Regeln zur Aufbewahrung von gesalzenem Speck im Kühlschrank

Frischer Speck ist nur einen Tag haltbar, hat aber einen sehr zarten Geschmack. Das gesalzene Produkt ist wesentlich länger haltbar, daher legte man in der Rus' gesalzenen Speck für den Fall vor, dass kein frisches Fleisch verfügbar war.

Tipp

Kaufen Sie dicken Rückenspeck oder Bauchspeck. Dünner Speck vom Bauch ist zäh und geschmacklos.

Die im Produkt enthaltene Arachidonsäure regt die Gehirnfunktion an und verbessert die Durchblutung. Nacken, Bacon und andere gekaufte Produkte bringen dem Körper keinen Nutzen. Die höchste Konzentration an nützlichen Substanzen befindet sich unter der Schwarte (1-2 cm). Damit der Körper einen Nutzen aus diesem Gericht ziehen kann, muss das Produkt hausgemacht und ökologisch rein sein. Wenn Sie auf dem Markt waren oder ein Geschenk aus dem Dorf erhalten haben, müssen Sie wissen, wie Sie Speck aufbewahren, damit er weich und schmackhaft bleibt.

Allgemeine Aufbewahrungshinweise

Es wird nicht empfohlen, Speck ohne Salz länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Das gesalzene Produkt ist wesentlich länger haltbar. Beim Salzen ist es sehr schwer, es zu übersalzen. Wie roter Fisch nimmt es nicht mehr Salz auf als nötig. Falls Sie noch nie zuvor Speck gesalzen haben, wissen Sie: Diese Prozedur ist einfach. Für 1 kg Produkt reichen 100 g Salz. Das Speckstück muss mit Salz eingerieben, in einen luftdichten Behälter gelegt und drei Tage lang an einem kühlen Ort gelagert werden. Wenn Sie eine Probe nehmen, beginnen Sie, die oberste Schicht abzuschneiden. Falls er nicht durchgesalzen ist, lassen Sie das Produkt noch weitere drei Tage im Behälter.

Die zweite Variante des Salzens ist raffinierter. Dazu muss der Speck in Scheiben geschnitten oder in einem großen Stück im Abstand von 5 cm eingeschnitten werden. Mischen Sie 100 g Salz, 10 g schwarzen Pfeffer und 5 Zehen geriebenen Knoblauch. Nach Geschmack können Sie getrocknete Kräuter und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Der Speck wird mit der Pfeffer-Salz-Mischung eingerieben, wobei die Einschnitte nicht vergessen werden dürfen, in die der geriebene Knoblauch gegeben wird. Nach 5 Tagen ist das Produkt verzehrfertig.

Der nach beiden Rezepten gesalzene Speck wird an einem kühlen Ort (z. B. in der Vorratskammer) oder im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten verwendet man dafür einen luftdichten Behälter oder emailliertes Geschirr. Die Haltbarkeit des Specks bei der ersten Salzmethode beträgt 6 Wochen. Speck mit Knoblauch und Pfeffer ist etwa 4 Wochen haltbar. Das Einfrieren sollte entweder in einem luftdichten Behälter oder fest in Frischhaltefolie eingewickelt erfolgen. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt 1 Jahr oder mehr. Es ist besser, das Produkt sofort in praktische Portionen zum Auftauen zu schneiden. Beim erneuten Einfrieren verschlechtert sich seine Qualität erheblich.

Eine in Dörfern beliebte Methode, Speck aufzubewahren, ist das Einlegen in ein Glas. Ein Drei-Liter-Glas wird gründlich gewaschen und getrocknet. Die Innenseite der Wände wird mit einer Knoblauchzehe eingerieben. Der gewaschene und getrocknete rohe Speck wird in 5 x 5 cm große Stücke geschnitten. Auf den Boden des Glases wird Salz gegeben, dann die Speckstücke, dann wieder Salz, und so weiter bis zum Rand. In dieser Form sollte das Produkt entweder im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt bis zu einem Jahr.

Speck in Salzlake

Für das Einlegen von 2 kg Speck benötigen Sie:

1 Liter Wasser;
4 Lorbeerblätter;
1 Tasse Salz;
1 Knoblauchknolle;
5 schwarze Pfefferkörner.

Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben und geben Sie ihn nicht durch eine spezielle Presse. Waschen Sie den Speck und schneiden Sie ihn in mittelgroße Stücke (nicht größer als der Hals des Glases). Kochen Sie das Wasser mit dem Salz auf. Legen Sie die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt auf den Boden des Glases. Reiben Sie jedes Stück mit Knoblauch ein und legen Sie es in das Glas. Drücken Sie die Stücke nicht zusammen, es sollten Luftschichten zwischen ihnen bleiben. Gießen Sie die Salzlake über den Speck und lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur 2 Tage lang offen stehen. Nach dieser Zeit verschließen Sie das Glas luftdicht und stellen es für 1 Woche in den Kühlschrank.

Nach einer Woche nehmen Sie die Speckstücke aus der Lake, tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Wickeln Sie sie am besten in Papier ein. Im Kühlschrank ist dieses Gericht maximal 1 Monat haltbar. Die beste Aufbewahrungsmethode: Teilen Sie den Speck in einzelne Portionen, wickeln Sie diese in Pergamentpapier und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Selbst nach einem Jahr ist der aufgetaute Speck noch aromatisch und weich. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, Borschtsch und anderen Gerichten.

Je frischer das Produkt, desto gesünder und schmackhafter ist es. Die lange Lagerung von Speck ist eine notwendige Maßnahme für diejenigen, die sofort große Vorräte erhalten haben. Wenn Sie die Möglichkeit haben, kaufen Sie jede Woche frischen Speck.