Kann man Kefir in der Mikrowelle erwärmen und ist das schädlich?

Zunächst möchte ich den entscheidenden Punkt klarstellen: Man kann Kefir und andere Milchprodukte in der Mikrowelle erwärmen. Dies beeinträchtigt ihre wertvollen Eigenschaften nicht ernsthaft und macht sie auch nicht schädlich. Im schlimmsten Fall reduziert es die Anzahl nützlicher Bakterien aufgrund des Erhitzungsprozesses selbst. Eine Ausnahme bildet Muttermilch, vor allem, weil sie generell keinerlei Wärmebehandlung unterzogen werden sollte.

Wahrheit und Mythos über Kefir in der Mikrowelle

Also, Kefir. Es wird angenommen, dass durch das Erhitzen dieses Sauermilchprodukts in der Mikrowelle alle nützlichen Bakterien absterben oder sogar schädliche Verbindungen entstehen. Die Experten des Magazins sauberkeit.decorexpro.com und ein Großteil der Wissenschaftsgemeinschaft erklären zuversichtlich, dass dies ein Mythos und eine Spekulation von Menschen ist, die mit den Funktionsprinzipien des Geräts nicht vertraut sind.

Eine Bestätigung dafür findet man in seriösen wissenschaftlichen Publikationen, die unter anderem auch im Internet verfügbar sind. Keine einzige Studie hat eine schädliche Wirkung auf Lebensmittel nachgewiesen. Und es werden auch heute noch recht viele durchgeführt.

Allerdings gibt es auch hier ein 'Aber'. Jedes Erhitzen von Kefir führt zu einer Verringerung der Anzahl nützlicher Mikroorganismen. Dies hängt nicht mit den Mikrowellen zusammen, sondern ist eine Folge der Erhitzung der Flüssigkeit.

Wie man Kefir richtig erwärmt

Die zuverlässigste Methode, ihn 'aufzuwärmen', ist, ihn eine Weile bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Ja, das dauert lange, aber so hat man den größten Nutzen davon. Bei allen anderen Methoden, einschließlich des Wasserbads, sterben Bakterien in größeren Mengen ab. Bereits eine Temperatur von 38 Grad Celsius ist für sie kritisch.

Wenn Kefir dennoch in der Mikrowelle erwärmt werden muss, sollte man wichtige Regeln beachten:

In erster Linie sollte man die Bedienungsanleitung der Mikrowelle lesen: Dort können wichtige Empfehlungen stehen, wie man Sauermilchprodukte in dem jeweiligen Modell am besten erwärmt.
Die Einwirkung sollte kurz und von mittlerer Intensität sein – bei schnellem und starkem Erhitzen gerinnt der Kefir.
10–15 Sekunden sind völlig ausreichend, wenn möglich auch weniger. Flüssigkeiten erhitzen sich in der Mikrowelle wesentlich schneller als alle anderen Lebensmittel, daher erfordern sie besondere Aufmerksamkeit und Vorsicht.
Man sollte bedenken, dass Flüssigkeiten in der Mikrowelle ungleichmäßig erhitzt werden; man muss den Kefir umrühren und erst dann prüfen, ob er warm genug ist. Wenn nicht, stellt man ihn nochmals für 5–10 Sekunden hinein.
Man sollte immer Geschirr mit einer Kennzeichnung verwenden, die besagt, dass es für die Mikrowelle geeignet ist. Es wird nicht empfohlen, Sauermilchprodukte in Plastikbehältern zu erwärmen, selbst wenn diese ein entsprechendes Symbol tragen. Glas oder Keramik sind am besten geeignet.
Das Erhitzen ist nur in offenem Geschirr ohne Deckel zulässig.
Kefir und andere Sauermilchprodukte dürfen nur einmal erwärmt werden.

Es ist nicht schlimm, Sauermilchprodukte in der Mikrowelle zu erwärmen. Das ist durchaus zulässig und birgt keinerlei Schaden. Wenn Sie die oben beschriebenen Regeln beachten, können Sie dies mit den geringsten Auswirkungen auf die Bakterien tun, die den Kefir so wertvoll machen.