gelassen, dann wird jeder fest mit 3 Lagen Frischhaltefolie umwickelt. Der Einfachheit halber ist es besser, eine Rolle mit einer Breite von 35–45 cm zu verwenden.
• Futterkreide. Reiben Sie den Kohl damit ein, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren. Wenn der Kopf aufgrund von Temperaturschwankungen „schwitzt“, nimmt die Kreide das Wasser auf und verhindert, dass die Ernte fault.
• Gemüsepyramide. Um die Belüftung zu verbessern und das Risiko des Verderbens zu verringern, werden die Köpfe in einer Pyramide versetzt übereinander gestapelt.
• Aufhängung zur Lagerung. Diese Methode wird angewendet, wenn der Kohl mitsamt der Wurzel geerntet wurde. Der unter der Decke aufgehängte Kohl wird hervorragend belüftet und bleibt lange frisch. Die Wurzel wird mit einem Seil umwickelt, dessen Ende an einem Nagel befestigt wird. Wichtig ist, dass die Gemüse sich nicht berühren.
• Lagerung in Sand. Diese Methode zeichnet sich durch minimale Ernteverluste aus. Dabei wird der Strunk auf eine Länge von 8 cm gekürzt, der Kohl quasi in den Sand gepflanzt und anschließend von oben mit Sand bedeckt.
• Papier. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Kohl auch in Papier (Pergament- oder weißes Büropapier) eingewickelt. Dies schützt ihn vor Frost und absorbiert überschüssige Feuchtigkeit.

Wenn der Kohl anfängt zu verderben, können Sie ihn fermentieren. An einem kühlen Ort in einem Fass ist er problemlos 8 Monate haltbar. Dazu die noch brauchbaren Kohlblätter hobeln, mit Karotten mischen, Salz (150 g pro 3 kg) hinzufügen und durchkneten. Anschließend muss der Sauerkohl unter einem Gewicht 7–14 Tage lang an einem warmen Ort gären. Danach kann er verzehrt oder zur Lagerung in den Keller gebracht werden.

Lagerorte

Gemüse wird im Winter bevorzugt im Keller oder Gewölbe gelagert. In diesen halb unterirdischen Räumen herrschen die optimale Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Zudem bieten sie Platz für große Mengen.

Wenn Sie keinen eigenen Keller haben, bleiben nicht viele Möglichkeiten. In der Wohnung wird Kohl auf dem Balkon oder in der Speisekammer gelagert.

Im Keller

Hier kann Kohl auf verschiedene Weise gelagert werden: aufgehängt, in Sand, pyramidenförmig, in Folie oder Papier gewickelt. Am häufigsten wird er jedoch in Kisten mit Löchern aufbewahrt. Der einzige Nachteil ist, dass die Köpfe in der Kiste einander berühren, und wenn ein Kopf verdirbt, beginnen auch die anderen zu faulen. Besser ist es, im Keller Regale zu bauen, auf denen jedes Gemüse einzeln liegt.

Kohl sollte nicht zusammen mit Gemüse und Früchten gelagert werden, die Ethylen abgeben. Planen Sie nach Möglichkeit eine separate Zone für Ihre Kohlvorräte ein.

Auf dem Balkon

Gemüse kann nur auf einem verglasten und isolierten Balkon gelagert werden. Andernfalls würde es im Winter erfrieren und verderben. Für die Balkonlagerung wird empfohlen, Kohl in Papier einzuwickeln. Anschließend wird er in Kisten oder auf Regalen ausgelegt. Die durchschnittliche Lagerdauer beträgt 4 Monate.

In der Speisekammer

In der Speisekammer kann Kohl gelagert werden, sofern sie unbeheizt ist. Die Ernte wird in der kühlsten Ecke platziert. Es lohnt sich, die Köpfe in mehrere Lagen Frischhaltefolie zu wickeln. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Kohlinneren erhalten. Er bleibt 2–3 Monate lang frisch und saftig.

Im Kühlschrank

Haushaltskühlschränke werden nicht zur Langzeitlagerung von Kohl verwendet. Sie haben zu wenig Platz und keine Belüftung. Ein frischer, in Folie eingewickelter Kohlkopf hält sich im Kühlschrank 10–20 Tage, ohne Folie beträgt die Haltbarkeit nur 2–3 Tage. Kohl kann jedoch eingefroren werden.

• Weißkohl verliert beim Einfrieren sein Aussehen und wird nicht mehr knackig, behält aber seinen vollen Nährwert. Er wird gehobelt und dann portionsweise in Beutel verpackt. Die Vorräte werden für die Zubereitung von Gerichten wie Borschtsch, Eintopf und anderen verwendet.
• Blumenkohl bleibt beim Einfrieren genauso aromatisch, lecker und gesund. Damit er nicht dunkel wird, wird er vor dem Kühlen in Röschen geteilt und für 3 Minuten in kochendes Wasser gelegt.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Kohl beträgt 9 Monate.

Welcher Kohl lässt sich am besten lagern?

Die Lagerfähigkeit von Gemüse hängt direkt von der Sorte ab. Für die Langzeitlagerung ist nur spätreifer Kohl geeignet.

• Sorten mit einer Lagerfähigkeit von bis zu 7 Monaten: Belosnezhka, Simowka, Charkowskaja Simnjaja, Daschkowskaja, Tjurkis.
• Mit einer Lagerfähigkeit von bis zu 6 Monaten: Podarok, Amager, Gako, Dauerweis.
• Mit einer Lagerfähigkeit von bis zu 4 Monaten: Nadeschda, Belorusskaja, Simnjaja Gribowskaja, Kamennaja Golowka.

Lagerung verschiedener Kohlsorten

Für die Langzeitlagerung werden am häufigsten Weißkohl und Rotkohl eingelagert. Sie sind im Vergleich zu anderen Sorten weniger anspruchsvoll.

• Blumenkohl wird etwa 2 Wochen in Kisten unter Plastikfolie gelagert. Damit er im Winter haltbar ist, wird er im Keller nachgezogen.
• Chinakohl welkt schnell, daher wird er zur Lagerung in Frischhaltefolie in den Keller gebracht. In diesem Zustand kann er bis zu 3 Monate gelagert werden.
• Kohlrabi bleibt am besten frisch bei einer Temperatur von 0 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 90%. Er wird im Keller in Holzkisten gelagert und mit feuchtem Sand bestreut. Die maximale Haltbarkeit von Kohlrabi beträgt 4–5 Monate.

Kohl bis zum Frühjahr zu konservieren ist keine einfache Aufgabe. Er enthält viel Feuchtigkeit und verdirbt daher recht schnell. Es ist wichtig, alle Lagerbedingungen einzuhalten, ihn richtig zu ernten und vorzubereiten. Nachdem Sie die Köpfe eingelagert haben, überprüfen Sie sie alle 10 Tage auf ihren Zustand. Entfernen Sie verdorbene sofort. Das Ergebnis ist zweifellos die Mühe wert. Das schmackhafte und gesunde Gemüse wird die Familie im Winter und Frühling bis zur neuen Ernte erfreuen.