6 hervorragende Methoden zur Lagerung von Meerrettich

Seit jeher erfreut sich dieses Gemüse großer Beliebtheit und wurde in der Küche vielseitig eingesetzt. Schon damals fragten sich die Hausfrauen, wie man Meerrettich den ganzen Winter über lagern kann, denn er konnte den Geschmack von Suppen und anderen Gerichten leicht bereichern. Auch heute sind die Wurzeln und Blätter eine der beliebtesten Zutaten für die Zubereitung von Fleisch- oder Fischgerichten. Das ist nicht verwunderlich – sie verleihen ihnen nicht nur eine besondere Note, sondern regen auch den Appetit an. Darüber hinaus ist Meerrettich eine Quelle für Vitamin C, von dem er sogar mehr enthält als eine Zitrone. Er ist außerdem reich an Kalium, Kalzium, Natrium, Schwefel, Phosphor, Eisen und anderen Mineralstoffen. Die Wurzeln enthalten viel Ascorbinsäure, Phytonzide, ätherische Senföle, Zucker, Stärke, harzige Substanzen, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine der B-Gruppe und PP, während die frischen Blätter Carotin enthalten.

Aufgrund dieser und anderer gesunder Eigenschaften findet Meerrettich breite Anwendung in der Medizin. Er wird bei Krankheiten wie Gastritis mit niedriger Säure, Nierensteinen, Harnwegsentzündungen, Blasenentzündung sowie Gicht und Rheuma empfohlen.

Wie viele andere Gemüsesorten kann Meerrettich den Großteil seiner gesunden Eigenschaften den ganzen Winter über bewahren. Um dieses Gemüse jedoch lange nutzen zu können, muss man verstehen, dass die häusliche Lagerung von Meerrettich eine sehr wichtige Aufgabe ist und mit voller Verantwortung angegangen werden muss.

Wie wählt man sie aus?

In der Regel wird Meerrettich Mitte Herbst oder etwas früher ausgegraben. Aber selbst wenn Sie kein eigenes Gartengrundstück haben, können Sie zu dieser Zeit das passende Gemüse auf dem Markt auswählen. Für die Vorratshaltung im Winter ist es besser, große Wurzeln ohne überflüssige Schnitte zu verwenden. Dünne Wurzeln oder zerteilte Stücke sollten Sie nicht wegwerfen – sie können auch nützlich sein, zum Beispiel für die Herstellung von Gewürzen. Allerdings behält es seinen Geschmack nur wenige Wochen, daher ist es nicht sinnvoll, große Mengen auf Vorrat zu machen.

Wie bereitet man ihn für die Lagerung vor?

Reinigen Sie die Früchte gründlich von Erde. Waschen Sie sie dann unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie bei Raumtemperatur. So bringen Sie das Gemüse in den optimalen Zustand für die Lagerung, ohne es zu sehr auszutrocknen.

Lagerung im Keller

Variante 1.

Reinigen Sie die Wurzeln gründlich von Erde und lassen Sie sie an der frischen Luft trocknen. Legen Sie sie dann in Holzkisten oder Kartons, wobei Sie jede Schicht mit Sand bestreuen.

Variante 2.

Binden Sie die Wurzeln zu kleinen Bündeln zusammen und hängen Sie sie an die Decke.

Meerrettich kann man sowohl im Keller als auch in jedem anderen unbeheizten Raum für den Winter lagern. In einer Wohnung eignet sich dafür beispielsweise der Balkon. Bei starkem Frost sollten Sie das Gemüse jedoch zusätzlich abdecken, um es vor den niedrigen Temperaturen zu schützen.

Tipp

Achten Sie darauf, dass die Wurzelgemüse in den Kisten nicht aneinanderstoßen. So vermeiden Sie Fäulnis.

Lagerung im Gefrierschrank

Nachdem Sie die Wurzelgemüse von Erde befreit haben, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie bei Raumtemperatur. Dies bringt das Gemüse in einen optimalen Zustand für die Lagerung, ohne es auszutrocknen. Schälen Sie sie (Sie können sie einfach mit einem Messer abschaben) und schneiden Sie sie in 3-5 cm große Stücke. Anschließend verteilen Sie den Meerrettich, wie jedes andere Obst oder Gemüse auch, in Gefrierbeutel.

Tipp

Sie sollten nicht das gesamte Gemüse in einen Beutel geben – frieren Sie es lieber in kleinen Portionen ein.

Getrockneter Meerrettich

Der Nachteil dieser Methode ist der teilweise Verlust der wertvollen Inhaltsstoffe des Gemüses. Auch eine scharfe Würzpaste lässt sich daraus nicht herstellen. Dennoch eignet sich getrockneter Meerrettich hervorragend für die Verwendung in verschiedenen Saucen, Hauptgerichten oder Suppen. Außerdem kann man ihn bequem zu eingelegten Gurken oder anderem Eingemachten hinzufügen.

Verteilen Sie die getrockneten und in Stücke geschnittenen Wurzelgemüse in einer Schicht auf einem Tablett oder Backblech. Sie lassen sich bequem im Ofen (bei geöffneter Tür) oder im Dörrgerät für Obst trocknen. Wenn Sie jedoch ausreichend Zeit haben, können Sie das Gemüse auch an der Luft trocknen. Anschließend füllen Sie es in Beutel und lagern es an einem vor Motten geschützten Ort.

Tipp

Vor dem Verzehr von getrocknetem Meerrettich weichen Sie ihn etwa eine Stunde lang in Wasser ein.

Lagerung im Kühlschrank

Für die Lagerung von Meerrettich im Kühlschrank über den Winter wählen Sie kleine Wurzeln aus. Sie sollten nicht länger als 30 cm sein. Reinigen Sie die ausgewählten Wurzelgemüse von Erde und wickeln Sie sie anschließend in Frischhaltefolie ein. Machen Sie dann einige Löcher in die Folie, damit die Luft zirkulieren kann.

Tipp
Im Kühlschrank ist Meerrettich maximal einen Monat haltbar. Für eine längere Lagerung verwenden Sie besser das Gefrierfach.

Geriebener Meerrettich

Waschen Sie die Wurzelgemüse und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Dann vermengen Sie sie mit Essig und rühren Sie alles um, bis eine gleichmäßige, flüssige Masse entsteht. Diese Mischung bewahren Sie am besten in verschlossenen Gläsern mit dichtem Deckel auf.

Zerkleinerter Meerrettich

Zerkleinern Sie die gewaschenen Wurzelgemüse mit einem Fleischwolf. Fügen Sie nach Geschmack Essig, Rote-Bete-Saft, Zucker oder Salz hinzu. Füllen Sie die entstandene Mischung in Gläser und stellen Sie diese in den Kühlschrank. Auf diese Weise können Sie Meerrettich zu Hause 3-5 Monate lang haltbar machen.

Wie bewahrt man Meerrettichblätter auf?

Nachdem Sie erfahren haben, wie man Meerrettich das ganze Jahr über lagert, sollten Sie auch einen anderen Teil dieses Gemüses beachten – die Blätter. Sie enthalten viele nützliche Stoffe und werden daher für die Zubereitung von Marinaden oder zum Einmachen verwendet.

Um Meerrettichblätter zu Hause für den Winter haltbar zu machen, trocknen Sie sie im Ofen oder im Dörrgerät, zerkleinern Sie sie anschließend und geben Sie sie in ein luftdicht verschließbares Gefäß.

Gerichte, die mit Meerrettich zubereitet werden, haben einen besonderen Geschmack. Darüber hinaus helfen Saucen oder Gewürze mit ihm bei der Überwindung vieler Krankheiten. Mit diesen einfachen Methoden können Sie die Wurzelgemüse und Blätter dieses Gemüses für den Winter sowie die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften zu Hause bewahren.

Achtung!

Es wird nicht empfohlen, Meerrettich von schwangeren Frauen oder Personen mit entzündlichen Prozessen innerer Organe während der Akutphase zu verzehren.