Von der süßen Seite: Wir backen Herz-Lebkuchen zum 14. Februar

Klassische Papier-Valentinskarten gehören allmählich der Vergangenheit an. Stattdessen verschenken Menschen immer häufiger Lebkuchen zum Valentinstag. Schön verziert und mit Liebe gebacken, erwärmen sie die Herzen. Natürlich können Sie das thematische Gebäck jederzeit in einer Konditorei kaufen. Doch die Kosten für gekaufte Festtagslebkuchen sind oft unverhältnismäßig hoch, und der Geschmack lässt zu wünschen übrig. Wir empfehlen Ihnen, essbare Valentinsgrüße selbst zu machen – weich, aromatisch, schön – ganz ohne spezielle Werkzeuge oder Vorkenntnisse.

Wie macht man Lebkuchen zum Valentinstag selbst?

Eine Art Lebkuchen wurde in Russland schon seit jeher gebacken. Das Gebäck hieß Honigbrot. Die Bezeichnung „Lebkuchen“ kam erst später auf, als Rezepte mit Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Pfeffer auftauchten. Scharfe Gewürze verleihen dem Gebäck, wenn sie in Maßen verwendet werden, Frische und eine besondere Wärme.

Tatsächlich gibt es sehr viele Lebkuchenrezepte. Das Prinzip ihrer Zubereitung ist jedoch weitgehend gleich.

Wie macht man Lebkuchen zum Valentinstag?

1. Teig kneten. Das sollte im Voraus geschehen – 2–3 Tage vor der Übergabe des Geschenks oder noch früher.
2. Teig reifen lassen. Er wird in Frischhaltefolie gewickelt und für 1–2 Tage in den Kühlschrank gelegt. Dadurch wird er sehr geschmeidig und die Lebkuchen werden weich.
3. Lebkuchen ausstechen. Der Teig wird etwa 1 cm dick ausgerollt, die Lebkuchen werden in der gewünschten Form ausgestochen und etwa 10 Minuten gebacken.
4. Abkühlen lassen und mit Glasur überziehen. Auf die abgekühlten Lebkuchen kommt dann Zuckerguss – eine Mischung aus Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft. Oft wird er mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.
5. Auf dem Tisch trocknen lassen. Die Glasur trocknet zwischen 40 Minuten und 12 Stunden. Das hängt von der Dicke der Schicht ab. Oft wird das Muster in mehreren Schichten aufgetragen. Deshalb sollte man die Lebkuchen einige Tage vor dem Fest vorbereiten.

Lebkuchen können bis zu einem Jahr haltbar sein, ohne ihr Aroma und ihre Weichheit zu verlieren. Dafür wird jedes Stück direkt nach der Zubereitung luftdicht verpackt.

Selbst wenn ein Lebkuchen unerwartet hart geworden ist, kann man ihn retten. Legen Sie ihn zusammen mit einem halben Apfel und einer Orangenschale in einen Lebensmittelbehälter. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, und nach einem Tag hat das süße Geschenk seine Weichheit und Frische wiedererlangt.

Benötigte Materialien

Professionelle Konditoren verfügen über eine ganze Reihe von Werkzeugen zur Herstellung schöner Souvenir-Lebkuchen. Die unverzichtbarsten sind:

• Ausstechformen. Sie werden benötigt, um den Lebkuchen eine figurale Form zu geben: Herz, Stern, Paar Katzen oder Lebkuchenmännchen.
• Schablonen. Sie haben ein bestimmtes Muster in Form von Aussparungen auf transparentem Kunststoff. Es genügt, die Schablone mit Kakaopulver zu bestäuben – und schon erscheint auf dem Lebkuchen der Umriss des Bildes.



• Spritzbeutel mit Aufsätzen. Er wird zum Verzieren von Lebkuchen benötigt. Mit einem Spritzbeutel und einer feinen Tülle lässt sich die Glasur optimal auftragen.
• Lebensmittelfarben. Je bunter die Lebkuchen zum 14. Februar sind, desto lebendiger und ansprechender wirken sie. Konditoren bevorzugen Gel-Lebensmittelfarben.

Zum Aufsprühen von Farben wird häufig ein Airbrush verwendet. Manche Meister drucken Bilder auch mit einem Lebensmitteldrucker.

Aber um einmalig schöne Lebkuchen zu machen, müssen Sie nicht unbedingt nach speziellen Werkzeugen suchen. Sie können diese problemlos durch haushaltsübliche Mittel ersetzen.

• Kinderausstechförmchen können die Motivausstecher ersetzen. Falls keine passende Form vorhanden ist, können Sie eine Schablone aus Karton verwenden. Drucken Sie ein Herz, ein Männchen oder eine andere Form aus und schneiden Sie es aus. Übertragen Sie es auf Karton und schneiden Sie es aus. Legen Sie die Schablone auf den ausgerollten Teig und schneiden Sie die Form mit einem Messer (aus Plastik, für Pizza oder einem beliebigen) aus.
• Den Spritzbeutel mit Aufsätzen können Sie durch einen festen Gefrierbeutel und den oberen Teil einer Flasche mit Tülle von Farbe oder Medizin (z.B. Chlorhexidin) ersetzen. Sie können auch eine Tülle aus einer Bierdose aus Blech herstellen. Schneiden Sie mit einer Schere ein Quadrat aus, rollen Sie es zu einem Kegel und fixieren Sie es mit Klebeband. Von der alleinigen Verwendung eines Beutels wird abgeraten. Das Loch hält der Belastung höchstwahrscheinlich nicht stand und wird größer, was einen Klecks auf dem Lebkuchen hinterlässt.

Den Mangel an Schablonen können Sie auf zwei Arten ausgleichen:

1. Erstens: Legen Sie Pergamentpapier auf das gewünschte Motiv und zeichnen Sie die Konturen mit einem Bleistift nach. Drehen Sie das Papier um und malen Sie die durchscheinenden Linien kräftig nach. Nun können Sie das Motiv auf die angetrocknete Glasur (Grundierung) übertragen. Legen Sie das Pergament mit der farbigen Seite auf die Glasur und zeichnen Sie die Konturen auf der Rückseite nach. Der Bleistift wird sich abdrucken.



2. Die zweite Methode besteht darin, ein Bild zu erstellen und es anschließend auf dem Lebkuchen zu befestigen. Legen Sie das ausgedruckte Motiv auf den Tisch und bedecken Sie es mit Folie. Zeichnen Sie die Kontur auf der Folie nach. Wenn die Vorlage fast getrocknet ist, bestreichen Sie den Lebkuchen mit Glasur, lösen Sie die Vorlage vorsichtig von der Folie und legen Sie sie oben auf. Fertig!

Wenn Ihnen plötzlich die Farbe ausgeht, können Sie zum Färben gewöhnliche Lebensmittel verwenden. Aus dem Saft von Roter Bete, Kirschen, Johannisbeeren und Himbeeren erhalten Sie ein ausgezeichnetes Rot, aus Karotten Orange, aus Kurkuma Gelb. Braun erhalten Sie mit Kaffee oder Kakao, Blau mit Heidelbeeren oder Brombeeren, Grün mit Spinatsaft.

Motivausstecher und Schablonen für Lebkuchen sind nicht sehr teuer – etwa 0,90 € bis 2 € pro Set.

Rezept für weiche, leckere Lebkuchen

Das Hauptgeheimnis für weiche Lebkuchen liegt in einer ausreichenden Menge Honig. Es ist aber auch wichtig, sie nicht mit Mehl zu überladen, nicht zu lange im Ofen zu lassen und den Teig dick auszurollen.

Befolgen Sie das Rezept:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 2 Esslöffel Zucker (vorzugsweise braunen Zucker für einen Karamellgeschmack), 3–4 Esslöffel Honig, 2 Teelöffel gemahlenen Ingwer, 1 Teelöffel Zimt und eine Prise Salz. Stellen Sie die Schüssel auf ein Wasserbad. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühren Sie gelegentlich um.
2. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd. Geben Sie 1 Teelöffel Natron hinzu. Löschen Sie es nicht, sondern rühren Sie es nur leicht unter. Die Masse sollte an Volumen zunehmen.
3. Geben Sie nun 100 g weiche Butter hinzu. Es ist empfehlenswert, sie in Stücken hineinzugeben und alles mit einem Mixer zu pürieren.
4. Schlagen Sie 1 Hühnerei unter und rühren Sie alles glatt. Geben Sie 1,5 Tassen gut gesiebtes Weizenmehl Type 405 hinzu. Kneten Sie den Teig, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn ruhen (20–40 Minuten auf dem Tisch oder 3–36 Stunden im Kühlschrank).
5. Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es zu einem Kreis von 1 cm Dicke aus. Stechen Sie die gewünschten Formen aus.
6. Backen Sie die Plätzchen auf mit Mehl bestreutem Backpapier 10 Minuten bei 170–190 Grad.

Am besten orientieren Sie sich nicht an der Zeit, sondern am Aussehen der Plätzchen. Sobald sie aufgegangen und leicht gebräunt sind, können Sie das Backblech herausnehmen.

Damit die Plätzchen gleichmäßig werden, legen Sie sie sofort auf eine ebene Fläche, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ein Gewicht darauf – ein Holzbrettchen.

Verzierung der Lebkuchen zum 14. Februar

Das Verzieren von Lebkuchen ist ein wahrhaft kreativer Prozess. Durch die Bemalung können Sie Ihre Gefühle, Emotionen ausdrücken und wichtige Worte sagen. Wie kann man Lebkuchen bemalen? Wir haben interessante Ideen gesammelt:

Schablonen für ein romantisches Design:

Was die technische Seite betrifft, ist alles einfach. Für die Verzierung der Lebkuchen wird eine Glasur (oder Zuckerguss – modern ausgedrückt) aus 200 g Puderzucker und 0,5 Teelöffel Zitronensaft pro Eiweiß von 1 Ei zubereitet. Das Eiweiß wird mit einem Mixer aufgeschlagen, während nach und nach der Puderzucker hinzugefügt wird. Zum Schluss wird der Zitronensaft hinzugegeben – er macht den Schaum stabil und glänzend.

Wie man einen Lebkuchen verziert (am Beispiel eines Herzens mit Beschriftung):

1. Fügen Sie rote Lebensmittelfarbe zum Zuckerguss hinzu und geben Sie ihn in einen Spritzbeutel. Zeichnen Sie den Umriss eines Herzens nach.
2. Führen Sie die Flutung durch, indem Sie dem Zuckerguss etwas Wasser hinzufügen. Spritzen Sie die Glasur innerhalb des Umrisses ein; sie wird verlaufen. Sie können mit einem Zahnstocher etwas nachhelfen.
3. Nachdem die Schicht getrocknet ist, etwa 10 Stunden später, schreiben Sie mit dickem weißem Zuckerguss einen Wunsch für Ihren Liebsten. Verzieren Sie nach Belieben mit Mustern wie Herzen oder geschwungenen Rahmen. Lassen Sie den Lebkuchen weitere 10 Stunden ruhen und verpacken Sie ihn dann in einer schönen luftdichten Verpackung.

Möglicherweise gelingen Ihnen beim ersten Mal nicht so schöne Lebkuchen zum 14. Februar wie professionellen Konditoren. Aber sie werden mit Liebe und eigenen Händen gemacht. Solche Geschenke sind immer wertvoll. Seien Sie versichert, Ihre essbaren Valentinsgrüße werden von Ihrem Liebsten sowie von Großeltern, Kindern und allen, denen Sie sie schenken möchten, sehr geschätzt.