Mais schmilzt auf der Zunge! Wie man ihn kocht, damit er köstlich wird.

Neulich brachte meine Schwiegermutter den Enkeln gekochten Mais. „Esst, esst, ich habe ihn selbst gekocht, um 6 Uhr morgens aufgesetzt, mittags war er fertig.“ Sie bemühte sich, den Mais weich und saftig zu kochen, aber das Gegenteil war der Fall. Er wurde hart wie ein Flugzeugfahrwerk. Die ältere Generation neigt oft zu diesem Fehler – sie kocht den Mais zu lange. Anscheinend kann man nicht glauben, dass man für die Zubereitung der Leckerei nur 20 Minuten braucht.

Wie lange Mais gekocht werden muss, hängt von der Sorte ab

Für mich ist der beste Mais holländischer und Bonduelle-Mais. Ich mag ihn weicher und süßer. Außerdem garen die Kolben sehr schnell. Es reicht, 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers zu warten. Mein Mann bevorzugt jedoch einheimischen, ländlichen Mais. Er sagt, Bonduelle sei zu weich, wie Maisbrei. Er mag es, die Körner aufzubeißen und den saftigen Inhalt zu genießen.

Beim Kauf von Kolben achte ich zuerst auf:

• die Sorte;
• den Reifegrad.

Es gibt Dutzende von Maissorten. Aber alle lassen sich in Speisemais und Futtermais (für Tiere) unterteilen. Erstere zeichnen sich durch einen süßen Geschmack aus, garen gut und schnell. Die Speisesorte ist leicht zu erkennen. In der Regel sind die Kolben 15-18 cm lang und haben eine Fassform. Die Körner solchen Maises sind hell, beige und hellgelb. Ich verlasse mich jedoch mehr auf meine Geschmacksnerven.

Tipp. Bitten Sie vor dem Kauf von Mais zum Kochen den Verkäufer, ein rohes Korn abzulösen. Probieren Sie es. Bei Speisesorten schmecken sogar rohe Körner gut und süß.

Mais gibt es als:

• Futtermais und Speisemais.
• Alten und jungen Mais.

Jungen Mais

Ich denke, jeder weiß, dass der weichste und saftigste Mais junger Mais ist. Aber selbst er kann in unerfahrenen Händen völlig ungenießbar werden. Viele Leute machen einen großen Fehler. Sie kochen ihn nach alter Sitte stundenlang.

Langes Kochen ist für jungen Mais kontraindiziert!

Richtig ist, ihn 5-20 Minuten zu kochen, nicht länger. Nach dieser Zeit werden die Körner hart und verlieren ihre Süße.

Tipp. Beim Kochen von jungem Mais sollten Sie die Körner alle 10 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers mit einem Zahnstocher durchstechen. Sobald der Zahnstocher leicht hinein- und herausgeht, sollte die Hitze ausgeschaltet werden.

Alten Mais

Mit zunehmender Reife werden die Maiskörner fester und verlieren an Saftigkeit. Alte Kolben müssen länger gekocht werden als junge. Aber es gibt auch einen Vorteil – sie sind günstiger. Man kann so viele Kolben kaufen, wie man möchte. Bei richtiger Zubereitung ist der Geschmack wunderbar.

Alter Mais wird besonders saftig und weich, wenn man ihn in Milch kocht oder dämpft.

Die Garzeit der Kolben variiert zwischen 1,5 und 3-4 Stunden. Alte Futtermais kann man sogar 6 Stunden kochen. Es ist jedoch sehr wichtig, dem Wasser kein Salz hinzuzufügen. Salzwasser macht die Schale der Körner hart. Verwenden Sie stattdessen lieber Zucker. Salz können Sie vor dem Verzehr hinzufügen.

Tipp: Um den Reifegrad des Maises zu bestimmen, drücken Sie mit dem Fingernagel auf ein Korn. Je jünger der Mais, desto mehr Milchsaft tritt aus.

Bei alten Kolben tritt überhaupt kein Saft mehr aus, auf den Körnern erscheinen Vertiefungen, die auf den Verlust von Feuchtigkeit und die Umwandlung von Zucker in Stärke hinweisen.

Saftigen und weichen Mais Schritt für Schritt kochen

Bei Milchmais für den menschlichen Verzehr müssen Sie das Rad nicht neu erfinden. Er kocht sehr schnell und einfach und wird immer saftig und süß. So gehen Sie vor:

1. Kochen Sie die Kolben so früh wie möglich. Frisch gepflückter Mais ist am saftigsten und süßesten. Wenn sich die Zubereitung aus irgendeinem Grund verzögert, legen Sie die ungeöffneten Kolben in den Kühlschrank in die Frischezone.
2. Entfernen Sie die Blätter und Fäden von den Kolben. Lassen Sie 5-7 Blätter übrig, den Rest werfen Sie weg.
   
3. Waschen Sie die Kolben und Blätter mit kaltem Wasser ab.
   
4. Legen Sie sie in einen großen Topf (idealerweise mit dickem Boden und dicken Wänden).
5. Bedecken Sie sie mit den Blättern, damit sie nicht aufschwimmen.
6. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser.
7. Wenn es sich um Futtermais handelt, können Sie 2 Esslöffel Zucker pro 3 Liter Wasser hinzufügen.
8. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze.
9. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 7-10 Minuten stoppen. Prüfen Sie die Körner auf Weichheit und verlängern Sie die Garzeit bei Bedarf auf maximal eine halbe Stunde.

Nach dem Garen müssen die Kolben 'ruhen'. Ich lasse sie etwa 20-30 Minuten im Topf unter dem Deckel. Danach nehme ich sie heraus, bestreiche sie mit einem Stück Butter und würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das schmeckt köstlich – einfach zum Fingerlecken!

Tipp: Kaufen Sie Mais nur mit Blättern. Sie verleihen ihm das appetitliche Aroma. Außerdem werden die Blätter benötigt, um die Feuchtigkeit in den Körnern zu bewahren.

Die Blätter werden nur von unseriösen Verkäufern entfernt. Denn an ihnen kann man die Natürlichkeit des Produkts erkennen. Bei der Verwendung großer Mengen an Stickstoffdünger werden die Blätter mit dunklen Flecken bedeckt.

Rezept für Mais in Milch

Hellgelben, fast orangefarbenen Futtermais kocht man am besten in Milch. Er wird unglaublich süß und saftig. Man kann ihn nicht von Speisemais unterscheiden. Ich bereite ihn folgendermaßen zu:

1. Ich bringe Wasser in einem Topf zum Kochen.
2. Ich befreie die Kolben von Blättern und Narben und wasche sie gründlich.
3. Ich lege den Mais vorsichtig in das kochende Wasser.
4. Ich gieße das überschüssige Wasser ab (es sollte die Kolben gerade so bedecken).
5. Ich reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
6. Ich gebe zu 2 l Wasser ein Glas Milch, 50 g Butter und 2 Esslöffel Zucker hinzu.
   
   
7. Ich lasse es 40 Minuten unter dem Deckel kochen.
8. Nach 40 Minuten überprüfe ich den Mais alle 20 Minuten auf Garbeit. Normalerweise reicht 1 Stunde, damit er weich und saftig wird.

Selbst älterer Mais wird wie junger Mais – sehr weich und lecker!

Wie kocht man Kolben in der Mikrowelle?

Mir gefällt diese Zubereitungsart, weil man kein Geschirr schmutzig machen muss. In der Küche bleibt es sauber, und der Lieblingssnack ist in 10-15 Minuten fertig. Allerdings kann man in der Mikrowelle nur jungen, zuckersüßen Mais zubereiten. Bleibt saftig und lecker, während reifer Mais trockener wird und eher an gebackenen als an gekochten Mais erinnert.

Also, das Rezept:

1. Den Mais putzen, waschen und salzen.
2. In einen Bratschlauch geben. Kann durch eine dicke Plastiktüte oder Backpapier ersetzt werden.
3. In der Mikrowelle 10 Minuten bei 800 W garen. Bei Bedarf die Garzeit auf 15 Minuten verlängern.
   

Mais explodiert in der Mikrowelle nicht. Ich empfehle jedoch, den Beutel an mehreren Stellen einzustechen, damit er nicht aufgebläht wird.

Saftiger Mais aus dem Dampfgarer

Beim Dämpfen wird der Mais immer weich. Alle nützlichen Stoffe bleiben erhalten. Die Körner sind sehr saftig. Ich bereite ihn so zu:

1. Ich gieße heißes Wasser in die Schüssel, damit es schneller kocht.
2. Ich gebe 5-7 gewaschene Blätter für das Aroma ins Wasser.
3. Auf den Einsatz lege ich die Kolben, die ich in 2-3 Teile geschnitten habe (sonst passen sie nicht).
4. Ich schließe den Deckel und wähle die Einstellung „Dampfgaren“. Ich stelle den Timer auf 20 Minuten für jungen Mais und 40 Minuten für reifen Mais.

Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass man auf einmal nur 2-3 Kolben zubereiten kann. Für eine große Familie ist das etwas wenig.

Saftigen und weichen Mais zu kochen ist einfach. Aber genauso leicht kann man ihn verderben. Um Fehler zu vermeiden, muss man verstehen, welche Sorte man vor sich hat und wie reif sie ist. Und danach richtet man sich: im Wasser oder in Milch kochen, 15 Minuten oder mehrere Stunden. Aus eigener Erfahrung sage ich – jeden Mais kann man so zubereiten, dass er auf der Zunge zergeht.