Kann man Sauerampfer im Gefrierschrank für den Winter einfrieren?

Das Beste, was wir in der kalten Jahreszeit für unseren Körper tun können, ist, ihn mit einem warmen Gericht mit frischem Gemüse zu verwöhnen, zum Beispiel grüner Borschtsch mit Sauerampfer. Aber wie kann man Sauerampfer konservieren, fragen Sie sich? Einfacher geht es nicht! Die Vorbereitung von Sauerampfer für den Winter ist nicht so kompliziert, wie es scheint. Wir haben für Sie drei bewährte Methoden vorbereitet, um diese grüne Zutat zu konservieren.

Sauerampfer – was ist das?

Jeder der Leser hat sicherlich schon unzählige Male Sauerampfer gesehen. Tatsache ist, dass diese anspruchslose Pflanze überall vorkommen kann: sei es im Beet oder draußen an der Straße. Äußerlich ist sie unscheinbar und erinnert an Wegerich. Der Unterschied besteht lediglich darin, dass die Blätter des Sauerampfers dünn, glatt und länglich sind. Nun, das Hauptmerkmal ist, dass man ihn essen kann – der Geschmack dieser Pflanze ist mäßig sauer – und so den eigenen Körper in Schwung zu halten! Sie können Sauerampfer sowohl einlegen als auch roh zubereiten – Ihr Immunsystem wird es Ihnen trotzdem danken.

Übrigens wurde Sauerampfer in Russland erst im 18. Jahrhundert als Nahrungsmittel verwendet, obwohl er buchstäblich vor der Nase, genauer gesagt, unter den Füßen der Menschen lag. Lange Zeit wurde er nicht als eigenständige Pflanze anerkannt. In Frankreich hingegen wurde Sauerampfer bereits ausgiebig als Grundlage für Rezepte in Volksgerichten genutzt. Wahrscheinlich durch die Vermittlung der in der Aufklärungszeit in Russland sehr beliebten französischen Küche wurde Sauerampfer zu einer neuen kulinarischen Entdeckung in Russland.

Wie konserviert man Sauerampfer für den Winter?

Aufgrund seines Geschmacks wird die Pflanze häufig in warmen Gerichten und Salaten verwendet. Das beliebteste Rezept ist Kohlsuppe oder Suppe mit Sauerampfer, ein sehr leckeres und vor allem gesundes Gericht. Um diese Suppe das ganze Jahr über genießen zu können, haben Volkskünstler einige Methoden entwickelt. Darüber werden wir sprechen.

Bevor Sie das Produkt jedoch für die Konservierung vorbereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Waschen Sie die Blätter gründlich, noch besser, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser;
2. schneiden Sie die Stiele ab;
3. sortieren Sie die Blätter und entfernen Sie diejenigen, die für den Verzehr ungeeignet sind (faule, zerrissene, welke). Sie könnten Krankheitserreger enthalten, die auf andere Pflanzen übergehen können.

Methode 1: Einlegen

Dies ist die älteste und bewährteste Methode, um Lebensmittel frisch zu halten. Das Einlegen als besondere Aufbewahrungstechnik hat zwei charakteristische Merkmale.

1. Es ist ein schnelles Rezept, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
2. Gerichte mit dem Endprodukt müssen nicht mehr gesalzen werden, da der Sauerampfer während der Lagerung Salz aufnimmt.

Um Sauerampfer für den Winter einzulegen, benötigen Sie also:

• ein leeres, sauberes Glas;
• gewaschene Blätter;
• Salz.

Schneiden Sie zunächst den Sauerampfer so, wie es Ihnen gefällt: in dünne Streifen oder feine Stücke. Geben Sie etwas Sauerampfer in ein Glas, um den Boden zu bedecken. Bestreuen Sie diese Schicht dann großzügig mit Salz. Legen Sie eine neue Schicht darauf und bestreuen Sie diese wieder mit Salz. Füllen Sie auf diese Weise das gesamte Gefäß, indem Sie Sauerampfer und Salz abwechseln.

Einige nützliche Tipps zum Salzen.

1. Die Dicke der Schichten hängt davon ab, wie salzig das Endprodukt sein soll. Je dünner die Schicht, desto salziger wird der Wintervorrat.
2. Das Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Je feiner Sie die Pflanze vor dem Salzen hacken, desto mehr Saft gibt sie ab.

Das war's! Den fertigen Vorrat können Sie zu Suppen, Salaten geben oder einfach so verzehren. Guten Appetit!

Methode 2: Einfrieren

Ein universelles Rezept zur Konservierung von Lebensmitteln ist das Einfrieren für einen bestimmten Zeitraum. Kälte verhindert die Vermehrung von Bakterien, stoppt den Zerfall von Stoffen und bewahrt Vitamine. Wie friert man also Sauerampfer für den Winter ein?

Die kalte Zubereitung von Sauerampfer erfolgt nach einem noch einfacheren Rezept als das Salzen: Man schneidet die Blätter der Pflanze, gibt sie in Beutel und lässt sie im Gefrierfach. Dieses Rezept ermöglicht es, ein Maximum an wertvollen Nährstoffen in den Blättern zu erhalten, was für die Unterstützung des Immunsystems in der Herbst-Winter-Frühlingszeit nicht unbedeutend ist.

Was müssen Sie wissen, bevor Sie Sauerampfer einfrieren?

• Denken Sie daran, dass diese Konservierung für den einmaligen Gebrauch bestimmt ist, d.h. das Produkt muss nach dem Auftauen sofort verzehrt werden.
• Ein erneutes Einfrieren ist sinnlos, da die Pflanze dabei ihren gesamten Nutzen verliert und stattdessen nur Giftstoffe ansammelt.
• Vergessen Sie nicht, die Blätter vor dem Einfrieren des Sauerampfers zu sortieren und verdorbene, ungenießbare Blätter zu entfernen.

Methode 3: Konservierung

Das Konservieren ist der innovativste Weg, Sauerampfer für den Winter haltbar zu machen. Die Konservierung wurde offiziell im 18. Jahrhundert von dem französischen Wissenschaftler Appert vorgestellt, der sich an einem Wettbewerb für die beste Methode zur Frischhaltung von Lebensmitteln beteiligte und mit seiner ausgeklügelten Erfindung gewann. Die Juroren waren besonders von der Haltbarkeit der Lebensmittel beeindruckt: Das Gemüse und Obst, an denen das Experiment durchgeführt wurde, verdarben in über acht Monaten kein bisschen!

Was hat Appert also gemacht? Er erfand die Konservierung (vom Wort conserve – aufbewahren), deren Rezept aus den folgenden Schritten bestand.

1. Das Produkt wurde in eine Blechdose gegeben, aus der durch eine winzige Öffnung die Luft abgesaugt wurde.
2. Die Dose wurde in heißem Wasser gekocht, dessen Temperatur über dem Siedepunkt lag. Dies geschah, um schädliche Mikroorganismen abzutöten.
3. Die Dose wurde abgekühlt und zur Aufbewahrung beiseitegestellt.

Das Rezept verbreitete sich sehr schnell auf der ganzen Welt, und heute können wir uns kaum vorstellen, dass das Einkochen von Gläsern jeden Sommer keine alte russische Tradition ist, sondern nur die Erfindung eines Kochs aus Europa.

Um Sauerampfer für den Winter haltbar zu machen, benötigen wir also Blätter, Salz, kochendes Wasser und Gläser.

1. Zuerst müssen Sie die Gläser sterilisieren, das heißt, sie von unsichtbaren Bakterien befreien. Dasselbe machen Sie mit den Blättern – Sie können sie mit kochendem Wasser überbrühen.
2. Schneiden Sie die Blätter in Streifen und drücken Sie sie fest in das Glas.
3. Wenn das Glas vollständig gefüllt ist, geben Sie einen halben Teelöffel Salz darauf (berechnet auf 1 Liter).
4. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und verschließen Sie den Deckel.
5. Bevor Sie den Sauerampfer im Glas einfrieren, müssen Sie es abkühlen lassen. Bis zur vollständigen Abkühlung sollte das Glas bei Raumtemperatur auf dem Kopf stehen.