Das wussten Sie nicht: Wie lange können selbstgemachte Konserven aufbewahrt werden?

Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeit von gesalzenem und eingelegtem Gemüse sowie von im Winter eingemachten Früchten und Beeren 1–2 Jahre, aber es gibt einige Nuancen, die wir Ihnen im Folgenden erläutern.

Pilze

In Russland werden am häufigsten Pfifferlinge, Steinpilze, Butterpilze, Birkenpilze, Hallimasche, Espenpilze und Täublinge eingemacht. Sie werden entweder ganz oder in Stücken in Gläser gefüllt und zuvor gekocht, gesalzen oder mariniert.

Unabhängig von der Verarbeitungsmethode können Pilze in Glasbehältern, die luftdicht verschlossen und sterilisiert sind, aufbewahrt werden:

• 2 Jahre – wenn die Raumtemperatur nicht über +25 °C steigt;
• 3 Jahre – bei einer Temperatur von bis zu +6 °C.

Tomaten und Gurken

Es wird allgemein angenommen, dass eingelegte und gesalzene Gurken sowie Tomaten ihren Geschmack behalten und bis zu 2 Jahre gesundheitlich unbedenklich bleiben. Es ist jedoch wünschenswert, sie im ersten Jahr zu essen, wenn:

• die Gläser mit nicht sehr dichten Kunststoffdeckeln verschlossen sind;
• die Sterilisation durch zweimaliges Übergießen mit kochendem Wasser erfolgte, anstatt sie in einem Topf mit kochendem Wasser zu erhitzen;
• ein verändertes Verhältnis von Salz, Zucker oder Essig verwendet wurde.

Eingelegte Tomaten und Gurken, die unter Druck im Autoklaven sterilisiert wurden, sind 3–4 Jahre haltbar.

Kaviar aus Zucchini und Auberginen

Zucchini- oder Auberginenkaviar, der mit Tafelessig, Apfelessig oder Balsamico-Essig zubereitet wurde, ist nach der Herstellung 2–3 Jahre lang genießbar, wenn er während dieser Zeit in einem kühlen Raum aufbewahrt wurde. Bei Raumtemperatur sollte er nicht länger als 2 Jahre gelagert werden.

Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise ist nur 1 Jahr haltbar. Genauso lange ist jeder nicht sterilisierte Kaviar haltbar, vorausgesetzt, er steht im Kühlschrank oder Keller.

Gemüsesalate

Salate werden auf zwei Arten zubereitet: Man mariniert das Gemüse mit Zucker, Essig und Salz oder kocht alle Zutaten eine Weile, bevor man sie in Gläser füllt.

Die Haltbarkeit und die Lagerbedingungen hängen von der Zubereitungsart ab:

• Rohe Salate müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind innerhalb eines Jahres verzehrbar;
• Gekochte Salate bleiben 1–2 Jahre lang genießbar, und sie werden nicht sauer oder explodieren, selbst bei Raumtemperatur (wenn sie sterilisiert wurden).

Kompotte

Je mehr Zucker Sie dem Kompott hinzufügen, desto länger behält es seine Qualität. Die Haltbarkeit dieser Konserve hängt jedoch auch von anderen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Vorhandensein von Kernen in den Früchten, der Methode der Hitzebehandlung und der Versiegelung.

Ein nach Rezept zubereitetes Kompott ist bis zu 2 Jahre trinkbar, mit folgenden Ausnahmen:

• Kompott aus Pflaumen, Aprikosen oder Mirabellen, wenn die Früchte zusammen mit den Kernen in die Gläser gegeben wurden (dieses sollte innerhalb von 6–8 Monaten getrunken werden);
• Kompott, das nicht im Autoklaven oder in einem Topf mit heißem Wasser sterilisiert wurde (ein solches Produkt sollte nicht länger als ein Jahr und nur im Keller gelagert werden).

Marmelade

Marmelade mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (gut eingekocht), die mindestens 50 % Zucker enthält, bleibt 5 Jahre lang zum Verzehr geeignet.

Flüssige Marmeladen sowie solche, die mit minimalem Zuckerzusatz zubereitet wurden, können nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Gehen Sie kein Risiko für Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben ein – werfen Sie Konserven weg, die falsch gelagert wurden oder sehr alt sind, auch wenn der Inhalt der Gläser noch genießbar erscheint und die Deckel nicht gewölbt sind.