Lebensmittel mussten weggeworfen werden – mein Mann wusste nicht, dass man Lebensmittel nicht in Aluminiumgeschirr aufbewahren darf

Wie in vielen großen Familien habe ich zu Hause viel altes Geschirr, das seit Jahrzehnten zum Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet wird. Ich habe mir früher nie Gedanken darüber gemacht, warum man in Aluminiumgeschirr keine Lebensmittel aufbewahren sollte, obwohl mich meine Mutter und Großmutter davor gewarnt haben. Alle Generationen unserer Familie haben einen Aluminiumtopf zum Milchkochen verwendet, aber nie die Milch über Nacht darin stehen lassen. Mein Mann hat aber aus Unwissenheit einmal saure Kohlsuppe darin stehen lassen – leider mussten wir sie wegschütten. Jetzt erkläre ich Ihnen, warum.

Eigenschaften von Aluminium

Wenn man den Schulunterricht in anorganischer Chemie durchlaufen hat, ist es leicht zu verstehen, wie die Empfehlung, fertige Gerichte nicht in Aluminiumtöpfen aufzubewahren, mit der Fähigkeit des Materials zusammenhängt, chemische Reaktionen mit verschiedenen Substanzen einzugehen.

Aluminium bleibt nur in einer neutralen Umgebung stabil; bei einer Änderung des Säuregehalts geht es eine chemische Reaktion ein:

• in alkalischer Lösung – unter Bildung von Aluminaten;
• in saurer Lösung – unter Bildung von Aluminiumsalzen.

Bei längerem Verbleib einer sauren oder alkalischen Lösung in einem Aluminiumbehälter löst sich die schützende Oxidschicht auf – wodurch das Metall mit der Flüssigkeit reagiert und in Lösung geht.

Aluminium kann auch dann in die Nahrung gelangen, wenn die Oberfläche mechanisch beschädigt wird, z. B. durch kräftiges Umrühren des Gerichts mit einem Metalllöffel. Das Eindringen von Aluminium in die Nahrung kann deren Geschmack beeinträchtigen, und der Verzehr solcher Speisen kann sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken.

Es wird nicht empfohlen, Aluminiumgabeln und -löffel im Haushalt zu verwenden, aber in Töpfen und Pfannen aus diesem Material kann man kochen.

Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen in Aluminiumgeschirr

Ohne Bedenken kann man in Töpfen und anderen Aluminiumbehältern mit schützender Antihaftbeschichtung kochen. Das Metall ist durch eine robuste zusammengesetzte oder andere Schicht vor dem Kontakt mit Lebensmitteln geschützt und geht keine chemische Wechselwirkung mit den Produkten ein. Solches Geschirr kann auch zur Aufbewahrung fertiger Gerichte verwendet werden.

Wenn die innere Oberfläche keine Schutzschicht aufweist, darf fertiges Essen in diesem Behälter nicht aufbewahrt werden.

Ich verwende meine Töpfe und Pfannen zur Zubereitung von Gerichten und halte mich dabei an folgende Regeln:

• Ich koche darin keine sehr sauren Produkte, wie z. B. Kohlsuppe aus Sauerkraut, Preiselbeergelee oder Preiselbeersaft;
• zum Umrühren verwende ich einen Holzlöffel oder einen Plastikspatel;
• Das fertige Gericht verteile ich sofort auf Teller oder fülle es in einen Glas- oder Plastikbehälter zur Aufbewahrung um.

Nach dem Entleeren des Geschirrs sollte es sofort gespült werden. Um die Metalloberfläche nicht zu beschädigen, verwende ich nur weiche Schaumstoffschwämme und normales Spülmittel. Bei Aluminiumtöpfen ist ein Glanz wie bei Edelstahlgeschirr nicht erreichbar, und spezielle Glanzmittel können chemisch reagieren und die Oberfläche beschädigen.

Vorteile und Nachteile von Aluminium

Küchenutensilien aus Aluminium haben ihre Vor- und Nachteile. Wenn man diese kennt, kann man sie in der eigenen Küche richtig einsetzen.

Die wichtigsten Vorteile:

• Leichtigkeit – Pfannen wiegen viel weniger als gusseiserne Modelle;
• schnelles Erhitzen und Abkühlen;
• relativ niedriger Preis.

Nachteile:

• Das Metall kann mit dem Inhalt des Topfes oder der Pfanne reagieren;
• Aufgrund der hohen Wärmeleitfähigkeit kann das Essen anbrennen;
• Eine spiegelnde Oberfläche ist nicht erreichbar, bei falscher Verwendung können Flecken entstehen.

Ich verwende weiterhin Aluminiumgeschirr, das ich von älteren Generationen geerbt habe, achte aber auf Vorsichtsmaßnahmen und lasse nie fertige Gerichte in dem Gefäß, in dem sie zubereitet wurden.

Katerina Oserowa