Werfen Sie Aprikosenkerne nicht voreilig weg: Ein Usbeke zeigt, was man damit machen kann

Kürzlich kam ein neuer Mitarbeiter zu unserem freundlichen Team, ein Usbeke von Nationalität. Unser Kantinenessen mag er nicht besonders, er bringt meist sein eigenes mit. Eines Tages brachte er ein ungewöhnliches Gericht aus Aprikosenkernen mit – Shurdanak. In Usbekistan wird es überall gegessen. Das sind in Asche geröstete Kerne. Sie erinnern ein wenig an Pistazien.

Sehr lecker, leicht salzig, ein unvergleichlicher Geschmack. Sofort kam die Kindheit zurück, wie wir Kerne mit einem Stein knackten und genüsslich die ‚Mandeln‘ verzehrten. Und meine Mutter kochte Aprikosenmarmelade mit diesen sehr leckeren Kernen. Ich beschloss, nach Hause zu gehen und Rezepte zu suchen.

Shurdanak auf Russisch: Leckere Pistazien zum Bier

Unser Usbeke war nicht sehr gesprächig. Er gab uns Shurdanak zu kosten, aber das Rezept verriet er nicht. Er sagt, es sei ein nationales Geheimnis. Ach, schade. Im Internet gibt es unzählige Rezepte, aber welches das richtige ist, kann man nur erahnen.

Irgendwo werden die Kerne in weißem Ton gekocht und dann geröstet. Aber meistens steht geschrieben, dass man sie sehr lange in Salzwasser einweichen, dann knacken, kochen und schließlich in Ofenasche rösten muss. Es gibt die Meinung, dass sie sich von selbst öffnen, entweder beim Kochen oder beim Rösten. Aber ich beschloss, keine Zeit mit Experimenten zu verschwenden.

Ich habe Shurdanak nach dem folgenden vereinfachten Rezept zubereitet:

1. Ich trennte die Kerne von den Aprikosen. Wie das schnell und sauber geht, beschreibe ich weiter unten (dort, wo das Marmeladenrezept steht).
2. Ich übergoss sie mit Salzwasser (200 g Salz pro Liter Wasser) und ließ sie 4 Stunden stehen.
3. Ich nahm einen Hammer und knackte die Kerne vorsichtig an. Man muss hier schlagen (auf der Rückseite des Stiels, an der ‚Naht‘):

Stellen Sie den Kern auf die gegenüberliegende Seite auf etwas Hartes und halten Sie ihn vorsichtig fest. Schlagen Sie mit dem Hammer. Voilà, der Kern bricht leicht. Nur nicht zu fest schlagen, sonst öffnet er sich ganz und der Kern fällt heraus. Und natürlich achten Sie darauf, dass Sie sich nicht mit dem Hammer auf die Finger schlagen.

4. Ich gab die angeknacksten Aprikosenkerne zurück in das Salzwasser und stellte sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Ich kochte sie 2 Stunden.
5. Ich schüttete sie in ein Sieb, dann gab ich sie auf ein Backblech in den auf niedrigster Stufe (ca. 70-90 Grad) vorgeheizten Ofen. Die Tür ließ ich einen Spalt offen, damit die Kerne nicht verbrennen und gut trocknen. Ich trocknete sie eine halbe Stunde. Sie wurden weißlich und mit einer Salzkruste überzogen.

Natürlich merkt man den Unterschied zum usbekischen Schurdanak – der Geschmack ist nicht so kräftig und intensiv, aber trotzdem sehr lecker. Wir haben den ganzen Teller mit meinem Mann auf einmal aufgegessen. Ich werde es wieder zubereiten. Übrigens kann man Schurdanak nicht nur zubereiten, sondern auch kaufen. Mir wurde gesagt, dass es auf den zentralasiatischen Märkten verkauft wird, wo Kichererbsen, Mungbohnen, Devsira und andere solche Sachen gehandelt werden. Dort findet man auch geschälte Aprikosenkerne. Aber es heißt, dass sie teuer sind. Es ist günstiger, sie selbst zu machen.

Aprikosenmarmelade mit Kernen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Wunderbar leckere und schöne Marmelade mit nussigen Noten. Sie erinnert mich im Geschmack an Konfekt. Die Aprikosen werden im Ganzen gekocht, jede mit einem Kern aus dem Aprikosenstein. Die Konturen der Früchte sind gut zu erkennen. Sie sind in süßen Sirup getaucht. Die Aprikosen kann man einfach so als gesunde Süßigkeit essen, und den Sirup über Pfannkuchen und Eierkuchen gießen.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Aprikosen;
• 1 kg Zucker;
• 250 ml Wasser;
• 1 Zitrone (Zitronensaft).

Um den Stein schnell von der Aprikose jeder Sorte und Festigkeit zu trennen, nehmen wir einen einfachen Bleistift. Platzieren Sie ihn auf der Rückseite des Stielansatzes, an der sogenannten 'Spitze' (mit der stumpfen Seite), und drücken Sie sanft.

Der Stein kommt auf der anderen Seite heraus. Dabei ist er praktisch sauber, und die Aprikose selbst bleibt ganz, abgesehen von einem kleinen Loch. Genau solche Aprikosen brauchen wir für die Marmelade. Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Entsteinen Sie die Aprikosen so, dass sie ganz bleiben.
2. Stechen Sie vorsichtig mit einer Gabel in die Schale. Dies ist notwendig, damit sie beim Kochen nicht platzt.
3. Trocknen Sie die Steine eine halbe Stunde im Ofen, damit die Schale brüchig wird. Knacken Sie sie (eine einfache Methode habe ich oben beschrieben) und geben Sie die Kerne in eine kleine Schüssel.
4. Jetzt aufgepasst! Füllen Sie die Aprikosen mit den Kernen. In jede Frucht kommt ein Stück, sonst reicht es nicht.
5. Bestreuen Sie sie mit Zucker, gießen Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie 1 Stunde stehen, damit Saft austritt und sich der Zucker auflöst. Wenn die Aprikosen süß sind, können Sie weniger Zucker nehmen, damit die Marmelade nicht zu süß wird.
6. Bringen Sie die Masse zum Kochen und schalten Sie sofort aus. Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wiederholen Sie dies 4-5 Mal.
7. Beim letzten Mal geben Sie den Zitronensaft in den Topf. Sie können auch die Zitronenschale abreiben. Bringen Sie die Marmelade zum Kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten.
8. Danach kann die Marmelade eingeschlossen werden. Ich habe es jedoch einfacher gemacht – ich habe sie in saubere Gläser gefüllt. Im Kühlschrank hält sie sich hervorragend. Sie kann ein Jahr stehen, aber wir essen solche Köstlichkeiten normalerweise früher auf.

Ich habe einmal gehört, dass Aprikosen enge Verwandte der Mandeln sind. Deshalb erinnern ihre Kerne so sehr an Nüsse. Als Kind mochte ich sie sehr. Ich erinnere mich, wie meine Eltern mir Angst machten, dass sie roh giftig seien, aber wir Kinder aßen sie trotzdem. Niemandem wurde schlecht. Nach dem Kochen oder Braten wird der Geschmack der Kerne noch süßer und feiner. Danke an den usbekischen Kollegen, dass er mich daran erinnert hat!