Wie kann man Topinambur lagern: Trocknen, Einfrieren und Konservieren des Produkts

Beim Eigenanbau von Erdbirnen im Garten gibt es mehrere effektive Ansätze zur Verarbeitung der Ernte. Um sich gar nicht erst überlegen zu müssen, wie man Topinambur lagert, sollte man nur so viel ausgraben, wie in naher Zukunft verzehrt wird.

Die Reste können bei Bedarf geerntet werden, die Knolle verträgt Frost hervorragend. Die Lagerung des Produkts in der Wohnung bietet ebenfalls eine große Vielfalt an Möglichkeiten. Topinambur kann getrocknet, konserviert und eingefroren werden, was eine beachtliche geschmackliche Vielfalt der fertigen Gerichte gewährleistet.

Methoden zur Lagerung von Topinambur im Hausgarten

Topinambur kann traditionell in einem Keller mit niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Dabei ist zu beachten, dass selbst ein geringer Temperaturanstieg die Knollen negativ beeinflussen kann. Steht ein kleines Stück Land zur Verfügung, kann die Lagerung der Erdbirne wie folgt aussehen:

• Am einfachsten ist es, eine mitteltiefe Grube zu graben, in die die Reste der Ernte gelegt werden, die den ganzen Winter über nicht benötigt werden. Am besten gibt man sie in Holzkisten.

Tipp: In Holzbehältern kann Topinambur auch zu Hause auf dem Balkon gelagert werden, jedoch nur, wenn dieser unbeheizt und nicht isoliert ist. Steigt die Temperatur über +2 °C, nehmen die Nährwerte des Produkts rapide ab.

• Schnee-Mieten. Die optimale Variante der Freiluftlagerung von Erdbirnen. Eine Fläche säubern, die Knollen gleichmäßig darauf verteilen. Darüber 10 cm Schnee schichten und erneut eine Knollenschicht. Nach Abschluss des mehrschichtigen Aufbaus diesen mit Sägemehl bestreuen und mit Stroh isolieren.
• Lagerung in Gräben. Bevor der Boden gefriert, einen flachen Graben ausheben, dessen Boden mit Tannenzweigen ausgelegt wird. Darauf werden Plastikblumentöpfe gestellt, die mit von Schmutz befreiten Knollen gefüllt sind. Alles mit einer Schneeschicht bedecken, dann mit Isoliermaterial (Heu oder Zweige) und schließlich mit einer Dachpappe abdecken.

Das Wichtigste bei der Nutzung von Außenbedingungen zur Lagerung von Topinambur ist, dass die Schale keiner frischen Luft ausgesetzt wird. Diese fördert die Freisetzung schädlicher Bestandteile, die sich negativ auf den Körper auswirken. Eine zusätzliche Vorbeugung gegen dieses Phänomen kann die Verwendung spezieller ungiftiger Paraffin-Zusammensetzungen sein.

Wie trocknet und friert man Erdbirnen richtig ein?

Die Lagerung von Topinambur zu Hause ist nicht auf die Verwendung des Kühlschranks beschränkt, zumal die Knollen darin nicht länger als einen Monat haltbar sind. Und das auch nur, wenn man sie in einen luftdichten Behälter oder einen Plastikbeutel legt. Die gereinigte und geschnittene Knolle bleibt nur wenige Tage frisch.

Es ist besser, hausgemachte Vorräte auf eine der folgenden Arten anzulegen:

• Einfrieren. Die Topinamburwurzel schälen, waschen, in Streifen oder Würfel schneiden. Das Produkt in Molken-Molke-Milchserum bei maximaler Temperatur 5-10 Minuten blanchieren. Danach das Produkt abkühlen und zur Lagerung in das Gefrierfach legen.
• Verwendung von Sand. Sack- oder Plastiktüten nehmen, mit feuchtem Sand, Torf oder Sägemehl befüllen und mit der Erdartischocke füllen. Den Behälter sorgfältig verschließen, dann hält sich das Produkt problemlos auf einem nicht zu warmen Balkon oder einer unbeheizten Loggia bis zum Einsetzen der Wärme.
• Traditionelle Trocknung. Bevor Sie die Erdartischocke trocknen, müssen Sie sie schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wir verwenden nur gute Knollen ohne Wurmlöcher und Beschädigungen. Die erhaltenen Stücke in dünner Schicht auf ein Tablett legen und an der frischen Luft halten, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, bis die Scheiben fertig sind.

Tipp: Zum Schneiden von Topinambur wird empfohlen, ein Keramik- oder Knochenmesser zu verwenden, da Metall stark oxidiert und das Werkzeug dadurch unbrauchbar wird.

• Wärmebehandlung. Die Früchte des Topinambur können auch im Ofen getrocknet werden, das geht viel schneller. In einem Liter Wasser einen Teelöffel Backpulver auflösen, die erhaltene Lösung zum Kochen bringen. Darin die in Stücke geschnittenen Knollen nicht länger als 9 Minuten blanchieren. Dann warten, bis sie abgekühlt sind, in dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 60ºC trocknen, bis sie fertig sind. Das fertige Produkt in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren, sonst siedeln sich dort Käfer an.

Der getrocknete Topinambur kann zu grobem Mehl gemahlen werden. Dieses Pulver kann in vielen ungewöhnlichen und traditionellen Rezepten verwendet werden.

Leckere und gesunde Konserven aus Topinambur

Es gibt Dutzende von Rezepten für Vorräte aus der Erdartischocke. Dabei ist die Richtung nicht auf die üblichen Essiggurken und Salate beschränkt. Auf Wunsch kann aus Topinambur auch eine leckere Marmelade zubereitet werden.

• Marinierter Topinambur. Wir brauchen Möhren, die Knollen selbst, jeweils zwei Esslöffel Essig, Salz und Honig pro Liter Wasser. Das Gemüse schälen und in beliebige Stücke schneiden, dann in sterile Gläser geben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten und die Produkte damit übergießen. Die Gläser 15 Minuten lang pasteurisieren und verschließen.
• Salat aus Topinambur. Auf ein Kilogramm Knollen nehmen wir ein halbes Kilogramm Möhren, eine Zitrone und Salz. Das Gemüse schneiden wir, die Zitrone reiben wir auf einer feinen Reibe oder zerkleinern sie im Mixer. Wir vermischen diese Zutaten, fügen Salz nach Geschmack hinzu und warten, bis die Mischung Saft abgibt. Dann verteilen wir die Masse auf Gläser, pasteurisieren sie eine halbe Stunde lang und verschließen sie.
• Marmelade aus Topinambur. Auf ein Kilogramm Erdartischocke nehmen wir die gleiche Menge Kürbisfleisch, eine Zitrone und ein Glas Zucker. Die Wurzelgemüse und den Kürbis schälen und in Stücke schneiden, die Zitrone auf einer Reibe oder im Mixer zerkleinern. Wir vermischen alle Bestandteile und lassen sie etwa eine Stunde ziehen. Dann stellen wir die Masse auf den Herd, bringen sie zum Kochen und kochen sie nicht länger als fünf Minuten bei schwacher Hitze, dabei ständig umrühren. Das fertige Produkt füllen wir in Gläser und verschließen sie luftdicht. Die Gläser müssen einen Tag lang umgedreht unter einer Decke aufbewahrt werden.
• Nährstoffreiche Mischung zur Stärkung des Immunsystems. Zwei Gläser Sanddornsaft vermischen wir mit einem Glas abgekochtem oder destilliertem Wasser. Ein Kilogramm Wurzelgemüse schneiden wir in Würfel, gießen die entstandene Flüssigkeit darüber und bestreuen es mit einem Glas Zucker. Die Masse setzen wir auf den Herd und bringen sie zum Kochen. Wir nehmen sie sofort vom Herd und füllen sie in Gläser ab. Wir pasteurisieren sie eine halbe Stunde lang und verschließen sie.

Bei der Anwendung der genannten Methoden gelingt es, die nützlichen Stoffe im Produkt weitgehend zu erhalten und seine Geschmacksqualitäten optimal zur Geltung zu bringen.