Kann man Fleischprodukte im Mikrowellenofen backen oder erwärmen?

Viele Hausfrauen erwärmen Fleisch in der Mikrowelle, um Zeit zu sparen und die Pfanne nicht unnötig zu verschmutzen. Aber sind solche Handlungen gerechtfertigt? Werden die Nährstoffe im Produkt zerstört, bleibt der Geschmack derselbe? Und kann man prinzipiell Fleisch im Mikrowellenherd zubereiten? Wir schlagen vor, herauszufinden, ob es sich lohnt, die Mikrowelle zum Garen und Aufwärmen von Fleischgerichten zu verwenden.

Funktionsprinzip des Mikrowellenofens einfach erklärt

Menschen schreckt das Unbekannte ab. Manche bereiten prinzipiell kein Fleisch in der Mikrowelle zu, weil sie dieses Gerät für eine schädliche Erfindung halten. Angeblich werde das Essen bestrahlt, Vitamine und Mineralstoffe würden zerstört und im Inneren entstünden Karzinogene. Manchmal lehnen es Hausfrauen aus einem anderen Grund ab, Fleisch in der Mikrowelle zu erwärmen: Das Produkt werde trocken und fad.

Schauen wir uns an, wie ein Mikrowellenherd aufgebaut ist. Finden wir heraus, ob man darauf verzichten sollte, wenn man saftiges Fleisch zubereiten möchte.

1. Wenn Sie das Gerät einschalten, entstehen im Inneren kurze elektromagnetische Wellen. Sie bewegen sich mit Lichtgeschwindigkeit – fast 300 km/s.
2. Mikrowellen sind in der Lage, Dipolmoleküle in Bewegung zu setzen. Die letzteren sind in Wasser, Fett, Zucker und Mineralien vorhanden. Das heißt, in den meisten Lebensmitteln.
3. Ursprünglich sind die Moleküle in der Nahrung chaotisch angeordnet. Unter dem Einfluss von Mikrowellen richten sie sich jedoch in Richtung des elektrischen Feldes aus. Durch die Schwingung der Moleküle mit hoher Geschwindigkeit entsteht eine Reibungskraft, die das Produkt erwärmt.

Sobald Sie das Elektrogerät ausschalten, verschwinden die Mikrowellen. Sie können sich nicht in der Nahrung festsetzen, da sie sofort in Wärmeenergie umgewandelt werden. Es ist, als ob Sie eine Glühbirne ausschalten – und das Licht im Raum erlischt.

In der Mikrowelle treten aus den Produkten keine Vitamine und Mineralstoffe aus, wie beim Kochen. Für die Zubereitung benötigt das Essen keine große Menge an Pflanzenöl – dem Hauptverursacher der Karzinogenbildung.

Kann man Fleisch in der Mikrowelle zubereiten und aufwärmen?

Die Mikrowelle ist also ein sicheres Elektrogerät. Fleisch darin zuzubereiten, kann man nicht nur, sondern sollte man sogar. Das Produkt enthält viel Feuchtigkeit und Fett und damit auch Dipolmoleküle. Nicht umsonst gibt es im Handel Kochbücher mit Rezepten für Fleischgerichte für den Mikrowellenherd.

Auch das Erwärmen von Fleisch ist nicht verboten. Es ist besser, die Mikrowelle zu verwenden, als das Gericht erneut in Fett in der Pfanne zu 'baden'.

Aber es gibt ein anderes Problem: Manchmal wird das im Mikrowellenherd gegarte oder aufgewärmte Produkt trocken. Der Grund ist, dass durch die schnelle Hitzebehandlung die Fleischsäfte verdampfen, was zu einer Geschmacksverschlechterung führt. Was tun?

Fleisch richtig backen

Die Mikrowelle kann drei Modi haben:

• normal (Mikrowellen);
• Grill;
• Konvektion.

Es wird nicht empfohlen, große Stücke im Mikrowellenmodus zu garen. Abhängig von der eingestellten Dauer werden sie entweder ungleichmäßig gegart oder trocknen aus.

Wenn Ihre Mikrowelle keinen Grill oder keine Konvektion hat, marinieren Sie das Produkt vorab für 1–2 Stunden oder bestreichen Sie die Oberfläche zumindest mit Mayonnaise, Olivenöl oder Flüssigrauch.

Im Grillmodus gelingen kleine Hähnchenstücke mit Haut hervorragend. Beispielsweise müssen 700 Gramm Flügel etwa 15–20 Minuten pro Seite gebacken werden. Wenn man sie vorher in Sojasoße oder Mayonnaise mit Curry-Gewürz mariniert, wird die Kruste goldbraun und knusprig, wie in einer Restaurantwerbung.

Konvektion ist das Äquivalent zum Garen im Backofen. Für Fleisch sollte man am besten diesen Modus verwenden. Allerdings verlängert sich die Garzeit um das 1,5- bis 2-fache. So wird empfohlen, 0,5 kg Schweinemedaillons in der Mikrowelle bei 200 Grad 30–40 Minuten zu backen.

Für die Zubereitung von Fleisch in der Mikrowelle eignen sich Glas- oder feuerfeste Kunststoffbehälter sowie der Grillrost. Es ist strengstens verboten, normale Alufolie zu verwenden, da Metall Mikrowellen reflektiert und das Gerät beschädigen kann.

Damit das Gericht nicht trocken wird

Wenn Sie Fleisch in der Mikrowelle erhitzen möchten, decken Sie es nicht ab. Legen Sie größere Stücke näher zur Mitte: dort ist die Einwirkung der Mikrowellen stärker. Erhitzen Sie Fleisch nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln wie Kartoffelpüree, Brei, Tomaten oder Konserven. Verwenden Sie spezielles Mikrowellengeschirr aus Glas.

Um Trockenheit zu vermeiden, stellen Sie keine zu lange Zeit ein. Für 150 Gramm fertige Fleischstücke, die gerade aus dem Kühlschrank genommen wurden, reichen 40–60 Sekunden Aufwärmzeit. Sie können das Produkt mit Wasser besprühen oder etwas Pflanzenöl darauf träufeln.

Kann man Fleisch in der Mikrowelle auftauen?

Es wird nicht empfohlen. Im Inneren ist das gefrorene Fleisch zu dicht, außen feucht. Dadurch garen die oberen Schichten, während die Mitte von den Mikrowellen unberührt bleibt.

Ein solches Produkt wird nicht vollständig durcherhitzt. Das bedeutet, dass Bakterien zurückbleiben, die Lebensmittelvergiftungen oder schwere Krankheiten (z. B. Salmonellose) verursachen können.

Schlussfolgerungen

Zusammenfassend lässt sich sagen: Fleisch in der Mikrowelle zu garen und aufzuwärmen ist möglich, aber Auftauen nicht. Mikrowellen bleiben nicht im Produkt, die Hitzebehandlung erfolgt durch Molekularreibung. Die Mikrowelle ermöglicht es, ein Maximum an Vitaminen und Spurenelementen in der Nahrung zu erhalten. Um den Geschmack von Fleischgerichten zu verbessern, verwenden Sie beim Garen feuchte Marinaden und Saucen.